茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，选购新茶一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿。
色泽：新茶色泽一般都比较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不是好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。
外形：各种茶叶都有特定的外形特征，一般来说新茶的外形条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。
香气：新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。
茶味：好的新茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。
干湿：用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存，必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高，而且易发霉变质。能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买。我在雅韵阁网站那里找的，平常有在那里面买过茶叶，觉得那里的品质还比较好，价格也比较实惠的，而且喝起来口感也不错，我看网站里面说的还比较详细，你具体也可以到里面再看看。
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铁观音新茶如何保存
如何妥善存放铁观音新茶？其实保存并不难，一要干燥，二要低温(5℃左右)。品质再好的茶叶，如果保存方法不得当，很快就会颜色发暗、香气散失，影响品饮。
保持干燥不混放
无论是复合薄膜袋装茶还是听罐包装茶，都必须放在干燥的地方。
如果是散装茶，可以用茶叶袋包好，置于有干燥剂(如块状未潮解石灰)的罐、坛中，坛口盖紧。
如茶叶数量少而且很干燥，也可用两层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中，并且不能与其他食品混放。
冰箱茶先“回水”再喝
“放在冰箱里的茶叶应该是没有经过发酵的绿茶或者半发酵的铁观音等，普洱茶、大红袍等全发酵的茶叶就不需要放在冰箱里。”
铁观音保存期6个月以内者，冷藏温度保持在0℃~5℃最为经济有效，保存期逾半年以上者以冻藏(零下10℃~18℃)为佳。建议使用专用冷藏(冻)库，若必须与其它食品共享冷藏(冻)，则茶叶入库前必须妥善包装完全密封，以免异味污染。
此外，从冰箱中取茶来泡，也很有讲究。冷藏(冻)库最好设有预备室，由库内提取茶叶须先将茶箱(罐)置于预备室，使箱(罐)内茶温回升至与气温相近，才可打开箱(罐)取出茶叶，以免空气中的水汽遇冷凝结而被茶叶吸收，增加茶叶水分含量，促使茶叶品质加速劣变。
若无预备室，也可以自冰箱里取出茶叶后，先放一会儿，让茶叶在空气中“回回水”，适应一下外界的温度再泡饮。
就铁观音的保存来说，一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中会经常出现茶叶保存时间不长，但色香味均不及开始泡饮的茶叶。为何会出现这种情况？原因是茶叶发酵后的烘干程度，目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，这中间感德的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮(呈现标准的绿豆汤)。但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不用烘得太干，茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低。
安溪铁观音春茶在五一节后就要上市了，很多铁粉也纷纷到安溪找茶，好茶可遇而不可求，只要是好茶，自然纷纷都收入囊中，多乎哉，不多也!好茶多，自然是好事，可是如果保存不当却容易变质，岂不糟蹋了!今天，小编和各位铁粉分享一下如何保存安溪铁观音新茶!
