伴随着饮茶之风兴起,饮茶的同时如何配“茶点”,成为人们普遍关心的问题。就好像饮酒必有佐酒之物,饮茶也必须佐以点心。这种风气在唐朝就已形成。据史料记载,唐代佐茶点很丰富,一些现在想不到能与茶结缘的食物都成为了唐人的佐茶点心。比如粽子、馄饨、饺子、馅饼、大饼,乃至烤羊肉,另外还有水果。
饮茶没有配茶点,犹如中国茶文化缺失了一半,所幸一些地方的人们还在坚持传统。例如广东人饮早茶仍是坚持“一盅两件”,也就是一杯茶,两样佐茶点心。土生土长的福建人喝功夫茶,仍是要佐以点心,比如豆茸饼、椰饼、绿豆糕等。其他地方也有一些人坚持着。首先在茶楼中将茶点文化恢复起来,北京老舍茶馆也在努力恢复“原味”。过去北京人上茶馆,除了一杯清茶,桌上肯定还要有几样佐茶点心。
选择茶点的基本原则
茶点的选择,可以说既是一门技术,也是一门艺术,它需要对茶性了解,还需要对食物性状深刻领会,但掌握一些原则,具体选择时就变得相对容易。
要点之一是性味相合。也就是食性要适应茶性,食味要与茶味相合。有行家总结了简单的3句话,就是:“甜配绿,酸配红,瓜子配乌龙。”记住这句话,微言大义,就算是抓住了总纲。
要点之二是视觉相配。不同的茶叶内在茶性、茶味迥别,需要不同味感的食物搭配。不同茶叶外在茶形、茶色珠异,需要不同形状的食物相伴。这样才能够形成一种视觉的和谐之美。例如,龙井的茶汁清澈轻盈,水晶饺是佳配,普洱的茶汁沉稳厚重,配牛肉干最好不过。
总结以上两点,就是在不破坏茶汁风格的前提下,搭配的茶点还要好吃又好看。此外,还要尽量与地方风味迎合。俗话说,一方水土养一方人。一个地方的土壤、空气、水、阳光包括海拔不同,即便是同样的茶种,茶叶味道也可能完全不同。
甜配绿,酸配红,瓜子配乌龙——搭配茶点小口诀,简单的理解为甜食搭配绿茶来喝,如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶;酸的食品搭配红茶来喝,如用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶;咸的食物搭配乌龙茶来喝,如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶。
绿茶茶点——香甜茶点衬绿茶
绿茶淡雅轻灵,与口味香甜的茶点搭配饮用,香气此消彼长,相互补充,带来美妙的味觉享受。
此外,清淡的绿茶能生津止渴,有效促进葡萄糖的代谢,防止过多的糖分留在体内,享用甜美如饴的茶点,如羊羹、糖果、月饼、凤梨酥等,不必担心口感生腻和增加体内的脂肪。
红茶茶点——精制西点伴红茶
由于红茶进入西方已经有了很长的历史,饮用红茶搭配什么样的茶点经过漫长的摸索和实践已经逐渐成熟、完善和固定。
在传统的英式午茶中,常见搭配的茶点是奶油蛋糕、水果派、松饼和各种奶酪制品等甜点。通常茶点由女主人自己制作,因而各家的茶点也有着不同的风味和特色。这些茶点与红茶的味道搭配起来,甘甜清爽,香气四溢,已经为人们所接受和习惯。
从味道上说,酸甜口味的茶点可以抵消红茶略带苦涩的口感,此类茶点有各种酸甜口味的水果、柠檬片、蜜饯等。
普洱茶茶点——荤油茶点配普洱
普洱茶性属甘冷,具有良好的消脂效果。陈化得宜的普洱不苦不涩,独特的陈香醇厚平和,口感滑爽。
食用味重、油腻的茶点后,饮用普洱可以减轻口感上的油腻,此类茶点有蛋黄酥、月饼、酱肉、肉脯以及各种炒制的坚果等。
乌龙茶茶点——淡咸茶点衬乌龙
乌龙茶是半发酵茶,兼有绿茶的清香气味和红茶的甘甜口感,并回避了绿茶之苦和红茶之涩,口感温润浓郁,茶汤过喉徐徐生津。
用淡咸口味或甜咸口味的茶点搭配乌龙茶,对于保留茶的香气,不破坏茶汤的原汁原味最为适宜。如坚果类的瓜子、花生、开心果、杏仁、腰果,以及咸橄榄、豆腐干、兰花豆等。
花茶茶点——清淡小吃配花香
茉莉花茶香气氤氲,鲜灵清爽,且香味持久怡人。研究表明,茉莉花茶的茶香可舒缓情绪,对人的生理和心理都有镇静效果。因此,饮茉莉花茶时不宜搭配各种炒制的坚果或口味浓重的茶点,以避免食物掩盖了茶的清香。
豆制品和糯米制成的茶点比较适合搭配花茶来食用,如北方的绿豆沙、豌豆黄、驴打滚等小吃。
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