中式风格
在中式茶室里,大多以上好的仿明清红木桌椅装饰,配以素雅的书法条幅,意境悠远的国画山水,情态怡人的绿色盆栽,就可以渲染出古色古香的情调。在小摆设的搭配上最好选用宜兴的紫砂茶壶或是细腻的青瓷盖碗,使气氛显得温婉和谐,情趣盎然。
和式风格
和式风格的典型代表就是日剧中的一个场景:一个空明的房间,铺以实木地板,再配以原木的矮桌和舒适的座垫直接铺设在地面上,桌上的托盘中摆放着全套茶具,墙边悬挂书画,空间显得简洁大方。和式大都采用格子图案作装饰,茶桌上铺放的一般为洁净素淡的格子桌布,架上一般也只放一盏简简单单的白色纸灯。
欧美式风格
欧美式的茶室并不多见,大多以这种形象出现:乳白色的天花板上悬挂着铁艺与玻璃组合的吊灯,墙上是质地相同的壁灯,壁炉和地毯是不可或缺的,再配以与玻璃组合的吊灯,墙上是质地相同的壁灯,壁炉和地毯是不可或缺的,再配以舒适的藤沙发和藤茶几,或者维多利亚风格的沙发。茶具以英国或德国的皇家瓷为上品。而墙上的抽象派油画,墙角的雕像,甚至壁炉上的铜雕马车,都试图诠释一种奢华的闲适、富贵的慵懒。
田园式风格
打造田园式风格,需要完全采用朴实自然的材质,例如用原色的树皮装饰一面墙,用天然的原木桌子,老式的椅子,桌上摆的是粗瓷的茶壶和茶碗,墙上挂着几串大蒜辣椒,整个房间显得朴素无华,使人仿佛闻到了田园的气息。这种风格看起来十分朴素、自然,但要求环境比较宽敞,最好有自家的庭院。没有宽敞的居室很难拥有这种风格,勉强为之很可能画虎类犬,不伦不类。
休闲式风格
休闲式风格没有固定的模式,既可以奢华,也可以只做简单的点缀,只要自己觉得舒服就好。几件随意摆放的饰物,几个自己喜欢的茶具就是基本的装备了,不必拘于材质,所谓的休闲,就是将放松进行到底。
在日本街头,会看到一道特别的风景:走几步路就有色彩鲜艳的自动贩卖机。每次路过,都被花花绿绿的瓶子包装吸引,仔细一看会发现,这些贩卖机里,茶饮料占了三分之一,有纯茶,也有奶茶,还分热饮和冷饮。即使下雪天,也可以走在路上喝到一杯热茶,心里想着就暖暖的。
日本年轻人为什么爱喝茶饮料?
日本茶饮料在年轻人中十分受欢迎,如果说随处可见的居酒屋是夜晚抚慰一天辛勤劳作者的栖息地,那各色茶屋就是白天给人们加油充电的休息站。
不管是体验茶屋的冲泡茶,还是路边的茶饮料,会发现纯茶基本不含糖分,奶茶甜味较淡。无糖或少糖,几乎已是普通日本民众的健康守则之一。喝茶解腻、消脂不管是否成效如何,都让年轻人能买一份安心。这样的设定,在中国一定是行不通的,喝茶饮料和奶茶,对于大部分中年轻消费者来说,就是为了那几分甜才喝的。
日本的快消茶饮料需求最大的是绿茶、乌龙茶饮料,其他还有红茶、麦茶等混合茶饮料。在绿茶饮料中,虽然在制作手法上,日式茶饮料通过蒸的方式来制作,而非中国茶的“炒制”,没有中国茶叶香,但茶味却不减,成为口感不错的日常饮品。
日本人喝茶的传统源于中国,但日本人茶生活方式和消费方式的创新和研究,的确值得想赢得年轻市场的中国企业借鉴,并且这块市场很大。
为什么看好茶饮料?中国工程院院士陈宗懋曾说,中国茶饮料的发展,利用6%的茶叶原料,创造了40%的茶叶产值。
根据中国茶叶流通协会2017年报告显示,我国茶叶消费群体逐渐年轻化,同时消费逐渐升级,预计将达到4.9亿。而在转型大趋势下,我国茶企也正面临着如何通过品牌化考验以进一步扩展市场的考验。
“95后”“00后”消费群体崛起,他们对价格敏感度不断降低,价格超过5元一瓶的农夫山泉旗下茶饮“茶π”、“东方树叶”、统一旗下的“小茗同学”等,都是销量不错的中国茶饮料.今年,小米顺利完成“平仄”原味茶饮料的众筹。说明茶饮料市场,未来可期。
在发展方向上,陈宗懋认为,我国茶饮料功能化水平还不够。在日本,茶饮料有细分的消费人群,针对肥胖人群、小孩、和尚、妇女、老年人等不同人群,开发有上百种不同茶饮料。
玉露、煎茶、焙茶,到底是什么茶?
