喝茶有很多好处,但是喝茶也要注意,有些茶是万万喝不得的!
比如这些茶:
1、头道茶
现在茶农种植茶叶,茶商生产加工,包装茶叶,这些过程中茶叶会沾染上化肥农药、尘埃等,所以头道茶需要尽快倒出,然后冲开水泡饮。
2、烫茶
基本上泡茶都用沸水,但是水温过热的时候不能饮茶。
喝太烫的茶会对咽喉、胃和食道产生较强的刺激,长期饮用会引起器官病变。?有研究表示,经常喝烫茶的人,胃壁极易受损,容易引发胃病。
3、浓茶
浓茶中有大量茶碱和咖啡因,具有很强的刺激性。
饮浓茶会造成肠胃的负担,容易造成头痛耳鸣、失眠眼花等,体质敏感者饮用后可能会产生呕吐感。
4、冷茶
温茶和热茶可以令人耳聪目明,神思爽畅。
但是冷茶则会产生滞寒聚痰负作用。
5、久泡茶
茶叶冲泡的时间长了,里面的类脂、茶多酚和芳香物会产生自动氧化,泡出来的茶不但色泽暗,而且味道差,茶香低。久泡茶的茶叶中氨基酸、维生素c和维生素p减少,茶中营养价值也就少了。久泡茶搁置时间也长,茶汤中会有好多直菌和细菌,饮用并不卫生。
饮茶有道,品茶有方!
很多茶友都有这样的困扰:为什么同样的茶叶,同样的茶具,同样的水,我泡的茶就是没有别人泡的好喝?
注意三个方面
在茶叶品质没问题的前提下,要把一款茶泡得好喝,主要在于茶具、投茶量、浸泡时间这三个方面,而且它们之间是相互联系的。
茶具:盖碗或壶外观好看没用,重要的是容量,多少容量跟接下去投茶量以及注水量、浸泡时间有直接关系,比如岩茶的袋泡装是8g一泡,分别在容量100cc和130cc的盖碗里冲泡,前者注水量和后者注水量肯定是不同的,一样的浸泡时间,泡出来的滋味也会不同,前者相对来说会浓郁一些。
投茶量:如果是泡袋装的茶,基本上岩茶是8g一小袋,红茶是5g一小袋,这种就方便了些。但如果是散装的茶,你无法确定该投放多少茶叶量,可以先自己尝试放适量茶叶冲泡,觉得淡了或者浓了,那么下一次冲泡茶叶时,心里就会知道该放多少量。
浸泡时间:是根据你投放的茶叶量所调节的,茶叶放多了,浸泡时间应该短些,茶叶少了,那么浸泡时间则可稍微久一些。讲究的人会在茶盘边上备一台克称,若不嫌麻烦,最好还是买台克称的,每次喝多少就称多少克的茶,至少会比凭感觉投放茶叶精准。
整茶和碎茶的区别
还有一点值得提下,一款茶,如果是散装的,刚打开包装开始喝,条索是完整的,并无异,当喝得差不多没了快要见底,碎茶会比较多(正常情况,茶叶又干又脆,在抓取过程容易折断茶叶,从而碎茶就渐渐留在了底部)。这时你泡包装底部的茶叶,跟先前条索完整的茶相比,一样的克数,底部包含碎茶的会略浓些,遇到这种情况,要是你觉得浓了,出汤就应该快一些。
袋泡装的茶也会有类似情况,茶叶装在大箱子里(运输过程中会产生碎茶),一泡一泡包装起来,当包装到箱子底部,同样也有碎茶出现。一般商家都会筛选碎末,把比较碎的筛掉,但不管怎么筛选,还是没有箱子刚开封前那样的完整条索。所以这样会造成部分袋泡装里的茶叶包含碎茶,甚至碎茶偏多都有可能。
照搬泡茶方法你就输了
茶叶是因人、因时而异的东西,因为制茶人和天气关系,所制出的茶叶会有不同表现,比如有的茶因工艺或天气、采摘等原因,茶味偏重,这种情况就不宜浸泡过久,否则会浓苦。而有的茶做出来茶味偏薄,无力,这就需要稍微浸泡下才出味,所以浸泡时间是没法用准确时间去控制的,若依网上很多教大家的第一泡XX秒出汤、第二泡XX秒出汤的方式泡茶,那基本是个十分滑稽的事情。
希望刚喝茶的茶客们能够记住这四个字“看茶泡茶”,不同茶叶有不同泡法,5克茶叶量有5克的泡法,10克茶叶量有10克的泡法。
三个影响因素
注水方式:我是直接注水入盖碗,是否沿着边缘注水还是直接注水,这个在我看来对茶叶影响不大,茶叶自身品质摆在那,一泡带有涩感的茶,再怎样变着花样注水,依然还是涩。一泡口感好的茶,如果说直接注水会让汤水口感变得不好,那这茶也不用喝第二次了。
