“山谷家乡双井茶，一啜犹须三日夸。暖水春晖润畦雨，新条旧河竟抽芽。”这是北宋诗人、书法家黄山谷(字庭坚)对家乡(江西省修水县双井村)所产“双井茶”赞美的诗句。黄庭坚还常以精制的“双井茶”分赠京师族人及好友欧阳修和苏东坡等。友人也常和诗赞赏。黄庭坚在《双井茶送子瞻》 (子瞻为苏东坡字)诗中曰：“人间风日不到处，天上玉堂森宝书。想见东坡旧居士，挥毫百斛泻明珠。我家江南摘云腴，落磑霖霖雪不如。为君唤起黄州梦，独载扁舟向五湖。”
黄庭坚把珍贵的双井茶送给老师苏东坡，自有一番尊师之心。诗中对苏东坡十分崇敬赞赏，说成是：“天上玉堂森宝书”，“挥毫百斛泻明珠”。同时也告诉他的老师说，双井茶的品质十分优异，“我家江南摘云腴，落磑霏霏雪不如”。苏东坡品尝了双井茶之后，也赞不绝口，即回赠一首《鲁直(即黄庭坚别名)以诗馈双井茶，次其韵为谢》，诗曰“江夏无双种奇茗，汝阴六一夸新书。磨成不敢付僮仆，自看雪汤生玑珠。列仙之儒瘠不腴，只有病渴同相如。明年我欲东南去，画舫何妨宿太湖”。
此诗对黄庭坚所赠双井茶作了一番赞扬和表示谢意，说黄庭坚是“江夏无双”，书法亦甚佳;又称赞双井茶为“奇茗”，并且从泡到饮，都亲自动手，不叫僮仆去做。苏东坡对此茶之珍爱，可见一斑。欧阳修也曾赋诗一首称颂双井茶，其诗曰：“江西水清江石老，石上生茶如凤爪。穷腊不寒春气早，双井茅生先百草。(茅：草，即茶。古代把灌木型的茶树叫草茶)。白毛囊以红碧纱，十斤茶养一两芽。长安富贵五侯家，一啜犹须三日夸。宝云日注非不精，争新弃旧世人情。
岂知君子有常德，至宝不随时变易。君不见建溪龙凤团，不改旧时香味色。”欧阳修在此诗中对双井茶作了高度评价，他认为双井茶的品质所以较好，首先是这种茶萌发得早，“穷腊不寒春气早”因而采摘极早而很细嫩，“十斤茶养一两芽”。接着说茶芽上白毫很多，茶叶包装也很精致，用红纱做茶袋，令人悦目。特别是此茶味道好，使得“长安富贵五侯家，一啜犹须三日夸”了。
双井绿产于江西省修水县杭口乡“十里秀水”的双井村。该村江边有座石崖形成的钓鱼台，台下有两井，在一块石崖上，镌刻着黄庭坚手书“双井”两字。茶园就坐落在钓鱼台畔。这里依山傍水，土质肥厚，温暖湿润，时有云雾，茶树芽叶肥壮，柔嫩多毫。
1985年在江西省名茶评比鉴定中，被评为全省八大名茶之一，并荣获名茶证书;1984年以精致的小包装参加庐山茶叶展销会，博得中外客商、游人、消费者的高度赞赏。
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双井绿茶艺鉴赏
一、选具
一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观姿二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。也可选用茶壶泡茶，这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。
二、洁具
就是将选好的茶具，用开水一一加以冲泡洗净，以清洁用具，平添饮茶情趣。
三、观茶
对细嫩茶叶，在泡饮之前，通常要进行观茶。观茶时，先取一杯之量的干茶，置于白纸上，让品饮者先欣赏干茶的色、形，再闻一下香，充分领略茶叶的天然风韵
四、泡茶
一般视茶的松紧程度，采用两种方法冲泡一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优茶叶，即先将摄氏７５—８５度的沸水冲入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。对条索比较松散的高档茶叶，一般采用中投法，即先置茶，后冲入沸水。至于普通大众茶，当然是先置茶后冲水了。
