茶家历来都有一条共同的品茶诀：茶贵新。因此，在茶叶商店店堂里或在藏茶的茶罐上，常常可以见到“三前摘翠”的题词。“三前”就是指社前、明前、雨前。标榜“三前”意指这茶叶采摘适时，不误佳期，是上品新茶。茶叶选择有三个诀窍，操作性最强的是掌握好看、闻、品三个诀窍。看，就是看外形、色泽。从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一。不同的茶有不同的色泽特点。绿茶中，炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色，蒸青应呈翠绿色炒青、烘青、蒸青为不同的绿茶炒制工艺。如果绿茶色泽灰暗、深褐，则质量不佳。泡开之后，不同品种的茶叶具有不同的茶汤色泽。绿茶的汤色呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，则品质不佳。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮；若汤色黯淡，混浊不清，则不是好的红茶。乌龙茶应以色泽青褐光润为好。闻，就是闻香气。各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香，乌龙茶有熟桃香等。若香气低沉，则不是上等绿茶；有霉气等异味的为变质茶。即使是苦丁茶，闻起来也具有自然的香气。花茶则更具有浓香。品，就是开汤品评茶叶本身的滋味有苦、涩、甜和酸等，但不同的茶，口味也不一样。上等绿茶初尝淡爽，但回味鲜醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口苦，但饮后口有回甘。
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祁门红茶的茶香很独特、优雅，有时似果香、有时似花香，也有的时候似蜜香，茶友把这种专属于祁门红茶的香，称之为是“祁门香”。但对于购买祁门红茶方面的话，大家也还需要懂得掌握好相关的辨别方法，辨别挑选祁门红茶，建议从看、闻、品三个方面入手。下面一起来看看详细的介绍。
1、祁门红茶，外形条索紧系、苗秀显毫、色泽乌润。
2、祁门红茶，香气清香持久，似果香、似兰花香、似蜜香，这种香气叫做“祁门香”。
3、祁门红茶，茶汤红艳透明，清而不浑浊，高香悠长。
4、祁门红茶，叶底鲜红明亮，柔软有弹性。
5、祁门红茶，滋味醇厚，回味隽永。
大家辨别祁门红茶，可以先观察它的干茶，然后再冲泡一杯，再从它的外形、茶汤、叶底、滋味、香气等几个方面去辨别、判断。
1、看外形。真正的祁门红茶，往往是条索紧细、匀齐的；而那些条索粗松、匀齐度差、质量差的，则不要选择。
2、看叶底。冲泡一杯祁门红茶，然后观看它的叶底，真的好质量的祁门红茶，往往是叶底明亮的；而叶底花青、深暗的，多是劣质品。
3、看色泽。真的的好祁门红茶，冲泡以后，茶叶色泽是乌润的，并且富有光泽。
4、看汤色。真正的祁门红茶，汤色红亮而鲜艳，并且茶杯内茶汤边缘会形成一个黄色金圈。
5、尝滋味。上等好祁门红茶，往往滋味上是很醇厚的；如果品尝的时候，尝到的是苦涩、粗淡的则是劣质品。
6、闻香气。真的的祁门红茶，往往是清香味道，并且高香持久，似兰花香又似果香的，这种香气很自然，叫做“祁门香”。
事实上，最初的祁门红茶是不分等级的，到了1956年后才开始分了等级规格，然后把祁门红茶分成毛茶、精茶两个部分管理，当然了，市场上的大部分都属于是精茶。
1、所谓的毛茶，采摘标准是以一芽二叶、三叶的芽叶为制作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶香气透发后再烘干而成。毛茶粗制不精，达不到商品的品质要求。
2、所谓的精茶，是毛茶制作好以后，经过抖筛、手筛、风选、补火等工序制作而成的成品茶，精制的工序是非常复杂的，耗费的时间也是比较多的。
3、精制祁门红茶，又因为分拣工艺不一样，细分为有礼茶、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级，共九个级别花色。
4、精品祁门红茶，要求外形细紧、整碎均匀、乌黑油润，香气优雅绵长，带有糖香，滋味醇厚回甘。
