2、恭请上坐：请客人依次坐下。
3、焚香静气：焚点檀香，营造肃穆详和气氛4、活煮甘泉：泡茶以山水为上，用活火煮至初沸。
5、孔雀开屏：介绍冲泡的茶具。
6、叶嘉酬宾：叶嘉是茶叶的代称，这是请客人观赏茶叶，并向客人介绍此茶叶的外形、色泽、香气特点。
7、孟臣沐淋：用沸水冲淋水平壶，提高壶温。
8、高山流水：即温杯洁具，用紫砂壶里的水烫洗品茗杯，动作舒缓起伏，保持水流不断。
9、乌龙入宫：把乌龙茶拨入紫砂壶内。
10、百丈飞瀑：用高长而细的水流使茶叶翻滚，达到温润和清洗茶叶的目的。
11、春风拂面：用壶盖轻轻刮去壶口的泡沫。
12、玉液移壶：把紫砂壶中的初泡茶汤倒入公道杯中，提高温度。
13、分盛甘露：再把公道杯中的茶汤均匀分到闻香杯中。
14、凤凰三点头：采用三起三落的手法向紫砂壶注水至满。
15、重洗仙颜：用开水浇淋壶体，洗净壶表，同时达到内外加温的目的。
16、内外养身：将闻香杯中的茶汤淋在紫砂壶表，养壶作用的同时可保持壶表的温度。
17、游山玩水：将紫砂壶在茶船边沿抹去壶底的水分，移至茶巾上吸干壶底。
18、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯中均匀。
19、关公巡城：将公道杯中的茶汤快速巡回均匀地分到闻香杯中至七分满。
20、韩信点兵：将最后的茶汤用点斟的手式均匀地分到闻香杯中。
21、若琛听泉：把品茗杯中的水倒入茶船。
22、乾坤倒转：将品茗杯倒扣到闻香杯上。
23、翻江倒海：将品茗杯及闻香杯倒置，使闻香杯中的茶汤倒入品茗杯中，放在茶托上。
24、敬奉香茗：双手拿起茶托，齐眉奉给客人，向客人行注目礼。然后重复若琛听泉至敬奉香茗程序，最后一杯留给自己。
25、空谷幽兰：示意用左手旋转拿出闻香杯热闻茶香，双手搓闻杯底香。
26、三龙护鼎：示意用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯。
27、鉴赏汤色：观赏茶汤的颜色及光泽。
28、初品奇茗：在观汤色、闻汤面香后，开始品茶味。
29、二探兰芷：即冲泡第二道茶。
30、再品甘露：细品茶汤滋味。
31、三斟石乳：即冲泡第三道茶。
32、领略茶韵：通过介绍体会乌龙茶的真韵。
33、自斟漫饮：可让客人自己添茶续水，体会冲泡茶的乐趣。
34、敬奉茶点：根据客人需要奉上茶点，增添茶趣。
35、游龙戏水：即鉴赏叶底，把泡开的茶叶放入白瓷碗中，让客人观赏乌龙茶“绿叶红镶边”的品质特征。
36、尽杯谢茶：宾主起立，共干杯中茶，相互祝福、道别。
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中式乌龙茶茶艺
第一道：备具候用。将茶艺中所用的茶具如紫砂水平壶、公道杯、品茗杯、闻香杯等准备就绪，按正确顺序摆放好。
第二道：恭请上坐。请客人坐于上位，准备欣赏茶艺表演。
第三道：焚香静气。焚点檀香，营造一种肃穆祥和的气氛。
第四道：活煮甘泉。泡茶以山水为上，用活火煮活水至初沸。
第五道：孔雀开屏。介绍冲泡的茶具。
第六道：叶嘉酬宾。“叶嘉”是茶叶的代称，这是请客人观赏茶叶，并向客人介绍此茶叶的外形、色泽、香气特点。
第七道：盂臣沐淋。用沸水冲淋水平壶，以提高壶温。
第八道：高山流水。即温杯洁具，用紫砂壶里的水烫洗品茗杯，动作舒缓起伏，保持水流不断，即高山流水。
第九道：乌龙人宫。将乌龙茶叶拨人紫砂壶内，美其名曰“乌龙人官”。
第十道：百丈飞瀑。用细而高长的水流高冲，使茶叶上下翻滚，达到温润和清洗茶叶的目的。
第十一道：春风拂面。用壶盏轻轻刮去壶口的泡沫。
第十二道：玉液移壶。把紫砂壶中的初泡茶汤倒人公道杯中，提高温度。