关于水温问题:除了绿茶要用80-85℃,其他茶用沸水泡完全没问题。用80-90℃的水冲泡茶,汤水确实会柔和许多,包括茶叶的缺点,苦涩感也会减弱。一般来说,如果平时自己喝茶,可以根据自己的喜好,用温水泡茶,这样口感会更好。
而如果是评审一款茶叶,最好用沸水冲泡,这样就更能发现茶叶的优缺点。沸水冲下去会把苦涩感泡出来的茶是工艺欠缺,不是水温的问题。
水质:不同地区的自来水存在差距,水质好的地区自来水还好,而对于氯气味比较大的自来水,一般这种情况建议用桶装纯净水就行了。
好的水无疑会增加点茶汤甜度,甚至汤水的厚度,拿纯净水跟山泉水泡茶,肯定是山泉水甜一些。但并不是人人都能在家天天喝到山泉水,所以只要你家的水不会给茶带来负面影响,不必过于追求所谓的“好水”。
因此大致可以总结如下:
水温低:汤水柔和,茶味略淡; 沸水:茶味、香气足,优缺点能明显感受到。
投茶量少:浸泡时间不够,味淡,水薄。投茶量多:浸泡时间没控制好,茶味浓,甚至带微苦。
需要注意的细节
有人提到,出茶汤时要把盖碗里的茶汤淋净是对的,否则会影响下一泡的口感。
还有出茶汤的速度,就是茶汤倒入公道杯时,手拿盖碗的角度决定了出汤速度快与慢,这个我觉得也得注意。做了个小测试,130cc的盖碗,直接垂直拿着倒入公道杯的出茶汤速度到茶汤淋净是十秒左右,如果盖碗从斜到垂直倒入大概是15秒左右。
这还要看盖碗缝隙,缝隙大,出汤速度也会加快,缝隙小,出汤速度自然也就缓慢。不要小看这五六秒的差别,五六秒时间也是能够增加茶汤浓度的。
韵,古字作“韻”,指声音。《说文解字》:“韵,和也。从音,员(匀)声”;《玉篇》:“声音和曰韵”。员即圆字的简写,圆浑之圆:匀为韵之简写,调匀之韵。韵为圆浑和谐的意思。韵从声音一扩大,就有了“神韵”、“气韵”、风韵、家韵、韵宇,等等。除韵宇指人的器量胸怀,家韵指一户人家的处世作风外,都指在人体状貌基础上呈现的一种精神状态,一种美的感官反应。茶之韵,味也。简而言之,茶韵即各种名茶的独特韵味或风韵。善于品茗的人,都讲究欣赏茶韵,特别是各种名茶的独特韵味。如:武夷岩茶有“岩韵”、铁铁观音观音有“观音韵”、冻顶乌龙有“喉韵”、凤凰水仙有“山韵”、龙井茶有“风韵”……欣赏名茶的这些独特的韵味,是一种艺术的享受。中国古代文人和茶有不解之缘,可以说没有古代文士便不可能形茶艺成以品为主的饮茶艺术,不能实现从物质享受到精神享受愉悦的飞跃,也就不可能有中国茶文化的博大精深。文人雅兴风流,是中国茶文化最有韵味的篇章。(余悦《中国茶韵》)中国茶韵古已有之。“茶之为饮最宜精行俭德之人。”(陆羽《茶经》)建茶“擅瓯闽之秀气,臻山川之灵禀”(宋徽宗赵佶《大观茶论》)。“使佳茗而饮非其人,犹汲泉以灌蒿莱,罪莫大焉。有其人而末误用其趣,一饮而尽,不暇辨味,俗莫甚焉。”(屠隆《考粲余事》)明代,在武夷品茶颇得岩韵真谛的陈雨诗云:“毫尖似雪细于丝,活水须烹品色时。只许素人来共啜,莫教肉鄙酒徒知。”(徐表然《武夷九曲志》)由茶及人,又由人及茶,循环往复,而韵高致清,这就是古代的“茶韵”。谈论茶文化时,“韵”字不一而足。“韵致”、“风韵”、“岩韵”、“音韵”、“喉韵”、“山韵”,等等,既流行于品茗者的口头,更见于诗文典籍。唐末五代人徐寅赞武夷岩茶:“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜。”宋代宋庠《谢故人惠建茗》曰:“左砺沸香殊有韵,走瓷涵绿更怀空。”元代李德载《阳春曲·赠茶肆》中曾两次写到“风韵美,唤醒睡希夷”、“风韵煞,到底属陶家。”明代李时勉《章郎中送茶》曰:“玉堂曾是夸风韵,何以陶潜乐醉眠。”许次纾《茶疏》言:“韵致清远,滋味甘香,足称上品”。《黄山志》上有:“莲花庵旁就石缝养茶,多清香冷韵,袭人断腭,谓黄山云雾茶。”中国茶韵涵盖着茶俗、、茶艺。“有韵则生,无韵则死;有韵则雅,无韵则俗;有韵则响,无韵则沉;有韵则远,无韵则局。物色在于点染,意态在于转折,情事在于犹夷,风致在于绰约,语气在于吞吐,体热在于游行,此则韵之所由生也。”