众所周知,茶自中国传入日本,最早始于奈良时代,经由最澄、空海等遣唐使、学问僧,把茶带进日本,但当时的茶,并未在日本造成流行,一直到鎌仓时代的荣西禅师从宋朝,把当时宋朝流行的泡茶方式,碾茶法—以石臼以茶叶磨碎,造就了日本茶道的诞生,抹茶虽由中国传入日本,但现在在中国却没有被保留下来,非常可惜。
从鎌仓初期(宋朝)将碾茶传入日本后,以釜来炒茶,将炒茶法带入日本的,则要到了室町时代(明朝)东渡日本的隐元禅师,及至江户时代,永谷宗円更发明了以茶叶採摘下来后,先蒸制—揉捻—烘干,反覆多次的方式来制茶,成为煎茶的起源,而煎茶的味道,也更符合日本人的口味,现在到日本超市常看到各种“永谷园”茶泡饭的配料,即为其后代子孙创立。
诚然,日本茶属“不发酵的绿茶”,即茶叶採摘后,不放置发酵,立刻拿去蒸,再经揉捻、烘干,主体虽是如此,但细部的栽种方式、蒸製时间、揉捻次数、只留叶肉或取用茎梗的不同,造就了各种风味完全不同的茶品,着实让人眼花瞭乱。
在贩卖机里,我们就能看到各式各样的茶:
玉露:只取第一次手摘的嫩芽(一番茶),并且只有叶肉,不含茎梗,可说是最高等级的煎茶,但需低温冲泡(约50度到60度的水温)。
抹茶:把碾茶研磨后呈粉状的茶,颜色鲜绿,日本茶道即以抹茶为主。(由于抹茶价格昂贵,另“料理用抹茶”或“烘焙用抹茶”,即为下等抹茶或加了人工添加剂的抹茶,才能经高温烘培后仍让食品保持鲜绿的颜色,如果做一公升的冰淇淋,用了15g的抹茶粉,大概才出现绿色的感觉!由此可知,中国街头市售的抹茶冰淇淋,或是抹茶类甜点,色泽能如此鲜绿,加入的根本不是抹茶而是一般的茶末,或是加了色素与香精而成。)
煎茶:为日本人日常生活中最普遍饮用的茶,价格较低,但上等煎茶亦不便宜,一般煎茶属“浅蒸煎茶”,即只蒸30~40秒,随即揉捻、干燥,但静冈从江户时代开始有“深蒸煎茶”,延长蒸的时间达60~90秒,叶片虽较碎烂,但冲泡时,味道比“浅蒸煎茶”快出来。
玄米茶:以煎茶再加上烘炒过的糙米,加工所制的茶,所以有茶香亦有米香,也有用上等煎茶所做的玄米茶,故价差颇大。
还有些多为日本人自己喝的茶:
芽茶:在制作玉露或煎茶时,由于叶片所夹带的嫩芽较细嫩,制茶时会成为丸状小粒,为求茶叶外观整齐,一般会把嫩芽分离出来成为芽茶,其茶味甘甜、颜色较深绿、咖啡因含量也较高,大多留下来茶农留自己喝,因此市面上较少看到。
玉绿茶(ぐり茶):一般日本茶呈针尖状,但玉绿茶因最后一道工序并不揉捻,所以叶片会捲起来,有中国式的炒制(主要在九州地区,由江户时代明惠上人发扬光大)与日本式的蒸制(大正时期出现)两种,冲泡温度略高,约70度左右。
