红茶属全发酵茶,是中国第二大茶类,以祁门红茶最为出名,与阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶并列为世界四大红茶。
中国红茶品种主要有:祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;滇红—产于云南佛海、顺宁等地;霍红—产于安徽六安、霍山等地;苏红—产于江苏宜兴;越红产于浙江绍兴一代;湖红—产于湖南安化、新化、桃源等地;川红—产于四川马边、宜宾、高县等地;英红—产于广东英德等地;昭平红——产于广西昭平县;其中尤以祁门红茶最为著名。宁红工夫产于江西修水一带,是中国最早的工夫红茶之一。
红茶
具体品种如下:
正山小种:产于崇安县星村乡桐木关,所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”;
外山小种:主产于福建的政和、但洋、古田、沙县等地,近年来江西的铅山一带也有出产;
工夫红茶:祁门工夫:主产安徽省祁门县,主要品牌:天品国香、思润,其茶道的程序复杂;
滇红工夫:属大叶种类型的工夫茶,主产云南的临沧、保山、凤庆等地,主要品牌:滇红集团、凤牌滇红;
闽红工夫:闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称,均系福建特产,主要品牌:武夷星;
政和工夫:产于福建政合,按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成,小茶系用小叶种制成。以大茶为主体;
坦洋工夫:坦洋工夫分布较广,主产福建的福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地;
白琳工夫:产于福建的福鼎,属于小叶种红茶。
湖红工夫:产地是湖南安化、平阳、长沙、涟源、浏阳、桃源、邵阳、平江、长沙一带;
宁红工夫:产于江西省修水、武宁、铜鼓一带。
川红工夫:产于四川省宜宾、重庆、雅安等地区,主要品牌:六合茗居、川红集团;
宜红工夫:产于湖北省的宜昌、恩施等地区。
越红工夫:主产于浙江省的绍兴、诸暨、嵊县一带。
浮梁工夫:产地江西景德镇一带的山区和丘陵地带,景德镇一带古称“浮梁”;
湘红工夫:产于湖南湘西的石门、慈利、桑值、大庸等县市,现已被归于“湖红工夫”。
台湾工夫:主要品牌:赤月红茶、日月潭红茶;在台湾的山地、丘陵地区均有出产,以台北县文山地区出产的为上品;
江苏工夫:江苏不少产茶的地方均有出产。品牌:宜兴红茶。
铁观音红茶:福建省安溪县的蓝田乡黄柏村等地。
粤红工夫:广东的潮安等地,品牌:英德红茶。
寻根溯源,世界各国最初所饮的茶叶,引种的茶种,以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等,都是直接或间接地由中国传播去的。
茶是中国人的特殊印记。对茶的喜好已成为中国人的一种秉性。茶,根植故土,是几千年中华文明发展的历史见证;茶,移植他乡,是中外文明的传播媒介。
中国是茶的故乡,茶为中国增添光彩。
各省茶品最新明录如下:
安徽省:红茶有祁门的祁红,绿茶有休宁、歙县的屯绿,黄山的黄山毛峰、黄山银钩,六安的瓜片、齐山名片,太平的太平猴魁,休宁的休宁松萝,泾县的涌溪火青、泾县特尖,青阳的黄石溪毛峰,歙县的老竹大方、绿牡丹,宣城的敬亭绿雪、天湖凤片、高峰云雾茶,金寨的齐山翠眉、齐山毛尖,舒城的兰花茶,桐城的天鹅香茗、桐城小花,九华山的闵园毛峰,绩溪的金山时茶,休宁的白岳黄芽、茗洲茶,潜山的天柱剑毫,岳西的翠兰,宁国的黄花云尖,霍山的翠芽,庐江的白云春毫等;黄茶有皖西黄大茶等。
浙江省:绿茶有杭州的西湖龙井、莲芯、雀舌、莫干黄芽,天台的华顶云雾,嵊县的前岗煇白、平水珠茶,兰溪的毛峰,建德的苞茶,长兴的顾渚紫笋,景宁的金奖惠明茶,乐清的雁荡毛峰,天目山的天目青顶,普沱的佛茶,淳安的大方、千岛玉叶、鸠坑毛尖,象山的珠山茶,东阳的东白春芽、太白顶芽,桐庐的天尊贡芽,余姚的瀑布茶、仙茗,绍兴的日铸雪芽,安吉的白片,金华的双龙银针、婺州举岩、翠峰,开化的龙顶,嘉兴的家园香茗,临海的云峰、蟠毫,余杭的径山茶,遂昌的银猴,盘安的云峰,江山的绿牡丹,松阳的银猴,仙居的碧绿,泰顺的香菇寮白毫,富阳的岩顶,浦江的春毫,宁海的望府银毫,诸暨的西施银芽等。黄茶有温州黄汤。红茶有杭州的九曲红梅。
江西省:绿茶有庐山的庐山云雾,遂川的狗牯脑茶,婺源的茗眉、大鄣山云雾茶、珊厚香茶、灵岩剑峰、梨园茶、天舍奇峰,井岗山的井岗翠绿,上饶的仙台大白、白眉,南城的麻姑茶,修水的双井绿、眉峰云雾、凤凰舌茶,临川的竹叶青,宁都的小布岩茶、翠微金精茶、太沽白毫,安远的和雾茶,兴国的均福云雾茶,南昌的梁渡银针、白虎银毫、前岭银毫,吉安的龙舞茶,上犹的梅岭毛尖,永新的崖雾茶,铅山的苦甘香茗,遂川的羽绒茶、圣绿,定南的天花茶,丰城的罗峰茶、周打铁茶,高安的瑞州黄檗茶,永修的攒林茶,金溪的云林茶,安远的九龙茶,宜丰的黄檗茶,泰和的蜀口茶,南康的窝坑茶,石城的通天岩茶,吉水的黄狮茶,玉山的三清云雾等。红茶有修水的宁红。
四川省:绿茶有名山的蒙顶茶、蒙山甘露、蒙山春露、万春银叶、玉叶长春,雅安的峨眉毛峰、金尖茶、雨城银芽、雨城云雾、雨城露芽,灌县的青城雪芽,永川的秀芽,邛崃的文君绿茶,峨眉山的峨芯、竹叶青,雷波的黄郎毛尖,达县的三清碧兰,乐山的沫若香茗、重庆的巴山银芽、缙云毛蜂、大足松茗等。红茶有宜宾的早白尖工夫红茶,南川的大叶红碎茶。紧压茶有重庆沱茶。
江苏省:绿茶有宜兴的阳羡雪芽、荆溪云片,南京的雨花茶,无锡的二泉银毫、无锡毫茶,溧阳的南山寿眉、前峰雪莲,江宁的翠螺、梅花茶,苏州的碧螺春,金坛的雀舌、茅麓翠峰、茅山青峰,连云港的花果山云雾茶,镇江的金山翠芽等。
湖北省:绿茶有思施的玉露,宜昌的邓村绿茶、峡州碧峰、金岗银针,随州的车云山毛尖、棋盘山毛尖、云雾毛尖,当阳的仙人掌茶,大梧的双桥毛尖,红安的天台翠峰,竹溪的毛峰,宜都的熊洞云雾,鹤蜂的容美茶,武昌的龙泉茶、剑毫,咸宁的剑春茶、莲台龙井、白云银毫、翠蕊,保康的九皇云雾,蒲圻的松峰茶,隆中的隆中茶,英山的长冲茶;麻城的龟山岩绿,松滋的碧涧茶,兴山的高岗毛尖,保康的银芽等。
