但是，当我们华夏的祖先发现将一种神奇的树叶丢入水中就能改变水的味道后，茶，就问世了。它以水为载体，进入了人的生活，成为人与自然、人与人之间沟通的桥梁。
中国是举世公认的茶的故乡，是世界上最早发现、栽培、制作和饮用茶的国家。我国植茶的历史可追溯到传说中的神农时代，距今大概已有五、六少年的历史。
正如唐朝茶圣陆羽在他所著的《茶经》中写道:"茶之为饮，发乎神农氏"。在汉语中，茶是一个由三个象形字合体而成的会意字，表示人在草木之中。这个“人”，或许就是发现茶的神农氏或他的同伴吧。就这点来说，茶，是多么的具有中国特色，多么的彰显本土文化!
中国人开门七件事:柴米油盐酱醋茶。这里面有“茶”。中国文化七枚瑰宝：琴棋书画诗酒茶。这里面也有“茶”。可见得，茶，这片神奇的东方树叶，既在中国人的物质生活中坚实了生命的根基，又在他们的精神生活中散发着浓郁的芬芳。
处在蛮荒时期的我们的祖先，因为生产力低下，常常食不果腹 那时采食茶叶完全是为了充饥。后来随着物质文明的提高，它们才逐渐知道，茶能解渴生津，消除疲劳。于是茶从食粮中分离出来，成为纯粹的饮料。
据说，云南景迈山上的布朗族人至今还保留着这样的习俗：他们上山劳动时，如果忘记了带午饭，是不会回家取的，但是，如果忘了带上那个人皆必备的小茶壶，则一定要回家去取，因为不喝茶是不能解除劳动中的疲惫的。
另外，早在神农时期，我们的祖先就发现茶能治病强身。“神农尝百草，日遇72毒，得茶而解。”后来东汉名医华佗在《食经》中说:“苦茶久食，益意思。”这正是对茶的醒脑提神药用价值的肯定。
当然，按照现代医学的解释，茶叶之所以能治病，是因为它含有咖啡碱、茶多芬、维生素等多种药理成分。经常喝茶，能降低毛细血管渗透性，有收敛止血，治疗高血压病等功效。
随着社会的进步和制茶工艺的丰富提高，中国人智慧的生产出红茶、黑茶、青茶、黄茶、绿茶、白茶等六大茶类，以及花茶、砖茶等成品茶。这样，即使是来自同一棵茶树上的叶子，也能被制成多种色、香、味、形的茶叶。
于是，人们饮茶不再是解渴，而是参与一种审美的享受，是谓“品茶”。中国人品茶就在于闻赏茶汤千变万化的香气，品尝茶汤精彩纷呈的香味，观赏茶汤五彩缤纷的颜色和茶叶在茶汤里沉浮升降时曼妙舒展的袅袅姿态。茶香令人心矿神怡，茶色和茶姿令人悦目伤心，茶味则令人扑咂再三，满口留香，回味无穷…
啊，这是一种何等美妙的精神享受，难怪古人总爱把品茶、饮酒和吟诗作赋合在一起进行，作为了精神上的一道盛宴。唐宋时代的品茶诗很多，许多名句至今还被人们津津乐道，口口相传。比如刘禹锡的“斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水”，梅尧臣的“春芽研白膏，夜火焙紫饼。一啜同醉翁，思君聊引领”，朱熹的“仙翁遗石灶，宛在水中央;饮罢方舟去，茶烟袅细香”。
众多品茗诗中，最著名的当数苏东坡的那首《记梦回文诗》“空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨红。红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗。”苏翁真不愧是风流倜傥的一代文豪，连做梦都在豪放的饮酒品茶作诗，而且更奇特的是，他这首诗顺读倒读，都能成章，都能合撤押韵。且意境不差分毫。这在数以千记的品茶诗中，实属罕见。
品茶的最高境界是“悟茶”。如果说，一般的品茶只是调动人的嗅觉、视觉和味觉器官参与其中的话，那么悟茶则要求人在饮茶时开动大脑认真进行思维。作为精神层面的“茶文化”，在我国应当起源于汉代，因为那时就有了谈茶的文章和书籍 但它成形于唐代，兴盛于宋代，普及于明代，发展于当代。“自从陆羽生人间，人间相学事新茶。”
中唐时，陆羽《茶经》的问世，使茶文化发现到一个相当的高度。《茶经》概括了自然和人文科学双重内容，不仅总结了制茶饮茶的茶艺，而且把儒、道、佛三教的理念融入饮茶中，首创了中国的精神。所谓“悟茶”就是在品茶的同时。悟出人生的道义，即。从唐代至今，我国的茶学专家们总结了林林总总的，如“廉、美、和、静”，如“理、敬、清、融”，如“美、健、性、伦”等等，但不管怎么概括，都是要求人们通过品茶活动，来养性、联谊、示礼、育徳，直到净化社会，美化生活。
这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合儒家“内省外修”的教义，其最终目的 就是实现一种天地人融通一体的境界。
从食茶，到饮茶，再到品茶、悟茶，中国人在完成了一次次物质文明飞跃的同时，又一次次完成了精神文明的跨越。