第十三道：分盛甘露。再把公道杯巾的茶汤均匀分到闻香杯中。
第十四道：凤凰三点头。采用三起三落的手法向紫砂壶注水至满，这也是一种礼仪的象征。
第十五道：重洗仙颜。用开水浇淋壶体，洗净壶表，同时达到内外加温的目的。
第十六道：内外养身。将闻香杯中 的茶汤淋在紫砂壶表，养壶作用在保持 壶表的温度的同时，更能使宾客闻到扑鼻丽来的茶香。
第十七道：游山玩水。将紫砂壶在茶船边沿抹去壶底的水分，移至茶巾上吸干壶底。
第十八道：自有公道。把泡好的茶倒入公道杯中均匀。
第十九道：关公巡城。将公道杯中的茶汤快速巡回均匀地分到闻香杯中至七分满。
第二十遭：韩信点兵。将最后的茶汤用点斟的手式均匀地分到闻香杯中。
第二十一道：若琛昕泉。把品茗杯中的水倒人茶船，“若琛”原指人名，后来指代上好的茶杯。
第二十二道：乾坤倒转。将品茗杯倒扣到闻香杯上。
第二十三道：翻江倒海。将品茗杯及闻香杯倒置，使闻香杯中的茶汤倒人品茗杯中，放在茶托上。
第二十四道：敬奉香茗。双手拿起茶托，齐眉奉给客人，向客人行注目礼。然后重复“若琛听泉”至“敬奉香茗”的程序，最后一杯留给自己。
第二十五道：空谷幽兰。用左手旋转拿出闻香杯热闻茶香，双手搓闻杯底香。
第二十六道：三龙护鼎。用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗杯，动作娴熟优美，三根手指恰似三条蛟龙，即三龙护鼎。
第二十七道：鉴赏汤色。观赏茶汤的颜色及光泽。
第二十八道：初品奇茗。在观汤色、闻汤面香后，开始品茶味。
第二十九道：二探兰芷。即冲泡第二道茶。
第三十道：再品甘露。细品茶汤滋味。
第三十一道：三斟石乳。即冲泡第三道茶。
第三十二道：领略茶韵。通过茶艺表演者的介绍体会乌龙茶的真韵。
第三十三道：自斟慢饮。可让客人自己添茶续水，体会冲泡茶的乐趣。
第三十四道：敬奉茶点。根据客人需要奉上茶点，增添茶趣。
第三十五道：游龙戏水。即鉴赏叶底，把泡开的茶叶放人白瓷碗中，让客人观赏乌龙茶“绿叶红镶边”的品质特征。
第三十六道：尽杯谢茶。宾主起立，将杯中茶一同饮干，相互祝福、道别。
台式乌龙茶茶艺
台式茶艺与中式茶艺略有不同，台式茶艺更加侧重对茶叶本身和与茶相关事物的关注，以及用茶氛围的营造。以乌龙茶的茶艺为例，无论是何种方式，对茶叶的色、香、形、味的欣赏，一直是茶艺中必不可少的环节。冲泡过程的艺术化与技艺的高超，使泡茶过程成为一种美的享受。同时，对茶具的欣赏和应用，对饮茶与自悟修身、与人相处的思索，对品茗环境的设计都是茶艺中的一个环节。艺术与生活紧密相联，品饮与人性修养相融合，台式茶艺亲切自然的品茗形式，越来越为人们所喜爱。
第一，摆具。将需要的茶具一一摆好，茶壶与茶盅并排放在茶盘之上，闻香杯与品茗杯一一对应，并排而立。电茶壶置于左手边。
第二，赏茶。用茶匙将茶叶轻轻拨人茶荷内，供宾客欣赏干茶。
第三，温壶。“温壶”不仅包括温茶壶，还要温茶盅。用左手拿起电茶壶，注满茶壶，接着右手拿壶，注入茶盅。
第四，温杯。将温壶时茶盘内的热水分别注入闻香杯中，用茶夹夹住闻香杯，旋转360度之后，再将闻香杯中的热水倒人品茗杯，再用茶夹夹住品茗杯，旋转360度后，将品茗杯中的水倒人涤方或茶盘。
第五，投茶。将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶人壶。投茶量为1/2 - 2/3壶左右。
第六，洗茶。左手执电茶壶，将loo摄氏度的沸水用高冲法入壶。盖上壶盖，淋去浮沫。立即将茶汤注入茶盅，分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。