五、赏茶
在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿，茶汤的变化，茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成相，以领略茶的天然风姿。
六、饮茶
饮茶前，一般多以闻香为先导，再品茶啜味，以品赏茶的真味。另外，茶叶冲泡，一般以２－３次为宜。若需再饮，那么，得重新冲泡才是。
手采法的具体应用
①幼年茶树的采摘幼年茶树的特点是主干明显，顶端优势强烈，分枝疏少，树冠尚未定型，系茶树的培养阶段。采摘的目的是促进分枝，培养枝冠，是定型修剪的补充。因此，一般宜采用打顶采摘法或留叶采摘法。
一般第二次定型修剪后，开始打顶采摘，长势强的，春末时即可打顶，留下三、四片叶子。夏、秋梢留二、三处叶子采摘。树势弱的，应延迟到夏茶时开始打顶。
茶树经第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可进行留叶采摘，春、夏季各留二叶采，秋季留一叶采当茶树树冠已基本形成，但仍需培养扩大，宜采用春留二叶，夏留一叶，秋留鱼叶的采摘方法。
②成年茶树的采摘茶树进入成龄阶段后，便由青年期逐渐过渡到壮年期，树冠进一步扩大，枝叶茂密，生长旺盛，根系发达且布满行间，茶叶产量逐年增长， 直至达到高峰。成龄阶段是茶树高产、稳产时期。采摘的任务就是尽可能地多要收质量好的芽叶，延长高产、稳产时期，应贯彻"以采为主，多采少留，采养结合" 的原则，因此，采摘方法，应以留鱼叶采摘法为主，并在适当季节辅以留一叶采摘法。具体采法，各地经验不甚一致，有的春留一叶采，夏、秋留鱼叶采。有的夏留 一叶采，春、秋留鱼叶采。有的全年基本留鱼叶采，而在每季末期留一批叶片在树上。有的则实行留鱼叶和留一叶混合交替采摘。
③老年茶树的采摘老年茶树树冠的特点是生机开始逐渐衰退，枝植随树龄增长而日益衰老，育芽能力减弱，芽叶变小，二、三对夹叶大量出现，树冠鸡爪枝逐渐形成，部分骨干枝出现衰亡和自然更新现象。
茶村的衰老期是相当长的，对这类茶树的采摘，应根据衰老的程度而灵活掌握。茶树衰老前期，树冠还比较宽阔，枝杆尚有一定的育芽能力，能维持一定的产 量水平，宜采用留鱼叶采摘和集中留叶的方法，一般多采用春、夏季留鱼叶采，秋季停采集中留养。茶树衰老中期，树冠鸡爪枝大量形成，育芽能力明显减弱，产量 显著下降，这时，须在春茶前进行深修剪，剪后当年宜采用留一至二叶采摘。第二年采用春、夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第三年后可按成年茶树采摘方法进行采摘， 这样，一般可维持3-5年树势。
茶树衰老后期，树冠枝梢逐渐衰亡，出现自疏现象，育芽能力很弱，产量很低，品质不好，此时，应根据实际情况，有的需要进行重剪和台刈，重新培养树冠，有的则需要改种换植。
重剪、台刈茶树，在剪后一、二年内生长旺盛，顶端优势强烈。采摘的目的，主要是为了促进分枝，培养树冠，宜采用打顶采摘法。重剪茶树，当年夏、秋季 即可打顶，留三、四片叶子采摘。第二年采用春留二叶，夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第三年采用春、夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第四年后可按成年茶树采摘方法旱灾 行。台刈茶树，当年一般只养不采，或于秋季打顶。第二年剪后进行打顶采，春梢留三、四片叶采摘，夏、秋梢留一、二叶采摘。第三年采用春留二叶，夏留一叶， 秋留鱼叶采摘。第四年采用春、夏留一叶，秋留鱼叶采摘。第五年开始，可按成年茶树采摘方法采摘。