番茶:日本茶园在每年四月第一次采摘的新茶叫“一番茶”,经施肥、整枝、防除后,到六月第二次采的叫“二番茶”,再次防除、施肥后,到九月采收者为“秋冬番茶”,日文“番”为“次”之意,因此一、二番茶会拿来做煎茶,二、三番茶会拿来做番茶,而番茶为整枝叶片烘培,且有焦香味,但高温冲泡不易苦涩,为京都一般人家常喝的茶。
以往觉得玉露、煎茶这类茶不好喝,大概是因为水温出过高的关系,其实如果把日式茶作为日常有味道的“水”来饮用,低温冲泡其实是个很好的选择。
产品的“精品主义”,靠实力之余,也靠脸
日本产茶量十分有限,多疑大部分还是靠进口。不少知名日本茶饮公司,也只“生产设计和茶叶萃取技术”。在全球筛选供应商的时候,这些公司已经将筛选因素量化成可复制的标准,然后把茶叶引进日本进行深加工。
精品主义不但体现在严格的工厂化生产标准上,也体现在精美的产品包装上。第一眼看到这些日本茶饮,往往是通过视觉冲击来激发消费欲望,面对这些看起来很好喝的饮料,再纠结也没有选择困难了。
通过颜色划分产品的方式,在新中式茶包装中也开始管饭运用,这些设计其实也借鉴了日本的茶饮料包装,顾客可以按颜色快速判断自己心仪的查品类。每款茶叶还有不同的产地、香气、冲泡方式都被明明白白写在塑料瓶上,一目了然。
另外,就是消费者最难以抗拒的饥饿营销了。在日本,不只是茶饮料,很多产品都喜欢出“季节限定”、“地域限定”,或跨界合作推出限时限量款发售。拿日本网红茶品牌LUPICIA来说,节日限量、季节限量、地域限量或主题限量款,都成为消费者每年都期待的收藏品。
在日本,还有很多糕点工厂、巧克力工厂,他们除了日常生产,还吸引着大批粉丝和游客前来打卡。而日本的茶室、茶屋也有很多与当代知名建筑设计师合作的产物,除了门店之外,连LUPICIA工厂的厂房都经常登上各种建筑学杂志。
中国传统茶文化深厚源远,在中国新一代人的成长环境中,茶的印象老气的、过时的,甚至认为茶是中老年人的保健饮品,无法跳出条条框框来普及茶文化。但其实喝的健康,不分年龄,是中国茶的定位太老了,而问题不在于年轻人。
当然我们也不能忽视,在“颜值即正义”的时代,品质依然是首要生产力,它们与古老中国茶还是不能相提并论的,但作为日常快消饮品,的确走在世界前列。在中国,这一部分年轻市场还很大,我们期待有人进一步尝试。
抛开日本茶饮料好不好喝的问题,它能成功打入年轻人群的经验告诉我们:成功的品牌,都有明确的定位和完整的视觉体系,在展示优质的产品之前,也需要迎合消费者的偏好和梳理品牌形象,这样才能快速脱颖而出。
爱喝茶的您在喝完茶以后剩下的茶底是怎么处理的呢?对这个问题,我们与茶友做了这样一个小调查,有80%的茶友是直接倒掉,有少部分茶友是用来养花施肥,但你知道吗?茶叶底其实还有很多妙用哦!
