大叶冬青是冬青科冬青属常绿乔木，别称苦丁，市场上销售的苦丁茶就是用其叶片为原料制成的。园林苗木行业内说的大叶冬青苦丁茶其实就是大叶冬青，也有叫苦丁茶的，之所以叫大叶冬青苦丁茶是为了突出这个树种的保健功能。以前大叶冬青主要用于制茶，因看好其在绿化中的应用前景，一些单位近年来开始把大叶冬青作为绿化树种来培养。
浙江新昌潜溪苦丁茶发展有限公司总经理丁周全八九年前就开始种植绿化用大叶冬青，现在生产面积已有1500亩。他称大叶冬青为21世纪的优质景观保健树，这概括了大叶冬青两个突出的特点：有保健功能，观赏价值高。
徐州师范大学江苏省药用植物生物技术重点实验室和江苏省林业科学院曾做过大叶冬青叶抗肿瘤活性的研究，结果表明大叶冬青提取物和挥发油具有一定的抗肿瘤活性。这为大叶冬青叶保健、药用产品的开发提供了科学依据，也为在园林绿化中选择大叶冬青作为生态保健树种提供了依据。
相对于肉眼看不到的保健功能，大叶冬青观赏特性更为直观。“大叶冬青蓬形似桂花，树干通直似广玉兰，可以说它兼有桂花和广玉兰两个树种的优点。”丁周全说，“树干有多直？有人说像电线杆，有人说像自来水管，在萧山、金华的展会上一展示，很多人就要订购。”大叶冬青还可观果，挂果时间很长，从当年4月能挂到来年7月，颜色由青转黄到红。
据了解，大叶冬青目前已在四川、陕西、天津、山东、安徽、江西、湖北等地的绿化工程上得到应用，作为一个常绿阔叶树种，其种植区域还是比较广的。“我们在山东威海种植的大叶女贞，已经连续两年顺利越冬了，那里的冬季最低温达到了-15℃。”丁周全说。
育苗技术有门槛
虽然有较高的开发推广价值，但规模化生产大叶冬青的很少，多是零星种一些。“河南、安徽等地前几年有苗圃从我这里引种，买回去养大树。他们自己育不了小苗，因为育苗需要一定的技术和经验。”丁周全说。M.cY316.Com
大叶冬青可籽播，也可扦插繁殖。由于大叶冬青种子皮厚而坚硬，表面还覆盖一层蜡质，难以透水透气，休眠期长达1年。因此，播种前除湿沙贮藏外，还必须进行催芽处理。另外，大叶冬青扦插繁殖生根困难，需要用生根剂做相应的技术处理。“如果技术不过关，繁殖成活率只有1%到3%。我们新昌是苦丁茶之乡，有多年育苗的经验，我自己也钻研了育苗技术，一种扦插技术还获得了国家发明专利，现在的育苗成活率在80%以上。”丁周全说，把大叶冬青做绿化树培养，他是当地第一个，而且向他学的人很少，绝大多数还是制茶用，这导致了绿化市场上大叶冬青供应不多。
大叶冬青给人的印象是生长速度慢，这也影响了一些苗圃种植大叶冬青的积极性，实际情况并非如此。丁周全说，野生的大叶冬青由于光照和营养不足，生长很缓慢。现在公司苗圃里的大叶冬青，是他从野生树里挑选叶片厚而密、形状好的进行扩繁的，并加强水肥管理。“头两年生长比较慢，第三年生长速度就很快了，9年生的胸径有12厘米。”丁周全说。
“做大叶冬青苦丁茶苗木生产是先苦后甜，苦中有甜。”
丁周全说，种植大叶冬青回报还是不错的，现在胸径10厘米的能卖1500元，“要的人很多，现在我把价格上调了20%至30%。”
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苦丁茶分为大叶苦丁茶和小叶苦丁茶两种，这两种苦丁茶有一定的区别，从产地、口感到外形都不太一样，目前市场上小叶苦丁茶卖的更贵一点。
苦丁茶大叶好还是小叶好
相对来说小叶苦丁茶要好一点。
苦丁茶属于一种冬青科植物。苦丁茶是一种含有丰富营养成分的茶类食品，它含有的营养成分有氨基酸、维生素C、黄铜类、蛋白质和熊果酸等。苦丁茶虽然名为一种茶，但其实苦丁茶是一种药。苦丁茶它的药用价值也很高。苦丁茶具有降血压、降血脂、利便、降火、清热解毒，驱风散热，除烦止渴的功效。苦丁茶还可以对胃寒疾病有一定的疗效。苦丁茶被誉为“绿色黄金”、“美容茶”、“益寿茶”。苦丁茶是一种纯天然多功能保健珍品。
