天有金、木、水、火、土五行,人有肺、肝、肾、心、脾五脏,而中国茶,恰好又有白、黄、黑、红、绿五色,五色又生出辛、甘、咸、苦、酸五味。这五行、五脏、五色、五味之间,便构成了一个丝丝相扣的“养生环”。那么,茶中的“五行”该怎么定义呢?
一、绿茶(木)
绿茶是未经发醉的茶,在中国,绿茶产量最多、品种最多、饮用最为广泛,其特点是汤清叶绿。在五行茶中,我们通常把青茶看成是绿茶的一种特殊形式。杭州龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、泰山女儿茶,都是绿茶的代表品类。
绿茶五行归木,口感酸,气味清香;入肝经,肝主血,故绿茶不仅能明目,还能清血、降血栓;适合春季饮用,疏风清热、消炎去火。
中医养生学认为,春季“化者为生,在气为风,五行属木,五脏主肝,在色为绿”。春天是万物生发的季节,人体经过了一个冬季的收藏闭合,积蓄在体内的寒邪之气此时需“当春乃发”,多数人会因肝阳上亢而引发疾病,因而要饮香气高锐的绿茶。绿茶可提神醒脑,愉悦情趣令人少眠,清心悦志。春天喝绿茶以色补色,可疏风清热,平肝明目,消炎去火,消肿止痛。
二、红茶(火)
红茶属于全发醉茶类,具有红汤、红叶和香甜味醉的特征。以祁门红茶为代表。
红茶五行归火,口感苦,气味焦香;入心经,表小肠经,故红茶温中,能降低心脏病机率;适合夏季饮用,降温消暑、提神强心、养血生津。
夏季“化者为长,在气为暑,五行属火,五脏主心,在色为红”。夏天是草木茂盛的季节,天地之气相交,万物茁壮成长。骄阳似火,昼长夜短,人体津液消耗甚大,气血多有不足,心悸气短,心烦胸闷,是身体应季之表象。此时当饮红茶为好,红茶性温,不与季节抗令,消暑气,提神,强心,养血生津。
三、黄茶(土)
黄茶属发酵茶类,品质特点是黄叶、黄汤,芽叶细嫩,显毫,香味鲜醇。其黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶又分黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。代表茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。
黄茶五行归土,口感甜,气味香腻;入脾经,通胃经,故黄茶能调理脾胃,帮助消化。适合夏秋交界的仲夏时节(亦称“长夏”)饮用,能够固脾胃。
长夏是四季之中的一个小季,自小暑至立秋共三十天。此季湿气当令,是植物化花为果之时,在五行属土,有万物长养之功,在五脏为脾。主司水谷精微之运化,故在色为黄。
脾土受心阳温煦故能制水,若为湿热所困,则因土不制水而致脾湿便溏,易引发厌食腹胀及胃肠疾病。此季饮黄茶,以温心阳而固脾土。《红楼梦》第四十一回就有妙玉沏老君眉茶为贾母治酒肉伤脾胃停食的记载,而那老君眉就是出自湖南岳阳的黄茶君山银针。
四、白茶(金)
白茶属轻微发酵茶,满披白毫,如银似雪而得名,汤色浅亮。代表茶是福建大白毫。
白茶五行归金,口感辛香,气味鲜香;入肺经,通大肠经,肺主皮毛通透,故白茶能以表透毒散热;适合秋季饮用,降火去燥、清肠排毒。
秋季“化者为收,其气为燥,五行属金,五脏主肺,在色为白”。秋季是自然界万物肃杀,百叶凋零的季节,使人有口干舌燥,咽干口苦之感,最易引发呼吸系统的疾病。此季应喝白茶。白茶性凉,主肃降,故能降火,清肠排毒,利尿、通便,还能提高人体免疫力,甚至有研究表明白茶防治癌症的功效是绿茶的五倍。
五、黑茶(水)
黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,汤色黑黄,故称黑茶,属于后发酵茶。云南普洱茶为其代表茶。
黑茶五行归水,口感咸涩,气味陈香;入肾经,走膀胱经,肾为人体动力之源,故黑茶有延年益寿之效,膀胱为人体排泄经脉,故黑茶又能减肥降脂;适合冬季饮用,温蓄阳气、健胃、暖腹。