红茶是全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。
红茶怎么泡才更有味道?有七个步骤:
1、新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸:因为水龙头流出来的水饱含了空气,可以将红茶的香气充分导引出来,而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水,都不适合来冲泡红茶。
2、注入正滚沸的开水,以渐歇的方式温壶及温杯,避免水温变化太大:一般茶壶的造型,都有一个矮胖的圆壶身,是让茶叶在冲泡时有完全伸展及舞动的空间。
3、谨慎斟酌茶叶量:冲泡浓茶,每人用1茶匙的量(约2.5g的茶叶量),但是想要泡出好红茶,建议最好以2杯的红茶叶量(约5g)来冲泡成2杯,较能充分发挥红茶香醇的原味,也能享受到续杯乐趣。
4、将滚水注入壶里泡茶:水开始沸腾之后约30秒的时间,水花形成像一元硬币大小的圆形时,来冲泡红茶,最适合不过的了。
5、静心等候正确的冲泡时间:因为快速的冲泡是无法完全释出茶叶的芳香,一般专业的茶罐上,都会专业的标示出茶叶的浓度大小(Strength,即强度),这关乎到茶叶冲泡闷的时间。例如:浓度分为1-4级,1为最弱,4为最强),冲泡时间则是从2分钟到3分半钟,依次递减。
6、将壶内冲泡好的茶汤,倒入你喜爱的茶杯中:茶杯虽有各种不同的造型,但一般而言,都是属于底较浅而杯口较宽,因为这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香,还可以欣赏到它迷人的茶色了。
7、依个人口味加入适量的糖或牛奶:若是选择喝纯红茶,所着重的完全就是红茶的本色与原味。而奶茶用的茶叶一般而言都属于口味较重,并带有一些涩味,但是加入浓郁的牛奶之后,涩味会减低而且口感也变的丰富一些。
一提到茶,相信每个茶友家里的应该都有不少存货。自己买的、他人送的,每家不免都会留下一些“陈酿”。
事实上,茶叶放了一段时间,不论是否真空包装,多少都会产生变化,茶叶中的叶绿素及茶多酚物质的合生物会让茶叶陈化变黄、变红,如果当初茶叶消水不足或干燥不良,茶汤会变的苦涩,甚至保存不当时都有可能生霉,所以茶叶打开后一段时间没喝时,重新喝茶时要注意一些问题。
喝之前,首先要确认茶叶是否霉变,可将茶叶放置手中,在光亮处看或轻嗅即知,若有霉味就不可喝,可当植物之肥料。
茶干若有茶菁味或杂味,可请专业焙茶师父或茶行代为处理,若只有一点陈味、旧味,可利用冲泡法来解决。
方法一:水的温度要高,最好是沸水,第一泡时间较平常久一点,然后倒掉不喝,第二泡起时间比平常快一倍,快冲快泡,尽可能趁热喝。
方法二:降低水温几度,时间照正常冲泡法,如此可避免茶汤之苦涩味。
方法三:最好改成大壶泡,可使用壶娘,降低茶叶比例,口感会好一点。
茶叶如果没有特别保存,时间放的太长的最好还是不要喝。买回来的茶叶最好是把成袋或成盒的茶叶用多层塑料袋包裹好放入电冰箱内(长时间保存放入冷冻室内,短期保存可放到冷藏室内就可以了),这样茶叶会保存很长时间不会变质,茶叶的颜色也会像新茶一样。注意要跟别的东西分开放,免得串味。
有些茶友迷恋一款茶,除非你的身体体质正好是非常适合这款茶,或者你喝的茶,正好是半发酵茶,是温性茶,不冷不热的茶,否则再爱也会伤身。
喝茶养生,是从老祖宗那流传下来的传统习惯。茶可分为六大茶系:绿茶,白茶,黄茶,青茶,红茶,黑茶,但不同的茶叶适合不同体质人群,也有不同的冲泡方法。一起来看看你最适合哪一种吧!