大叶苦丁茶和小叶苦丁茶区别
1、产地。大叶苦丁茶一般产于海南、广西;小叶苦丁茶一般产于四川、云南、贵州、浙江等地，原为野生种，后大多经人工培植而成。
2、口感。大叶苦丁茶味道苦涩，而小叶苦丁茶有绿茶的清甜，苦涩味不及大叶苦丁茶，清凉降火的效果明显。
3、外形。大叶苦丁茶颗大，呈黑色，采摘时一般有三片茶叶，叶大，茶叶泡后舒展完整。而小叶苦丁茶外形色泽绿润、汤色碧绿、叶底鲜绿，俗称“青山绿水”。
喝苦丁茶的好处
(1)苦丁茶能双向调节机体代谢，增强人体免疫功能，明显降低高脂血症患者的血清总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白，具有清咽利喉、清热解毒、护肝解酒、消炎利便等功效。
(2)苦丁茶被誉为“长寿茶”、“美容茶”，是一种纯天然的多功能保健珍品。常年饮用可以保健身体、延年益寿。
(3)小叶苦丁茶的咖啡碱含量远低于绿茶，长期饮用不上瘾，不兴奋失眠。目前相传有减肥之作用，深入女孩内心认可，但无确切理论来源。
苦丁茶挑选技巧
1消费者在购买苦丁茶时，首先要仔细观察其外形。苦丁茶的叶片较厚，多呈椭圆形，而且叶片比其他茶叶要稍微大些。如果是嫩芽叶制成的茶，则外形粗壮、卷曲、基本上不会有茸毛。正品苦丁茶光泽性好，多呈墨绿色。
2观察完这些后，消费者还可以试一试茶叶的手感，抓一把茶叶，感觉手中没有颗粒、粉末或者其他碎杂物，中段茶叶多，切条均匀的为好茶叶。如果明显感觉手中茶叶扬起有粉尘，或者异物感不断则可能含有其他杂质，这类茶叶不宜购买。
大叶苦丁茶和小叶苦丁茶的区别
1、产地：大叶苦丁茶一般产于海南、广西；小叶苦丁茶一般产于四川、云南、贵州、浙江等地，原为野生种，后大多经人工培植而成。
2、口感：大叶苦丁茶味道苦涩，而小叶苦丁茶有绿茶的清甜，苦涩味不及大叶苦丁茶，清凉降火的效果明显。
3、外形：大叶苦丁茶颗大，呈黑色，采摘时一般有三片茶叶，叶大，茶叶泡后舒展完整。而小叶苦丁茶外形色泽绿润、汤色碧绿、叶底鲜绿，俗称“青山绿水”。
小叶苦丁茶和大叶苦丁茶的泡法
1、小叶苦丁茶的泡法
小叶苦丁茶结合“金莲花”冲泡，不但可以起到缓解苦味的作用，还可以在冲泡时体现出视觉的享受。因为金莲花系酸味，呈金黄色，酸与苦结合，有独特口感。绿色的苦丁茶与黄色的金莲花搭配，适合高雅的茶艺情调与接待贵宾时使用，有独特的精神享受。
2、大叶苦丁茶的泡法
大叶苦丁茶在冲饮时，有单独冲泡和与其他茶叶、药材混合冲泡两种泡法。单纯以苦丁茶冲泡，原汁原味，清甜爽口，也不失为一种享受。而当其与其他茶叶，如乌龙茶、绿茶、龙井、毛尖、花茶等混合冲泡时，则既有这些茶的香味，又有苦丁茶回甘和润喉的优点。
上述内容就介绍到这里。无论是大叶苦丁茶还是小叶苦丁茶，都具备一定的药用价值。大叶冬青苦丁茶常见于海南等地，大叶苦丁茶采摘时一般有三片茶叶，叶大，茶叶泡后茶叶舒展完整。而小叶苦丁茶的咖啡碱含量远低于绿茶，长期饮用不上瘾，不兴奋失眠。
冬青是自然界中常见的绿化植物，它叶片肥厚，四季常绿，能美化环境也能净化空气，而毛冬青在很多眼中多以中药或者茶叶的身份存。但它们从名字上看十分相似，这两者之间有什么关系呢？接下来我会介绍冬青和毛冬青之间不同之处，也会让大家对冬青的功效与作用多一些了解。
冬青与毛冬青的区别
1、冬青和毛冬青之间没有明显区别，冬青是一个比较大的家族，它属于被子植物门的双子叶植物纲下面还可以分为多个不同的品种，而人们常说的毛冬青就是东青家族的一个重要成员，他到西安的叶子采收以后经过加工，炮制可以入药，也可以制成毛冬青茶，供人们泡水喝。
2、毛冬青是植物冬青的一种，它们之间没有明显区别，但从外部形态上看，毛冬青的观赏价值更高，这种植物既能观叶也能观果，在每年秋天他都能接出成串的红色果实，绿叶相辉映特别漂亮，而其他多数冬青品种的观赏价值都没有毛冬青那么高。