保持干燥不混放
无论是复合薄膜袋装茶还是听罐包装茶，都必须放在干燥的地方。如果是散装茶，可以用茶叶袋包好，置于有干燥剂(如块状未潮解石灰)的罐、坛中，坛口盖紧。如茶叶数量少而且很干燥，也可用两层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中，并且不能与其他食品混放。
冰箱茶先“回水”再喝
“放在冰箱里的茶叶应该是没有经过发酵的绿茶或者半发酵的铁观音等，普洱茶、大红袍等全发酵的茶叶就不需要放在冰箱里。”
铁观音保存期6个月以内者，冷藏温度保持在0℃~5℃最为经济有效，保存期逾半年以上者以冻藏(零下10℃~18℃)为佳。建议使用专用冷藏(冻)库，若必须与其它食品共享冷藏(冻)，则茶叶入库前必须妥善包装完全密封，以免异味污染。
此外，从冰箱中取茶来泡，也很有讲究。冷藏(冻)库最好设有预备室，由库内提取茶叶须先将茶箱(罐)置于预备室，使箱(罐)内茶温回升至与气温相近，才可打开箱(罐)取出茶叶，以免空气中的水汽遇冷凝结而被茶叶吸收，增加茶叶水分含量，促使茶叶品质加速劣变。
若无预备室，也可以自冰箱里取出茶叶后，先放一会儿，让茶叶在空气中“回回水”，适应一下外界的温度再泡饮。
就铁观音的保存来说，一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中会经常出现茶叶保存时间不长，但色香味均不及开始泡饮的茶叶。为何会出现这种情况?原因是茶叶发酵后的烘干程度，目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，这中间感德的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮(呈现标准的绿豆汤)。但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不用烘得太干，茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低。
铁观音新茶如何保存呢?其实很简单。一要干燥，二要低温(5℃左右)。品质再好的茶叶，如果保存方法不得当，很快就会颜色发暗、香气散失，影响品饮。
很多人都认为，新茶的口感会更加的鲜一些，但也有的人说，新茶对胃有刺激感，最好是存放一段时间以后再喝，减少对胃部的刺激。公说公有理婆说婆有理，什么说法都有，所以是很难去定论的。那么，为了让大家更加清楚到底应不应该喝新茶，下面我在这里就做个总结。
一、新茶伤胃，别着急喝
观点很明前，新茶性寒，不可以过量去饮用，也不要着急去喝，最好的做法是存放半个月时间以后再喝，否则会出现一定程度的伤胃、失眠现象发生。因此，任何事都存在两面性，而喝铁观音也是不例外的。
对于那些平时比较容易上火的人，还有那些身材比较胖的人，那么就很适合饮用凉性的新茶；尤其是在炎炎夏季力，气温高，身体很容易引起出汗过多而失去水分，而铁观音新茶是凉性的，所以具有非常不错的清热降火效果，并且还可以及时补充身体内的水分，一举两得。
二、新茶滋味新鲜，越新鲜就越好？
很多人都说，新茶制作好以后就饮用，滋味口感都很新鲜啊，自然是喝越新的越好，就好像食物一样，都是吃新鲜的好；铁观音新茶，从品饮角度出发去看的话，那么个人认为是新茶好的，因为新茶的滋味很鲜爽、口感清新，鲜度十足的铁观音，品饮往往是让人赏心悦目的。
营养专家认为，茶叶和其他食材差异不大，自然是越新鲜越好，就好比一款隔夜以后的蔬菜、肉类，再吃自然是没有那么新鲜的了；而茶叶因为保质时间比较长，所以短时间是发生变质的可能性是非常低的；因此，很多商家为了让茶叶拥有更加鲜的滋味口感，往往都喜欢把茶叶放入冰箱内。