湖南省:绿茶有长沙的高桥银峰、湘波绿、河西园茶、东湖银毫、岳麓毛尖,郴县的五盖山米茶、郴州碧云,江华的毛尖,桂东的玲珑茶,宜章的骑田银毫,永兴的黄竹白毫,古丈的毛尖、狮口银芽,大庸的毛尖、青岩茗翠、龙虾茶,沅陵的碣滩茶、官庄毛尖,岳阳的洞庭春、君山毛尖,石门的牛抵茶,临湘的白石毛尖,安化的安化松针,衡山的南岳云雾茶、岳北大白,韶山的韶峰,桃江的雪峰毛尖,保靖的保靖岚针,慈利的甑山银毫,零陵的凤岭容诸笋茶,华容的终南毛尖,新华的月芽茶等。
福建省:乌龙茶有祟安武夷山的武夷岩茶,包括武夷水仙、大红袍、肉桂等,安溪的铁观音、黄金桂、色种等,祟安、建瓯的龙须茶,永春的佛手,诏安的八仙茶等。绿茶有南安的石亭绿,罗源的七境堂绿茶,龙岩的斜背茶,宁德的天山绿茶,福鼎的莲心茶等。白茶有政和、福鼎的白毫银针、白牡丹,福安的雪芽等。花茶有福州的茉莉花茶,还有荣莉银毫、荣莉春风、荣莉雀舌毫等。红茶有福鼎的白琳工夫,福安的坦洋工夫,祟安的正山小种等。
云南省:红茶有凤庆、勐海的滇红工夫红茶、云南红碎茶。黑茶有西双版纳、思茅的普洱茶。紧压茶有下关的云南沱茶。绿茶有勐海的南糯白毫、云海白毫、竹筒香茶,宜良的宝洪茶,大理的苍山雪绿,墨江的云针,绿春的玛玉茶,牟定的化佛茶,大关的翠华茶等。
陕西省绿茶有:西乡县的午子仙毫,勉县的定军茗眉,南郑县的汉水银梭,紫阳县的紫阳毛尖,宁强县宁的强雀舌,平利县的八仙云峰,镇巴县的秦巴雾毫,商南县的商南泉茗等。
广东省:乌龙茶有潮州的凤凰单枞、凤凰乌龙、凤凰水仙,还有岭头单枞、石古坪乌龙、大叶奇兰等。红茶有英德红茶、荔枝红茶、玫瑰红茶等。绿茶有高鹤的古劳茶、信宜的合箩茶等。海南省:南海、通什、岭头等的海南红茶。
广西壮族自治区:绿茶有桂平的西山荼,横县的南山白毛茶,凌云的凌云白毫,贺县的开山白毫,昭平的象棋云雾,桂林的毛尖,贵港的覃塘毛尖等。花茶有桂北的桂花茶。红茶有广西红碎茶。
河南省:绿茶有信阳的信阳毛尖,固始的仰天雪绿,桐柏的太白银毫等。
山东省:绿茶有日照的雪青、冰绿等。
贵州省:绿茶有贵定的贵定云雾,都匀的都云毛尖,湄潭的湄江翠片、遵义毛峰,大方的海马宫茶,贵阳的羊艾毛峰,平坝的云针绿茶等。
台湾省:乌龙茶有南投的冻顶乌龙,台北、花莲的包种茶等。
安徽省:红茶有祁门的祁红,绿茶有休宁、歙县的屯绿,黄山的黄山毛峰、黄山银钩,六安的瓜片、齐山名片,太平的太平猴魁,休宁的休宁松萝,泾县的涌溪火青、泾县特尖,青阳的黄石溪毛峰,歙县的老竹大方、绿牡丹,宣城的敬亭绿雪、天湖凤片、高峰云雾茶,金寨的齐山翠眉、齐山毛尖,舒城的兰花茶,桐城的天鹅香茗、桐城小花,九华山的闵园毛峰,绩溪的金山时茶,休宁的白岳黄芽、茗洲茶,潜山的天柱剑毫,岳西的翠兰,宁国的黄花云尖,霍山的翠芽,庐江的白云春毫等;黄茶有皖西黄大茶等。
浙江省:绿茶有杭州的西湖龙井、莲芯、雀舌、莫干黄芽,天台的华顶云雾,嵊县的前岗煇白、平水珠茶,兰溪的毛峰,建德的苞茶,长兴的顾渚紫笋,景宁的金奖惠明茶,乐清的雁荡毛峰,天目山的天目青顶,普沱的佛茶,淳安的大方、千岛玉叶、鸠坑毛尖,象山的珠山茶,东阳的东白春芽、太白顶芽,桐庐的天尊贡芽,余姚的瀑布茶、仙茗,绍兴的日铸雪芽,安吉的白片,金华的双龙银针、婺州举岩、翠峰,开化的龙顶,嘉兴的家园香茗,临海的云峰、蟠毫,余杭的径山茶,遂昌的银猴,盘安的云峰,江山的绿牡丹,松阳的银猴,仙居的碧绿,泰顺的香菇寮白毫,富阳的岩顶,浦江的春毫,宁海的望府银毫,诸暨的西施银芽等。黄茶有温州黄汤。红茶有杭州的九曲红梅。