冬青的功效与作用
1、美化环境
冬青是一种叶片肥厚四季常绿的观赏植物，这种植物外形优美，枝繁叶茂，可以栽种在各地园林景区中，也能把它栽种在庭院中，都能美化环境，而且它在生长过程中会通过呼吸作用，把空气中的有害气体吸收和利用能让它们转化成氧气释放到空气中，能有效提高空气中负氧离子的数量与活性。
2、药用功效
冬青不但拥有美丽的外表可供人类观赏，它还是一种药用植物，这种植物的果实叶子以及根皮都能入药，它们入药后能清热解毒，消炎杀菌，在临床上是治疗人类气管炎，哮喘以及烧伤烫伤等疾病的常用药，治疗效果特别好。另外人类皮肤出现炎症和疤痕时，也能用入药后的冬青来治疗，它能让炎症消退也能让疤痕慢慢淡化。
桑叶侧柏叶苦丁茶 家桑、荆桑、桑椹树、黄桑、霜叶霜、桑叶蜜、桑叶、冬桑叶
【别名】铁扇子，家桑叶，枯桑叶，荆桑叶，桑椹树叶，桑树叶，黄桑叶，霜桑叶，冬 桑叶，白桑叶，鸡桑叶，子桑叶，山桑叶，金桑叶，晚桑叶，老桑叶，双叶，双桑叶，童桑 叶，神仙叶。
【商品名】冬桑叶：又名霜桑叶、晚桑叶、老桑叶。为晚秋至初冬经霜后采收的桑叶。 以叶大而肥，色黄橙者为佳。 嫩桑叶：又名新桑叶。为春季桑叶茂盛时采收的桑叶。长于清肝明日。以叶大而肥、色 碧绿者为佳。
【处方名】桑叶，霜桑叶、冬桑叶，双叶，双桑叶、炙桑叶，蜜桑叶、炒桑叶等。 处方中写桑叶、霜桑叶、冬桑叶，双叶，双桑叶均指生桑叶。
为原药材去杂质生用入药者。 炒桑叶为桑叶甩文火徽炒，至深黄色取出摊晾入药者。 炙桑叶又名蜜桑叶。为桑叶用蜂蜜炙后入药者。
桑叶-原植物果实 多皱缩，破碎。完整者有柄，叶片上面黄绿色或浅黄棕色，有的有小疣状突起；下表面色较 浅，叶脉突起，小脉网状，脉上被疏毛，脉基具簇毛。质脆。气微，味淡、微苦、涩。 性味归经 味甘，苦；性寒。 归肺，肝经。 功效 功效：疏散风热，清肺润燥，平抑肝阳，清肝明目, 凉血止血。
应用：
(1)疏散风热：用于风热感冒及目赤肿痛，常配菊花。
(2)清肝明目：用于风火目疾(如急性结膜炎)。配黑芝麻名桑麻丸，用于肝阴不足，肝阳 上亢引起的头 晕、视物昏花。
(3)清肺润燥∶用于肺热燥咳：本品苦寒清泄肺热，甘寒益阴，凉润肺燥，故可用于燥 热伤肺、干咳少 痰，轻者可配杏仁、沙参、贝母等同用，如桑杏汤；重者可配生石膏、麦冬、阿胶等同 用。 用法用量 煎服 5～9g；或入丸散。外用煎水洗眼。本品蜜制能增强润肺止咳的作用，故肺燥咳嗽 多用蜜制桑叶。
1、手脚麻木。不积压痛痒。用霜降后桑叶煎汤频洗。
2、风眼多泪。取冬季不落的桑叶，每天煎汤温洗。或加硭硝亦可。
3、眼红涩痛。用桑叶研末，卷入纸中烧烟熏鼻，有效。
4、头发不长。用桑叶、麻叶煮淘米水洗头。七次后，发即速长。
5、吐血不止。用晚桑叶焙干，研为末，凉茶送服三钱，血止后，宜服补肝、肺的药物。
6、肺毒风疮。用好桑叶洗净。蒸熟一宿，晒干，研为末，水调服二钱。
7、痈口不收。用经霜黄桑叶，研末敷涂。
8、汤火伤疮。用经霜桑叶烧存性，研为末， 油调敷涂。数日可愈
毛冬青茶是一种中药养生茶，它的主要原料是野生植物毛冬青的叶子，其制作方法与绿茶的加工工艺十分相似，制好以后的毛冬青茶能降低血脂，预防肥胖，更能清肝明目，缓解烦渴，对维持人体健康有极大的好处。
毛冬青茶有什么功效
1、预防脑血栓
毛冬青茶是一种能通利血脉的健康养生茶，人们经常饮用能预防脑血栓发生，因为毛冬青茶能稀释血液，降低血液粘稠度，并能提高血小板活性，提高人体的抗凝血能力，能让人体血液循环保持稳定正常状态，血栓的发病率也会明显减轻。毛冬青茶还能疏通经络，祛风除湿，它对人类的风湿骨痛与肢体麻木也有明显缓解作用。
2、清肝明目