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起初喝茶的时候，会听到茶友啧啧赞叹，这个茶毛真漂亮，然后跟着他们仔细端详茶汤里那一根根几乎细不可见的细绒，但是还奇怪，这个感觉不是很脏么，把茶汤都弄浑浊了，有什么好。
久了以后，晓得这个东西的出处，还有个专业的名字叫“茶毫”。
简单来说，它们都是茶叶芽尖上面细小的绒毛，含有大量丰富的茶氨酸。
一般来说，很多需要保留茶毫的名优茶，原料鲜叶嫩度越高，茶毫就越多。
在春季气温回升，叶芽萌动，茸毛逐渐生长，至芽体膨大时，茸毛已长到一定的长度，这时叶片尚未开展，茸毛密度大。因此，很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶或一芽二叶为主，并在制作过程中有提毫工序，使得茶毫看起来更美观。
当然！不是所有的茶都有茶毫。
茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。大量的高等级工夫红茶、高等级名优绿茶、白茶要求显毫。如高级祁红、滇红以芽尖部分金毫显露为优；黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖等以白毫显露；君山银针、霍山黄芽等以黄金毫显露；白毫银针、白牡丹等以银毫显露而著称。
但并非所有的茶都有茶毫，一些偏日常，原料较老的炒青茶就多半不讲究此道。
茶毫各种程度上影响着茶叶的品质和风味
高档名优茶，如碧螺春、君山银针等，它们的茶汤滋味醇厚，香气清高，除茶鲜叶细嫩，内含物丰富外，茸毛多也是主要因素之一。
对很多名优茶来说，茶毫是构成它们漂亮外形的重要因素，比如白茶的白毫，高等级红茶的金毫。
原料鲜叶的芽叶茸毛多，对大多数茶类说是一个优质性状。幼嫩芽叶茸毛多，相关茶的鲜爽度也会高一些。当然了，应该不用我来强调茶叶上茸毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准吧？
喝茶的人都知道，好茶需用好水。
“茶性必发于水．八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。可见水质直接影响到茶质，泡茶水质的好坏，影响到茶的色、香、味的优劣。
大家都公认：名泉、名水泡好茶。这说明能饮用的好泉水沏茶是最好的水，因为山泉大多数出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和对人体有益的各种微量元素，而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，氯、铁等化合物含量较少，用这种泉水泡茶能使茶的色、香、味、形得到最好的发挥。山泉水虽好，但不是随处可得。随着社会的发展，好的山泉水通过加工可销往全国各地，由于成本售价偏高，不是所有的人都能用山泉水来泡茶。
目前，城市多数食用水是自来水，水中含有消毒的氯气等在水管中滞留较久，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时会使茶汤呈褐色。而氯化物与茶中的多酚类作用又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。用自来水泡茶最好用无污染的容器，先贮存一天再用来沏茶。
自来水有的来自江、河、湖泊，有的来自地下水。地下水悬浮物含量少，透明度较高，但多数为浅层水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶有损茶味。
目前，市场上出现了不少牌子的纯净水，这是采用多层过滤和超滤，反渗透技术，可将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好，透明度高，沏出的茶汤晶莹透彻，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。
茶水的味道，先受茶的影响，其次也由水质来决定。很多人在泡茶的时候反而会忽略了水质的问题，上好的茶叶却用自来水来冲泡，简直是暴殄天物，而且冲泡出来的茶水味道不对，反而疑惑是茶的品质出了问题。水对茶的重要形式不可以忽视的，泡茶时应该用什么水呢？
茶圣陆羽曾经对天下水做了一个排名，山水上，江水中，井水下。因为泡茶的水必须满足五点：清、活、轻、甘、冽。满足这五点水，水质要软，这样泡茶的时候，茶水才能色香味俱佳。如果水质硬，含有过多的矿物质成分，茶水就很容易出现沉淀物，茶汤的颜色、香气也会遭到破坏。
因此，茶圣陆羽认为山泉水泡茶的味道是最好的。山泉水发源于山间岩石，水质清。而且山泉水不断地在流动，满足“活”这个要求，如果有尝过山泉水的人一定知道，山泉水尝起来有一股清冽甘甜的味道，如果用山泉水来泡茶，即使茶叶本身的味道不如何出色，泡出来的茶也难喝不到哪里去的。
水对茶的重要性一直为茶人们所认可，甚至有人认为水对茶汤的影响比茶叶更大。现在由于各种原因，我们已经很难找到新鲜、无污染的山泉水了，但是我们有万能的超市。可以去超市选购一些矿泉水、纯净水或者蒸馏水回来泡茶，但最好不要用自来水。如果一定要用自来水泡茶的话，最好将自来水沉淀一段时间，让自来水里的消毒水味散去。
俗话说八分茶遇十分水，茶亦十分；而十分茶遇八分水，茶只八分。可见水的好坏直接影响茶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。
江河湖海、雨水雪水露水、自来水，我们每天接触各种各样的水，那么，哪些水适合泡茶呢？
山泉水：
无污染山区的天然泉水，处于流动状态，经过砂石的自然过滤，比较干净，味道甘美，水质稳定度高，是最佳泡茶用水，即古人所说的“活水”。但现在这样天然的山泉水已经不多见了，平时泡茶最常选择的是农夫山泉水。（也可选择你喜欢的）
井水：
井水属于地下水，与山泉水一样受到地层环境影响，一般深井较少受地面污染，比浅井好，可取附近地区未曾发生污染事件的井水泡茶为宜。
蒸馏水：
人工制造的纯水，水质绝对纯正，但对茶汤的品质无增减作用，泡茶效果并不优于其他水质，而且成本高，不适宜做日常泡茶用水。
矿泉水：
矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水，以含有一定的矿物质和微量元素为显著特征，对人体新陈代谢有益。矿泉水一般加热至70摄氏度为宜，否则水中矿物质易发生沉淀。对于泡茶而言，最好选择合适的软水类矿泉水不仅有助于茶水品味的提升，对身体亦有好处。
自来水：
生活中最常见的莫过于自来水。由于自来水含氯，不适合直接取用泡茶。因此，在使用自来水泡茶之前，需经过除氯和过滤。可以直接将自来水煮沸5分钟即可除氯。或者将自来水存在无盖的容器中静置一天，氯气会自然散去。另外，还可用滤水器过滤自来水，以保证泡茶用水的纯净。
雨水和雪水：
古人称它们为“天泉”，但现代空气污染严重，雨水多为酸雨，雪水中含有诸多杂质，两者皆不宜用于泡茶。
茶种类众多，茶分老嫩，也分滋味，不同的茶冲泡时的最佳水温自然也有所区别。同一种茶，用不同水温冲泡，口感与滋味大相径庭。
高温泡茶：
高温泡茶为大致在95度以上的沸水冲泡茶叶，适于冲泡以开面叶为材料的乌龙茶，开面叶就是茶树的嫩梢生长成熟后出现的驻芽鲜叶。
以开面叶为原料制成的乌龙茶有包种、冻顶乌龙、铁观音、武夷岩茶。
高温也可以冲泡红茶和黑茶，全发酵的红茶和后发酵的黑茶用高温水冲泡之后，会激发茶香，加快茶汤浸出。
高温冲泡这几种茶时，也需注意，原料较嫩的，水温低一点，原料成熟的，温度要高。乌龙茶经过焙火这道制作工艺时，如果焙火过高，冲泡水温也要高，焙火过低，则水温在高温的这个范围内低一些。
中温泡茶：
中间温度的水温大致在85度至90度，这个温度区间的水温适合冲泡原料为开面叶的乌龙茶，红茶，六安瓜片等绿茶，还有带嫩芽，重萎凋的白茶。
萎凋是茶的一道制作工艺，就是通过日晒或者室内加温的方式来让刚采摘的鲜茶叶失水。
低温泡茶：
低温的水温大致在80度至85度，这个水温适于冲泡龙井、碧螺春、黄山毛峰等较嫩的绿茶与黄茶。
１：收购毛茶（粗（初）制茶）时，可应用评茶技术评鉴茶叶品级及订价，按照各类毛茶标准样，实施对样品鉴及计价。
２：出口茶叶是否符合出口标准及合约所定品质条件，须经由品鉴及检验作客观的鉴定，正确的品鉴及检验结果，可建立国家的信誉，有利促进茶叶对外贸易。若品鉴不公，检验不精而致〔不对样〕引起降级或退货索赔，不但遭受经济上的损失，更有损国家声誉。
３：鲜叶品质的优劣，采摘控制是否适当，制茶技术的优劣等是决定茶叶品质的主要因素。但自然环境条件及栽培方式对茶叶品质的影响，茶树品质的适制性，都必须先将茶叶采摘制造成干茶，经过品鉴及检验才能下定论，因此育种，栽培，制茶，品鉴及检验必须密切配合，才能有效提高茶叶品质。
４：制造技术上的优缺点对茶叶品质的影响，也须经由茶叶品鉴及检验才能获知，因此茶叶品鉴及检验与制茶技术的改良关系密切。
５：其它如毛茶进厂验收，分级，应用茶叶并配技术发挥茶叶的利用价值及经济价值，使成品既符合规格又达经济要求，以降低成本增加收益，亦有赖于茶叶品鉴与检验的辅助。
６：因此茶叶品质鉴定对茶叶产制及品质兼具指导及促进改良的功能，可见茶叶品质鉴定及检验的重要性。
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