紫砂壶泡茶最佳,是很多茶客都知道的,但用什么壶泡,该怎么泡,往往有许多茶友困惑了。白茶也以「朱泥、红泥」的类的紫砂壶为佳,其茶汤略带金黄,香气清高鲜爽,自然以朱泥为最。
朱泥紫砂壶
宜兴陶土中有一种叫做嫩泥的矿料,分布在宜兴丁蜀镇的周围山区。而红泥矿就位于嫩泥矿料的最底层的一种矿料。人们后来根据原矿层的不同以及风化程度等差异,将红泥划分成了朱泥、小红泥与大红袍泥。朱泥属红泥中的精品,含铁量较其他紫砂泥料都高。
1、泥料稀有
朱泥的矿源十分有限。此外,朱泥位于嫩泥矿床的最底层,并且不是整体分布,而是零零星星的状态。所以,开采时需要旷工用手去“抠“。所以,无论从本身蕴藏量还是开采的难易程度来看,朱泥都是非常稀有的。
2、成品率很低。
朱泥可塑性很强,也非常容易成型,但是收缩率高达30%以上,泥性娇,支撑度很差,烧制的成品率只有7成,所以朱泥经常用来做化妆土,或者烧制器型较小的紫砂壶。
用紫砂壶泡茶,会让老白茶的茶香浓郁持久。紫砂壶嘴小、盖严,壶的内壁较粗糙,能有效地防止香气过早散失。长期使用的紫砂茶壶,即使不放茶,只倒入开水,仍茶香诱人,这是一般茶具所做不到的。
朱泥紫砂壶泡茶的好处
紫砂壶里外都不施釉,保持微小的气孔,透气性能好,但又不透水,并具有较强的吸附力,这是一般茶壶所不能比拟的。它能保持白茶茶叶中芳香油遇热挥发而形成馨香,提高茶汤的晚期酸度,起到收敛和杀菌作用。故能稍微延缓茶水的霉败变馊,所谓“盛暑越宿不馊”,道理就在这里。
而且紫砂壶泡茶,保温时间长。由于壶壁内部存在着许多小气泡,气泡里又充满着不流动的空气,空气是热的不良导体,故紫砂壶有较好的保温性能。同时用紫砂壶泡茶,提携抚握不易炙手。紫砂壶线膨胀系数比瓷壶略高,而且没有釉,就不存在坯釉应力的问题;烧成以后的紫砂壶,有足以克服冷热温度差所产生的急变能力,具有缓慢的传热性。紫砂茶壶适应冷热急变的能力极佳,即使在上百度的高温中蒸煮后,迅速投到零下的冰雪中,也不会爆裂。
这样,用紫砂壶泡上老白茶,在寒冷天气,掌中把玩之余,得以悠然等待那份白茶的醇厚。
白茶的三个品种中,白牡丹是个特别的存在。初韵入水,芬芳激活,潜藏在茶香里的花香令人欲罢不能。相比于白毫银针的矜贵,白牡丹则显得平易近人许多,就连泡白牡丹的方法也是极其简易,容易上手。下面我们来看看白牡丹用什么泥料紫砂壶泡好?
白牡丹用什么泥料紫砂壶?
春季采摘的白牡丹茶,未经过长时间放置、转化,它的内含物质活跃丰富,香气清新而鲜爽。多样的青草香、鲜笋香、花香复合,这种甜润甘醇是新白茶最让人称道的特色。这样的香气很适合用朱泥壶来蕴染。朱泥壶一般目数较高、密度大,逼香快、扬香力强,对高香型茶叶的香味吸附损失很小,能完美地保留并发扬茶香,使其呈现出绝佳的口感。
而经过转化的老白牡丹茶,香气则从新鲜沉淀成低调、内敛、温和的气质,由浓烈化为婉转,由馥郁转为清浅。这样的香气温暖滋润,是老白茶不可错过的部分。老白茶汤色橙黄,可高温冲泡,它的香气沉稳而无需担心被紫砂壶吸收,紫泥、红泥、绿泥等都能轻松驾驭。
白牡丹茶的泡法
第一冲
注水时,用环壁的方式注入沸水。即沿着盖碗边缘注水,白牡丹受到沸水的刺激,茶叶会快速软化,沉入水中,释放滋味。
尤其要注意的是第一泡水加到碗口处,停止加水,盖上盖子,快出水,不然会过度释放茶多酚和咖啡碱,泡不出白牡丹的清甜滋味。
快出水后,深吸一口气闻瓷杯盖上的茶叶留香,能嗅到最纯正的白牡丹花香气。第一泡的汤感甜润、稠滑,花香隐隐藏于水中。
第二泡
仍是用环壁注水法,一定要轻盈,不要将沸水一股脑地倒下去,环壁注水,至碗口齐平处,停止加水,而后立即盖上盖子,时间差不多为30秒,倒出茶汤。
第二泡的白牡丹,是清新古朴的木兰花香,经过更深层次的冲泡,花香忽而变得张扬。有了第一泡的快出水,花香又前进了一个层次。
尤其要注意到一点,新茶白牡丹芽叶鲜嫩,所以在用盖碗闷泡时间不宜过长,盖子不宜盖严,犹抱琵琶半遮面的程度最好,稍留空隙留叶鲜活。
出汤时间要把控好,前几泡出汤要快,注水、稍候几秒就出汤,而且出汤要出尽,避免留底。后面可以延长出汤时间,甚至可以闷泡,闷泡参照内质析出的程度。
其实白牡丹茶冲泡可根据个人口感自由掌握,自饮自斟也能享受到乐趣。
紫砂壶的制作会使用各种各样的紫砂泥料,而大家喝茶的种类也是五花八门,但什么泥料做的壶使用什么茶最合适?这可以是个比较讲究的事情,也可以是不去讲究的事情,就看你自己的心态了。
根据我自己和我顾客的经验,我可以大致谈谈只供大家参考,我只谈红茶、普洱、铁观音、绿茶四种茶:
段泥、本山绿、淡色天星泥壶、淡色青灰泥、清水泥的壶:
不合适用红茶、普洱茶
朱泥、红泥的壶:都可以用壶口小的壶:不合适用铁观音
底槽清低温烧制的壶、清水泥的壶:用铁观音比较合适深色天星泥、深色青灰泥壶:用红茶比较合适
普通紫泥、深色紫泥的壶:用普洱、红茶比较合适
容量大的壶:不合适泡绿茶
段泥、淡颜色的泥料:用绿茶和铁观音比较合适。
容量小的壶:
比较合适泡绿茶
壶口大的壶:比较合适泡铁观音
清水泥的壶:比较合适泡红茶
高温烧制的底槽清(猪肝色):用红茶、普洱比较合适。
降坡泥壶:铁观音比较合适
老紫泥的壶:用红茶比较合适
铁观音泡养的紫砂壶一般都特别亮色,因为铁观音茶叶里含芳香油比较丰富。
宜兴红茶比较特殊,它养壶效果一般都特别好,茶水的颜色不算深而茶叶中芳香油含量也比较丰富。
如果不想搞那么复杂,最最基本的,一种茶养一个壶,就是一开始用的什么茶,以后也用什么茶,不要换。
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