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春茶的品质相对较好，其原因有三；
一是茶树经过一冬春的休养，营养积累，养分充足，茶叶内含物往往是最丰富的。
二是气温相对较低，有利于含氮化合物的合成于积累，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味也都会较好，所以从某种意义上说，今年南方某些地区的低温或许会使春茶的品质得到提高。
三是春茶季节气温低，病虫害发生比较少，一般不需要喷施农药，所以春茶一般无农药污染。因此，从茶叶品质、农药残留量等方面分析，春茶都是比较理想的！
喝春茶的注意事项春茶并不是春天最好的茶饮，尤其是不能喝过于新鲜的绿茶，否则容易损伤肠胃。
中医学认为，春饮花茶好，因为这种茶可散发冬天积在人体内的寒邪，浓郁的香茶，又能促进人体阳气生发。春天万物复苏，人却容易犯困，此时若沏上一杯浓郁芬芳、清香爽口的花茶，不仅可以提神醒脑、清除睡意，还有助于散发体内的寒邪，促进人体阳气的生长。
春茶并不一定越新鲜越好。所谓新茶，是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。为求其鲜嫩，一些茶农在清明节前就开始采茶，这样的茶被称为明前茶；雨水节气前采的茶，被称为雨前茶。
有些消费者以品新茶为乐，争相购买明前茶、雨前茶。其实，“茶叶越新鲜越好”的观点是一种误解。并不是所有的茶叶都是越新鲜越好，普洱茶、黑茶就是越陈越好，而追求新鲜的茶叶则为绿茶，但即使是绿茶也并非需要新鲜到现采现喝。
我国茶园面积辽阔，东起台湾，南至海南，西自西藏自治区米村，北到山东荣成，地跨热带、亚热带和暖温带，茶树病虫种类繁多。据不完全统计，茶树害虫超过400种，茶树病害100种以上，杂草30种以上。这些病、虫、杂草对茶叶生产构成一定的威胁。有害生物综合治理技术的发展，保证了茶叶生产的优质丰产，但存在一些亟待解决的问题，特别是无公害茶叶生产的发展，对病虫防治提出了更高的要求
1 茶园病虫区系变化及其原因 1．1 病虫区系变化特点 半个世纪来，我国茶树病虫的区系变化趋势，呈现如下一些特点： 1)由体型大的害虫向体型小的害虫如蚜、螨、蚧、蓟马、叶蝉)方向演替； 2)由咀嚼式口器害虫向吸汁型害虫方向演替； 3)由发生代数少、繁殖率低的害虫向发生代数多、繁殖率高的害虫方向演替； 4)由栖集叶面、易于接触农药的害虫向栖息部位隐蔽如卷叶、潜叶、有蜡壳或介壳保护)，不易接触农药的害虫方向演替。 茶树病害的种类变化不如茶树害虫那样明显。
1．2 区系演替的原因分析 1)对生态环境的适应性。每种生物对其周围环境在长期的适应过程中具有一定稳定性，但也具有某种程度的可塑性，因此，可以在新的地区定居和繁殖。如茶尺蠖由于其1．-2代卵盛孵期和茶芽的展开期有着明显的同步现象，全年发生代数又多，因此该虫除了是浙江省历史上的重要害虫外，目前已向江苏、安徽、湖南等省蔓延，发生范围逐渐扩大，这和该虫对生态环境的强适应力有关。 2)栽培技术措施的变革。栽培措施的变革，使得病虫区系的栖息环境发生变化，因而导致病虫区系发生变化。如茶园向半山区、山区发展，使得小绿叶蝉、茶白星病等种群得以发展。氮肥的大量使用，改变了茶树芽叶中的氨基酸组成，使得茶叶蚧、螨类和茶树叶病的发生数量有所上升。 20世纪60年代留叶采摘技术的推广，提供了茶细蛾的产卵场所，使得该虫在 70年代中期起在全国范围大量发生。