一、台要简
简就是指整个茶台除了必须用的茶具之外,尽可能减少无关的器物。
忌讳:1、茶台本身样式要简洁,流于繁复则失于方便;2、茶台之上陈设太多的装饰性物品,诸如茶宠之类。
二、器要洁
所有的茶具必须是保证清洁无垢。
忌讳:器形不端,花色复杂,有缺损,明显污渍,水痕,以及指印。
三、身要正
无论是在进行冲泡中还是在平时,身形要保持端庄,不偏不倚,唯有身形端正才能保证气息顺畅。
忌讳:坐姿不端正,或坐于座椅一角。
四、心要净
没有杂念,一心侍茶,不要想茶之外的人和事。
忌讳:一边操作,一边说话;或者是边操作,边想心事。
五、气要和
和的前提是,身体和心理处在一个相对平衡的状态。否则的话就很难做到气和。心平气和就是这个意思。泡茶前,一定要调整好自己的呼吸,保证呼吸平顺。
忌讳:情绪大波动或者做过剧烈运动之后泡茶。非不得已,不要在健康状态不好的情况下为他人泡茶。
六、水要静
也就是说泡茶是,刚刚沸腾的水必须等到里面完全不沸腾的时候才能开始注水。否则的话,就会造成注水过程中水流忽大忽小而不好把握注水的方向和力度。
忌讳:水未沸或壶中水尚在沸腾就开始泡茶。
七、手要稳
唯有稳才能做到准确把握。无论是在注水、出汤、分杯的过程中,稳是最基本的要求。
忌讳:能力度忽大忽小,忽高忽低。
八、声要低
无论是泡茶还是交流,不可发出高声。
忌讳:大声喧哗讨论琐事,冲泡过程中茶具之间发生碰撞而出声。
家是一壶茶,丈夫是茶妻是水。
女人是水,不同的水质能泡出不同口感的茶;男人是茶叶,不同的品质都让水拥有不同的味道。
当甘甜的泉水遇到劣质的茶叶,她就用她的纯净冲淡他的苦涩;当优质的香茶遇到了口感生硬含有杂质的水,他用他的淡雅和回味掩盖她的青涩。甘甜的泉水和优质的香茶相遇,茶水的味道就会登峰造极;劣质的茶叶和劣质的水组合,除了解渴之外就没有了什么建树。
女人是水,恰到好处的温度可以把茶叶的味道推向极致;男人是茶叶,繁多的品种可以适应各种不同的水温。
人生如同品茶。头一壶茶,沸腾的水和醇厚的茶叶第一次邂逅,彼此的陌生和新鲜感相互吸引着对方,碰撞后的结果是浓郁的味道让茶水终生难忘;第二壶茶是温度适中的水与经历过洗礼的茶叶再次相逢,降温的激情和共同走过的路却让它们唇齿相依,尽管茶水的味道变淡,却搭配的恰到好处,让茶叶和水携手并肩一路前行;三次相遇,颜色黯淡的茶叶和近乎恢复本色的水依然是茶水,尽管快没有了茶的味道,但它们依然彼此拥着对方,守望着过去的日子……
茶壶中茶叶和水的组合就像家庭中夫妻的组合,从相遇到相知到相爱,时间从鬓角间悄然滑过,带走了他们的青春,带走了他们的生命,也带走了他们一起走过的日子,但在岁月的长河里,却依然有那么一朵小浪花翻滚的痕迹不曾磨灭。
泡一杯好茶
1.茶量要冲泡一壶好茶,选择高品质的茶叶是必要条件。如果是低劣的茶叶,不管怎么泡,还是不会好,所以选着品质高的茶叶是泡茶的必要条件。
2.水质与水温自古饮茶即注重水质,好的水可以让茶益加发挥其甘醇美味。一般而言,无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶,又以泉水、井水及溪水最佳,市售的矿泉水若是纯水或天然水亦可代替。
3.冲泡时间要冲泡出一壶好茶,泡好后茶叶需与茶汤分离,此时冲泡时间的掌握便成为关键。若冲泡时间过久,则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来,使茶汤变得苦涩。反之,冲泡时间过短,茶叶中的氨基酸释放量不足,则泡不出茶的香甜,茶汤会带有明显的水味。若无法以时间控制,可根据茶汤的色泽来判断,只要茶汤颜色正确,必可泡出一杯好茶。由于不同茶叶的茶汤色泽不同,必须凭经验加以判断,但大体来说,茶汤要明亮清澈、色泽潋艳,不可有混浊状。
4.温杯茶具在冲泡前,应先将茶壶以热水烫过,并在茶杯中盛以热水,待茶叶快冲泡好时,将杯中的水全掉,再注入泡好的茶汤。茶壶内若还有茶尚未倒出,最好套以保温罩以维持茶温,尤其是在秋冬饮茶时,茶温瞬间即降,保温罩是必备的道具之一。
天气渐冷的时候,煮上一壶美味又养生的茶,和家人朋友一起品佳茗、谈人生,想必一定很惬意。
但“煮茶喝”虽好,也并非哪种茶都可以煮着喝。一般年份较长的茶叶比较适合用煮的方式品饮,比如存放时间较长的黑茶、普洱等,或者陈放的红茶加入牛奶用来煮调饮也是别有一番风味。
今天,我们就来说说如何来煮好黑茶与奶茶。
黑茶:煮后香气更盛
黑茶一般使用传统的煮饮方法,这样可以尝到熬煮后黑茶经典的滋味,茶汤稠糯顺滑,香气也会更加突出,别具风味。
煮茶步骤:
1.将茶投入壶中,茶水比例为1:50,也就是说常见的一升水的壶,按注水2/3满来算,投茶量为15克。煮茶用壶可以选用厚壁陶壶,方便煮茶。
2.将2/3满的沸水注入壶中。用大火煮沸一分钟,再用小火煮3分钟出汤。
3.出水分茶时,每次从壶中出汤不必出尽,出汤后再依个人口感进行补水,可以一边品饮黑茶,一边以小火继续温煮。公道杯以透明玻璃器皿为佳,便于观察汤色。
4.斟茶时,以达到七分满为宜,煮饮时的品茗杯适合用土陶杯,不仅能衬映黑茶的汤色,也能增加汤的厚度。
5.老黑茶通常可以煮3水,每水时间相应延长。
奶茶:小锅熬出奶茶香
煮茶步骤(调饮奶茶):
1.小锅中倒入清水。
2.加热至沸腾后把红茶倒入,分量随个人喜好增减,5克的茶叶配400ml液体,茶香就很浓郁了。
3.煮至出茶色,出茶香便可以准备加牛奶。煮茶叶的时间不宜太久,否则会有茶叶的苦涩味道。
4.将牛奶倒入锅中,转小火。清水与牛奶的比例是1:1,与100%纯牛奶相比,清水的加入更能感受到茶叶的香。让牛奶与茶汤慢慢相融,不需马上去搅拌它。
5.保持小火加热至牛奶再次沸腾,关火。用搅拌棒略略搅拌。放在一旁略凉一会儿,然后滤出茶叶。
6.如果自己口味偏甜,也可以调入白砂糖,在往锅里倒入牛奶时一同放入加热。
值得注意的是,经编辑实践,熬煮奶茶最好使用陈放过的红茶,味道会更佳。
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