茶香水好，也不一定能够成就茶汤的唇齿留香。往往细节处，才能激发出茶叶本身的味道。现带你从细节出发，体验茶叶真滋味。
1、细碎茶冲泡细节cy316.cOm
细碎的茶，冲泡时置茶量要比正常状况者少一些，浸泡时间相对的也要缩短。如原应放1/4壶的散普，细碎后只能放1/5，若仍然放1/4，第一道在缩短时间后倒出，还可以得出标准浓度的茶汤，但第二道就为难了，即使马上冲马上倒，茶汤仍然太浓。
减少了置茶量，冲泡到第四五道后会觉得浓度后续无力，这是没有办法的。冲泡细碎的茶，尤其是“水可溶物”溶出速度很快的茶，不要设定泡五六道，设定为三四道较为实际。
2、老茶冲泡细节
先看茶有没有潮味，如果有的话，把要用的量倒在无味的棉纸上，放在通风干燥的地方一天;如果太干涩，则放较阴湿的地方，直到呈您要的茶况。这是泡茶前的精炼。
通常老茶需要高温，让水多沸一下或用密盖、重盖的水壶。若这泡老茶苦味较重，水温就不要太高。
茶量少放，让第一泡能浸泡到1分钟。第二泡往往要很快出汤(一般为10秒)。
3、绿茶冲泡细节
一般来说，茶的冲泡次数也宜掌握一定的度。根据测定，冲泡时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C;其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般来说，绿茶冲泡第1次时，茶中的可溶性物质能浸出50%左右;冲泡第2次时，能浸出30%左右;冲泡第3次时，能浸出约10%;越到后面越少，所以通常冲泡3道为佳。
4、茶叶冲泡水质细节
硬水泡茶不好。水的硬度影响着茶叶有效成分的溶解度。软水中含其它溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓;而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。还有水中其它金属离子也影响着茶汤滋味，如水中铁离子过高，茶汤就会变成黑褐色;水中铅的含量大于2ppm时，茶味变苦;镁的含量大于2ppm时，茶味变淡;钙的含量大于2ppm时，茶味变涩。在天然水中，雨水和雪水属于天然软水，泉水、溪水、江水多为暂时硬水，部分地下水为硬水。
因为爱茶，才更注意细节，泡出茶叶真滋味，体验自然的清新茶味。
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其实在中国，很多茶树种类都经过一定程度的变异，气候变化多端，生长环境的演化，导致茶树发生同源隔离分居的状况。
野生茶中，处于热带区域的乔木型茶树，适者生存；处于寒带的茶树死亡；处于两带之间的温带茶树，一部分死亡，一部分改变某些特性，如叶片变小、变厚，树型矮化，从而适应较寒冷和较干旱的气候环境，形成小乔木或灌木型中小叶茶树。
01.乔木型茶树
乔木型茶树：植株高大，主干明显、粗大，枝部位高，多为野生古茶树。凤凰山是单丛茶的发源地和原产地，在凤凰发现的野生古茶树，树高10米以上，主干直径需二人合抱。
02.小乔木型茶树
小乔木型茶树：植株较高大，有明显的主干，主干和分枝容易分别，但分枝部位离地面较近。
03.灌木型茶树
灌木型茶树：植株较矮小，无明显主干，分枝稠密，主干与分枝不易分清，我国栽培的茶树多属此类。
乔木茶与灌木茶的区别：
辨别乔木茶和灌木茶首先是观看叶片，乔木茶显毫，一眼看上去可以明显的看到有细密的绒毛，灌木茶则鲜有。
而且乔木茶有一个独有的显着特点，就是在叶片上有一个突起的芽孢，可以用茶针撬出一片叶片仔细观察对比，而灌木茶是不具备这种特点的。
其次，在开汤后触摸叶底，把叶底展开用拇指仔细磨擦，手感厚实的就是乔木茶，手感轻薄的就是灌木茶。
最后就是观察叶片的锯齿情况，乔木茶的锯齿齿尖向内收敛，而灌木茶的锯齿齿尖朝外喷张。
一般乔木型茶树很多都是古茶树，其所精制的古树茶滋味要比其他类型的更为独特。正如凤凰单丛古树茶，“真苦真涩”，让人回味无穷。
爱喝单丛茶的朋友们在饮用单丛茶的过程中，发现许多单丛茶在品饮时略带苦涩味。由此，有些单丛茶客便认为这种单丛茶叶并非好单丛茶。