清肝明目也是毛冬青茶的一大功效，它不但能提高人类肝功能，还能防止药物和病毒对人类肝脏产生损伤，而它含有的氨基酸和胡萝卜素等营养成分，还能促进视网膜发育增强视网膜功能能在缓解眼疲劳的同时，预防视力下降，防止多种眼科疾病发生。
喝毛冬青茶有什么好处
1、延缓衰老
延缓衰老增强人体抗衰老能力，是人们喝毛冬青茶的重要好处，因为毛冬青茶中含有丰富的类黄酮和酚类化合物，这些物质不但能增强人体抗氧化能力，而且能加快人体内过氧化脂质和脂肪以及胆固醇等多种有害物质的代谢，能提高身体组织细胞活性防止人体衰老。
2、预防动脉硬化
人们喝毛冬青茶能吸收丰富维生素和微量元素，还能吸收一些氨基酸，这些物质可以让人类血压与血脂保持稳定正常状态，而且能扩张冠状动脉，促进血液循环，增强心肌收缩功能，它对人类高发的动脉硬化以及冠心病还有心脏功能减退都有明显的预防与缓解作用，对维持人体心血管健康有很积极的作用。
大叶乌龙（又名大叶乌），原产于安溪长坑珊屏。属于早生种，适合制造绿茶及包种茶品种，树型高大直立枝叶较疏，芽肥大洱毛多呈淡红色，叶片大型且呈椭圆形，叶色暗绿，叶肉厚树势强。无性系品种。
相传，清雍正九年（1731年），安溪长坑人氏苏龙，将安溪一种茶苗移栽于建宁府（今南平市），产量高，品质好，当地茶农认定为优良品种，竞相繁殖栽培。没过几年，苏龙辞世，当地茶农以苏龙姓名谐音命名为“乌龙”。
后又根据其品种特征，称为“大叶乌龙”，以区别于其它乌龙品种。大叶乌龙植株适应性广，抗逆性强，根系发达，耐旱又耐寒，少受病虫危害，育芽能力强，产量较高。制乌龙茶品质尚佳，制绿茶品质尚好，制红茶品质次之。
大叶乌龙叶大肥厚，色泽深绿，枝梗比安溪铁观音略细。其根系发达，枞冠较大，生长速度快，耐冲泡，汤水醇厚，品质、口感、韵味堪与安溪铁观音相媲美，但大叶乌龙适应性强，栽培容易，管理简单，并且价格相对便宜、产量是安溪铁观音的1倍以上。
小叶苦丁茶一次250毫升的沸水来泡2-3支茶芽即可，对于初饮者而言，也丝毫不会显得味道很淡。即使几个人喝同一壶茶，也不能放大量的苦丁茶来冲泡，而应该一次放一两支，直至喝到其味道变淡后，并嚼食茶芽，效果更佳。
小叶苦丁茶的介绍：小叶苦丁茶被誉为绿色金子的小叶苦丁茶则属于木樨科粗壮女贞，它的色泽润绿，汤色碧绿，芽叶翠绿，外形紧细均匀，叶底鲜绿，清香四溢，饮之微苦，回味甘甜，耐冲泡。
苦丁茶主要有两种，一是产于海南、广西的大叶苦丁茶，二是产于四川、云南、贵州、浙江的青山绿水茶，也叫小叶苦丁茶。该茶是中国南方老百姓长期饮用的一种略苦微甘的清热凉茶。
小叶苦丁茶的泡法：1、首先得用开水来泡茶对吧，这也是一个常识了。
2、如果想泡出一杯好喝的小叶苦丁茶，水质一定要好的。可以用矿泉水、泉水或纯净水等优质水。
3、选用的茶具可以是瓷器或陶器，这样泡出来的小叶苦丁茶味道更佳。
4、放小叶苦丁茶的量要少，因为小叶苦丁茶的特点是量少味浓、耐冲泡。但对于初次喝小叶苦丁茶的人来说，如果以250毫升的沸水来泡2～3支茶芽，也许就会觉得太苦了，所以初次喝小叶苦丁茶的人可以再放少点。
5、在泡小叶苦丁茶时，可以单独冲泡小叶苦丁茶，也可以与其它茶叶、药材混合一起冲泡。单单泡小叶苦丁茶，可以保持小叶苦丁茶的原汁原味，且清甜爽口，也是一种苦尽甘来的享受。当把小叶苦丁茶与其它茶叶，比如说绿茶、乌龙茶、毛尖、龙井、花茶等混合冲泡时，则既有这些茶的香味，又有小叶苦丁茶回甘和润喉的优点，这样一壶茶可以带给另一种不同的心情。
6、小叶苦丁茶与其它茶叶相配的比例为1：9，最高最好不超过2：8，否则，小叶苦丁茶就会把其茶叶的味道盖住。无论什么茶，小叶苦丁茶在味道上都能与之相配，而且拼配小叶苦丁茶后更是别有一番风味。
古树茶是市场的一个趋势，这是无疑的。很多人辨别古树茶都是看叶底的大小厚薄，以为叶大叶厚就是古树茶。这样真的对吗？