实际上，比较懂茶叶的人都知道，其实铁观音茶叶制作得好的话，那么可以在自然空气中、常温状态下密封放半个月时间的，但是鲜美程度会大大降低很多，或是出现其他的异味，滋味也不如刚刚出炉的那种味道了。
总结：胃好，可以喝新茶
从上面文章中，我们可以知道，新茶即使是放置15天以后再喝，实际上大部分人都把茶叶放入冰箱内存放的，而不是在自然环境下，所以存放冰箱15天的铁观音，茶性是很难发生变化的，喝新茶基本上无异，依然很新鲜。因此，如果你的胃非常好的情况下，那么是可以喝新茶的，越新越好，这样的滋味鲜，营养也相当丰富。
铁观音，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表，除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效，且独具“观音韵”。
铁观音是乌龙茶的极品，其新茶一经面市就深受消费者的追捧，因此，有些茶商利用人们急于尝鲜的心理，在茶叶掺假，以次充好，欺骗顾茶客，以达到牟取暴利的目的。那么，作为消费者，我们该如何选购安溪铁观音新茶呢？
首先，明确安溪铁观音的品质特征。安溪铁观音因其独特的生长环境和制作手法，其茶条卷曲，肥壮圆结，沉重红芽歪尾桃匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿；冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”，且茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
其次，辨别时有的放矢，针对不同的情况区分鉴别方法。
1、鱼目混珠
由于铁观音是安溪所产乌龙茶中品质最高的，价格也最高，故有些茶贩用外形相似、档次与价格不同的乌龙茶直接假冒，如将本山、毛蟹、梅占大叶乌龙等当成铁观音销售。
鉴别的方法：除注意品尝铁观音特殊“音韵”、口感外，最直观的是看叶底。凡冲泡开的叶底大多向叶背卷曲，叶上部趋圆，叶尖稍微向左偏者，有“歪尾桃”特征的，则基本可判定是真的。这是铁观音与其他乌龙茶最明显的差异。
2、新陈混杂
具体表现为：在安溪铁观音新茶里掺进了隔年陈茶。由于新茶色泽新鲜悦目，陈茶发暗或枯黑，两者混在一起，茶色深浅反差会很大。所以，消费者只要仔细辨认一下，是不难鉴别的。
茶友们形容铁观音的时候，大多是生津止渴、润喉舒爽，但是有些茶友喝铁观音的时候，却发现非但不能解渴生津，反而有越喝越渴的现象。如果不信邪，继续喝下去，可能还会出现干燥、喉咙疼痛，类似于上火的症状。为什么铁观音越喝越渴呢?
铁观音介于红茶和绿茶之间，属于一种半发酵茶。经过独特的发酵工艺，使得铁观音的茶香清雅，带有天然的兰花香，香气馥郁，口感香醇，被誉为“观音韵”，而且铁观音富含氨基酸、维生素，具有清热、降火、减肥、解腻、降三高等功效。正常情况下喝铁观音是不会产生口渴现象的，如果铁观音越喝越渴，则可能是出于以下几个原因：
茶泡得太浓
要知道，茶水里富含茶多酚，有利尿的作用。如果茶水泡得太浓，肠胃直接吸收了大量的茶多酚，就会导致尿频，身体失去大量水分，自然是越喝越渴了。
新茶上火
现在是春季，新茶大量上市的季节。大家总觉得新茶的口感鲜爽、营养价值高，买回来的新茶直接就开始喝了。可是新制成的铁观音火气大，喝下去就很容易引起上火、内燥，也会导致口渴的症状。新制成的铁观音至少要放置半个月后才能饮用。
买到劣质茶
一些不良商家会用其他品种的茶叶或者劣质茶叶来冒充铁观音，喝了劣质茶，茶汤的口感生涩。
体质问题
每个人的体质都不同，选择茶叶的时候也要注意选购与自己体质相符的。一些陈香型铁观音，由于烘焙的火力大，而且储存时间长，茶叶的性温，如果体质偏于燥热、易上火的人，再饮用了这样的铁观音茶叶，也会越喝越渴。