冬季“化者为藏,在气为寒,五行属水,五脏主肾,在色为黑”。冬季天地之气闭藏,江河湖水冰封,阳气渐消,万物蛰伏,人体对能量及养分的需求较平时要高,肾脏需藏精越冬。
因而,多食少动易积食蓄肉,令人生病,此时应多喝普洱茶,以温蓄阳气,健胃、暖腹,清脂通便。中医讲“阴平阳秘其身乃健”其前提是“三通、一平”,三通者,便通、气通、血通,而普洱的保肝健胃、消脂通便之功是诸茶所不及的。冬季通便实乃养生之大事,便通气才通,气通血才动,血为气之母,气为血之帅,气血调和才能阴平阳秘,冬季养生当首推黑茶,保肾养精、以色补色。
正所渭“茶中蕴五行,养生有讲究”,通过对自己身体情况的了解,选择适合自己的茶品,将茶与五行、五脏相应,致清导和、和谐阴阳地去健庸品饮,使五行相和谐,也就达到了养生的目的。
茶,是中华民族共和国的举国之饮。茶点便随着茶的品饮发展过程中慢慢发展了起来,茶点种类繁多,口味多样,但是有形小、量小、质优的特点,是佐茶食品的主体。
茶点既可以果腹,又是呈味载体。它有着丰富的内涵,在漫长的发展过程中,形成了许多花样不同的茶点类型与风格各异的差点品种。在与茶的搭配上,讲究茶点与茶性的和谐,如:风味效果、地域习惯,来体现茶点的文化内涵,从而可以看出茶点是需要讲究搭配技巧的。
一、 茶点讲究风味效果
1、茶点要适应茶性
这里有一个小口诀,即“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。所谓甜配绿:即甜食搭配绿茶来喝,如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶;酸配红:即酸的食品搭配红茶来喝,如用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶;瓜子配乌龙:即咸的食物搭配乌龙茶来喝,如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶。
2、茶点要有观赏性
茶点与传统点心相比较而言,制作更加精美,注重茶点的色彩与造型,讲究茶点的观赏性。例如:水晶蝴蝶饺,欲语还羞般晶莹剔透,待饺子蒸熟后快手插上去鱼翅翅针制的“蝴蝶须”惟妙惟肖,正是妙笔。全素的馅料隔着透明的薄皮现出缤纷色彩,令人赏心悦目;再如:传统茶点鲜虾饺在小巧精致的竹制蒸笼里晶莹透亮,鲜活的虾仁露出羞涩的粉红,隐约可见,入口柔韧而富有弹性,由于馅心当中添加了马蹄泥进去,于是在虾仁的滑腻间留驻了脆爽,似乎特别为茶客留住了春天;而在鲜虾饺的基础上创新的“绿茵白兔饺”,用瘦肉、鲜虾等作馅料,改制成小白兔的形状,用火腿肉点作眼睛,再用芫荽垫底摆盘,活像一群小白兔在草地嬉戏……
3、茶点要有品尝性
茶点的品尝重在慢慢咀嚼,细细品味,所以作为茶点应极富有品尝性。例如:“荔红步步高”是用荔枝红茶汤混合马蹄粉做成的茶点,红白相间,层层叠叠。先把一部分茶汤、马蹄粉、白糖和炼奶混合做成奶糊,剩下的茶汤与白糖、粉浆煮成茶汤糊,把两种糊分层蒸熟,冷冻后用模具印刻成各种形状。细细咀嚼,凉滑,淡雅的荔枝红茶香味流连在口里,配上一杯红茶,回味悠长。再如:榴莲酥,其酥皮薄如蝉翼,表面略刷清油,撒几粒芝麻,轻轻咬开外层薄薄的壳,就像吃到了一颗刚剥开的榴莲,榴莲之多出乎意料,浓郁的香味在舌尖上泛起,这榴莲之浓鲜恰好是榴莲酥的妙境。而用龙珠花茶叶酥炸而成的龙珠香麻卷,是用糯米皮包着瘦肉、虾仁、胡萝卜等馅料卷成"日"字形,再扫上蛋黄、芝麻和龙珠花茶叶,在锅中炸至而成;茶叶镶嵌在外皮上,星星点点,酥脆易碎,让人唇齿留香。
4、茶点要有多样性
