一、茶叶储存的关键
茶叶极易吸湿吸异味,同时在高温高湿、阳光照射及充足氧气条件下,会加速茶叶内含成分的变化,降低茶叶的品质,甚至在短时间内使茶叶陈化变质。尤其是每年新采摘的绿茶和陈年的普洱茶,往往价值不菲,更应妥善保存。
茶叶的储存关健是防压、防潮、密封、避光、防异味。
二、茶叶常规储存方法
第一,一般而言,保存茶叶的容器以锡罐、坛、有色玻璃瓶为最佳。其次宜用铁罐、木盒、竹盒等,其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、纸盒最次。很多茶庄选择紫砂材质的瓦罐,用薄膜纸对茶叶进行包裹,盖上盖子之后进行密封这种方法保存。
第二,不锈钢茶叶罐、铁罐也是不错的存放茶叶的容器,可以直接把茶叶导入到容器中并改好盖子,这样就可以起到密封的效果,可以让空气无法的进入,可以更好的保持茶叶中的营养物质,而且这样的保持茶叶的方法也是非常的方便的。
第三,对于普通家庭来说茶叶的数量并不多,可以通过把盒子放入到冰箱中进行保存,这样保存的茶叶可以起到干燥无异味的效果,(如今的茶庄,普遍都有茶叶真空机,买了茶叶后让茶庄帮您抽真空,回家后放在冰箱里只要不开启,就是放上一年半载也能保持茶叶的原汁原味。有一点要注意,一旦开启,就一定要注意防异味)也可以用防潮的薄膜纸包裹,现在在很多发达的地方设有专门保存茶叶的冰箱,效果更好。但应注意:乌龙茶、红茶、茉莉花茶不必放在冰箱内保存。由于乌龙茶和红茶中多酚类物质的含量比较低,陈化变质的速度较慢,容易储存;而花茶具有浓郁的花香,在低温条件下保存会抑制其香气,降低香气的鲜灵度和浓度。普洱茶则最好室温保存,放在通风干燥的地方。
第四,还有比较简单的方法就是在超市中选购大的玻璃茶叶罐子,一般罐子的周围都是设有胶圈的,可以完美的实现密封的效果,方便实用。
第六,比较古老的存放茶叶的方法就是采用泡沫,把箱子放入大量的生石灰,石灰通常是块状的并没有被化解,可以把茶叶分成大大小小的包扎紧,改好盖子之后可以保持茶叶不跑味。
三、各种茶叶的具体储存方法如下
1.绿茶
在所有茶叶中,绿茶最好放在冰箱里储存,尤其龙井茶这样香气高的茶叶。如果保存时间短,需要随时喝,可将绿茶放入冷藏室,并将温度调至5摄氏度左右;如果是未开封的茶叶,想保存一年以上,则应放入冷冻室。有条件的还可以将生石灰吸湿后的茶叶用镀铝复合袋包装,内置除氧剂,封口后置于冰箱中,可两年左右保持茶叶品质基本不变此外,家庭贮藏名优绿茶可采用生石灰吸湿贮藏法。即选择密封容器(如瓦缸、瓷坛或无异味的铁(铁食品)筒等),将生石灰块装在布袋中,置于容器内,茶叶用牛皮纸包好放在布袋上,将容器口密封,放置在阴凉干燥的环境中。
2.花茶
花茶是绿茶的再加工茶,含水量高,易变质。保管时应注意防潮,尽量存放于阴凉干燥、无异味的环境中。
3.乌龙茶
乌龙茶所含有的绿叶素一见光就会发生光催化反应,所以避光是存放乌龙茶的最重要条件之一。除了避光,防潮也是必不可少之的。乌龙茶属于半发酵茶,所以它不需要和未发酵的茶一样小心甚微的收藏着,它比较容易贮藏。如果家里有锡罐来装茶,那是再好不过了,倘若家里没有,也可用铁罐、瓷罐、双层盖的马口铁茶叶罐来装茶。在装罐的时候,需注意的是茶叶一定要装满,这样是为了减少氧化,最后加盖密封。
4.红茶
红茶干茶含水量不高,很容易受潮或者散发香味,在存放的过程中尽量避免不同种茶叶的混合存放,一般可放置在密闭干燥容器内,避光避高温,用锡箔纸或锡箔罐装茶比较好。若有条件的话,用紫砂罐或锡罐为佳,玻璃罐很难保证不会有太阳光照射到。总之,避开光照、高温及有异味的物品,就可较长时间保存。在红茶放入之前,用塑胶袋包装,排除袋中空气,能够更好的保留茶叶香气。
5.黄茶
保存黄茶的时候,可以在茶叶袋中放入保鲜剂并密封,用铝箔袋装好后再放入容器中,然后还要在外面套一个干净的塑料袋并扎紧,直接放入冰箱内(温度最好控制在5摄氏度左右)储存,并注意避免与其他食物一起冷藏,避免茶叶吸附异味。
6.白茶
白茶有几种储存方法:
(1)把白茶茶叶放在茶叶罐里保存,以防压碎,用锡罐、铁管较好,要求密封性要好;
(2)取适量的木炭装入小布袋内,放入存放茶叶罐的底部,然后将包装好的茶叶分层排列在罐里,在密封坛口,木炭应每个月换一次;
(3)用一个干净的小布袋把生石灰装进去,但是茶罐里的白茶也要另外包装好,以免被生石灰的异味影响,生石灰是非常强效的干燥剂,可以持久保持白茶的清香;