为什么铁观音越喝越渴，现在茶友们了解了吗?不仅仅是铁观音，很多茶叶都可能出现这样的问题。所以在选购茶叶的时候，还是要注意结合自己的实际情况来选择，否则喝了茶叶，非但不能起到养生保健的功效，反而对自己的身体有所损伤，就得不偿失了。
铁观音冲泡水尽量用纯清水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶（喝铁观音要不要洗茶）和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音新茶有酸度，若久存则酸度渐失去。
铁观音新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。
此外，铁观音新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。
福建是中国著名的茶乡，说起福建的茶叶，那真是琳琅满目。不过在众多的茶叶品种中，最知名的莫过于安溪的铁观音茶了。安溪是中国著名的铁观音茶乡，同时安溪铁观音是中国十大名茶之一，因其独特的口感而深受不少爱茶人士的欢迎。在茶叶市场上，人们常常会根据茶叶的制作和保存的年限，将茶叶分为新茶、陈茶和陈年老茶。那么，怎样区分安溪铁观音中的新茶和陈茶呢？下面我们就来了解一下吧。
安溪铁观音
首先，从外在方面，可以通过两个技巧来判断：
一是感觉茶叶的重量。新茶的外形呈卷曲状，感觉厚重结实，含水量一般在４％以下。而陈茶经过长时间的贮存，茶叶中的茶末也会越来越多，茶叶中的水分也越来越少，用手指轻轻一捏便成粉末状了。如果茶叶保管不善，茶叶的吸附性强，吸入空气中的水分，这样含水量增高，这样是很不利于茶叶的保存的。
二是观赏茶叶的形态。铁观音的新茶是典型的“青蒂绿腹蜻蜓头”状，自从２０世纪９０年代后，安溪茶农向台湾学习和借鉴了茶叶的加工技术和方法，制出来的成品茶外形卷曲，呈“海蚵干”的典型外形，但是在２０世纪９０年代中叶之前的陈年老茶外形条形一般比较长。
其次，可以从品饮的三个方面来判断：
一是闻茶叶的香气。通过研究表明，铁观音中的香气成分有７０种之多，其中有十几种香气成分是铁观音多独特的，这些香气带有鲜花和水果的香气构成了铁观音独特的香味。新茶在开启时，桂花香、清香、果香、兰花香共同交汇在一起，香气扑鼻且馥郁持久，冲泡出来的茶汤饮用后更是让人神采奕奕、心情愉悦。随着时间的推移，茶叶中的香气慢慢变淡，新茶的清香也变成了低沉，但是如果善于保存如真空包装或低温冷冻的话，即使是陈茶也同样有清香馥郁的香气，但是陈年老茶中的香气就基本消失了。
二是品赏茶叶的味道。新茶冲泡出来的茶汤味道清爽甘醇，而随着时间的推移，在储存过程中，茶叶中的酚类化合物、维生素、氨基酸等成分慢慢挥发，这样可以使溶于茶汤中的滋味物质渐渐减少，所以在饮用陈茶时会觉得茶汤不够鲜爽，虽醇厚但是缺乏鲜爽。陈年老茶冲泡出来的茶汤口感醇厚，但是由于茶叶中酯类成分水解和氧化导致陈年老茶有一种老化味，这就是人们所说的“旧味”，若茶叶保存十年之后，冲泡出来的茶汤会带有一种酸味，而且随着时间的推移，酸味会更加浓。到了１５年后，茶叶中的酸味又会消失，而茶味就变成了辛草味，并且带有丝丝的香甜。
三是观察茶叶的颜色。铁观音的新茶色泽成砂绿乌黑油润或者青绿中带有一些红点，若是优质的铁观音茶叶表面赏带有一层白霜，冲泡出来的茶汤呈金黄色清澈透亮，叶底呈鲜绿色。在茶叶贮存过程中，在光、热、气等物质作用下，这样就会使茶叶的色泽改变一些。通过缓慢的化学作用，茶叶中的叶绿素经过分解氧化使色泽变得枯灰而失去色泽；茶叶中的茶多酚也同样会发生氧化缩合作用，这样会导致新茶色泽由乌黑油润变成灰暗。而随着贮存时间的推移，茶叶中的维生素Ｃ发生氧化作用产生茶褐素、糖分和氨基酸会发生褐变发音，这样会导致冲泡出来的茶汤没有了原先的光泽，茶汤的透析度也慢慢降低；随着茶叶中的茶褐素的增加会使冲泡出来的茶汤变得更加浑浊。随着时间进一步推移，茶叶上的白霜慢慢消失，颜色也变得灰暗，冲泡出来的茶汤变成了清红色，透析度也要比新茶低。陈年老茶的色泽更是变得乌润，茶汤色泽和叶底呈清红色，有些小贩为了挣钱，就在新茶中加入陈茶，这样色泽变得不均匀，茶叶色泽反差较大，大家只要仔细观察就不难区分。