90年代名优茶的发展，要求采摘嫩度更高，这样使得产有大量假眼小绿叶蝉卵粒的嫩梢茎部仍留在树上，因而加重了叶蝉的发生程度。 3)化学农药的不合理使用。化学农药的非选择性毒力作用，使得在农药使用时不仅杀死了害虫，同时也杀死了天敌昆虫，从而导致了某些害虫的猖獗发生。如我国茶园中于60年代中期出现的蚧类猖獗发生，即与50年代起有机氯农药(六六六和滴滴涕)的大量使用有关。同样，60年代初起有机磷农药的普遍使用，使得对有机磷农药敏感的蚧类种群数量有所下降，但由于它们对螨类天敌具强杀伤力，面对害螨杀伤力较弱，尤其是对螨卵的活性很低，结果又引起了60年代末期起在全国范围内茶叶害螨的猖獗发生。这是我国从20世纪50年代起2次明显的种群演替。
2 当前茶树病虫防治存在的问题 从目前新形势下对茶树病虫防治的要求来看，存在如下几个方面的问题：
2．1 若干茶树主要病虫种类尚缺乏新的有效防治技术 尽管茶园中的主要病虫种类已有行之有效的防治技术，使得病虫种群能基本获得控制，但由于我国在即将参加WTO的前夕，许多发达国家都纷纷制订新的茶叶中农药最大残留限量(MRL，下称)标准，这就使得多年来使用的部分技术受到限制。如目前茶叶生产中最重要的害虫种类--假眼小绿叶蝉长期以来采取以化学防治为主的技术，长期使用的乐果在许多地区效果日益下降，国外对其MRL又有逐渐严格化的趋势。氰戊菊酯是20世纪80年代起茶园中用以防治假眼小绿叶蝉的重要农药，从 1999年11月起已由农业部下令禁止在茶叶生产中应用。名优茶的推广，使采摘标准愈来愈嫩，这样就有更多的嫩梢茎部留在树上，与过去较老的采摘标准可以采下大量的叶蝉卵的方法比较，这实际上削弱了假眼小绿叶蝉农业防治的力度。黑刺粉虱是90年代以来在许多茶园中上升为优势地位的一种害虫，长期来推广应用的噻嗪酮(优乐得、扑虱灵)，由于欧盟的新标准中MRL订为0．02mg／kg，这种对黑刺粉虱防治非常有效的农药只能停止在茶园中使用，目前尚无一种农药能完全取代它。茶黑毒蛾在80年代以前只是局部零星发生，从总体上来讲为害性不大，但从90年代末发生面积越来越大，而且尚缺乏有效的防治措施。 除了茶树害虫外，茶树芽叶病害的防治，长明以来采取的是化学防治的方法，由于常用杀菌剂的MRL标准订得很严，因此需要尽快提出以减少化学农药用量的茶树芽叶病害的综合防冶措施。
2．2 茶叶中农药MRL的超标率很高，影响茶叶出口 我国茶叶中的滴滴涕和六六六两种农药的残留问题曾经是20世纪60-70年代影响茶叶出口的严重问题。在各级政府的重视下，贯彻了安全合理使用农药和病虫综合治理技术昔施，因此从80年代中期起，茶叶中的农药残留问题已获根本解决，我国出口的茶叶和内销茶叶分别有98％以上和95％以上符合国际和国内的允许标准。但在我国即将参加WTO的前夕，一些发达国家，尤其是欧盟各国，都相继扩大了茶叶中农药MRL的检验范围，从过去只检验6种农药扩大至近100种农药，同时大幅度降低MRL值。例如氰戊菊酯在茶叶中的 MRL在2000年7月1日以前欧盟实施的是10 mg／kg，而2000年7月1日以后改为0．1 mg／ kg，许多农药实施的是0．02mg／kg的最低检出量标准。因而在2000年造成了茶叶中农药残留超标率较高的现象。必须说明的是，这个超标是按欧盟的新标准计算而得出的超标率，如果按我国颁布的标准来计算，则绝大部分茶叶仍然符合标准。从检测结果来看，超标率最高的是氰戊菊酯、甲氰菊酯和优乐得等3种农药。这种超标现象在各级政府的重视下，正在明显改善中。