事实上，单丛茶的苦涩并非都不好，是否为好单丛茶，在于苦后能否回甘。
“不能一味从单丛茶的苦涩来判断单丛茶叶品质的好坏。”单丛茶教授介绍说，“单丛茶汤的滋味是通过人们的味觉感官对单丛茶叶中呈味物质的综合反应所决定。不同单丛茶叶因其呈味成分的种类、含量、比例的不同，其所表现出来的滋味也不同”。
其实，“不苦不涩不是茶”，这句老话正正道出了茶的本质。茶本身都是带有苦涩味道的，并非只有凤凰单丛才会苦涩。
而且，单丛茶本身的苦涩，正是因为其所含物质的特殊以及丰富所致。很多老茶友，难道不是因为它的“真苦真涩真回甘”而无法自拔地爱上它吗？
好茶还需好水泡。好水的标准从水质：清、活、轻，水味：甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析认为，每升水含8毫克以上的镁离子钙称之为硬水，反之则为软水。软水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。
1,江、河、湖水
这种水杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说:“黄河之水,来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发”。言即使浊混的黄河水，只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇。这种情况，古代如此，现代也同样如此。
2,雪水和天落水
古人称之为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”都是赞美用雪水沏茶的。 至于雨水，秋雨天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵,飞砂走石,水味“走样”，水质不净。与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的好水。可惜，近代不少地区，特别是工业区，由于受到工业烟灰、气味的污染，使雪水和天落水也变了质，走了样。
3,山泉水
这就是为什么通常建造在山上的寺庙里泡出的茶非常甘甜清冽。因为山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。山泉水也不是随处可得，因此对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了。
4,纯净水
现代科学的采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶。除纯净水外，还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。
于是，先有水品茶，才到人品茶，好茶就应当配好水才显得门当户对，而我们口中茶汤的美感养成，就在于用适合的水泡出茶的真味。
品味上好白茶、绿茶 白牡丹、白毫银针，龙井、毛峰……同时品鉴绿茶与白茶，吸引了不少爱茶之人。茶友林先生说，平日里他多品乌龙茶，对乌龙茶的了解也相对较多，对于绿茶与白茶，不少的知识还是盲点，此次直接与专家面对面地交谈与品鉴，他也想对绿茶与白茶的有关品质特征，更多几分认识与理解。 不同年份与嫩度的五种白茶同时冲泡，福州品品香茶行提供的白牡丹与白毫银针茶样得到了茶友们一致的好评。“这泡白毫银针茶汤鲜爽，白牡丹滋味鲜醇，两泡茶都不失为一泡好茶”。陈郁榕老师说，白茶营养丰富，一泡好的白茶内质汤色杏黄，清澈明亮，毫香显，滋味鲜醇，叶底浅灰，绿面白底，而品品香提供的茶样都具备了这些特征。 白茶的话题让现场的氛围一度火热，而第二轮冲泡绿茶的阵势，更是让不少茶友参与了激烈的讨论。龙井、毛峰、翠芽闽蜜香、炒青绿茶、碧螺春，品味五泡绿茶的不同特征，每位茶友也分别说出了各自对不同绿茶滋味的见解。五个茶样中，陈郁榕老师最认可翠芽闽蜜香，陈老师说，这一泡翠芽闽蜜香具有绿茶的香气特点，还具有特殊的香型，不失为一泡很好的绿茶。 