1、煮牛肉时除了放入各种调味品,还可以再加一小布袋普通茶叶,同牛肉一起烧,牛肉熟得快,味道清香。
2、吃特别辣的东西后,若口辣难忍,可先用清水漱一下口,再咀嚼一点干茶叶,口中辣味,即可消除。
3、废茶叶用来煮鸡蛋,味道清香可口。
4、吃了生葱、大蒜以后,弄一些残茶叶在口中嚼一些时间,能消除葱、蒜的异味。
5、将肉放入浓度5%好茶水中浸泡片刻后再冷藏。肉类的保鲜效果不仅更好,而且不易腐烂变质。
6、饮茶戒烟:须借助吸烟来提神的人不妨以茶代烟,以乌龙茶戒烟效果最好。
7、看电视时,饮上一杯茶可以有效地抵御电视机显像管发出的有害射线,茶水还可中止胃癌诱发物——亚硝酸盐的形成。
8、器皿中有鱼腥味。用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。
9、菜锅上有腥味,可先用泡过的茶叶擦洗,再用清水冲净,即能除掉腥味。
10、取少量茶叶放在暖水瓶中,再灌进滚开的水,盖好盖,20分钟后可饮。壶里的水垢在茶碱的作用下也逐渐脱落,连泡几次,即可除净。
11、将鲜鸡蛋埋入干净的干茶渣中,放阴凉干燥处,鸡蛋可保存2—3个月左右不变质。
12、把晒干的废茶叶,装在尼龙袜子内,然后塞进有臭味的鞋子内。茶叶能吸收鞋内水气,去除臭味。
13、用50克花茶装入纱布袋中放入冰箱,可除去异味。一个月后,将茶叶取出放在阳光下暴晒,再装入纱布袋放入冰箱,可反复用多次,除异味效果好。
14、炊具沾了油垢,用新鲜的湿茶渣在炊具上擦几遍,即可将油垢洗去。如无新鲜的湿茶渣,用干茶渣加开水浸泡后亦可擦去油垢。
15、涂有油漆的门窗、家具,或者是玻璃门窗若染有尘埃,可用冷茶擦洗会显得特别明亮洁白。
16、用茶渣擦洗镜子、玻璃、门窗、家具、胶纸板及皮鞋上的泥污,去污效果好。
17、深色衣服上的油渍,用残茶叶搓洗能去污。
18、新买的木质家具,往往有刺鼻的油漆味,用茶擦洗几遍,其异味自会消退,比清洁剂效果好。
19、新衣服或新布料,通常都有一股刺鼻难闻的味道,这是染料所造成的,若不去除,穿在身上令人十分难受。抓取一把茶叶燃烧,利用燃烧的烟可将味道熏除。
20、颜色鲜艳的衣服褪色后,如果用茶汁来漂洗,可恢复它们原来的色泽。
21、将茶叶一小把,泡成茶水后用来洗绒线衣,同样能够去掉污垢,而且保持颜色鲜亮。但在茶水洗后,要用温水漂洗几次。
22、将泡过的茶叶渣洒在榻榻米上,再用扫帚扫,即可将灰粉扫干净。
23、泡过茶的茶叶晾干聚集起来,用袋装好,是很好的枕头芯子,睡起来,柔软清香,又去头火。
24、晒干后茶叶和炭末混合在一起,盖在燃烧的煤炭上,可维持燃烧力。
25、将茶渣晒干研碎后储存起来,冬天放在烘笼(手炉)里作火种,耐久易旺。
26、废茶叶放在厕所或空气不好的地方燃烧,可以消除恶臭味。
27、冲泡过的茶叶晒干,在夏季的黄昏,用火点燃可以驱蚊虫,不仅对人体无害,而且会有淡香扑鼻。
28、把茶渣倒在花盆里,能保持土质的水分,与泥混合放入花盆内,又可作花卉的肥料。
芍药茶———祛淤血