(4)将含水量在6%以下的茶叶装进茶罐,罐口用胶带密封好,将其放在冰箱内,温度保持在5摄氏度最适宜。一般家庭建议常温保存和冷藏贮存法。
7.黑茶
黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件。保持通风干燥是收藏存放黑茶时最需要注意的,最好是用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料(切忌使用塑料袋密封)将其密封进行保存,在保存的时候可以在其周围放置一定量的炭等会吸收水分和异味的事物。茶因属深度发酵(全发酵茶),需要一定的湿度加速陈化也是必要的,如果不小心因湿度过大、时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛,应及时取出拿到通风干燥的地方,也可以抽湿(开空调即可),或在阳光下晾晒,几天后长出的霉毛自然会消失,如发白毛的情况严重,可用毛刷、毛巾之类柔软纺织品去除表层的白毛,再用电吹风之类的加热器具加热十几分钟即可。但如果是黑霉、绿霉、灰霉就是坏茶了。
8.普洱
如果保存得当,普洱茶会越陈越香。目前较广为采用的是“陶缸堆陈法”:取一广口陶缸,将老茶、新茶掺杂置入缸内,以利陈化。
9.茶饼
对于即将饮用的茶饼,可将其整片拆为散茶,放入陶罐中(勿选不透气的金属罐),静置半月后即可取用。这是因为一般的茶饼往往外围松透,中央气强。经过上述“茶气调和法”处置后,即可让内外互补,享受到较高品质的茶汤。
小贴士
需要注意的是,保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。盛于容器中的茶叶,宜放在干燥通风处。不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。还要注意,不同种类、不同级别的茶叶不能混在一起保存。
从冰箱冷冻室中取出茶叶时,应先让茶罐内茶叶温度回升至室温后再取出,否则茶叶容易凝结空气中的水分,从而增加茶叶的含水量,导致余下的茶叶加速劣变。可以将购买的茶叶用多个小包分装,再放入冰箱中,每次饮茶时只需要取出一小包即可,对其他茶叶的品质影响不大。
历史上普洱茶制作的基本流程是:采撷→萎凋→杀青→揉捻→日晒→压饼→包装。
采撷
采茶一般没有特别讲究,一年四季有新芽都可以采。但在实际操作时则要有一些要注意的,一是采撷是要注意采撷位置和数量,要保证新芽的发芽。二是采撷时间以早上日出后最佳,日出后茶叶上露水干后采,采后稍加萎凋进行杀青、揉捻、日晒,当日晒干最好,至少半干。如果中午后采茶则当日不能晒干,揉后的茶堆在一起容易闷红。三是五月以后雨季到来天阴无法晒茶就不能采茶了。在贡茶的年代贡茶区采茶有先采制贡茶后才能采制民间用茶的规定。
萎凋
萎凋在过去普洱茶制作时不一定是一种特定的制作程序,萎凋的形成一是因茶地与制作地距离大,运送过程长而形成,二是茶树零星分布使采撷时间过长而形成,三是采撷时间过晚,当日不能加工而形成。在实践中发现,适度萎凋可以降低苦涩,提高香气。萎凋的脱水过程会让茶叶内部发生生化反应,改变茶的滋味,提升茶香。乌龙茶制作中萎凋是必不可少的条件。
杀青
杀青的作用有二,一是高温杀死茶叶中的微生物,避免茶的发酵。二是让鲜叶软化便于揉捻同时让茶叶不易揉碎。早期的杀青有锅炒、蒸、开水捞、日晒、火烧等方法。火烧在解放前攸乐族制作中存在,其法用一种称“冬叶”的大叶子将茶鲜叶包起来放到火中烧。2001年龙园生态茶厂曾用此法制作过一批产品。火烧有杀青度难于控制问题,易有烟火味。蒸及水捞发会使揉捻不便,且水分过多。日晒法杀青严重不足。曾有广东客商在2004、2005年在易武定制过日晒杀青的产品。传统制法中锅炒法最为合理,但要控制好锅温,过高会炒糊,过低会杀青不足或炒长闷红。
茶有保健作用但是不同的茶有不同的功效,下面小编收集了各种茶叶的功效:
1、铁观音:除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖piss病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒。