叶大叶厚跟古树茶叶与否是没有必然联系的，而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型。
市场上很有些用大叶厚叶的台地茶，采用轻度揉捻，制成出松抛条，充当古树茶。很多顾客都存在着一个误区，以为大片叶就是古树茶，或是树龄较长的。所以现在市场大多造茶都是做成松抛型的。
茶树生长方式及环境区别：
1、树种、树龄
古树茶，乔木科，植株高大，主干及枝干明显，植株稀疏，产量低，不易采摘，树龄达300年以上。
2、海拔、环境
古树茶一般均生长在海拔较高的古茶山之上，海拔较高，无人为因素，环境可称得上原生原态的自然环境。
3、生长方式、树高、根系
古树茶均无人为管理，纯属天生天养之物。古树茶不仅喝起来口感饱满，变化丰富，还能具有独特的地域性风貌特征，也就是常说的山头特点，如：易武密香，细腻；景迈山密兰香韵；老班章的茶性刚劲有力等，每个茶山均有各自独特特点。
那么，到底如何鉴别是不是古树茶呢？
1、持续性
持续性可以简单都说成是茶的耐泡度。台地茶一般6泡之后就会开始减弱，古树茶都能持续至8-10泡以上，较好者能持续至12泡以上。（投茶8克左右，每泡开汤时间10秒即可）持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高。
2、稳定性
稳定度越高，就证明此茶的内质尤为丰富，后期存储时，才能稳中求得后期之陈。所以由此又能证明很多茶客说便宜的新茶买回后刺激性强，放几年陈化后就好喝了。
3、回甘生津
回甘和生津是茶的基本滋味，台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久。
4、茶汤汤色
品味茶汤是鉴别内质是否丰富的一方面。古树茶茶汤均为金黄色，色泽通透明亮，而且这是当年早春茶的表现。茶汤粘稠度的鉴别请勿一点点茶汤喝入口中就来判断，应该将茶汤稍试大口一些喝入口中，在口中迂回一圈咽下，一能感受其茶汤粘度，二能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感。
5、苦涩不化
苦涩也是鉴别茶好坏的关键之一。苦涩是茶的本性，任何茶都有，苦涩若能回甘生津便是好茶。若是苦而不化，甚至喝了让人感觉不舒服，那么就需要我们仔细斟酌了。
6、喉韵
喉韵也是鉴别茶好坏的关键之一，也是非常之重要。喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉，怎么我的喉部也能尝到甘甜，香韵；喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放，所以不能形成喉韵，这种喉韵古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足。
青茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。青茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。
青茶冲泡后，叶片上有红有绿，传统工艺的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红，有天然花香，滋味浓郁，具有独特的韵味。
青茶种类
乌龙茶主要产自福建、广东、台湾三省，因品种上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌、广东乌龙和台湾乌龙四类。
闽北乌龙：产于福建省武夷山一带，主要有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙。