有些女性经常感觉手脚冰冷,其实是因为她们的血液循环不流畅,因此提倡饮用芍药茶以促进血液循环,将体内各处积聚的淤血排出体外。做法很简单,将15克野生晒干的芍药跟400毫升水一起煮,待剩下一半分量时,再放入生姜、枣和蜂蜜就可以。
薏米绿茶———消水毒
当滞留体内的水分变成毒素时,就很容易诱发浮肿,这时应该多饮用能令身体变暖、排出身体多余水分的花草茶。薏米绿茶能祛除体内湿气,为身体排毒,是不错的选择。先将100克薏米、200克左右的绿豆和600-800毫升的水一起煮,至水剩下一半时,加入绿茶,继续加热一分钟就可以熄火,记得每天要喝三次。
半夏茯苓茶———化痰滞
半夏和茯苓都痰滞有助于祛除痰滞和消化不良等现象,因此对于新陈代谢不畅,消化不良及头疼等慢性疲劳引起的毛病,有一定的疗效。只需要6克半夏、4克茯苓,加上500毫升水一起煮10分钟左右,喝的时候还可以加少许蜂蜜。但半夏辛散温燥,服用者要根据个人情况来决定是否适合,而伏苓就平民化很多,我们常接触的茯苓膏、四神汤都以它来做原料,茯苓补脾又利尿,还有降血糖、镇静、补气等效果,有些人习惯长期食用。
盘式烘干机主要用于烘干作业和成形作业。由于盘式烘干机只有一层烘盘,透气性好,又便于操作,是烘干和成形的理想机具。
(一)结构与工作原理盘式烘干机有2种形式:一种是单斗的6CH-901机型;另一种是多斗机型,主要有6CH-941型和6CHP型2种。单斗机型将加热炉、风机和烘盘固定在机架上,多斗机型由金属热风炉、风机、风管与风道、烘盘组成。盘式烘干机采用的热风炉和风机类似于其他烘干机,风道由角钢和钢板制成,主要功能是将热风均匀地分配到各个烘盘上。烘盘有2种:一种是方形,框架为木制,采用不锈钢网作烘盘;另一种是圆形盘,用镀锌钢板制成,烘盘用冲孔板。每只烘盘都有一个风门,用来开闭热风并调节风量。其工作原理与其他烘干机一样。盘式烘干机风压平稳,操作简单,烘茶质量良好。由于透气性良好,烘干的茶叶色泽翠绿,汤色绿明,香味清爽,叶底明亮,其烘制质量优于多层烘干机,但热效率较低。
(二)使用操作6CH-941型烘干机配6CZR-10型金属热风炉,燃料使用煤或柴,最高温度可达150℃。茶叶置于5只料斗内。毛火摊叶厚度4~5厘米,烘制过程茶叶应经常翻动;足火摊叶厚度8~10厘米,烘制中也应适当作些翻动。用该机制作碧螺春茶时,揉后分为初烘、复烘二段烘干。
开机前应检查机内有无残留物或其他物品。在生火升温约10分钟后(用手触摸热交换器外壳有烫手感时)即可开启风机鼓热风,接着便可开始投料。烘干作业过程如感到温度过高,可将灰坑门关小;如感温度偏低,应添加燃料并暂时关掉主风机,待燃料烧旺后再启动风机。
传统式泡法
传统式泡法最主要的特色是泡茶所需器具极为简单,泡法也十分自由,是一种非常适合大众饮用的泡茶方法。 传统式泡茶主要包括烫壶、倒水、置茶、注水、倒茶、匀茶、分茶、奉茶、去渣以及收具等步骤。其中,烫壶指的是将沸水冲人空壶中至水满溢出为止;将烫壶用的水倒出至茶船中称之为倒水;将一茶漏斗放在壶口处,然后用茶匙拨茶入壶,这是比较讲究的置茶方式;注水即将烧好的开水注入壶中,至泡沫溢出壶口为止,稍候片刻茶汤即可饮用。 