安华黑茶是黑茶的一种,俗称粗茶,黑茶是压紧茶,撬开的方法和普洱茶的方式一样。
安化黑茶怎么泡?1、清饮法:
选用玻璃煮水器一套,过滤网、公道杯、品茗杯,冲泡时先用沸水温杯烫壶,将碎开的茯砖茶投入壶中,投茶量一般以茶水比1:20(可视茶原料及个人喜好增减茶量)为宜,向茶壶内冲入沸水,盖上壶盖,轻轻摇动壶身,约40秒左右,使紧结的茶身初步舒展,沥出茶汤。
再向壶内注入冷泉水(或经静置的自来水)至八分满,煮至沸腾即100℃,约1分钟后(可依茶的老嫩及个人口感爱好缩短或延长)将茶汤用过滤网沥入公道杯,再分茶入口茗杯品饮,可多次烹煮至茶色变浅、茶味变淡。
2、泡饮法:
即直接冲泡饮用的方法,简单易行,是大多数消费者所喜爱的品饮方法。选用的泡茶器皿,可以是飘逸杯、瓷质三才杯,也可用壶身较肥大的紫砂(瓷)壶来冲泡。
3、调饮法:
用黑砖茶制作的奶茶,营养丰富,具有提神、开胃、助消化、解渴等作用。
制作时先将黑砖茶敲碎装进一个小布袋,扎紧袋口,投入沸水中,熬煮约10分钟,茶汤熬成紫红色,将鲜奶(牛、羊、驼的)以6:1的比例放入茶水中熬开即成,加入盐巴成为咸奶茶,是蒙古族等少数民族常饮和待客的饮品。
安化黑茶的煮法把加热水温到沸腾,放入适量安化黑茶(此时勿需加壶盖),沸腾熬煮2分钟关火,盖上壶盖焖泡3~5分钟,滤渣后即可饮用。
安化黑茶的煮法:1、在煮茶之前,先用沸水把安化黑茶润一润,就像醒茶一样。
2、煮茶器盛好适量水,放置在桌上,插上电源,待水煮开。
3、水煮开后,放入适量已准备好的安化黑茶,不用加壶盖,继续煮。
4、水再次煮开,2分钟后关电,加盖焖泡3到5分钟。
5、最后把渣过滤后即可饮用。
小tips:黑茶有醇、陈的特点,所以把安化黑茶焖一焖它的味道会更香醇,一般来说,把茶倒入保温暖水瓶后焖1到2个小时就可以了。
安化黑茶的功效1、清脂肪,减肥胖
安化黑茶能溶解脂肪;活化蛋白质激酶,加速脂肪分解,促进脂类物质排出,降低体内脂肪的含量。被日本人称为"瘦身茶";韩国人称为"美容茶";台湾人称为"消食茶"。
2、清肠胃,助消化
安化黑茶能消食去腻,改善肠道微生物环境,具有调理肠胃的功能。中国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、积食的传统。
3、清血管,降三高
安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、改善糖类代谢、促纤维蛋白原溶解作用,抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成,达到降血压、降血糖、降血脂,软化血管,防治心血管疾病的目的。
4、清毒素,护肝肾
安化黑茶参与人体内新陈代谢,对人体内脏具有特殊的净化功能,既能吸附体内的有毒物质(酒精、重金属、体内垃圾),促使其排出体外,又能对大多数病菌有抑制作用,被誉为"人工肝脏"。
安化松针是安化茶中的一种,安化松针的冲泡跟安化茶的冲泡方法一样,但是要让安化松针充分发挥它香气浓厚,滋味甜醇等特性也不是一件很容易的事。那么,安化松针要怎么冲泡才是正确的呢?下面就让小编带您去看一看安化松针的冲泡方法与操作步骤。
安化松针
1、备茶:“安化茶”系列中的“安化松针”茶或求喜银币、安化银毫、云台春芽、雾寒金币、千秋龙芽等,要对其品质、特征给予介绍,使其了解,有所认识。
2、备水:“茶滋于水,水籍于器,汤成于火,四者相须,缺一则废"(明代许次纾语)。安化高山泉水,山涧中的松泉、竹泉水质更好。
3、赏茶:将预备冲泡的“安化松针”干茶装入茶碟或小茶样盘中,送到客人面前观赏,包括观赏干茶的外形、色泽、闻干茶的香气。
4、置茶:用茶匙从茶叶罐中取出茶叶投置于杯盘中。置茶量则根据所品茶的茶品而定。
5、冲泡:杯泡或盖碗泡。通常分两段冲泡,先冲少量开水入杯碗(约为杯、碗容量的1/4),将茶叶全部打湿,静置一分钟左右,让干茶浸润舒展,然后再冲入开水至杯碗容量的3/4左右。冲泡时,将开水壶上下提冲三次,谓之“凤凰三点头”,寓意主人向客人鞠躬欢迎。同时,借助上下提冲时开水的冲力,使茶叶翻动,便于茶叶泡出,茶汤浓度均匀。