江西省:绿茶有庐山的庐山云雾,遂川的狗牯脑茶,婺源的茗眉、大鄣山云雾茶、珊厚香茶、灵岩剑峰、梨园茶、天舍奇峰,井岗山的井岗翠绿,上饶的仙台大白、白眉,南城的麻姑茶,修水的双井绿、眉峰云雾、凤凰舌茶,临川的竹叶青,宁都的小布岩茶、翠微金精茶、太沽白毫,安远的和雾茶,兴国的均福云雾茶,南昌的梁渡银针、白虎银毫、前岭银毫,吉安的龙舞茶,上犹的梅岭毛尖,永新的崖雾茶,铅山的苦甘香茗,遂川的羽绒茶、圣绿,定南的天花茶,丰城的罗峰茶、周打铁茶,高安的瑞州黄檗茶,永修的攒林茶,金溪的云林茶,安远的九龙茶,宜丰的黄檗茶,泰和的蜀口茶,南康的窝坑茶,石城的通天岩茶,吉水的黄狮茶,玉山的三清云雾等。红茶有修水的宁红。
四川省:绿茶有名山的蒙顶茶、蒙山甘露、蒙山春露、万春银叶、玉叶长春,雅安的峨眉毛峰、金尖茶、雨城银芽、雨城云雾、雨城露芽,灌县的青城雪芽,永川的秀芽,邛崃的文君绿茶,峨眉山的峨芯、竹叶青,雷波的黄郎毛尖,达县的三清碧兰,乐山的沫若香茗、重庆的巴山银芽、缙云毛蜂、大足松茗等。红茶有宜宾的早白尖工夫红茶,南川的大叶红碎茶。紧压茶有重庆沱茶。
江苏省:绿茶有宜兴的阳羡雪芽、荆溪云片,南京的雨花茶,无锡的二泉银毫、无锡毫茶,溧阳的南山寿眉、前峰雪莲,江宁的翠螺、梅花茶,苏州的碧螺春,金坛的雀舌、茅麓翠峰、茅山青峰,连云港的花果山云雾茶,镇江的金山翠芽等。
湖北省:绿茶有思施的玉露,宜昌的邓村绿茶、峡州碧峰、金岗银针,随州的车云山毛尖、棋盘山毛尖、云雾毛尖,当阳的仙人掌茶,大梧的双桥毛尖,红安的天台翠峰,竹溪的毛峰,宜都的熊洞云雾,鹤蜂的容美茶,武昌的龙泉茶、剑毫,咸宁的剑春茶、莲台龙井、白云银毫、翠蕊,保康的九皇云雾,蒲圻的松峰茶,隆中的隆中茶,英山的长冲茶;麻城的龟山岩绿,松滋的碧涧茶,兴山的高岗毛尖,保康的银芽等。
湖南省:绿茶有长沙的高桥银峰、湘波绿、河西园茶、东湖银毫、岳麓毛尖,郴县的五盖山米茶、郴州碧云,江华的毛尖,桂东的玲珑茶,宜章的骑田银毫,永兴的黄竹白毫,古丈的毛尖、狮口银芽,大庸的毛尖、青岩茗翠、龙虾茶,沅陵的碣滩茶、官庄毛尖,岳阳的洞庭春、君山毛尖,石门的牛抵茶,临湘的白石毛尖,安化的安化松针,衡山的南岳云雾茶、岳北大白,韶山的韶峰,桃江的雪峰毛尖,保靖的保靖岚针,慈利的甑山银毫,零陵的凤岭容诸笋茶,华容的终南毛尖,新华的月芽茶等。
福建省:乌龙茶有祟安武夷山的武夷岩茶,包括武夷水仙、大红袍、肉桂等,安溪的铁观音、黄金桂、色种等,祟安、建瓯的龙须茶,永春的佛手,诏安的八仙茶等。绿茶有南安的石亭绿,罗源的七境堂绿茶,龙岩的斜背茶,宁德的天山绿茶,福鼎的莲心茶等。白茶有政和、福鼎的白毫银针、白牡丹,福安的雪芽等。花茶有福州的茉莉花茶,还有荣莉银毫、荣莉春风、荣莉雀舌毫等。红茶有福鼎的白琳工夫,福安的坦洋工夫,祟安的正山小种等。
云南省:红茶有凤庆、勐海的滇红工夫红茶、云南红碎茶。黑茶有西双版纳、思茅的普洱茶。紧压茶有下关的云南沱茶。绿茶有勐海的南糯白毫、云海白毫、竹筒香茶,宜良的宝洪茶,大理的苍山雪绿,墨江的云针,绿春的玛玉茶,牟定的化佛茶,大关的翠华茶等。
陕西省:绿茶有西乡县的午子仙毫,勉县的定军茗眉,南郑县的汉水银梭,紫阳县的紫阳毛尖,宁强县宁的强雀舌,平利县的八仙云峰,镇巴县的秦巴雾毫,商南县的商南泉茗等。
广东省:乌龙茶有潮州的凤凰单枞、凤凰乌龙、凤凰水仙,还有岭头单枞、石古坪乌龙、大叶奇兰等。红茶有英德红茶、荔枝红茶、玫瑰红茶等。绿茶有高鹤的古劳茶、信宜的合箩茶等。海南省: 南海、通什、岭头等的海南红茶。
广西壮族自治区:绿茶有桂平的西山荼,横县的南山白毛茶,凌云的凌云白毫,贺县的开山白毫,昭平的象棋云雾,桂林的毛尖,贵港的覃塘毛尖等。花茶有桂北的桂花茶。红茶有广西红碎茶。
河南省:绿茶有信阳的信阳毛尖,固始的仰天雪绿,桐柏的太白银毫等。
山东省:绿茶有日照的雪青、冰绿等。
贵州省:绿茶有贵定的贵定云雾,都匀的都云毛尖,湄潭的湄江翠片、遵义毛峰,大方的海马宫茶,贵阳的羊艾毛峰,平坝的云针绿茶等。
台湾省:乌龙茶有南投的冻顶乌龙,台北、花莲的包种茶等。
安徽省:红茶有祁门的祁红,绿茶有休宁、歙县的屯绿, 黄山的黄山毛峰、黄山银钩,六安的瓜片、齐山名片,太平的太平猴魁,休宁的休宁松萝,泾县的涌溪火青、泾县特尖,青阳的黄石溪毛峰,歙县的老竹大方、绿牡丹,宣城的敬亭绿雪、天湖凤片、高峰云雾茶,金寨的齐山翠眉、齐山毛尖,舒城的兰花茶,桐城的天鹅香茗、桐城小花,九华山的闵园毛峰,绩溪的金山时茶,休宁的白岳黄芽、茗洲茶,潜山的天柱剑毫,岳西的翠兰,宁国的黄花云尖,霍山的翠芽,庐江的白云春毫等;黄茶有皖西黄大茶等。
浙江省:绿茶有杭州的西湖龙井、莲芯、雀舌、莫干黄芽,天台的华顶云雾,嵊县的前岗煇白、平水珠茶,兰溪的毛峰,建德的苞茶,长兴的顾渚紫笋,景宁的金奖惠明茶,乐清的雁荡毛峰,天目山的天目青顶,普沱的佛茶,淳安的大方、千岛玉叶、鸠坑毛尖,象山的珠山茶,东阳的东白春芽、太白顶芽,桐庐的天尊贡芽,余姚的瀑布茶、仙茗,绍兴的日铸雪芽,安吉的白片,金华的双龙银针、婺州举岩、翠峰,开化的龙顶,嘉兴的家园香茗,临海的云峰、蟠毫,余杭的径山茶,遂昌的银猴,盘安的云峰,江山的绿牡丹,松阳的银猴,仙居的碧绿,泰顺的香菇寮白毫,富阳的岩顶,浦江的春毫,宁海的望府银毫,诸暨的西施银芽等。黄茶有温州黄汤。红茶有杭州的九曲红梅。
江西省:绿茶有庐山的庐山云雾,遂川的狗牯脑茶,婺源的茗眉、大鄣山云雾茶、珊厚香茶、灵岩剑峰、梨园茶、天舍奇峰,井岗山的井岗翠绿,上饶的仙台大白、白眉,南城的麻姑茶,修水的双井绿、眉峰云雾、凤凰舌茶,临川的竹叶青,宁都的小布岩茶、翠微金精茶、太沽白毫,安远的和雾茶,兴国的均福云雾茶,南昌的梁渡银针、白虎银毫、前岭银毫,吉安的龙舞茶,上犹的梅岭毛尖,永新的崖雾茶,铅山的苦甘香茗,遂川的羽绒茶、圣绿,定南的天花茶,丰城的罗峰茶、周打铁茶,高安的瑞州黄檗茶,永修的攒林茶,金溪的云林茶,安远的九龙茶,宜丰的黄檗茶,泰和的蜀口茶,南康的窝坑茶,石城的通天岩茶,吉水的黄狮茶,玉山的三清云雾等。红茶有修水的宁红。
四川省:绿茶有名山的蒙顶茶、蒙山甘露、蒙山春露、万春银叶、玉叶长春,雅安的峨眉毛峰、金尖茶、雨城银芽、雨城云雾、雨城露芽,灌县的青城雪芽,永川的秀芽,邛崃的文君绿茶,峨眉山的峨芯、竹叶青,雷波的黄郎毛尖,达县的三清碧兰,乐山的沫若香茗、重庆的巴山银芽、缙云毛蜂、大足松茗等。红茶有宜宾的 早白尖工夫红茶,南川的大叶红碎茶。紧压茶有重庆沱茶。
江苏省:绿茶有宜兴的阳羡雪芽、荆溪云片,南京的雨花茶,无锡的二泉银毫、无锡毫茶,溧阳的南山寿眉、前峰雪莲,江宁的翠螺、梅花茶,苏州的碧螺春,金坛的雀舌、茅麓翠峰、茅山青峰,连云港的花果山云雾茶,镇江的金山翠芽等。
湖北省:绿茶有思施的玉露,宜昌的邓村绿茶、峡州碧峰、金岗银针,随州的车云山毛尖、棋盘山毛尖、云雾毛尖,当阳的仙人掌茶,大梧的双桥毛尖,红安的天台翠峰,竹溪的毛峰,宜都的熊洞云雾,鹤蜂的容美茶,武昌的龙泉茶、剑毫,咸宁的剑春茶、莲台龙井、白云银毫、翠蕊,保康的九皇云雾,蒲圻的松峰茶,隆中的隆中茶,英山的长冲茶;麻城的龟山岩绿,松滋 的碧涧茶,兴山的高岗毛尖,保康的银芽等。
湖南省:绿茶有长沙的高桥银峰、湘波绿、河西园茶、东湖银毫、岳麓毛尖,郴县的五盖山米茶、郴州碧云,江华的毛尖,桂东的玲珑茶,宜章的骑田银毫,永兴的黄竹白毫,古丈的毛尖、狮口银芽,大庸的毛尖、青岩茗翠、龙虾茶,沅陵的碣滩茶、官庄毛尖,岳阳的洞庭春、君山毛尖,石门的牛抵茶,临湘的白石毛尖,安化的安化松针,衡山的南岳云雾茶、岳北大白,韶山的韶峰,桃江的雪峰毛尖,保靖的保靖岚针,慈利的甑 山银毫,零陵的凤岭容诸笋茶,华容的终南毛尖,新华的月芽茶等。
福建省:乌龙茶有祟安武夷山的武夷岩茶,包括武夷水仙、大红袍、肉桂等,安溪的铁观音、黄金桂、色种等,祟安、建瓯的龙须茶,永春的佛手,诏安的八仙茶等。绿茶有南安的石亭绿,罗源的七境堂绿茶,龙岩的斜背茶,宁德的天山绿茶,福鼎的莲心茶等。白茶有政和、福鼎的白毫银针、白牡丹,福安的雪芽等。花茶有福州的茉莉花茶,还有荣莉银毫、荣莉春风、荣莉雀舌毫等。红茶有福鼎的白琳工夫,福安的坦洋工夫, 祟安的正山小种等。
云南省:红茶有凤庆、勐海的滇红工夫红茶、云南红碎茶。黑茶有西双版纳、思茅的普洱茶。紧压茶有下关的云南沱茶。绿茶有勐海的南糯白毫、云海白毫、竹筒香茶,宜良的宝洪茶,大理的苍山雪绿,墨江的云针,绿春的玛玉茶,牟定的化佛茶,大关的翠华茶等。
陕西省:绿茶有西乡县的午子仙毫,勉县的定军茗眉,南郑县的汉水银梭,紫阳县的紫阳毛尖,宁强县宁的强雀舌,平利县的八仙云峰,镇巴县的秦巴雾毫,商南县的商南泉茗等。
广东省:乌龙茶有潮州的凤凰单枞、凤凰乌龙、凤凰水仙,还有岭头单枞、石古坪乌龙、大叶奇兰等。红茶有英德红茶、荔枝红茶、玫瑰红茶等。绿茶有高鹤的古劳茶、信宜的合箩茶等。 海南省: 南海、通什、岭头等的海南红茶。
广西壮族自治区:绿茶有桂平的西山荼,横县的南山白毛茶,凌云的凌云白毫,贺县的开山白毫,昭平的象棋云雾,桂林的毛尖,贵港的覃塘毛尖等。花茶有桂北的桂花茶。红茶有广西红碎茶。
河南省:绿茶有信阳的信阳毛尖,固始的仰天雪绿,桐柏的太白银毫等。
山东省:绿茶有日照的雪青、冰绿等。
贵州省:绿茶有贵定的贵定云雾,都匀的都云毛尖,湄潭的湄江翠片、遵义毛峰,大方的海马宫茶,贵阳的羊艾毛峰,平坝的云针绿茶等。
台湾省:乌龙茶有南投的冻顶乌龙,台北、花莲的包种茶等。
1、鉴茶的“八大维度”
嫩度:茸毛、锋苗、白毫
条索:松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重
色泽:色泽一致、光泽明亮、油润鲜活
净度:纯净、夹杂物
香气:高低、强弱、纯正与否、持久时间
滋味:浓、强、鲜、醇、苦、涩、粗、异
汤色:色度、亮度、浑浊度叶底:整碎、嫩度、色泽、匀度
2、干茶品鉴的标准
(一)干茶外形评语(嫩度、条索、净度)
细嫩:叶芽细嫩,显毫。
紧秀:鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显露。
紧结:嫩度低于细紧,结实有锋苗,身骨重。
紧实:紧结重实,嫩度稍差,少锋苗。
粗实:原料较老,已无嫩感,条索粗大,稍感轻飘。
心芽:尚未发育开展成茎叶的嫩尖,一般茸毛多而成白色。
显毫:芽叶上的白色茸毛称“白毫”,芽尖多而茸毛浓密者称“显毫”,毫有金黄、银白、灰白等色。
细紧:条索细长卷紧而完整。
壮结:条索壮大而紧结。
身骨:叶质老嫩、叶肉厚薄、茶身轻重。一般芽叶嫩、叶肉厚、茶身重的为好茶。
重实:条索或颗粒紧结,以手权衡有重实感,一般是叶厚质嫩的茶叶。
匀齐:茶叶形状、大小、粗细、长短、轻重等相近。
光滑:形状平整,质地重实,光泽发亮。
扁平:扁直坦平。
短碎:面长条短,碎末茶多,无整齐匀称之感。
露筋:叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,丝筋显露。
黄头:粗老叶经揉捻成块状,嫩度差,色泽露黄。
(二)干茶色泽的评语
墨绿:色泽深绿泛黑,匀称光滑。
绿润:色绿而鲜活,富有光泽。
灰绿:色泽绿中带灰。
铁锈色:色泽深红而暗,无光泽。
青绿:色泽绿中带青,光泽稍差。
砂绿:如蛙皮绿而油润,为优质乌龙茶的色泽。
青褐:褐中泛青。乌润:色黑而光泽好。
枯暗:叶质老,色泽枯燥且暗无光泽。
花杂:叶色不一,老嫩不一,色泽杂乱。
猪肝色:色泽红而带暗,像猪肝的颜色。
棕色:色泽棕色带红,叶质较老。
(三)七大茶类干茶外形评点:
白茶
上品:毫多而肥壮、叶张肥嫩;毫色银白有光泽、叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿;叶态平伏舒展、叶缘重卷、芽叶连枝稍微并拢、叶尖上翘不断碎;
中品:毫芽瘦小而稀少;叶面铁板色;叶片摊开、折叠、弯曲;
下品:叶张老嫩不匀,混杂有老叶;叶面草绿、黄、黑、红色及蜡质色泽的最差;叶片不规整、大小参差、断碎。
绿茶
上品:叶细嫩或肥嫩,含芽率高;色泽嫩绿或翠绿;有些因为批白毫而呈银绿色;
中品:叶尚嫩,以一芽二、三叶为主,兼有嫩的单叶;芽稍显瘦;色泽以深绿为主,白毫较少;
下品:叶欠嫩欠匀,芽少,以较成熟的呈展开状的叶片为主;色泽黄中稍带绿,常显枯,无白毫。
黄茶
上品:茶芽肥壮,满批茸毫,色泽金黄或黄绿、嫩黄;
中品:芽欠肥壮,有茸毫,色泽暗绿;
下品:芽瘦弱,有茸毫,色灰暗
青茶(乌龙茶)
上品:优质的直条形茶条索肥壮、结实、弯曲,优质的卷曲形茶条索壮实;优质乌龙茶色泽砂绿乌润或青绿乌褐;
中品:条索尚紧,色泽黄绿或黄褐;
下品:低档的乌龙茶条索松弛;低档的乌龙茶色泽呈乌褐色、褐色、枯红色、赤色等
红茶
上品:条索紧细、匀齐;色泽乌黑油润,芽尖呈金黄色;
中品:条索尚紧细、尚匀齐;色泽乌黑,芽茶较少;
下品:大小长短不均,外形粗糙、杂质多;叶色暗黑,芽尖发黑,或者芽叶呈青灰色、银白色,粗老叶色泽枯红。
黑茶
茯茶砖:面色泽黑褐,掰开砖后“发花”茂盛;黑砖茶砖面平整,花纹图案清晰,棱角分明,厚薄一致,色泽黑褐,砖内无黑霉、白霉等,可以有“金花”;
千两茶:茶柱紧实,色泽黑褐有光泽,可以有“金花”;天尖茶色泽乌黑油润,陈茶有“樟”香味。
3、茶汤香气品鉴的要领
(一)香气品评:
茶汤香气品评要领
(1)最适合闻茶香的叶底温度是45℃~55℃。
(2)闻香时的每段嗅香时间最好是2~3秒,不易超过5秒或小于1秒。
(3)闻香时宜将整个鼻部探入杯内,但呼吸换气不能对着茶杯,以防异味冲淡茶香浓度。
(4)冬天时闻香速度要快,夏天可以在泡茶后3~5分钟再嗅香。
茶汤香气品评角度
(1)香气高低:纯:香气纯正,没有其他异味;浓:香气高长,浓烈;鲜:香气清鲜,有醒神爽快之感;清:清爽新鲜之感;平:香气平淡,无杂异气味;粗:感觉糙鼻,有时感到辛涩,属老叶粗气。
(2)纯正程度:以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为佳。凡高香茶、新茶、足火茶,嗅之必然香气高、气味正;劣质茶、陈茶或水分多的茶则香气淡薄、低沉,而且夹杂异味。
茶汤香气评语
甜香:香气高而有甜感,似足火甜香。
纯正:香气纯净,不高不低,无异杂味。
清香:清纯柔和,香气欠高,但很优雅。
幽香:茶香优雅而文气,缓慢而持久。
清高:清香高爽,柔和持久。
花香:香气鲜锐,似鲜花香气。
鲜嫩:具有新鲜悦鼻的嫩香气。
馥郁:香气鲜浓而持久,具有特殊花果的香味。
青气:带有鲜叶的青草气。
高火:茶叶加温过程中温度高、时间长、干度十足所产生的火香。
浊气:茶叶夹有其它气味,有沉浊不清之感。
焦气:干度十足,有严重的老火。
闷气:一种不愉快的闷熟气。
异气:感染了与茶叶无关的各种气味。
松烟香:茶叶吸收松柴熏焙气味,为黑毛茶和烟小种传统香气。
(二)七大茶类茶汤香气评点
白茶
上品:毫香浓显、清鲜纯正为上;
下品:香气淡,有青臭味,失鲜及有“发酵”感
绿茶
上品:有清香型、嫩香型、毫香型等,以花香、果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳;
下品:有烟、馊、霉、老火等气味者为不良
黄茶
上品:香浓甘爽者为优;
下品:香气闷熟者为次
青茶(乌龙茶)
上品:优质乌龙茶有花果香,香气持续强劲;
下品:劣质乌龙茶香气不足,有油烟味、焦味等异味
红茶
上品:优质小种红茶有松烟香,工夫红茶有薯糖香,川红有橘糖香;
下品:劣质红茶香气低弱、浑浊、持续时间短或有异味
黑茶
上品:砖茶及篓装散茶均应具有陈香,不应有陈霉气味;
下品:松烟香;没有绿茶清香及红茶、乌龙茶的甜香与花香。
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