专家来解好茶特征 品鉴着茶汤不同的滋味，陈老师告诉大伙，我国生产的六大茶类主要是制法的不同，使鲜叶中主要化学成分特别是多酚类中的一些儿茶素发生不同程度的酶性或非酶性的氧化，其氧化产物的性质也不同，从而形成不同风格的茶类。绿茶在初制中通过高温杀青、破坏鲜叶子中的酶活性，因此具有了清汤绿叶之特征。而白茶在初制过程中，先经过长时间的萎凋后干燥，多酚类缓慢地发生酶性氧化，于是形成了白色芽毫多，汤嫩黄、毫香毫味显的特征。 陈老师说，白茶生产已有200年左右的历史，最早产于福鼎县。产区有优良品种的茶树———福鼎大白茶和水仙，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶芽生产出白茶。而白茶的茶色为什么呈银白色呢？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈银白色的缘故。白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色杏黄亮，滋味清鲜，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能起药理作用，中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。而白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，以及白牡丹芽叶连枝，成叶片抱心形似花朵状，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱，它的汤色杏黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。 再说绿茶。陈郁榕说，绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。而喝绿茶也有不少好处呢，其中还保留了许多天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。名品绿茶不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，品鉴一泡好绿茶对人有很好的帮助作用呢！
对于茶农来说，用公道杯，三克浸三分钟的泡法，最能泡出真实味道。要是现在你喝得好喝，回去用壶泡会更好喝。事实上，此说法值得商榷。台湾木栅铁观音茶的卷曲状，加上慢火焙出来的特质，若没有优良适度的泡茶空间，反而会“压死”汤味，让好茶失去特质，甚至白白浪费了铁观音的“韵”，换来一口“苦不堪言”！其间用水是关键，只用家中不过滤的自来水，再厉害的茶人也难扭转劣势！
因此，想要泡好木栅铁观音,难度高，不可拿一款通则行诸四海。例如有人说，冲泡铁观音温润泡九十五摄氏度，放置10-20秒即可。这种说法必须弄清楚其选用茶壶的形制为何？用的水是何处取得？又用何种方式烧水？
我的经验是，用滚水一百摄氏度泡茶最正确，尤以铁观音茶，高温才能释出茶真味！而关键在于必须同时掌握适量茶叶，一般稍低于别的乌龙茶用量，并减低浸泡时间，加快倒出茶汤的时间！
总之，泡安溪铁观音应注意其焙火程度，随之增减茶量，壶型宜扁，高温烧结佳，可浸泡出“韵”；而泡木栅铁观音，茶叶用量宜减，选用圆壶宽身，留给叶底发挥空间，而倒茶时间需更快于安溪铁观音所需时间。
木栅铁观音
产于宝岛台湾的北部，是于日本占领时期木栅茶叶公司派木栅茶师张乃妙、张乃干兄弟远赴中国大陆闽南安溪取回，种植于木栅茶区，始有木栅铁观音茶。木栅正欉铁观音茶特殊口味及香气的形成，木栅茶区多属东照山坡，气候温和，长年雨水或雾气滋润茶树，木栅地质褐色或浅红色泥土，砾石混合，排水性、保湿性、透气性良好，土壤肥沃，茶树生长良好，茶面柔软，叶质肥厚，加以铁观音之传统制法布包团揉，文火烘焙，二度轻发酵产生之弱果香，为木栅铁观音之独特茶香。由于木栅铁观音的揉捻造成茶型紧结，置茶时就要想到给她留下舒展空间，才能让她可以尽情散发茶的真香味！