6、壶泡:松针茶置于壶内后,则一次将开水冲入壶中泡茶。
7、分茶:壶泡茶,泡好以后,将茶汤倒入茶杯,一壶茶通常分4~5杯不等,采取巡回或将茶汤均匀地倒入杯中。
8、奉茶:茶冲泡好入分杯中后,用茶盘托着送到客人面前,并示意请客人用茶,客人接茶,亦示意致谢。
9、品茶:客人接茶后,趁热品尝,观赏汤色,嗅闻香气,然后细啜茶汤,入口不咽下喉,边吸气边用舌头打转,反复品尝,徐徐咽下,饮略安化松针那种香醇甘美的回味。
10、添水:杯碗泡,当客人茶杯中茶汤饮了一半时,添加开水,让客人继续品尝,松针茶可添水3~4次左右。壶泡,则分头泡,二泡、三泡。明代许次纾指出“一壶之茶,只堪再巡,初巡鲜美,再则甘醇,三巡意欲尽矣。”
安化黑茶茯砖茶的泡法是先将所需的茶具全部用开水烫洗一遍,按照1:20的投茶量放入壶或盖碗中,用沸水温润泡一次倒尽,再进行冲泡,便可饮用。
安化黑茶茯砖茶冲泡步骤:1、撬茶,
茯砖茶是紧压茶,是砖块状,这时要先用茶刀将茶叶撬开。
2、投茶,
将分开的茯砖茶小心置入盖碗中。
3、洗茶,
在盖碗里冲上沸水,大约5-8秒,将汤倒掉。汤黄亮,第一道冲泡后的茶水不喝,是为了去掉茶叶中的杂味、杂气,使茶叶舒展。洗茶也是黑茶冲泡的一道艺术性的步骤。
4、冲泡,
在洗茶之后,要把盖碗的盖子拿开,即醒茶。约30秒后,用沸水冲第二泡,冲泡的速度不能太快,水沿盖碗内弧边慢慢流入,10秒钟后就可以饮用了。而后的三到七泡则时间可更短至6-7秒,置入水的速度可以稍加快,八泡以后时间又需稍加长至12秒左右,时间上应“慢一一快一一慢”。
安化黑茶茯砖茶品种分类安化黑茶茯砖茶,分特制和普通两个品种,它们之间的主要区别,在于原料的拼配不同。特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料,而压制普通茯砖的原料中,三级黑毛茶只占到40-45%,四级黑毛茶占5-10%,其它茶占50%。
目前我国名优茶生产品类很多,每个茶产区都有一种或几种名优茶生产;全国不下几百种,其中以绿茶的名优类品质最多,约占名优茶的80%。名优黑茶却很少被提及,随着人们对安化黑茶认识度越来越高,品质得到大家的认可,我们查阅一系列资料,也来聊聊名优黑茶——安化黑茶。
名优黑茶的定义:被社会公认的,有独特美观外形和优异内质的茶叶,有一定知名度的优质黑茶。
一、为什么说安化黑茶是名优茶?
1、安化黑茶的原料生长在良好的自然生态环境中,这一点是必备条件。
2、安化黑茶产品形式多样——千两,天尖,茯砖,黑砖,花砖,他们外形独特美观,内质更是色香味优异。
3、安化黑茶原料茶树品种优良——安化境内多种植云台大叶、槠叶齐、安化群体品种等适制黑茶的茶树品种,结合安化良好的天然环境,为安化黑茶提供了良好的原料基础。
4、符合食品卫生标准。
5、安化黑茶成品茶形式多样,天尖、千两、茯砖等,都是由复杂而又精细的工艺制作而成,这是安化黑茶成为名优茶的决定条件。
二、历代的名优茶
1、唐代:50多种,主蒸青团茶为主,少量散茶
2、宋代:90多种,蒸青团饼茶为主,龙凤饼等
3、元代:40多种,团饼茶,散茶
4、明代:50多种,主散茶,少团茶
5、清代:40多种,六大茶类。
历史上,安化黑茶是安化的知名特产,因其品质优良被作为贡品进献朝廷。天尖、贡尖以“天”“贡”命名,反映的正是其作为地方特产向天子入贡的性质,这种命名在名优茶中也是极为罕见的。据报道,前几年在故宫发现的遗存茶叶贡品中,跟普洱茶在一起的,就有安化黑茶。
从历史考证节点来看,安化黑茶品质上佳,深受茶商番僧的追捧,违禁私自贩售者数不胜数;在清朝时期,已经将品质优良的安化黑茶作为入贡产品,已具有名优茶的特性,可将安化黑茶纳入清代名优茶。
三、名优茶的分类
名优茶的分类方法也有多种,按照时间脉络,采用历史沿革的分类方法,安化黑茶可划分至历史名茶范围。历史沿革名优茶包括三类:历史名茶(西湖龙井、碧螺春),恢复历史名茶(蒙顶甘露),创新名茶(南京雨花茶)。