我国茶点种类繁多,口味多样。就地方风味而言,我国就有黄河流域的京鲁风味、西北风味,长江流域的苏扬风味、川湘风味,珠江流域的粤闽风味等,此外,还有东北、云贵、鄂豫以及各民族风味点心。茶点的选择空间很大,在“干稀搭配、口味多样”这个总的指导原则下,可以选择春卷、锅贴、饺子、烧卖、馒头、汤团、包子、家常饼、银耳羹等传统点心中的任意数种,也可以运用因茶的品种不同而创新的茶点品种。例如:茶果冻,是将果冻精心调入4种不同口味的茶叶(红茶、绿茶、茉莉花茶、乌龙茶)制成,且不添加色素、防腐剂,口味独特,是纯天然的健康食品。此外还有茶瓜子、茶奶糖等等。
二、茶点讲究地域习惯
茶点的地域性主要是源于一方的饮食习惯。例如:福建省的闽南地区和广东省的潮汕地区喜欢饮功夫茶的人很多。泡功夫茶讲究浓、香,所以都要佐以小点心。这些小点心颇为讲究,不仅味道可口,而且外形精雅,大的不过如小月饼一般大小,主要有绿豆茸馅饼、椰饼、绿豆糕等,还有具有闽南特色的“芋枣”,它是把芋头先蒸熟制成泥,而后添加一些调料,用油炸成,外脆内松,香甜可口。另外还有各种膨化食品及蜜饯。平时家人、朋友在一起品茶、尝点,其乐融融。而广东人称早茶为“一盅两件”,即一盅茶,加两道点心。茶为清饮,佐料另备,既可饱腹又不失品茗之趣。再如:老北京也有许多茶馆,与南方茶馆有所不同。老北京的清茶馆较少,而书茶馆却很流行,品茶只是辅助性的,听评书才是主要的,所以品茶时的茶点多为瓜子等零嘴,很是随意。但在北京有一种茶馆叫“红炉馆”,其茶点就比较系统,主要是受清朝宫廷文化所影响,茶馆设有烤饽饽的红炉,做的全是满汉点心,小巧玲珑,有大八件、小八件,主要有北京的艾窝窝、蜂糕、排叉、盆糕、烧饼等,顾客可边品茶,边品尝茶点。
总之,品茶是要茶点相配的,正如红花与绿叶相得益彰。一壶上等的茶品,些许佐茶的点心,再加上完全放松的心情,才能品出好茶的韵味。一杯好茶,配上精致的点心,品茶才更有趣味。
茶,因为太多强加文化越变越复杂。直面茶,直面产地,还原茶本真,打破信息不对称,去除中间化,让你更了解真实的茶。一杯好茶的滋味是曼妙多姿、丰富多变的,个中愉悦只有喝过的人才能自我体会,难以文字描述。喝茶是件愉悦的事,但是做茶很难,需要很强的专业性,比如说茶园的选择。
福建安溪盛产铁观音,是铁观音的发源地。一株神奇的植物生长于安溪才能叫安溪铁观音,因为一方水土养育一方人,同理,一方水土孕育一方茶。这是无法改变的自然环境造就的。所以,同在安溪县境内,不同乡镇、不同的村庄、不同的茶园,所制作出来的铁观音品质也会是天差地别的。
这就是产区的问题了,其实就是原料的问题。不难理解,龙井村的龙井,冰岛老寨的古树茶,老班章的古树茶,桐木的金骏眉……都是因为产区不同,原料品质不同,所以成就了他们的高品质,成就了核心产区的地位。安溪铁观音也是如此。而这个问题,主要是三个属性决定的(等同工艺制作的前提下)。
一、海拔
高山云雾出好茶,这是大家都知道的真理。在安溪,有内安溪,外安溪之说,非常明确直观的划分了铁观音的生长区域。在当地,公认的是内安溪的品质整体优于外安溪。而这个问题,主要的大区别就是海拔的问题。
高海拔茶区,比如祥华、感德、桃舟等茶区,气候温和,日照时间长,昼夜温差较大,云雾弥漫,雨量充沛,非常适宜茶树生长。在高海拔茶区,其独特的生态环境,特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累,氨基酸、茶氨酸含量较高,呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多,而具苦涩味较重的茶多酚含量则较低。
此外,高海拔茶园温度较低,茶树生长期较长,鲜叶的持嫩性强,内含物更饱满,为优质茶品质形成也奠定了基础,且高海拔茶区地处深山,生态环境优越,污染小。外安溪产区,地处县城交接处(极易受污染),海拔较低,温差变化不大,土层较薄,湿度较小,因此外安溪相对于“内安溪”茶,质量较差。如此一来,大家就能轻松明白产区的重要性了。