以上就是关于安溪铁观音新茶和陈茶之间的区别方法介绍。从上面我们知道，不同的茶叶由于制作年限的不同，其在香气、味道、颜色以及外形上存在着很大差异。对于铁观音爱好者来说，应该学会辨别不同茶叶之间的差别。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
铁观音作为乌龙茶的上等茶叶，尤其收到茶友们的喜爱，其不仅口感佳，而且保健功效好。而喝铁观音的茶友，大多喜欢香气浓郁的新茶，这跟普洱恰恰相反。作为乌龙茶的销量冠军，陈茶掺入新茶出售的案例屡见不鲜，那作为消费者的我们，怎么样快速识别呢？以下就教你仅需这三招即可！
【识别铁观音新陈茶的方法】
1、外观
首先，我们先通过外观来识别，这是一个比较基本的方法。那么铁观音新茶颜色鲜艳，绿意明显，看起来赏心悦目；陈茶颜色较黯淡，甚至有发黑的迹象。
2、口感
其次，我们可以通过铁观音的口感来识别，这样就能较好的判断出来了。那么新茶有自然的清新，香味比较浓郁；陈茶香味比较低沉，味道也偏淡。
3、手感
最后，我们可以通过触摸铁观音茶叶的手感是如何的，来判断其为新茶还是陈茶。那么新茶因为含水量低，用手一捏就能轻易捏成粉末；长期放置的陈茶，必定有返潮的现象，所以陈茶用手摸不出这样清脆的感觉。
【铁观音的主要分类】
1、清香型铁观音
首先，铁观音的第一种香型是清香型，这也是比较多口味偏淡之人会选择的一类。那么清香型的铁观音采用轻发酵新工艺，茶叶发酵程度低，这样最大限度保持了茶叶色泽的鲜绿，香味的清香，口感鲜爽。清香型的铁观音会散发出一股天然的花香，而且有很强的观赏性，是追求鲜度和淡雅的爱茶人群的首选，但对于喜好浓茶的茶友来说可能会感觉口味偏清淡。
至于想要清香型铁观音泡的口感好的话，是要讲究方法的。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻，茶叶中的水份保持也较多一点，口感属于轻淡型的，茶叶一般可冲泡5-12次左右，主要是由茶叶的质量来决定。值得一提的是，清香型铁观音最好是冷藏存放，这样保鲜度更好。
2、浓香型铁观音
其次，铁观音的第二种香型是浓香型，而这就是比较多口味较重之人会选择的一类。那么浓香型铁观音采用传统加工工艺，比清香型的茶叶拥有更高的发酵度，口感比较重，茶叶色泽偏黄黑色，香味浓烈，茶水呈金黄色，口感醇厚，有降脂、去油腻、醒酒保胃的功效。由于茶水较厚，滋味温和，具有去油腻、降脂、醒酒保胃的效果，因此适合口味较重的茶友，以及平常吃油腻食物比较多，饮酒过度的茶友饮用。
至于想要浓香型铁观音泡的口感好的话，冲泡方法一定要掌握。那么铁观音泡法重香、重甘、重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段：第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看其颜色是否有变化。
3、韵香型铁观音
再次，铁观音的第三种香型是韵香型，而这种类型基本上是大众口味了，选择的人自然也更多些。那么韵香型铁观音是介于清香和浓香之间的类型，这种铁观音茶叶香气独特，比清香型铁观音茶叶浓，有一股特有的甘醇味，茶水也相对香浓，而且茶叶色泽碧绿，茶汤呈黄绿色，但茶汤不如清香型铁观音柔和顺滑，韵香型铁观音极具观赏性，是待客的首选类型，适合大众饮用。
至于想要韵香型铁观音泡的口感好的话，冲泡一定要掌握正确的方法。每次5-10克放进茶杯(盖瓯)，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。韵香型铁观音是经过资深制茶师亲自炒制，香气与轻发酵的不一样，极富米香味道，口感偏重，汤水呈金黄色。