通常倒茶所用的方法称之为“关公巡城”,也就是先提壶沿茶船沿逆行转圈,这样做的目的是为了刮去壶底的水滴,磨壶时应注意方向,右手执壶状态下,迎宾时要沿逆时针方向磨,送客时则应该往相反方向,即顺时针方向磨,如是左手提壶,则反之。匀茶的一种方法是将壶中的茶倒人公道杯,这样可使茶汤均匀。另一种匀茶的方法则是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶,当茶汤将要倒完之时,将剩下的茶汤分别点人各杯巾,也就是人们常说的“韩信点兵”。倒茶时应该注意一定的细节,切忌一次倒满一杯,至茶杯七分满处为佳。接着第一种匀茶的方法,即用公道杯匀茶之后,就要将茶中的茶汤到入茶杯中,同样七分满为宜。奉茶时,宾客可以自由取饮,也可由专人奉上。去渣指的是用渣匙将壶中茶渣清出。收具就是在客人离去的收尾工作了,饮茶结束后,将茶壶茶杯洗净,以备下次用。
茶叶放入量
每一种茶叶都有各自的特性。如果在茶壶中放太多的茶叶,茶叶就很难伸展开来,因而影响茶香的散发。如果在茶壶中放太少的茶叶,茶汤就会因太淡而显得劲道不足。根据一般人的适量程度,茶叶的放入量大约是茶壶容量的13%-34%最为适宜。如果根据茶叶的焙火程度,那么茶叶的放人量大概是如下比率。放人熟茶的量,即放人茶壶中的重火茶的量大约占茶壶的12%-13%左右,放人半生熟茶的量,即放八茶壶中的中火荼的量大约占茶壶的12茗~23茗左右:放人生茶的量,即放人茶壶中的轻火茶的量较多,大约占茶壶的23%一34%左右。
诏安式泡法
诏安在福建省南端,濒临安溪西南,适合泡焙浓酽的茶,其特色在于用纸方巾分出茶形,以及洗杯的讲究。
备茶具
壶倾斜45°的位置,布巾折叠整齐,纸巾放在泡茶者的习惯位置,茶盘放在壶的正前方。
整茶形
诏安式泡茶之泥壶不用过滤网,而用单孔壶,不能用牙嘴通流。因用的都是陈年茶,碎渣多,所以要整形,将茶置纸巾上,折合轻抖,粗细自然分开。整理完茶形,将茶叶置于桌上,请客人鉴赏。
热壶热盖
一般泡法,壶盖可以连接壶身,诏安泡法不顾壶盖,烫壶时,盖斜置壶口,连盖一起烫。
置茶
烫壶水倒掉后,盖放杯上,等壶身一干,即可置茶。置茶时,流高耳低,细末倒在低处,粗形倒近流口,避免阻塞。
冲水
泡沫满壶口为止。
洗杯
诏安式所用茶杯为蛋壳杯,极薄轻,洗杯时排放小盘中央。每杯注水三分之一,洗杯时双手迅速将前面两杯水倒入后两杯,中指托杯底,拇指拨动,食指控制平衡,动作必须利落灵巧,运用自如,泡茶技术如何,可从洗杯动作断定。
诏安式泡茶以洗杯来计量茶汤浓度,第一泡以双手洗一遍,第二泡以双手洗一来回,第三泡则以单手洗一循环,主人喝的留在最后。水溢杯后用中指擦掉一小部分水,食指、拇指挟杯倒掉。
倒茶
这种泡法在倒茶时应特别注意,轻斟慢倒,不缓不急,第一杯留给自己,因为含渣可能较多,倒法也是巡弋倒法,茶流成滴即应停止。
诏安泡法以三巡为止,焙火较重的茶,三巡后,香味尽去,故不取。
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