闽南乌龙：闽南是乌龙茶的发源地，由此传向闽北、广东和台湾。产于福建南部的乌龙茶，最着名、品质最好的是安溪铁观音。
广东乌龙：主要有广东潮州地区所产的凤凰单枞和凤凰水仙最出名。
凤凰水仙
台湾乌龙：主要有冻顶乌龙、阿里山乌龙、文山包种、东方美人等。
大红袍和铁观音分别是武夷岩茶和闽南乌龙的代表。
大红袍
大红袍系武夷岩茶之王，是乌龙茶中的极品。大红袍生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻，这里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质。
大红袍
大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。
大红袍茶叶
铁观音
安溪既是世界名茶铁观音的故乡，也是全国名茶黄金桂的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良，驰名中外。叶呈青蒂、绿叶红镶边、汤色橙黄明亮、带兰花的幽香、茶味醇厚、回甘力强的观音韵……这些均为传统安溪铁观音茶的美誉。
刚采摘的铁观音
铁观音向受闽南及粤北一带人仕所爱戴，并喜用宜兴泥所制的水平壶（一种圆型的小茶壶）或瓷盖碗冲泡，配以小杯品茗，甚讲究泡茶技术的功夫，故称“功夫茶”。十多年前，凭其独有的风格，品茗铁观音的风气在全国开始流行，成为其中一种最受欢迎的名茶。
如何鉴别青茶的优劣
首先是望，即看其外形。把茶叶捧在手心对着光线看，上好的春茶颜色应该是墨绿，若带点砂绿白霜更佳。如果茶色灰暗枯黄，则为劣品。再老到点的，可以仔细观察茶叶是否隐存红边，有则表明发酵适度。
其次是闻，即闻其味。手捧干茶，鼻子贴紧茶叶，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈强，便是好茶；反之，闻起来香气不足，甚至带有杂味，那就不是好茶了。
再次是摸，即看茶叶手感如何。乌龙茶分球形和条形两种，前者放在手中抖动，要感觉分量适中，太轻滋味淡薄，太重易苦涩；后者，如果感觉叶尖刺手，是因为茶青太嫩或退青不足，喝起来会有苦涩感。
最后是沏，即开汤冲泡。这也是试茶最重要的一个步骤。准备一只瓷杯、5克茶叶，冲150毫升的开水，静置5分钟。然后取一个小汤匙，拨开茶叶看看汤色。若汤色浑浊、淡薄，叶片焦黄碎裂，或是汤匙闻起来有草青味，都表示这茶叶“先天不足”。好茶汤颜色应该明亮浓稠，即使茶汤冷却，香气依然存在。
青茶
青茶的品饮
青茶在各地有不同饮法，比如安溪泡法、潮州泡法、宜兴泡法、诏安泡法等，各有特色。这里简单介绍下基本步骤：
1.摆具：将茶具一一摆好，茶壶与茶盅并排置于茶盘之上，闻香杯与品茗杯一一对应，并列而立。电茶壶置于左手边。
2.赏茶：用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内，供来宾欣赏。
3.温壶：温壶不仅要温茶壶，还要温茶盅。用左手拿起电茶壶，注满茶壶，接着右手拿壶，注入茶盅。
4.温杯：将茶盅内的热水分别注入闻香杯中，用茶夹夹住闻香杯，旋转360度后，将闻香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯，旋转360度后，杯中水倒入涤方或茶盘。
5.投茶：将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为1/2至2/3壶。
6.洗茶：左手执茶壶，将100℃的沸水高冲入壶。盖上壶盖，淋去浮沫。立即将茶汤注入茶盅，分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。