安化黑茶出现的具体时间已不可考,一般认为安化黑茶生产始于十六世纪初。《明史·食货志·茶法》记载:明嘉靖三年(1524年),御史陈讲奏疏有“以商茶低伪,悉征黑茶”字样。这是已知的“黑茶”一词最早的文字记载。
这里讲的黑茶专指安化黑茶,难于满足官茶和商茶需求,同时也不及湖南安化民间实践中形成的在初制中进行锅炒、沤堆、火焙等工艺产制的黑茶。于是,商人越境至湖南采购。由于湖茶量多、质好、价廉,吻合朝廷“以茶易马”之愿,在十六世纪末期以来,西北边茶逐步被湖南黑茶所主导。安化黑茶的品质广受认可,从历史发展来看,安化黑茶可以划分到历史沿革的历史名茶。原题《名优黑茶丨历史名茶,安化黑茶的名优之路》
安化黑茶是中国六大茶类中黑茶的重要品类,历史悠久,影响深远,主产于湖南益阳市安化县。安化黑茶由于历史上长期主要销往边疆少数民族地区,内地人们很少接触,所以对此既感到神秘又难有全面的认知,品赏时也会受到相当的困扰。
误区一、黑茶都是边销茶,不适宜内地人喝
“边销茶”就是销往边疆少数民族地区的茶。因为边民饮食多脂多肉,“牛羊之毒,青稞之热,非茶不解”,茶被他们尊为“生命之饮”,需求量巨大。历史上大量的安化黑茶销往边疆,在边疆享有极高的知名度和市场占有率,但是不能把安化黑茶和边销茶划等号。
一是安化黑茶也大量出口日韩俄等地,尤其在近代以来。安化黑茶被日韩等国尊称为“美容茶”“瘦身茶”。二是近年来中国许多内地城市,尤其是经济发达的省会及沿海城市,饮用安化黑茶成为一种新的时尚。实际上,从茶叶的功效而言,安化黑茶在降低三高、调节肠胃、刮油去腻等方面独具优势。随着内地人们生活水平的提高,营养过剩引起的“富贵病”、肥胖等健康问题,正是安化黑茶药理价值的用武之地。
误区二、黑茶都是紧压茶,不方便取饮
安化黑茶因为产区和主销区相隔甚远,所以历史上多是紧压运输,也因此造就了安化黑茶品类多样的紧压形态——篓、砖、花卷等。但是这并不等于现在市面上流通的安化黑茶都是紧压茶。实际上为了方便品饮,大量的紧压茶被进一步分解成茶饼、颗粒、散茶,甚至是人工分装的小袋茶等。
误区三、黑茶都是粗老茶
安化黑茶近年来的内销市场发展初期,大量的老边茶被回购返销内地,还有一些企业大量使用价格低廉的边销茶在内地拓展市场。这些茶叶原料粗老,“梗子能撑船,叶子能包盐。”让不少人误以为黑茶都是粗老茶。实际上,安化黑茶中不乏原料细嫩的茶品,诸如芽尖、天尖等,也有使用高等级原料制作的花卷和砖茶,粗老茶只是一定时代背景的特殊市场衍生产物,新的时期新的市场正在孕育出大量的名优安化黑茶——高等级原料,优质茶小产区,精细化的工艺已经初步成熟,远不是那些边销茶可以相比的了。
误区四、黑茶都是低档茶
安化黑茶中多数茶品都是由一定含梗量的鲜叶加工而成,相比其他五大茶类,黑茶的“梗”就显得比较另类,与“嫩芽细叶为尊”的茶叶消费理念也有冲突,因而经常被误认为是低档茶。实际上,恰恰是这些梗的存在,使得安化黑茶的渥堆发酵与自然晾晒等重要工艺能够顺利完成,也对安化黑茶独特的品质风味和药理价值产生了重要影响。
因此,安化黑茶的原料评审应按照安化黑茶的原料等级标准去衡量,而不是以其他品类茶的等级标准去比较,这样既失公平,也不能让我们正确认识到安化黑茶的优点。西湖龙井、大红袍、安化黑茶等,各自的原料等级标准是有区别的。
安化黑毛茶等级标准
安化黑毛茶分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级,共七个等级,加工安化黑毛茶的鲜叶原料嫩度要求是:特级以谷雨前后的一芽一叶或二叶鲜叶为主;一级,以谷雨后或四月下旬一芽二、三叶的鲜叶为主;二级,以立夏前后或五月上旬一芽三叶和一芽四叶初展鲜叶为主;三级,以五月中旬前后一芽四叶和同等嫩度的对夹叶为主;四级,以小满前后一芽五叶和同等嫩度的对夹叶为主,稍带嫩梗;五级,以春茶末以后的对夹五、六叶及部分嫩梢为主;六级,以芒种后采下的对夹叶驻梢及带红梗的成熟新稍为主。
随着内销市场的日渐发展与成熟,部分品牌安化黑茶的原料采用嫩度、工艺讲究程度、清洁化程度、产品的丰富程度均已达到了新的历史高度,印象之外,大美纷呈。
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