第七，高冲。执电茶壶高冲沸水人壶，使茶叶在壶中上下翻滚，以便使茶叶之中的浸出物迅速释放。第一泡时间为1分钟，1分钟后，将茶汤注入茶盅，分到各闻香杯中。
第八，奉茶。闻香杯与品茗杯同置于杯托内，双手端起杯托，送至来宾面前，请客人品尝。
第九，闻香。先闻闻香杯中的茶汤之香，再将茶汤置于品茗杯内，闻杯中的余香。
第十，品茗。闻香之后先不要急着喝茶，可以先观茶色。品茗时分三口进行，小口饮用，慢慢下咽，使茶汤从舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有细微的差异，需细细品，才能有所体会。
第十一，再次冲泡。第二次冲泡的手法与第一次大体相同，只是冲泡的时间要比第一泡增加15秒钟。以此类推，乌龙茶每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。由于优质的乌龙茶内质极好，如果冲泡手法得当，可以冲泡几十次，每次的色香味甚至能基本相同。
第十二，再次奉茶。自第二次冲泡开始，奉茶时可以直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中，然后再进行闻香、观色、品茗、冲泡的重复过程。
观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之。
察色：汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。
二、如何鉴别铁观音茶叶优劣
学点辨茶门道
观其“色”：选购茶叶时外观颜色应以纯而富有光泽为好，杂而暗淡为次；泡好的茶汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。
闻其“香”：每一种茶叶都有其特殊的香气，如龙井带有熟莲子香，碧螺春带有淡淡的果香味。
尝其“味”：好茶回甘绵长，次茶则回甘很差。
观其“形”：茶叶的外形决定其内质，各种名茶都有它的外形特征，不同品种有不同的鉴别方法，一般来说，质量好的茶叶外形都是一致的，所含碎茶和杂质少；粗老茶的外形则参差不齐。
乌龙茶是我国三大茶品之一。福建原产北部山区，以武夷最著，元初被充作贡品，创御茶园于武夷山四曲溪畔，派专人督造。后传植闽南、粤东及台湾等地。位于闽南山区的安溪县所出产的乌龙茶，制工素称“心闲手敏工夫细”。鲜茶叶要经萎凋作菁，部分发酵后，再下锅高温炒制，破坏叶中酶素，最后揉捻烘干而成。它不同于不发酵的绿茶和全发酵的红茶，是种半发酵的“半绿半红”茶品。其制法，传说是隐居安溪西坪南岩山间的“打猎将军”乌良首创，他在一次追赶山獐时，不料使采摘来的一篓鲜茶叶，在背上几经摇动，磨擦、撞伤和发酵，偶然制出一种“如梅斯馥斯香”的新茶品，人们泡饮时，称赞不绝，顺口说道：“这是乌良茶。”因闽南话“乌龙”与“乌良”谐音，遂成惯称。
福建乌龙茶，有很多以名丛奇种为牌号的茶品，安溪县就有铁观音、黄金桂、奇兰、本山、梅占等二十多个优良品种。铁观音最负盛名，由官桥茶厂精制的风山牌铁观音，荣获过国家金质奖章。铁观音茶，形、色、香、味，俱臻上乘，有“绿叶红镶边，七泡有余香”的美誉。其品外形条索卷结，身骨沉重，色泽乌润，香如空谷幽兰，清爽超脱，冲泡芬芳四溢，味醇厚，入口回甘。这种独特韵味，称“观音韵”。元代诗人刘秉忠《咏云芝茶》有“铁色皱皮老带霜，含英咀美入诗肠；舌根来得天真味，鼻观先闻圣妙香”之句，“云芝茶”尚待查考属何种茶，但借用这诗句来描述铁观音的品质特点，却非常精当。名茶鉴评家评定过，唯有安溪铁观音，才具有这种“天真味”和“圣妙香”。
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