7.高冲：执茶壶高冲沸水入壶，使茶叶在壶中尽量翻腾。第一泡时间为1分钟，1分钟后，将茶汤注入茶盅，分到各闻香杯中。
高冲
8.奉茶：闻香杯与品茗杯同置于杯托内，双手端起杯托，送至来宾面前，请客人品尝。
9.闻香：先闻杯中茶汤之香，然后将茶汤置于品茗杯内，闻杯中的余香。
10.品茗：闻香之后可以观色品茗。品茗时分三口进行，从舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有细微的差异，需细细品，才能有所体会。
11.再次冲泡：第二次冲泡的手法与第一次同，只是时间要比第一泡增加15秒，以此类推，每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。优质乌龙茶内质好，如果冲泡手法得当，可以冲泡几十次，每次的色香味甚至能基本相同。
12.奉茶：自第二次冲泡起，奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中，然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。
青茶的功效
青茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。
青茶作为我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，青茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效：
1.防癌症
1998年6月15日《健康报》报道：不久前，由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所毒理和化学研究室副研究员韩驰和她的助手徐勇，进行茶叶在动物体内的抑癌试验。他们分别给大白鼠喂安溪铁观音等五种茶，同时给予喂人工合成的纯度大于99.8%的致癌物甲基卡基亚硝胶。三个月后，大白鼠食道癌发生率为42-67%，患癌鼠平均瘤数为2.2-3个。而未饮茶的大白鼠食道癌发病率为90%，患癌鼠平均瘤数为5.2个，五种茶叶抑癌效果为安溪铁观音最佳。与此同时，他们还进行另一种试验，即用亚硝酸纳和甲基卡胶做致癌前体物，结果发现，饮茶组的大白鼠无一发生食道癌，未饮茶组发生率为100%。这一结果证明，茶叶可全部阻断亚硝胶的体内内源性的形成。
2.降血脂
1981年，日本和洋女子大学宫川丰美和川村一男教授，就青茶对动物脂肪代谢的影响进行试验，证明能显着抑制血中胆固醇及中性脂肪的增加。
1983年，福建省中医药研究所观察了一组血中胆固醇较高的病人，在停用各种降脂药物的情况下，每日上下午两次饮用青茶，连续24周后，病人血中胆固醇含量有不同程度下降。进一步的动物试验表明，青茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用青茶还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。
3.抗衰老
1983年，福建省中医药研究所进行抗衰老试验表明，他们分别加喂青茶和维生素E的两组动物，肝脏内脂质过氧化均明显减少，这说明青茶和维生素E一样有抗衰老功效。人体试验还表明，在每日内服足量维生素C情况下，饮用青茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C的抗衰老作用早已被研究证明。因此，饮用青茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。
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