二、土壤
不同的乡镇(可以细化到村庄)所产茶叶风格也是不同的,这和土壤是有很大的关系的(工艺此篇暂且不论)。土壤中有益于茶的成长、芳香物质的形成的营养物质不一样;土壤理化性质,腐殖质含量,土层深厚不一样。好产区多为山地棕壤,质地为砂石壤土,表层有机质含量较多,矿质营养丰富,pH值4.5~6.5之间。特别适合茶树生长。
在同一区域的茶园,内行的能看出很多不同的问题。曾种植过水稻的地,由于有淤泥形成或是人工催肥,就会直接破坏了土壤的酸碱度,这样的土壤相对而言就不大适合种植铁观音。
三、朝向
茶树的生长,在满足了海拔、土壤等先天因素之后,她的朝向也是极为关键的一个问题。这往往被很多人忽略。朝向,无疑是为了有更好的日照时间,能实现更好的通风,理论上来说坐南朝北的区域,日照时间会更好一点。当然,周围不能有高山或者其他障碍物阻挡。
从经验的角度来说,山坡的茶树要比山谷里的茶树远远要好。因为山谷里的日照时间明显要偏少,相对阴暗潮湿,通风效果也会受到影响。图示不是很明了,但是在实际的环境中,你能明显感受到。想做出来一款好茶,各方面的细节都很讲究,做传统工艺铁观音在原料的选择上要求更高,正因为这样,很多人反而更不愿意制作传统工艺。稍有差错,就会有失误。
很多细节是决定品质的前提,否则再高的技艺也难以挑战成功。大自然是神奇的,一些微妙的区别,会孕育出完全不同的植物,在一些偶然的属性组合下,成就了某些植物最适合生长的环境,铁观音是如此,别的茶其实也是一样的。
有人觉得喝茶就好,没必要懂这些。其实不是的,因为多少懂些细节的内容,能帮助你选茶,能慧眼识破绽,毕竟很多商品文案里面的内容是在瞎扯。因为深知一杯好茶背后的这些决定性因素,所以直面茶提倡直面产地,细分产地,如此大家才能更好的喝明白一杯茶,才能更有针对性的喝到一口好茶。
喝茶的季节性
喝茶四季有别,即:春饮花茶,夏饮绿茶,秋饮青茶,冬饮红茶。其道理在于:春季,人饮花茶,可以散发一冬积存在人体内的寒邪,浓郁的香苛,能促进人体阳气发生。夏季,以饮绿茶为佳。绿茶性味苦寒,可以清热、消暑、解毒、止渴、强心。秋季,饮青茶为好。此茶不寒不热,能消除体内的余热,恢复津液。冬季,饮红茶最为理想。红茶味甘性温,含有丰富的蛋白质,能助消化,补身体,使人体强壮。
喝茶有量
讲究喝茶有量,每日饮茶2~6克。虽然茶叶中含有多种维生素和氨基酸,饮茶对于清油解腻,增强神经兴奋以及消食利尿具有一定的作用,但并不是喝得越多越好,也不是所有的人都适合饮茶。一般来说,每天1—2次,每次2—3克的饮量是比较适当的,对于患有神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核病、心脏病、胃病、肠溃疡的病人都不适合饮茶,哺乳期及怀孕妇女和婴幼儿也不宜饮茶。
喝茶注意
1.不饮过浓茶
过浓的茶会使人体的“兴奋性”过度增高,对心血管系统、神经系统等会造成不利影响。特别是有心血管疾病的患者在饮用过浓的茶水后容易出现心跳过速,甚至心律不齐,造成病情进一步加重。
2.睡前不饮茶
睡前不要饮茶。特别是初期饮茶者。睡前饮茶后,入睡会变得非常困难,甚至严重影响次日的精神状态。有神经衰弱或失眠症的人,更应该注意。
3.进餐不大量饮茶
进餐前或进餐中少量饮茶并无大碍,但若大量饮茶或饮用过浓的茶,会影响很多常量元素(如钙等)和微量元素(如铁、锌等)的吸收。应特别注意的是,在喝牛奶或其他奶类制品时不要同时饮茶。茶叶中的茶碱和丹宁酸会和奶类制品中的钙元素结合成不溶解于水的钙盐,并排出体外,使奶类制品的营养价值大为降低。
4.酒后不宜饮茶
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +