随着近代的西风东渐,国人开始从生化层面对茶有了更深的认识,这是历史的巨大进步。不过,这种进步也有局限,其最大的局限性在于:现代的科学研究,过于强调茶中某一种成分的作用,忽视了茶毕竟是以咖啡碱作为独特组分的综合呈现及其各组分之间天然的拮抗、协同作用。例如茶多酚、黄酮等,它们并不是茶中独有的成分,如果在科研中,过于强调或突出除咖啡碱以外的某个成分的作用,就会在不觉间偏离了茶的本质与实相,由此得出的结论,就是失之主观与失之片面的。看山不是山,识茶已非茶,如瞎子摸象,甚至会南辕北辙。西方的哲学思维,过于强调细分,过于注重自我,习惯了以“我”这个个体来观察实证的世界,对茶的认知,往往会忽略掉整体观念与仰观俯察。
清末徐珂的《清稗类钞》认为:“茶类为茶、咖啡、可可等。此等饮料,少用之可以兴奋神经,使忘疲劳,多则有害心脏之作用。入夜饮之,易致不眠。”咖啡碱可直接兴奋心肌,使心跳加快,兴奋交感神经,容易诱发心律失常,故快速性心率失常的患者,不宜喝茶或者慎饮。相反,学会适量饮茶,可以有效地降低“三高”,改善血管的不正常状况,降低心脏病发作的可能性。
徐珂又说:“茶之上者,制自嫩叶幼芽,间以花蕊,其能香气袭人者,以此耳。劣茶则成之老叶枝干.....害尤甚也。茶味皆得之茶素,茶素能刺激神经。饮茶觉神旺心清,能彻夜不眠者以此。然枵腹饮之,使人头晕神乱,如中酒然,是曰茶醉。茶之功用,仍恃水之热力。食后饮之,可助消化力.......若仅加以沸水,味足即倾出,饮之无害也......特有时浸渍过久,为可忧耳。久煮之茶,味苦色黄,置之腹中不可也。青年男女年在十五六以下者,以不近茶为宜。其神经系统,幼而易伤,又健于胃,无需茶之必要,为父母者宜戒之。”
上文中的“茶素”,是特指茶中的咖啡碱。徐珂不提倡婴幼儿、青少年饮茶,这是有科学依据的。茶汤进入人体内,一般会在45分钟之内,被胃和小肠全部吸收。由于咖啡碱的代谢,是在肝脏内进行的,因此,肝脏的健康与否,决定着它对咖啡碱代谢能力的快与慢。对于大部分健康成人来讲,咖啡碱在体内的代谢时间,一般为6~8个小时;而怀孕的女性,代谢完体内的咖啡碱,大约需要18~22个小时。从这个角度来讲,孕妇是不适合饮茶的,尤其是咖啡碱含量较高的浓茶,容易刺激胎动增加,甚至会影响到胎儿的正常发育。另外,茶多酚会妨碍孕妇对铁的吸收,有引发妊娠期贫血的危险,胎儿也有可能因此罹患先天性的缺铁性贫血。
如果肝脏存在疾患,咖啡碱会在体内累积,其代谢时间,可能会延长至一周左右。婴幼儿或者儿童,因肝脏发育尚未成熟或其代谢功能仍不强大,所以,咖啡碱在身体内的代谢停留时间,要大大高于成人。研究结果表明:咖啡碱在婴幼儿体内的代谢时间,可能会长达30个小时左右。搞清楚了这些道理,我们就会明白,学龄前的儿童,尽量不建议喝茶。青少年时期,正处于长身体的关键阶段,新陈代谢旺盛,学业功课繁重,对营养的需求也会比成年人高出许多,机体的调节系统和排泄系统的发育还不够完善。在这个人生的黄金阶段,一旦发生饮食的搭配不合理,营养的摄入如果不够均衡,就会影响青少年的正常生长发育。从这个意义上讲,青少年还是尽量不喝茶、少喝茶为佳。如果实在要喝,一定是淡茶少饮。“为父母者宜戒之”,这是善意提醒,也是郑重警告。
在便秘时、神经衰弱或失眠时、患胃溃疡时、患心脏病或高血压病时、患动脉粥样硬化时、女性经期、女性临产期、更年期、贫血时、缺钙或骨折时、患痛风病时、患骨质疏松时、高热时、服用某些药物时、女性孕期、女性哺乳期不宜饮茶。详细原因如下:
1.便秘时
因为茶叶的儿茶多酚类物质对肠胃类粘膜具有一定的收敛作用,因而影响了对食物的消化吸收功能,使大便干结,引起便秘或加重。
2.神经衰弱或失眠时
由于茶叶中的咖啡碱对人体的中枢神经系统,有着明显的兴奋作用,饮茶尤其是饮浓茶,会使人脑处于一种过度兴奋状态而得不到休息。
3.患胃溃疡时
饭前饭后大量饮茶会冲淡胃液,影响消化。大量饮茶,胃酸分泌会大量增加,影响溃疡面的愈合,加重病情。溃疡病患者应少饮茶,尤其不能大量饮浓茶。
4.患心脏病或高血压病时
过量饮茶,会加重心脏负担,使心率加快、血压升高,对心脏病及高血压患者极为不利。
5.患动脉粥样硬化时
茶中含有多种生物活性物质,如咖啡因、茶碱、可可碱等,可加快大脑皮质的兴奋性,引起脑血管收缩、供血不足、血流速缓慢,促使脑血栓发生。还可引起心脏冠状动脉收缩痉挛,造成心肌缺血,诱发心绞痛、心悸、胸闷及心律失常等。
6.女性经期
经血会带走部份铁质,所以女性此时宜多补充含铁量丰富的食品,如菠菜、苹果、葡萄等,然而自茶叶中含有高达三十%至五十%的鞣酸,会妨碍肠粘膜对铁质的吸收利用,在肠道中极易与食糜中的铁或补血药中的铁结石,产生沉淀。
7.女性临产期
临产前喝太多浓茶会因咖啡碱的兴奋作用引起失眠,如果在产前睡眠不足,往往会导致分娩时筋疲力尽,阵痛无力,甚至造成难产。
8.更年期
在步入更年期时,除了头晕、乏力,有时还会出现心动过速,易感情冲动,出现睡眠不足,女性还会有月经功能紊乱等症状,如过量饮茶会加重这些症状,不利于舒畅度过更年期。
9.贫血时
茶中鞣酸可使饮食中铁元素发生沉淀而不易吸收。铁是制造红细胞的重要原料,机体缺铁会使红细胞生成受阻,发生缺铁性贫血。长期饮茶者多有不同程度的缺铁,对体弱血亏及失血者影响最大。
10.缺钙或骨折时
因为茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收。同时还能促使尿中钙的排出,使人体钙质少进多出,导致缺钙和骨质疏松,使骨折难以康复。
11.患痛风病时
因为茶水中的鞣酸会加重患者的病情,因而不宜饮茶,更不宜饮泡得过久的茶。
12.患骨质疏松时
最新研究发现,嗜饮浓茶是造成骨质疏松的重要原因之一。经常饮浓茶会导致钙的缺乏,因一方面浓茶中咖啡因会促进尿中钙的排出;另一方面是咖啡因可抑制肠钙的吸收,以致钙的吸收不完全。
13.高热时
对发热病人以多给白开水、矿泉水或淡茶水为好,但不宜饮浓茶,茶碱有提高体温的作用,使发热加重,茶碱的利尿作用还会降低解热药的功效。
14.服用某些药物时
茶内鞣酸常会造成洋地黄、铁剂、中成药补品的有效成分发生沉淀不易被吸收;服用胃蛋白酶或多酶片时饮茶,会使药物中的蛋白质凝固,疗效难达。
15.女性孕期
浓茶中含咖啡碱浓度高达十%,会加剧孕妇的排尿和心跳,增加孕妇的心、肾负担,诱发妊娠中毒症等,不利于母体和胎儿健康。
16.女性哺乳期
此期间若大量饮茶,茶中的高浓度鞣酸被粘膜吸收进入血液循环,便会产生收敛和抑制乳腺分泌的作用,造成奶汁分泌不足。另一方面,茶中的咖啡碱还可通过乳汁进入婴儿体内,影响婴儿健康。
一、饭后不宜立即饮茶。饭后立即饮茶,茶中的鞣酸可使食物中的蛋白质凝固成颗粒,人的 肠胃对这种颗粒不易消化吸收。
二、空腹不宜饮茶。有些老年人起床后,便空腹饮茶,这是一种不良的习惯。腹中无物时 ,茶性直入肺腹,会冷脾胃,犹如“引狼入室”,故自古以来就有“不饮空心茶”之说。
三、睡前不宜多饮茶。茶叶中含有吗啡、茶碱和可可等,都具有较强的提神兴奋作用。如睡 前饮茶过多,势必引起兴奋,还会曾加小便次数,不仅影响睡眠,还会造成失眠。特别是患 有神经衰弱、消化性溃疡、冠心病、高血压的老年人,更应注意饮茶适量。
四、不宜饮隔夜茶。茶不搁置过久,容易被病源性微生物污杂,茶水中的复杂成分也容易发 生变化。故饮隔夜茶对人体有害无益。
五、服药不宜用茶水。服药一般用白开水,不宜用茶水。尤其服用退热药如阿斯匹林之类, 更不能用茶水。因为茶水中有茶碱,茶碱能提高体温,所以,用茶水服药有对抗药效的作用 。
六、饮茶不宜无选择。有严重心、肾疾病、浮肿病、溃疡病和胃肠功能系乱等病者,饮茶要 慎重,不可凡茶皆饮。贫血和心肌梗塞患者宜饮用绿茶,腹泻和便秘的老年人不宜饮红茶。 休质较好老年人不宜饮绿茶。胃塞、休质较弱的老年人宜饮红茶。
七、不宜饮浓茶。因为茶叶中的咖啡因会导致兴奋过度,所以浓茶易造成心动过速、心律不 齐。有冠心病、肺心病、高血压病的老年人,饮茶要清淡,还要少饮。此外,饮浓茶还会引 起便秘,这点老年人更应注意。因为患高血压病的老年人便秘,排便困难,易诱发脑中风。
八、泡茶不宜用滚开水。用滚开水冲茶会把茶叶中的鞣酸全部浸泡出来,从而把维生素等有 益成分破坏。用滚开水浸泡的茶水也不香。若涩,还有碍消化。因此,把开水灌入暖瓶后放 一至二小时,然后再泡茶。随泡随饮,香气扑鼻,满口生津,别有情趣。
九、不宜角茶解酒。有不少老年人以为“喝浓茶能解酒”,其实这一观点是错误的。据医学 知识揭示:酒精对心血管的刺激性很大,浓茶同样具有兴奋心脏的作用,两者双管齐下,更加 重了心脏的负荷。
现代医学研究表明,酒中含有酒精成分,对心血管的刺激性很大,而浓茶同样具有兴奋心脏的作用。两者合而为一,双管齐下,更增加了对心脏的刺激。这对于心脏功能欠佳的人来说,其后果是可想而知的。
醉酒后饮浓茶,对肾脏也是不利的。因为酒精的绝大部分,均已在肝脏中转化为乙醛之后再变成乙酸,乙酸又可分解成二氧化碳和水,经肾脏排出体外。浓茶中的茶碱,可以迅速地对肾脏发挥利尿作用。这就会促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。由于乙醛对肾脏有较大的刺激性,从而对肾功能造成损害。严重者可危及生命。
因此,酒后不宜饮茶,尤其是浓茶。为了解酒。可进食些柑桔、梨、苹果之类的水果,有西瓜汁更好。如无水果,冲杯果汁或糖水喝都有助于解酒。中药则可用葛花煎水代茶饮,或以葛根加绿豆熬汁喝,也可解酒。对于酒醉后出现昏睡、呼吸缓慢、脉搏细弱、皮肤湿冷等症状的人,可能有生命危险,则应尽早送医院抢救。
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