4、陈年型铁观音
最后，铁观音的第四种香型是陈年型，这种类型的茶对于喜欢收藏茶的人就很适合。那么陈年型铁观音由普通茶叶放置密闭容器保存一年以上，茶叶内的物质缓慢发酵和氧化形成一种独特的陈香味，茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别的舒爽，带有强烈的火香味，冲泡之后茶色汤水深黄。陈年型茶叶茶水平和，不青不涩，气味古朴，茶叶年代越久越明显，具有降火气的功效，而且具有一定的收藏价值。因此适合识陈茶人群、虚火旺人群、喜收藏茶的人群饮用。
至于想要陈年型铁观音泡的口感好的话，冲泡一定要掌握正确的方法。陈年型铁观音最好用纯净水冲泡，每次冲泡都要沸水为佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水15秒至30秒为香，到第五道后浸泡时间稍加延长。最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道。
铁观音是我国传统茶叶品种，属于乌龙茶类，也是我国十大名茶之一。福建安溪县，已经有很多年种植铁观音的经验。而铁观音也因不断的出新茶，也有陈年铁观音出现了。那么，如何区别铁观音的新茶和老茶呢？
1.辨别颜色：铁观音新茶比较鲜艳、绿色明显，老茶则颜色法案、发黑，绿色没有那么明显。
2.辨别味道：铁观音新茶香味浓郁、新鲜、自然，老茶则香味偏淡，缺少鲜味。如果是熏的香味，则很容易就分辨出来。
3.分辨干湿：新茶刚刚制作出来，会比较干燥。老茶则因为放置的时间长，多多少少都会有些返潮，手感会重。如果用手摩擦，会发现润润的，也没有干燥的摩擦声。
对于消费者来说，到底是新茶好还是老茶好呢？其实没有特别的定论。但是也不是越新越好，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。
那么，如何保存铁观音呢？最好是低温和密封真空保存，可以短时间内保证铁观音的色香味。那么，铁观音的新茶和老茶是否都需要注意保存呢？这是肯定的。如果保存不好，新茶也会很快就变成老茶哦！此外，制作时若不注意，新茶烘干的程度不够，茶叶含有一定的水分，更难以保存。
“饮茶要新，喝酒要陈”新茶香味浓郁、色泽鲜亮、味道醇厚鲜爽，而陈茶则色泽暗淡、香味较淡。在平时购茶时，如何鉴别新茶与陈茶呢?
新茶较干、陈茶较湿，新茶由于刚制作出来，含水量较低，比较干。而陈茶因储放较久，含水量增高。用手捏下茶叶，新茶能捏成粉末且茶梗易折断，而陈茶柔软，不能捏成粉末且茶梗不易折断。
新茶色泽鲜亮、陈茶色泽暗淡，一般来说，绿茶的色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮。红茶则色泽乌润，汤色红橙泛亮。而陈茶由于在光、气、热的作用下，会慢慢发生氧化或分解，从而使色泽变的暗淡无光，而茶褐素的增加，会使茶汤变色，失去原有的色泽。
新茶香味新鲜浓郁、旧茶香味较淡，陈茶在储藏过程中，成分会慢慢挥发氧化，茶叶的香气也会由高变低，香气会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。新茶则香味浓郁，新鲜自然。现在市场上个别不良商家会给陈茶熏香，但这样的茶香味不够纯正，只要仔细，一般都能辨出。
新茶味道醇厚鲜爽、旧茶淡而不爽。在品茶时，新茶的味道比较鲜而厚，而陈茶明显会有一股陈旧感且味道及薄。
茶的生产日期，国家规定，茶叶都需标明生产日期，所以在购买时一定要擦亮眼睛，不要买到陈茶。
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