当今茶界，陈茶横行。在销售宣传方面这宣传了老茶有益的方面，一种东西存化后一定会有不利的方面的，我不知道大家有没有去研究过。特别是保存不当后有霉化的老茶…不仅普洱、黑茶，越陈越贵，无论买家卖家，开口先必说年份。那么，新茶和陈茶，到底哪个好?凡事不能一概而论。陈茶是否好喝，是因人而异的，自己认为好喝永远是第一标准。但哪些茶会越陈越好，还是有一些规律性的东西：
一、看茶叶的老嫩程度
原则上，老叶茶陈放越久越好，嫩芽茶是新的好。白茶就是很好的例子：
1、白花寿眉，主要是老叶，内含物质丰富，经陈年转化，会把一些苦涩的刺激物质，慢慢钝化，越陈越纯，出现粽叶香等良好转化。
2、白毫银针，用嫩芽自然萎凋制成，喝就喝她的鲜爽味，陈年白毫银针，味会薄，陈年无助茶品质提升，因此喝新的为好。
3、白牡丹，由一芽两叶原料制成，界与寿眉与白毫银针之间，新的和陈的各有风格。
二、看发酵工艺
原则上，无发酵和全发酵的茶，新茶好喝;微发酵和半发酵的茶，新茶陈茶各有千秋;后发酵的茶，陈茶好喝。原因在于微生物在转化过程中起的作用。
1、无发酵茶，如绿茶，为保留新茶内含的氨基酸、维生素、芳香类等物质，经高温快速杀生青，其副作用是把微生物基本杀灭。后期没有微生物参与转化，越陈，其氨基酸、维生素、芳香类等物质越来越少，自然是新的好喝。
2、全发酵的茶，如红茶，由于其采取全发酵工艺，将茶叶中含的活性物质全氧化，微生物几无物质可转化，陈年无益。如果算上退火气的时间，建议红茶一般半年到一年左右喝最好。
3、微发酵和半发酵的茶，如铁观音，一般来说新茶香气好，但有些隔年陈茶反而香气馥郁、滋味更醇厚，也是有的。因为其半发酵的原因，兼具了绿茶和红茶的特质。微生物有一定的转化空间。因此新茶陈茶各有特色，看个人喜好。
4、后发酵的茶，如普洱，其转化全靠微生物的后天努力，自然是越陈越好喝。但凡事也有个限度，是食品都有一定的保质期，一般来说，熟普陈放20年左右后，它的饮用价值就下降了。生普时间陈放时间会长些，但超过40年，其陈味上升，醇味下降，越来越寡淡，就只有历史的味道了。
三、看存放方法
不同的茶类，陈放方法不尽相同，但如以下几点是要保证的：
1、干燥。因为如果潮湿环境，会产生黄曲酶素等有害菌，这样的陈茶对身体有害，是不宜饮用的。
2、既要让茶隔绝污染，又要让茶能呼吸，让微生物有生存的环境。比如普洱茶，不能放冰箱里，不能用塑料袋密封，最好用宣纸包好，放在通风的地方。用竹箬包装或存放在不施釉的紫砂缸里。
3、由于茶的吸附性强，不能存放在有异味的环境中，不然越陈，异味越重，越陈越坏。
当然，以上的只是原则性的论述，凡事总有例外，且当普遍规律吧!下次遇到陈茶，不要被“骗”了哟!