木栅铁观音以炭焙成为最大特质，让人联想起褐色外皮的龙眼，粒粒如豆，茶面油亮，掷入杯中，发出有如铁粒般的叮叮之声。
专家告诉茶友什么是一泡好绿茶
茶友细品白茶、绿茶
本期主题：春天，一起品评绿茶、白茶！
时间：四月十八日
地点：福州石桥茶铺（福州西二环北路天峰宾馆旁）
品味上好白茶、绿茶
白牡丹、白毫银针，龙井、毛峰……同时品鉴绿茶与白茶，吸引了不少爱茶之人。茶友林先生说，平日里他多品乌龙茶，对乌龙茶的了解也相对较多，对于绿茶与白茶，不少的知识还是盲点，此次直接与专家面对面地交谈与品鉴，他也想对绿茶与白茶的有关品质特征，更多几分认识与理解。
不同年份与嫩度的五种白茶同时冲泡，福州品品香茶行提供的白牡丹与白毫银针茶样得到了茶友们一致的好评。“这泡白毫银针茶汤鲜爽，白牡丹滋味鲜醇，两泡茶都不失为一泡好茶”。陈郁榕老师说，白茶营养丰富，一泡好的白茶内质汤色杏黄，清澈明亮，毫香显，滋味鲜醇，叶底浅灰，绿面白底，而品品香提供的茶样都具备了这些特征。
白茶的话题让现场的氛围一度火热，而第二轮冲泡绿茶的阵势，更是让不少茶友参与了激烈的讨论。龙井、毛峰、翠芽闽蜜香、炒青绿茶、碧螺春，品味五泡绿茶的不同特征，每位茶友也分别说出了各自对不同绿茶滋味的见解。五个茶样中，陈郁榕老师最认可翠芽闽蜜香，陈老师说，这一泡翠芽闽蜜香具有绿茶的香气特点，还具有特殊的香型，不失为一泡很好的绿茶。
专家来解好茶特征
品鉴着茶汤不同的滋味，陈老师告诉大伙，我国生产的六大茶类主要是制法的不同，使鲜叶中主要化学成分特别是多酚类中的一些儿茶素发生不同程度的酶性或非酶性的氧化，其氧化产物的性质也不同，从而形成不同风格的茶类。绿茶在初制中通过高温杀青、破坏鲜叶子中的酶活性，因此具有了清汤绿叶之特征。而白茶在初制过程中，先经过长时间的萎凋后干燥，多酚类缓慢地发生酶性氧化，于是形成了白色芽毫多，汤嫩黄、毫香毫味显的特征。
陈老师说，白茶生产已有200年左右的历史，最早产于福鼎县。产区有优良品种的茶树———福鼎大白茶和水仙，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶芽生产出白茶。而白茶的茶色为什么呈银白色呢？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈银白色的缘故。白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色杏黄亮，滋味清鲜，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能起药理作用，中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。而白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，以及白牡丹芽叶连枝，成叶片抱心形似花朵状，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱，它的汤色杏黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
再说绿茶。陈郁榕说，绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。而喝绿茶也有不少好处呢，其中还保留了许多天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。名品绿茶不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，品鉴一泡好绿茶对人有很好的帮助作用呢！
通常大家冲泡茶叶时，讲究的饮茶者专业冲茶器皿一步步冲泡，所得茶水香气四溢，但过程漫长，操作繁琐;而不讲究的喝茶人，会直接把茶叶放进杯子，倒入滚水，一喝一杯，一泡一天，这样的喝法会大大降低茶叶的口感，致使汤味淡薄，留下很不好的喝茶体验。
世间万物总是讲究循序有度，冲泡茶叶也一样。想要得要一杯好茶，并且过程不需繁琐，今天教大家一个简便的方法，步骤一：滚水烫杯