总结：购买祁门红茶，根据等级的高低去挑选是最简单的，等级越高，质量越好，价格自然也是越高的；就拿一罐250克的特价茶来说，价格往往是需要300-400元一上的，如果是那种几十元就可以买到一大罐的，那么具体的品质，大家可想而知了。
教你如何喝红茶
何为品茗，直白地说就是更为细致的喝茶，在喝茶的过程里，茶人能够挖掘更多的自然美、文化美和艺术美。当然，在欣赏茶叶的时候，也是有具体方法的，可以归纳为“三品”和“三看三闻三品三回味”。
三品是指调动人体的所有感觉器官，用心的去品茶，包括目品、鼻品、口品。
用眼睛看时，要注意茶叶的外观形状和汤色，观察茶叶在冲泡过程中所呈现出来的形状变化以及茶叶在充分浸泡后使茶汤呈现出不同的颜色。茶汤颜色的不同也体现着茶叶特质的不同。
用鼻子闻时，要注意茶叶在冲泡过程中，自茶汤所散发出的独特气味。不同茶叶会散发出不同的芬芳。好的茶叶所散发出的香气淡雅又不失馥郁，余香缭绕不散；廉价、粗制的茶却正好相反，不但不具有清新的香气，有些甚至还夹杂着异味，
所谓品味，是指用味蕾去感受茶的滋味。当舌尖碰触到茶汤时，舌尖的味蕾会在第一时间辨别出茶的各种滋味，或浓郁、或淡雅、或清新、或浑厚。茶汤每流过一处舌位，所带来的感受是完全不同的。五味俱全，使人尽情品味茶汤的曼妙无穷。 三看三闻三品三回味 所谓三看，即一看干茶、二看汤色、三看叶底。从干茶的外观上观察不同茶的色泽、质地、匀齐度、紧结度、显毫状况等。随后通过茶汤色泽的鲜亮度与透析度也可分辨茶的品质与品种。最后，茶叶经过冲泡，呈现出原有的姿态，这时不仅要看展开后的茶叶的细嫩、整齐、完整度，还要看有无花青、红筋、红梗等现象。
三闻是指在茶的三种不同状态下闻其气味。干闻，是指闻冲泡前的干茶的香型，判断是否有陈味、霉味或其他异味。热闻，是指在冲泡时，闻茶汤升腾的热气所散发出的独特香气。冷闻，是指在饮茶过后闻茶盖及杯底所留有的余香。在饮茶时，被高温所掩盖的其他香气这是便徐徐透出，再次闻来，是对方饮茶的最好回味。
三品，一品的是加工的火候，是老火、足火还是生青；二品其滋味，品评出茶的不同特质；三品是指在口腔味蕾充分感触茶味之后，品味回荡于口中的茶之韵味。
三回味是指茶人在品尝完好茶后，得到无尽享受。一回，指舌根回味茶汤甘甜，二回，指齿颊萦绕茶汤香味；三回，指喉底感受无尽畅快。
品茶 三看 三闻 三品 三回味
1、三看
头一看是看干茶的外观形状，即看其是芽茶，还是叶茶；是珠茶，还是条索茶，以及看干茶的色泽、质地、均匀度、紧结度、有无显毫等等。
看是看茶汤的色泽，即看茶汤是否清澈鲜艳明亮，并具有该品种应有的色彩。
三看叶底，即看冲泡后充分展开的叶片或叶芽是否细嫩、均齐、完整，有无花杂、焦斑、红筋、红梗等现象，乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”。
2、三闻：即干闻、热闻、冷闻
干闻主要闻干茶的香型，以及有无陈味、霉味和吸附了其它的异味。
热闻是指开泡后乘热闻茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现形式。冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香，这时可闻到在高温时，因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其它气味。
3、三品
茶要细细品啜。头一品主要是品火功，春茶的加工工艺是老火、足火、生青或有日晒味。
第二品是品滋味，这时应让茶汤在口腔内流动，与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触，看茶味是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和，还是苦涩、淡薄或生涩。
第三品是品茶的韵味。将茶汤含在口中，像含着一朵鲜花一样慢慢咀嚼，细细品味，吞下去时还要注意感受茶汤过喉时是否爽滑。
4、三回味
三回味是茶人在品茶之后的感受。品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，满口生津；二是齿颊回味甘醇，留香尽日；三是喉底回味甘爽，气脉畅通，五脏六腑如得滋润，使人心旷神怡，飘然欲仙。