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《茶经》中为何没秋茶？
陆羽虽是茶圣，但很多事情他并没有预料到。《茶经·三之造》中，明确指出茶叶采摘在“二月三月四月之间”。唐代的历法就是如今的农历，换言之当时只有春季采茶。虽然也有明前和雨前的分别，但总体将就只有春茶。
如今制茶，粗略说也要有春秋两季。两者风格不同，也都拥有各自的粉丝。像武夷岩茶中，也有春茶香秋茶顺的说法。但如今与春茶分庭抗礼的秋茶，出现的时间并不太早。明代许次纾《茶疏》中说：
“往日无有于秋日摘茶者，近乃有之。秋七、八月重摘一番，谓之早春，其品甚佳，不嫌稍薄。他山射利，多摘梅茶，梅茶涩苦，止堪作下食，且伤秋摘佳产，戒之。”
许次纾是明代人，看待秋茶都是“近乃有之”的新鲜事物。想必，茶圣陆羽时更是无福消受了。
《茶疏》中所说的“秋七、八月”，就是如今公历的八、九月份。这与如今秋茶的制作时间，可谓相差无几。这时间採制的秋茶，许次纾也给予了“其品甚佳”的评价。看起来，自打晚明起，秋茶就大有不输春茶的架势了。倒不是许次纾夸大其词，偏要给秋茶炒作宣传。如今喝过秋茶的人，也大都会赞不绝口。那既然秋茶是好东西，茶圣陆羽为何却只推崇春茶呢？
茶圣喝不上的秋茶
其实茶圣陆羽，又何尝不想喝到秋茶呢？只是当时茶树种植技术有限，秋天的茶青实在是质量太差了。唐代茶园基本都是粗放式管理，不能充分发挥茶树的生产潜力。因此，也就只有春天一个季节可以采茶制茶。如今，总会有一种今不如昔的想法。甚至于，认为当年的茶学技术要胜过当下。可其实，现代科学的种植技术一定还是远胜唐宋。
比起靠天吃饭的模式，如今的茶园管理还是要严格许多。如今我们重视茶叶的制作环节，甚至涌现出了很多制茶大师。匠人精神，被提高到了历史新高度。但其实，茶园管理、茶树种植甚至于除虫除草也都至关重要。这里面，也不乏应受人尊重的老师傅。没有他们背后的默默劳作，便难以产出优质的茶青。正所谓巧妇难为无米之炊，茶青质量都不能保障，又何谈后续的制作环节呢？打理茶园，也包含着匠人精神的坚守。茶，凝住了太多人的巧手与巧思。茶，不单单是一款饮料。
采茶不比制茶容易
《茶经》虽没有写秋茶，但对于如何采茶却写的相当完备。《茶经·三之造》中，关于采茶的
人们常说“饮茶要新，喝酒要陈”，可在当前的茶叶市场上，无论买方还是卖方，开口必提茶叶年份，炒作陈茶已经成为一种惯例。
正因此，不少茶友会疑惑新茶和陈茶究竟哪个比较好？
1.新茶or陈茶哪个比较好？
新茶，一般是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。通常一年之内的茶都属于新茶。
陈茶，指的是前年甚至更长时间前采制加工而成的茶叶。一般三年以上的茶就属于陈茶。
对于大部分茶叶品种而言，新茶比陈茶好，色香味形都给人以清爽的感觉，有着“崭鲜喷香”的说法。
但也有例外，某些种类的茶叶，经过科学储存，会比新茶更加香醇甘甜。比如盛产于福建的武夷岩茶，隔年陈茶香气更加馥郁、滋味也更醇厚。
总而言之，二者各有优势。喜欢清新口感的茶友可选择新茶，偏好醇厚滋味的可选购适合陈放的茶。
在新茶和陈茶的抉择上，可以通过个人的口味进行挑选。但在分辨二者上，不能单依靠个人偏好进行辨别，而是需要一些鉴别技巧。
2.新茶or陈茶如何鉴别
颜色
新茶与陈茶最直观的不同点在于颜色。新茶一般呈嫩绿或墨绿色，冲泡后色泽碧绿，而后慢慢转微黄，汤色明净，叶底亮泽。
而陈茶在贮存的过程中，叶绿素因受到氧气和光的作用发生分解，失绿产生褐变，因而色泽发暗，无润泽感，呈暗绿或者暗褐色。
香气
新茶香味清新自然，有清香、浓香以及甜香等香型。
而陈茶在贮藏过程中，所含的醇类、酯类、醛类等物质会不断挥发和氧化。随着时间的延长，茶叶香味就会从清香馥郁变成低沉混浊。
滋味
新茶茶汤清澈碧绿、鲜亮透底，滋味甘爽清新，饮后口中留甘，回味无穷。
陈茶在储存过程中，酯类物质会不断氧化，可溶于水的有效成分减少，茶味变得“滞钝”。
含水量
新茶刚经过炒制，含水量较低，茶叶条索紧结，质硬而脆，用手轻捻就成粉末。
陈茶因存放时间过久，含水量较高，茶叶湿软，手感较重，茶梗不易折断。
综上，新茶鲜爽甘甜，陈茶醇厚绵滑，二者各有特色，不必分优劣，可根据个人偏好进行选择。不过需要注意的是，购入新茶后最好存放半个月以上再喝，因为刚采摘不久的茶叶，其内含的多种物质尚未氧化，饮用后可能会出现肠胃不适的情况；而购买陈茶的则要在贮藏方面多加小心，避免出现潮变或沾染异味的情况。茶友们在这些细节上下足功夫，就能做到健康饮茶。
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