冲泡双井绿茶要经过茶具准备、投茶、冲泡、分茶等步骤，冲泡双井茶，水温应控制在80至90度之间，冲泡茶叶汤水以七分满为好，冲泡好后便可以饮用。
双井绿茶的泡法：1、茶具准备：茶壶，茶匙，茶杯，双井绿茶2到3克。
2、投茶：用茶匙把3克双井绿茶送入茶壶中。
3、冲泡：将优质的矿泉水倒入壶中，不过水温要保持在80至90摄氏度之间为宜。
4、分茶：将茶汤倒入杯中，汤水到杯身的七分处就好。
5、赏茶：茶泡好后，可以观看茶叶芽叶舒展，肥壮厚实，洁净完整。
6、品茶：滋味鲜浓爽厚，茶香芬芳。
喝双井绿茶的好处：1、延缓衰老：
茶叶里边含有一种名叫茶多酚的物质，具有很强的生理活性和抗氧化性，所以它可以有效的抗衰老，茶叶可以算得上是人体自由基天然的清除剂。
2、抑制心脑血管疾病的发生：
这是因为茶多酚可以促进体内的脂肪代谢，然而脂肪正是造成人体三高等主要原因，三高很容易造成心脑血管，所以经常饮用双井绿对于预防心脑血管非常有帮助。
3、消炎止泻：
茶多酚有着非常明显的杀灭，抑制病毒的作用，在医学上人们已经将它运用在了治疗流感，痢疾等病症，效果非常好。
双井茶，它呈碧绿色、带有幽香、味醇香甜、形似凤爪，在我国江西一带畅销。质量上乘的双井茶，在我国北宋时期还享有很高的声誉。双井茶是采用传统绿茶工艺而制成的，精湛的采制技术是双井茶高品质的保证，那么，双井茶如何采摘？双井茶如何制作？一起来看看吧。
双井茶
一、双井茶如何采摘？
双井绿，分为特级和一级两个品级。特级以一芽一叶初展，芽叶长度为2．5厘米左右的鲜叶制成；一级以一芽二叶初展的鲜叶制成。
二、双井茶如何制作？
鲜叶进厂后，薄摊2—5小时，然后用铁锅杀青，每锅投入鲜叶0．15—0．2公斤，锅温为120—150℃，炒至含水58—60%为杀青适度。稍经揉捻后，即用烘笼进行初烘，烘温约80℃，烘至三成干，转入锅中整形提毫，待茶叶白毫显露，再用烘笼在60—70℃下烘焙，烘至茶叶能手捻成末，茶香显露，此时含水量约为5—6%时，趁热包封收藏。
以上就是双井茶的采摘及制作啦，跟一般绿茶的采制工艺没有很大的差别，不过呢，由于是采用手工制茶的，因而出产量少，价格比较贵。
双井茶属于绿茶的一个种类，因此与一般绿茶的泡法没有太大的差别。双井茶外形近似凤爪状，色泽近似翡翠色，香气近似兰花香，是一种品质良好的茶饮。经水冲泡后的双井茶，茶香四溢且持久，口感香醇且爽口，喝完一杯双井茶后，让人久久无法忘记其味道。要冲泡出这样的双井茶，还要掌握其正确的泡法。那么，双井茶好喝吗？双井茶该怎么泡呢？一起来看看吧。
双井茶
一、双井茶好喝吗？
双井绿芽，外形圆紧略曲，形如凤爪，锋苗润秀，银毫显露；内质香气高香持久，汤色明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿。芽芽水之漫，宛如天女之散花；徐徐而之降，又若兰花朵朵之欢畅。
二、双井茶该怎么泡呢？
1、选水：用纯净水或山泉水泡出的西湖龙井茶，相比用自来水泡的，滋味更醇正哦。
2、投茶量：一般按1:10的比例放茶叶和水冲泡。如用200毫升的玻璃杯冲泡，投茶量则为2克左右即可，这样泡出来的双井茶浓淡适中，滋味更佳。
双井茶
3、水温：由于双井茶鲜嫩，冲泡时温度过高或过低都会影响茶汤的滋味。选用85-95℃左右的沸水泡双井茶，滋味最佳。
4、闷泡时间：加沸水冲泡双井茶后，一般只需要闷泡30-45秒，即可出汤品饮。闷泡时间过长，会导致茶汤变得过于浓郁，滋味也会变苦涩哦。
以上就是双井茶的冲泡方法啦，大家在闲暇之余，可以按照上述步骤，亲自动手泡一杯属于自己的双井茶。
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