滇红 （云南红茶）

滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红工夫茶芽叶肥壮，金毫显露, 汤色红艳，香气高醇，滋味浓厚。滇红工夫茶于1939年在云南凤庆首先试制成功。据《顺宁县志》记载：“1938年，东南各省茶区接近战区，产制不易，中茶公司遵奉部命，积极开发西南茶区，以维持华茶在国际上现有市场，于民国二十八年(1939年)三月八日正式成立顺宁茶厂(今凤庆茶厂)，筹建与试制同时并进”。当年生产15吨销往英国，以后不断扩大生产，西双版纳勐海等地也组织生产，产品质量优异，深受国际市场欢迎。

云南产茶历史悠久，唐宋时普洱茶就已大量生产，至今普洱沱茶、饼茶、方茶、紧茶仍有相当数量的生产与销售。云南是古茶树分布最多的地方，树龄千年以上、树高数十米的大茶树仍有不少数量。从这些大茶树演化选育出的云南大叶种是制造红茶的优良品种，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性强，芽叶肥壮，茸毛多，制造出红茶，金黄毫多而显露，滋味浓醇鲜爽，是我国出口红茶的姣姣者。 　 滇红产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县 。滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成；滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。工夫茶是条形茶，红碎茶是颗粒型碎茶。前者滋味醇和，后者滋味强烈富有刺激性。 　 滇红工夫茶和滇红碎茶主销俄罗斯、波兰等东欧各国和西欧、北美等30多个国家和地区。内销全国各大城市。滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主，加奶后的香气滋味依然浓烈。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮，高档滇红，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现。 　 滇红工夫茶中，品质最优的是“滇红特级礼茶”，以1芽1叶为主制造而成，成品茶条索紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金毫多而显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。最适宜作高级礼品。

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买云南红茶可得瞅准了

日前，嘉兴市工商局对全市范围内在市场上销售的云南红茶、绿茶进行了集中质量抽检，共抽检了13个品种的云南盒装红茶、绿茶，经委托农业部茶叶质量监督检验测试中心进行检验，结果被抽检的盒装红、绿茶样品中有11个品种被判定为不合格，不合格率高达84.6％。

据了解，不合格项目主要有：水分、水浸出物、总灰分和大肠菌群不符合标准要求、包装标签使用错误的产品标准号、缺少质量等级等。

这次抽检的云南红茶、绿茶的不少品牌在全省都有销售。

云南茶叶，尤其是云南红茶以香高持久，汤色红艳、味浓醇爽驰名全国，是中国十大名茶中的红茶珍品，但是近几年来被假冒得很厉害。

嘉兴市工商部门提醒，不少商贩的制假售假，往往采取了比较隐蔽的手法，如包装形式、图案、颜色以及商品的名称、品种、规格等全都照抄照搬名牌商品，但厂名厂址却另换了一个，不少厂名厂址都是已经倒闭、破产的企业，有的甚至凭空杜撰。比如同是印有采茶姑娘形象的云南红茶包装盒上，虽然图案、颜色、人物、姿势、服装等全都一模一样，却换了一张脸。还有的虽然脸还是那张脸，却把商标从著名品牌“滇云”改成了“滇宇”、“杯杯香”等。

桐乡某副食品经营部销售的云南红茶说是云南凤庆凤山茶厂生产的，实际上却是采购散茶，自己包装的，而且包装设备极其简陋，环境十分恶劣，注定了其产品水分、水浸出物、总灰分等5项质量指标不合格。嘉善商城明兴茶业经营部加工、包装和销售的滇旺牌盒装云南红茶大肠菌群高达11000，而按照标准大肠菌群是不应检出的。

云南滇红茶冲泡方法

云南红茶简称滇红，属红茶类。其外形各有特定规格，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，香气鲜爽，滋味浓强，富有刺激性，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮，以浓、强、鲜为其特色。

1.投茶：5克/100ml，中号盖碗冲泡投茶5克即可;

2.洗茶：水温80摄氏度左右，最好不高于80摄氏度，即入即出;

3.第一泡——第四泡：水温80摄氏度，不高于85摄氏度，即入即出，无需闷泡;

4.第五泡——第七泡：水温80摄氏度，不高于85摄氏度，闷10——15秒出汤;

5.第八泡——第十泡：水温80摄氏度，不高于85摄氏度，闷25——35秒出汤;

6.第十泡以后：水温85摄氏度，闷40秒出汤，闷泡时间可逐次增加。

特别提示：滇红茶冲泡对水温有很高要求，滇红茶在全发酵过程中内含物质激发出来较多，无需高温冲泡，否则会导致前几泡茶汤过浓、不耐泡，尤其《红颜》全由芽孢制成，非常细嫩柔弱，如同婴儿的皮肤，受不住刺激，不适宜高温冲泡，茶友按照此法冲泡，可品尝到顶级滇红丰润饱满之味。