首先，茶具用滚开的热水浇烫1分钟，如在办公室的话，先接一杯热水使杯子变热变暖，这样是为了让茶叶在适宜的温度下更好的泡出香味。尤其在气候寒冷的冬天，直接用冰凉的茶具泡茶，会让茶叶在热水中极速收缩，失去原有的茶香。
步骤二：侵泡十秒
放好茶叶，在杯中倒入约三杯汁的滚水，侵泡10-30秒，让茶叶先变得温润，同时也可以将茶叶上附着的灰尘与一些杂质去掉，然后将水倒掉，重新冲入热水。
步骤三：头三道茶要淡喝
所谓“淡喝”就是指在茶水2-3道时不要泡太久，否则浓度太重影响口感。由于茶叶中的营养物质在刚开始泡时会发挥60-70%，除了营养物质之外更有咖啡因等同时发挥出来，喝太多反而对健康不好。
经过了以上三个步骤以后，一杯精粹的茶才算彻底泡好了。这样泡茶，过程既简单又美妙，泡出来的茶如甘露一般美味。
许多刚刚接触茶叶的朋友，会在泡茶的时候问到同一个问题
“到底要放多少茶叶才合适？”
虽然泡久了有经验了自然会明白，但秉持解决问题的态度，今天就和大家分享下关于投茶量的知识。
一、按比例投茶
茶叶的冲泡有个常用的茶水比例是1：50，
也就是1克的茶叶，加50毫升的水（乌龙茶、紧压茶除外，会用到大概1：30的茶水比例）这样就可以估算出你大概要加多少干茶——比方说，你手上的壶能装200毫升的水，那么差不多放4-5克的茶叶是比较合适的。
二、按体积投茶
1、绿茶
绿茶的投茶量很简单，覆盖满盖碗底部或者玻璃杯底部即可。
2、红茶
红茶的投茶量与绿茶相似，差不多也是覆盖满盖碗底部的量，不过可以比绿茶稍稍多一些。
红茶分为大叶种茶和小叶种，像祁门红茶、四川红茶是小叶种红茶，而云南红茶则是大叶种。大叶种的叶片较大，占的体积大，所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶多。
常喝国外红茶的朋友，很多时候喝到的是红碎茶，由于红碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要减近一半。
3、乌龙茶
乌龙茶的种类非常多，但还是可以按照外形大致分为条形乌龙和球形乌龙，条形乌龙的投茶量差不多占盖碗容量的1/5到1/3，球形乌龙则盖过盖碗底部就可以了。
球形乌龙由于形状特殊，茶叶展开比较慢，所以通常有一泡温润泡把茶叶舒展开来。
这种半发酵的茶，用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味，特别是高山乌龙，一定要用沸水冲泡，用温吞的热水冲泡简直可以称作“浪费”，可一定要记得哦。
4、白茶
由于白茶没有经过揉捻，仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类，所以干茶普遍较轻且蓬松，投茶量会比较大，散茶约占盖碗容量的3/4或1/2；白茶饼的话，差不多占盖碗容量的1/5就可以了。
白茶应该是最好“控制”的茶叶，不会轻易把它泡坏，实在没有信心且需要露一手的场合，果断泡白茶吧！
5、其他泡茶法的投茶量
除了常见的泡茶以外，一些“不走寻常路”的泡茶方法也有一些投茶量的讲究。
比如说碗泡法——由于碗泡法是用茶勺取茶汤，添汤的动作会比较慢，且茶叶一直浸在水中，所以即便茶碗较大，也不要投放太多的茶量，不然茶汤很容易变浓。
比如冷泡茶——冷泡茶的特点是冷水浸泡，且浸泡时间很长，夏天的时候甚至会过夜，所以投茶量不用太大。
按体积来投茶的话，紧压茶以外的所有茶类差不多投铺满容器（玻璃瓶为例）底部的量就可以了，而紧压茶适当减少，以免茶汤过浓。
泡茶本身是个逐渐熟练的过程，丰富的泡茶经验带来的并不是教条般的条条框框，而是更加随性自在的喝茶，几经“修炼”，你肯定会拿捏一份最适合自己口味的投茶量来。
泡茶有学问，有了好茶、好水、好茶具，还要掌握好的泡茶技术，才能真正得到一杯好茶。
泡茶技术包括三个要素：茶叶用量、泡茶水温和冲泡时间。泡茶时每次茶叶用多少，并无统一的标准，根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。
茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。对于高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名茶，不能用100度的沸水冲泡，一般以降至80度左右的开水为宜，以利保持名优绿茶嫩绿明亮，滋味鲜爽的品味，茶中维生素C也会较少破坏。
一杯茶该泡几次，茶叶的耐泡程度除与嫩度有关外，主要决定于茶叶加工的方法。初制过程中充分揉捻，叶细胞破碎率高的茶汁就容易冲泡出来，茶叶粗老和细胞破碎率低的，茶汁冲泡出来的速度就慢。
一般而言，第一次冲泡的浸出量最多，约占可溶出物总量的50%-55%;第二次冲泡一般约占30%;第三次为10%左右;第四次只有1%—3%了。其中茶叶中的维生素和氨基酸类，第一次冲泡就有80%的量被浸出，第二次冲泡时约15%，第三次冲泡后，基本全部浸出。
就一般名优绿茶而言，一泡香气浓郁，滋味鲜爽;二泡茶香尚浓郁，但滋味鲜爽度已大不如前了;到三泡时茶的香气和滋味都已趋平淡;若四泡、五泡的话就没什么味道了，所以一杯茶从早泡到晚的做法不可取，而且经过多次冲泡，一些本来难溶的有害物质也能逐渐浸出，喝后反而没有好处。
余杭径山茶是经充分揉捻的高档名优绿茶，所以理想的泡饮方法是，每天上午一杯茶，下午一杯茶，既有新鲜感，真正享受径山茶“真香、真色、真味”。
一位台湾大哥买了点茶，回去自己怎么泡，都感觉不对劲，就问茶馆老板：“我买的茶怎么没有在你那泡的好喝和耐泡啊？”
你遇到过这样的情况吗？茶韵君想多数人可能会遇到这种情况，那这一期就给大家聊一聊，如何泡出“茶的本质”！
泡茶在于懂得茶的色、香、味，每一环节的背后都呈现了茶叶的生长过程，以及在天、地、人因素影响下，而展现出茶叶的生命之美。
很多人认为喝茶嘛，就是简单的把水倒进茶杯中，然后就可以开喝了。嗯？那也没错，这是很多人想法，大多时候也是这样做的。
并没有说这不行，只是我知道，茶与你的相遇相知，有着各种缘故。我们喜欢茶香温暖的陪伴，可是很多时候，我们只想轻松地喝杯好茶。事实上，想泡出好喝的茶，是需要细心的琢磨和感悟。
1、茶最怕的是什么？大概是遇水不淑吧
早在唐朝陆羽的《茶经》中论煮茶方法时就指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。好茶要配好水，配上好的泡茶技术，泡出来才是茶真正的模样。
这也是茶艺师泡出来的茶，跟普通茶友不同的原因。茶艺师了解茶性，能用最合理的方式去冲泡，把茶的真实味道冲泡出来，茶艺师是值得尊重的行业。
品茶必须先择水、试水，各种水所含的物质不同，对茶汤质量的影响十分明显。古往今来，有过很多研究，归纳起来，古人评水主要从水质和水味两方面来谈，好水的水质必须清、活、轻，水味必须甘、冽。
清，水质应当清澈纯净，没有杂质；
活，指流动的水，不是静止的水；
轻，水的轻、重，很类似我们今天说的软水、硬水。用软水泡茶，茶汤明亮，香味鲜爽；用硬水泡茶则相反，会使茶汤混浊，茶味发涩、变淡。甘，宋代蔡襄在《茶录》中说：“水泉不甘，能损茶味。”
冽，是寒的意思。泉水能甘而冽，水源多半在群山环抱之中，或者潜埋在地层的深处，经过岩石的多次渗透过滤，从地表的深层沁出，所以水质特别好。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“泉不难于清，而难于寒。”甘冽的水质最为难得。
好水哪里求？
知道了古人最推崇山泉水，知道了硬水不适合泡茶，可是不知道上哪去找好的泡茶用水，这些理论知识再丰富又有什么用？
在有较好的泉水、井水、溪流库区水源的情况下，可以清晨到那里取水，良好的天然水源可遇而不可求，这个时候就需要自力更生来处理了。
我们在生活中最容易取得的就是自来水，各地自来水的水质差别很大，有的地区水源遭受严重污染。
水的处理分净化与软化两个内容，净化是依靠沉降、混凝合过滤的办法，除去水中的悬浮性杂质，使水清亮透明；软化则是除去水中溶解性的杂质，矿物质较多的水，最好安装一个“净水器”利用分离膜与吸附剂除去浊质，或需装一套离子交换树脂进行软化处理。