2．3 缺乏适于无公害生产使用的技术和农药 随着社会的进步和科学技术的发展，人们对食品的安全性有更高的要求。无公害茶叶的生产在新世纪中已作为政府行为，将在短短的几年后作为市场准入标准。目前无公害茶叶生产在全国各产茶省成为一个热点。但是，无公害茶叶生产中许多技术问题尚未解决，亟待解决如何在病虫防治中少用农药或不用农药。可以预期，将更多地启用生物防治手段，采用生物农药和植物性农药。但迄今为止，这些技术和产品无论在数量上还是质量上都远远不能满足无公害茶叶生产的需要，至今还无一种可以主要用于茶树病虫防治的生物农药制剂被登记通过。
3 新世纪茶树病虫的综合防治 农业部已在2000年提出无公害产品将是茶叶生产的目标和要求，也是未来茶叶产品的市场准人标准，因此茶叶病虫防治也应以此为目标提出综合防治的思路。要从茶园生态系的整体平衡来考虑，不要只局限于防治对象，既要考虑当时当地的病虫种类，还要考虑到未来和环境保护，既要考虑当前的利益和效益，更要考虑长远的影响和带来的后果。在措施上应考虑不用或少用化学农药，而应强化农业防治和生物防治。应特别加强如下几个方面。
3．1 改善茶园环境，发挥茶园自然调控能力茶园是茶树有害生物和有益生物种群的栖息生境，保持好茶园环境的生态平衡以及重视茶园周围的生态环境，为保持和改善茶园树冠的密集郁闭度和茶园周围的植树造林，可有助于茶园生态系的生物多样性，发挥茶园自然调控能力，以达到茶园生态系中生物种群的平衡，这是实施良好综合防治的必不可少的外部生态条件。
3．2 以农业防治为基础，加强生态调控的力度 以田间栽培管理为基础的农业防治，由于它是以改变茶园生态系的栖息生境为主要目标，是一种温和的调节措施，因而在无公害茶叶生产中有害生物的防治将起到越来越重要的作用。 发展新茶园时要注意选择和搭配不同无性系品种，要注意选用对当地主要病虫有较高抗性的无性系品种。采摘可减轻假眼小绿叶蝉和茶蚜、茶叶螨类的发生。施肥和病虫发生密切相关。日本近20a来超高量施用氮肥，使得茶炭疽病流行和根腐病严重发生。此外，偏施氮肥会改变茶树芽叶中的氨基酸组成，酸性氨基酸比例增大，有利于刺吸式口器害虫(如蚧、螨类)的发生。而有机肥的施用可使中、碱性氨基酸含量增加，不利于蚜、蚧、螨类的发生。由此可见，通过农业技术措施的运用以提高生态系统功能，进而起到控制病虫发生，收到事半功倍的效果。
3．3 强化生物防治，保护和利用天敌资源有益生物是茶园生态系中除茶树、有害生物外的又一营养级。它具有特异性强、不污染环境的特点，也是茶树害虫生态调控的有力手段。在无公害茶叶的生产过程中，强化生物防治，减少化学农药的用量具有重要的意义。生物防治内容包括有益微生物、病毒、寄生性天敌和捕食性天敌。有益微生物在茶树病虫防治中获得成功的有苏云金秆菌、白僵菌、蚜霉、韦伯虫座孢菌、座壳孢菌等20余种。90年代在黑刺粉虱上分离并繁殖应用成功的韦伯虫座孢菌是国内外首次应用于害虫防治的一种Aegerita菌，经在福建、浙江大面积应用，田间防效在70％以上，持效至少3a。昆虫病毒的应用在茶树害虫的防治上已获得很大的成功。我国已从40多种茶树害虫上分离得到63种昆虫病毒，其中核型多角体病毒 38种，颗粒体病毒17种，质型多角体病毒5种，非包涵体类病毒3种。茶尺蠖NPV病毒、茶毛虫NPV病毒在我国已达到大规模应用的程度。寄生性昆虫应用于茶树害虫防治的有赤眼蜂 (对茶小卷叶蛾和茶毛虫的卵)以及绒茧蜂(对茶尺蠖幼虫)等。此外，多种捕食性天敌(包括瓢虫、草蛉、蜘蛛、捕食螨)对各种蚧类、茶蚜、假眼小绿叶蝉均起着重要的自然控制效果。