其在精神上的享受当中还可以细细的辨别。
【三闻】
即干闻、热闻、冷闻。
干闻：
主要闻干茶的香型，以及有无陈味、霉味和吸附了其他的异味。
热闻：
是指开泡后乘热闻茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现形式。
冷闻：
是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香，这时可闻到在高温时，因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味。
【三看】
一看茶叶的外观形状及色泽：
好的岩茶外形应当紧结重实，条形匀整饱满，无杂质，无黄片，色泽青褐，润亮呈“宝光”，细看页面有蛙皮状沙粒白点。
二看汤色：
好的岩茶冲泡后的汤色应当橙黄或青红，清澈明亮，赏心悦目，浓茶可呈鲜亮的琥珀色。
三看叶底：
叶底是指冲泡品饮后壶中剩下的泡开的茶叶叶片。好的岩茶在冲泡后叶片柔软，边缘呈暗红色，中央显清绿色略带黄。
【三品】
通过“含英嚼华”品啜茶汤来评鉴岩茶的内质。
一品岩茶火功：
品是属于足火还是老火或者是生青。足火的岩茶汤有糖香味，老火的岩茶
二品茶汤：
看茶汤的滋味是鲜爽、甜爽、浓醇、醇厚、醇正，还是淡薄、青淡、生涩甚至苦涩。一般而言，好的岩茶入口后感到润滑具有活性。
三品岩茶茶韵：
品悟岩韵是饮武夷岩茶的特色，要用心综合领略武夷岩茶中的“香、甘、清、活”这四大因素，特别是“活”字，要从舌本去细辨、从喉底去感受，要能体会出舌下生津、口里回甘、神情气爽、心旷神怡的快感。
【三回味】
茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后。
一是：舌根回味甘甜，满口生津。
二是：齿颊回味甘醇，留香尽日。
三是：喉底回味甘爽，气脉畅通，五腑六脏如得滋润，使人心旷神怡，飘然欲仙。
从泡茶到品茶的全过程，都能听到茶说话，还可以与茶对话。
如此这般的来听茶，还有什么愁苦，不能化解于杯中的水里面呢?
当端起杯子，一口一口地喝茶，杯子、唇齿与茶水，来回轻碰和接触，混合的声音，伴着茶的清香，有滋有味，岂止口舌之感!
新茶即将上市，很多喜喝茶的人会买些存于家中。然而，因为贮存不当，常会导致不能饮用。因此，掌握好茶叶的保鲜方法尤为重要。
保持干燥茶叶怕水，因为含水量高的茶叶经氧化后释放出的热能可增加茶叶的温度，从而加速其化学反应，品质会随之陈化，且易霉变。因此，贮存茶叶必须先进行干燥处理，然后在容器中加入适量的石灰块或干木炭等吸湿剂确保不返潮，起到减缓陈化的作用。
创造低温贮存茶叶有一个临界温度，当干茶处于0℃时，香气最浓；5℃时，香气降低；10℃时，微有香气；常温下则只有陈气。因此，将茶叶保存温度控制在0℃－5℃之间，可较长时间保持原色。要尽可能避免在常温或高温下存放，以确保茶叶色泽和香气不受影响。有冰箱的，应把容器密封后存入；无冰箱的，也要于通风处贮存。
回避光线光照对茶叶有破坏作用，光线中的红外线辐射可转化成热能使茶叶升温；而紫外线引发的化学反应会不断加速茶叶的陈化和变质。因此，保管茶叶时应避强光选暗室，使用的容器最好是不透明的铁盒、木盒等，也可保存在食品袋中。
加密封存经氨基酸氧化的茶叶可导致鲜味下降，多酚类氧化会使茶味变淡，这是因为茶叶密封不严所产生的自然现象。因此，通过断绝供氧的办法来保管茶叶可起到抑制茶叶氧化变质的作用。除了选铁罐、陶缸、保温瓶等密封容器保存外，容器内衬无毒塑料膜袋，贮存时减少容器开启时间也是必不可少的。如能用抽氧充氮袋来贮装茶叶，那是最好，这样，至少可保持3－5年不变质。
不要混装把茶叶单独贮存是为防止异味的串入而影响其内在质量。茶叶本身质地疏松，孔隙较多，具有极强的吸附性能，尤其要远离香皂、汽油、樟脑等散发气味的物品，因而装茶叶的容器及贮存茶叶的库房等均不得与其他物资混放，否则，吸附后的茶叶泡出的茶汤就会变得异味百出很难喝。
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