经净化和软化处理的水，就是很好的泡茶用水。
市售的矿泉水品牌很多，有的水中所含的微量元素对我们的健康很有益处，有的水味很好喝，但是适合饮用的水不一定能开发茶性，不一定适合泡茶，所以，必须经由实际的试用和比对，才可以找出泡茶的好水。
“精茗蕴香，借水而发”，遇见好水的茶，生命里都是奇迹。
2、茶叶量、水温、时间，泡茶三个要素
我们要静下心来泡茶，仔细品尝每杯茶汤的味道，留意水温和时间的影响。茶叶量的增减、水温的高低变化、浸泡的时间长短，都会马上改变茶汤的香气和滋味。
我们可以试试不同的茶叶量，探索一下自己喜爱的口味和浓度。最好的方法是连续泡两三次，每次茶叶用量差别不要太大，只做一点点细微的调整就可以了，但是水温和出汤的时间都不变，也就是泡茶的手法要维持一致，才能比对前后的香气和滋味的变化，效果哪个好，有什么不同。
比对的工夫是非常有趣的发现之旅，常常带给我们惊奇的经验和喜悦，工夫下得愈多，茶泡得愈好喝。
不同水温泡出来的茶叶都是不同味道的，平时我们会说沸水来泡茶，有时候并不是所有的茶都适合，相当于一些小孩子，硬性的九年义务教育，也许并不能挖掘他的才能，要因材施教。
同理，茶叶也是这样子，不同的茶，冲泡方式和水温都有不同，并且在不同的容器内，也是别有一番滋味的。
煮水要注意辨别开水沸腾的情况，清楚地掌握水沸的程度，是为了防止水煮得“过嫩”或“过老”，过嫩和过老都不好。
所谓“过嫩”，就是水温不够。用温度不够的水泡茶，不能释放茶味，香气和滋味都会很单薄；所谓“过老”，有两个意思，一是指水温太高，一是指水开过了头。
水温过高的话，茶味会苦涩。而水烧得过头，则会失去活性，水味就失去了甘鲜，泡出来的茶汤带有滞钝的感觉，缺乏鲜爽味。
泡茶的时间，长短也会影响茶味，平常也就是3到10分钟上下。水的温度高、茶叶嫩、茶量小，则泡制时间可短一些；相反则时间应长些。平常泡制后加盖3分钟，茶中内部所含物透出率可达80％，香味施展平常，这个时候喝茶最佳。泡长了不仅茶的口味转变了，还容易把茶中对身体有害的物资泡出来。
3、切实找到自己喜爱的口味
我们都有一种类似的经验，每当我们喝到一杯好茶时，那种深深的满足感，可以给心情带来难以形容的放松和平静。但是我们却没有办法清楚地解释个味道、香气，总是觉得能够表达的语言实在很有限。
由于我们的感官是一种千变万化的过程，所以好喝的感觉也是相当主观的。即使同一个人，对于相同气味的灵敏度及判断也常有极大的不同。
每个人对于味道的感觉灵敏度、判断力又有相当大的差别。比如对于苦味和涩味的感受，每个人的味蕾感觉区域都有点不大相同，喜爱的程度也不同。有的人不大接受苦味，有的人不大接受涩味，有的人却兼爱两者，因人而异。
泡茶的人，或者泡茶人的心态，就是泡茶的态度，我们还是要有的，那就是尊重和分享。茶来之不易，经过层层的筛选和不同的工序才呈现现在的模样，需要泡茶人的呈现，才能唤醒第二次生命，让喝茶的人体验到茶生命的存在感，这是对大自然的尊重，其次就是分享，独饮不如分享。
茶文化其中有一点就是分享，围茶聊天，分享家常，谈天论足，这也是在享受生活，因此，分享的本质在于拉近人与人之间的生活体验。
清新淡雅，香气浓郁的，口感醇厚，回甘悠远，喝茶是一种学问，从制作，选茶，泡茶，品饮，还有分享，一个流程下来，人的心态都会经过很大的波动，甚至会联想到：人生如茶。
当你再喝一杯具有这么有意味的茶，当你懂得如何去欣赏茶，也会体会到生活并不是平淡的，而是丰富多样的，喝茶的分享已经不再是一个点，而是与喝茶的人形成一个面，相互交织，同频共振。
诗人泰戈尔说：“生如夏花之绚烂，死如秋叶之静美。”这句诗仿佛如茶的生命。
我们在今天重新面对既古老又年轻的茶时，不用挂虑任何艺术形式的问题。只要带着孩子般新鲜的眼睛，全然投入，真诚地做好当下每一件小事，享受心中流溢出来的美感，会不断成长、变化、成熟。
如果这杯茶，没有泡出你想要的或者喜欢的味道，请你谅解，时间越久，真爱才会到来。
人间万事消磨尽，只有清香似旧时。
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