3．4 合理进行化学防治，实现无公害生产化学防治具有高效、速效的特点，但也具有环境污染、农药残留、抗药性形成和害虫再猖獗等弊端。在当前实现无公害茶叶生产的呼声中，虽然并不完全排除使用化学农药，但也提出了更高的要求。 首先，在农药的使用原则上要强调尽量减少化学农药的用量，对农药的要求不强调其杀灭作用，而是更注重于调节。要根据经济阈值进行防治，低于阈值的可不进行喷药防治。 其次，在农药的选择上，要选用高效、易于降解、选择性强、水中溶解度较低的农药品种。要根据目前主要茶叶进口国所规定的茶叶中最大残留限量(MRL)标准来选用农药。禁止在茶叶生产中使用三氯杀螨醇、氰戊菊酯和甲胺磷，停止使用甲氰菊酯、噻嗪酮、灭螨灵、乙酰甲胺磷等农药。推广使用苏云金秆菌制剂(天霸)、白僵菌、茶尺蠖NPV病毒等生物农药和鱼藤酮、苦参碱等植物农药，合理使用石硫合剂。根据目前欧盟规定的MRL标准，在必需使用化学农药时，可选用塞丹、辛硫磷、马拉硫磷、联苯菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯和吡虫啉等杀虫剂和克螨特、四螨嗪等杀螨剂品种。 第三，要严格按照规定使用剂量和安全间隔期的标准使用农药，要注意施药质量，避免农药大量流失。要提倡农药的轮换使用。在有机茶园除生物农药和植物性农药，不得使用任何化学合成农药。
一、外形常见缺点及产生原因：
绿茶外形条索圆直紧结，色泽绿润，外形条索和色泽上的常见缺点主要有以下几个方面。
1、条索
(1)茶条不紧：揉捻时间不够，揉捻不足，做型时用力过迟过轻，或炒制过程中温度稍高，失水过快。
(2)芽叶断碎：杀青偏嫩或偏老，揉捻加压过早过重，做型后期用力过重或做型手法不正确。
(3)产生茶团(或茶包)：揉捻加压过重，时间过长，揉捻叶未及时解散团块，做型时未充分抖散芽叶。
(4)扁条：揉捻投叶过少，加压又不当，做型时理条用力过早或理条手势不正确。
2、色泽
(1)色泽暗褐：杀青温度低，杀青时间长，以至酶活性未彻底破坏，多酚类化合物发生氧化聚合。做型过程前期用力重，揉捻时加压过早过重，茶汁外溢粘附于叶表现。炒制过程低温长炒或投叶量过多，使水分不能及时散发，在湿热作用下，在制品的茶多酚氧化和叶绿素水解过甚。
(2)色泽泛黄，毛火温度过低，揉捻叶摊放过厚过久，做型时投叶量过多，闷炒时间长，致使深绿色的叶绿素a过多转化。]
二、内质常见缺点及产生原因
绿茶内质以香气高锐，滋味鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿为特色．内质常见缺点有以下几个方面。
1、汤色
(1)汤色暗黄：揉捻叶付制不及时，在制品摊放过厚过久，多酚类化合物发生氧化聚合，叶绿素较多转化，其它可溶性色素显露出来。
(2)汤色浑浊，杀青温度这高，产生焦边焦叶，制茶工具及操作过程不清洁，揉捻过度，茶汁被过多挤出，有些黄酮类物质自动氧化，生成使茶汤浑浊不清的物质．
2、香气
(1)青气；杀青温度低，低沸点的带有强烈青草气的芳香族化合物不能大量挥发。
(2)焦气：杀青、烘干、炒制等过程中温度过高，糖、氨基酸、醇形成的香气物质在高温下进一步脱水炭化。茶叶粘于锅(筒)壁结成锅巴，没有及时清洗而烧焦。
(3)高火气：足火或炒干后期温度偏高，时间过长，糖类物质脱水聚合焦糖化。