绿茶:不发酵降火防癌
绿茶的历史最为悠久,品类也最多,如大家所熟知的西湖龙井,黄山毛峰,洞庭碧螺春等。儿茶素等多酚类化合物,是绿茶中公认为对健康有益的关键成分,且其所含维生素种类最多,含量也最丰富。绿茶还有干茶绿,茶汤绿,冲泡后的叶底也绿的“三绿”特点极其高辨识度。
适宜人群:从中医角度来看,绿茶微寒,有助降火。脾胃虚寒者少喝,易失眠者晚上不宜饮用;而容易上火,体壮身热的燥热体质者,最为适合。
喝法:选用瓷杯或透明玻璃杯,以80~85的水冲泡2-3分钟(不加盖),可使茶汤淡绿,茶多酚破坏最少,保健效果更佳。
白茶:不发酵,抑菌抗辐射
仅需2-3天纯天然酝酿,不经任何微发酵的白茶,是制作最为简单的一种茶类。按采摘标准不同可分为白毫银针,白牡丹,贡眉和寿眉。
适宜人群:从中医角度来看,白茶性凉,能降火去燥。适合精神紧张,压力大者。
喝法:选用沸水,直接在杯子里泡即可。
黄茶:轻发酵人人皆宜
黄茶很少见,它像绿茶一样杀青后,通过湿热,干热两种方法让茶叶由绿变黄。按照鲜叶老嫩度,黄茶通常分为黄芽茶(如君上银针),黄小芽(如沩山毛尖)和黄大茶(如安徽霍山黄大茶)。
适宜人群:与绿茶清凉,红茶温热相比较,黄茶的性味特征居于两者之间,普通人几乎都适合。
喝法:少量90的水冲泡30秒至1分钟,再冲至8分满,2-3分钟后即可饮用
青茶:半发酵清除积热
青茶,也叫乌龙茶,既有绿茶的清香,又有红茶醇厚的滋味。大家常喝的铁观音和大红袍,就属于乌龙茶。
适宜人群:从中医的角度来看,乌龙茶性平,能清楚体内积热,秋燥时最宜饮用。其适宜人群最广,尤其适合需要减肥,吃的过饱,性情急躁的人。
喝法:最好用紫砂壶或盖碗茶,煮沸的开水冲泡后,记得盖上盖子。
红茶:全发酵暖胃护心
在加工过程中,红茶中的茶多酚氧化成茶黄素和茶红素,多数糖类物质水解成可溶性糖,从而产生浓郁带甜的香气和醇厚鲜甜的口感。
适宜人群:从中医角度来看,红茶性温,有暖胃的作用,最适合身体较虚,脾胃功能差,手脚发凉者饮用。
喝法:用玻璃杯冲泡,盖上茶盖能使茶香更浓郁。注意,红茶不要喝新茶,要放置半个月后饮用。
黑茶:后发酵御寒降脂
黑茶是我国特有的茶类,属于后发酵茶。茶叶在微生物的作用下会发生一系列复杂的化学反应,生成一些有益的功能成分。云南普洱茶和湖南茯砖茶就是两种不同类型黑茶的代表。
适宜人群:从中医的角度来看,黑茶性温,有助御寒,适合虚寒体质者饮用。去脂解腻的效果强,也适合肥胖,血糖高,血脂高的人。
喝法:如果是粗老的原料,可以煮着喝。如果是嫩的原料,可以用100沸水冲泡喝。喝茶有讲究,这样喝更健康,从人们最熟悉的绿茶,红茶,乌龙茶(青茶),到相对小众的白茶,黄茶,黑茶,总有一种使你的心头好。那一天中,究竟怎么喝才能更健康呢?
早餐:喝杯红茶
红茶使是有茶中咖啡因含量最高的,其咖啡因含量是乌龙茶的2倍,绿茶的3倍。肠道在睡眠期间处于“半休息状态”,想要它恢复到最佳公众状态,早餐时或早餐后来一杯温和的红茶,能彻底赶跑睡意,开启充满活力的一天。
午后:适宜喝绿茶
下午三四点,大脑容易昏沉,疲惫不堪,影响工作效率,这时候就该来杯绿茶。绿茶所含的茶多酚比其他茶都要高,抗氧化能力也最强,不仅能维持身体免疫力,让身体轻松,还能提神清目缓解肝火。
晚间:喝黑茶,乌龙茶
很多人晚上都不敢喝茶,担心茶中所含咖啡因让人神经兴奋,影响睡眠。其实爱茶又睡眠浅的人,可以尝试咖啡因含量较低的黑茶和乌龙茶。它们都比较温和,对晚餐也有一定的消解作用。
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