(4)异味：茶叶中的萜烯类化合物决定茶叶具有很强的吸附性，随着含水量的减少，吸附性增强。如果烘茶用具或干燥场所不清洁，制茶人员涂抹化妆品等都将使成品茶出现异气。
(5)香气平淡：杀青温低，低沸点的芳香族物质不能大量挥发，高沸点的芳香物质不能更好透发。烘干或炒制时温度偏低，新的带有特殊香气的物质不能在热物理化学作用下生成。
3、滋味
(1)滋味苦涩；鲜叶在付制前未经充分摊放，不利带有苦涩味的酌型儿茶素水解。揉捻时加压过重，加压时间过长，细胞破损率过高。杀青时温度过高，不溶性的黄烷醇由于高温作用变成可溶性。
(2)滋味平淡：杀青偏嫩，揉捻中茶汁流失，或揉捻不足，细胞破损率低。
(3)水闷味：雨水叶、露水叶未充分摊放即带水杀青。杀青、炒制、烘干等过程中温度过低，水分不能迅速散失。杀青叶、揉捻叶、烘坯叶摊放过厚过久，或嫩叶热揉。
4、叶底
(1)叶底花杂；鲜叶老嫩不匀，杀青温度偏低，投叶量过多，以致杀青不透不匀。
(2)红梗红叶：鲜叶摊放过久过厚，杀青温度过低，多酚类物质氧化红变。
(3)叶底破碎、叶缘不完整：杀青温度过高，产生焦边焦叶。杀青过老或过嫩，揉捻加压过早过重，加压时间长。做型、烘干、炒制过程中温度偏高，出现泡点。
(4)叶底暗褐：杀青、烘干、炒制等过程中，温度过低，时间过长，黄烷醇发生氧化聚合，其氧化产物与氨基酸作用生成有色物质。
对于茶园冻害，其补救技术措施有：
1、增施早春肥。茶树受冻后损耗了体内较多的营养物质，必须及时补给才能恢复生长和发芽。早春肥应抓紧时间在2月底前施下，施肥量比常规早春肥适当增加，用量为150公斤干茶产量的茶园每亩施纯氮24－30公斤，以施茶叶专用有机肥和复合肥为主。
2、及时轻修剪。对于受冻严重（枝叶冻死、冻枯）的茶树，在气温回暖后，应立即对受冻枝叶进行修剪。一方面防止受冻芽叶或枝干继续干枯而影响下部发芽点，另一方面可促使未受冻芽叶萌发。修剪高度掌握将冻死的枝叶剪除，冻害轻微的轻剪。但对树冠面没有冻害症状的茶园，春茶前可不进行修剪，把轻修剪时期改在春茶后的5月中旬进行。
3、喷施叶面肥。茶树冻后喷施叶面肥，可刺激茶树根部对水分和养分的吸收，使茶树较快恢复生机，促进芽叶萌发。叶面肥建议喷施速效氮肥（0．5％～1．0％尿素）或茶树专用营养液。此外，注意清沟排水。
冻害对于名优茶生产已造成了巨大损失，虽然春季开始转暖，但气温并非平稳上升，而且时升时降，为避免或减轻倒春寒对名优茶生产的危害，当前要抓紧时机间采取措施。
1、茶丛覆盖。寒潮来临之前，用稻草、干草、塑料薄膜、遮阳网等进行蓬面覆盖，可削弱平流和辐射降温，能有效地抵御倒春寒。寒潮过后，务必及时将覆盖物掀开。
2、喷水结冻防霜。当气温下降至接近0℃时，向树冠洒水或喷水，能使叶面温度维持在冰点左右，可使茶树免遭冻害。
3、喷水灌溉防冻。寒潮到来时，水温一般高于气温，喷水、灌水可缓和土壤、空气的降温。同时，空气湿度增大则夜间冷空气侵入较困难，土壤湿润则导热性增强，有利于土壤深层的热量向上传递，减缓地面降温。喷水灌溉产生的增温效应一般可维持数天。
4、喷水洗霜。发生晚霜，水源充足、条件较好的茶园，可用机动喷雾机或喷灌设备进行喷水，把附着在树梢上的浓霜洗去，避免或减轻霜冻害。
5、熏烟防冻。实践表明，熏烟能起到温室的作用。寒流来临之前，可根据风向、地势、面积设堆，气温下降到2℃左右时点火。据测定，熏烟可使叶温提高1℃～1．5℃，近地面温度提高3℃～5℃。熏烟既防冻、又积肥。
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