2、普洱茶:同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程,其生茶具有祛风解表、清头目等功效,而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。
3、武夷岩茶:含有多种化学元素和咖啡碱、茶多酚、脂多糖等.其药理性能特别显着.不但能醒心、明目、健神、消愁、止渴、杀菌、去垢、利尿、解暑、醒酒等,还有降压、减肥、抗辐射、防癌、延缓衰老等延年益寿之功效。
4、龙井茶:可以净化血管,预防中风和心脏病
5、碧螺春:属于绿茶具有抗衰老,抗菌,防癌,降血脂,瘦身减脂,防龋齿,清口臭,防癌,美白及防紫外线作用。
6、黄山毛峰:对出尽血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管单行,增强血液抗凝性都有一定好处:同事,黄山毛峰对防癌、抗癌还能起到一定的作用。
7、庐山云雾茶:具有六大功效,即降脂、减肥、降压、抗动脉硬化;抑制肿瘤细胞产生;养胃、护胃;健牙护齿;消炎、杀菌、治痢;抗衰老等这样的一些功效。
8、 六安瓜片:有利于预防和抑制癌症;有利于心血管疾病的保健治疗;有利于减肥和清理肠道脂肪;有利于清热除燥、排毒养颜。
9、君山银针:具有一般茶类索有的保健功效:兴奋解倦,益思少睡,消食祛痰,解毒止渴,利尿明目,增加营养。还有杀菌、抗氧化、抗衰老、预防癌症的功效。
10、信阳毛尖:不但营养成分含量较高,而且不清心明目、散热解渴、去烦提神、助消化、健脾胃、利尿解毒等功用,作药应用效果较好。11、太平猴魁:防辐射,降血压,防龋齿,清口臭。
12、祁门红茶:可以匡助胃肠消化、促近食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心肌功能。
13、菊花茶: 降火,利尿。
14、玫瑰花茶: 美化皮肤,舒解神经。玫瑰花:滋润养颜,护肤美容,活血,保护肝脏,消除疲劳,促进血液循环之功能。可治慢性胃炎及肝炎。适女性,小孩饮用。
15、桂桂香:滋阴补肾,调整机能,调节内分泌,保肝养胃,排毒养颜。
16、薰衣草茶: 去疤美容,舒解神经,适女性,小孩饮用。
17、铃典: 减肥,健身,适女性,小孩饮用。
18、卡蒙米罗: 预防感冒,适女性,小孩饮用。
19、洛神花茶: 降血压。
20、莎波力: 味道重,调整消化系统,醒酒醒脑,适男性饮用。
21、波芦媚那: 味道重,调整消化系统,醒酒醒脑,适男性饮用。
22、泰姆茶: 抑制气喘,适小孩饮用。
23、姜母茶: 去风发汗,开脾胃。
24、决明茶: 明目,清血,味淡。
25、鱼腥草茶: 利尿。
26、杨桃茶: 退火,止咳,化痰。
27、葡萄乾茶: 强精,补血,补脑。
28、枸杞茶: 退肝火,养肾气,明目。
29、绿豆茶: 退火,润燥,解毒,利尿。
30、黑豆茶: 解肾毒火,提神,化痰,止咳。
31、大麦茶: 去湿止痒。
32、莲心茶: 降肝火。
33、印度红茶: 降血压。
34、云南沱茶: 减肥美容,降低胆固醇。
35、蜂蜜茶: 滋养,润燥,解毒,止痛。
36、勿忘我: 清热解毒,清心明目,滋阴补肾,养颜美容,补血养血,并能促经机体新陈代谢,延缓细胞衰老,提高免疫能力。
37、康乃馨:养容养颜,安神止渴,清心明目,消炎除烦,生津润喉,健胃消积。对治疗头痛牙痛有明显疗效。
38、千日红:内含人体所需的氨基酸、维生素C、E及多种微量元素,具有清肝明目、止咳定喘、降压排毒、美容养颜等功效。
39、百合花:富含蛋白质、淀粉、糖、磷、铁以及多种微量元素。有安心、定胆、益智、润肺止咳。
40、茉莉花:改善昏睡及焦虑现象,对慢性胃病、经期失调也有功效。
41、雪丽花:清肝降火、理气健胃、解热排毒、强肾壮骨。
42、藏红花:养血补血、生津益气、排毒养颜、理气健胃,特别是治疗妇科疾病有明显疗效。
43、灯笼花:对肾亏、肾虚引起的腰腿酸痛、四肢痉挛、肾重不举有良好疗效。
44、辛夷花:排毒养颜、消暑止渴、降压减肥。
45、野菊花:性寒,味甘苦,抗病毒,去风湿,止头痛,明目。
46、金莲花:清热解毒、养肝明目、提神健胃,对治疗口腔炎、咽炎、扁桃体炎均有明显疗效。
47、玉蝴蝶:美白肌肤、将压减肥,并能促进机体新陈代谢,延缓细胞衰老,提高免疫力。
48、红巧梅:降火消炎、排毒养颜、延缓衰老、对治疗内分泌紊乱引起的黄褐斑、雀斑、色斑、暗疮等有明显疗效。
49、紫罗兰:淡紫色的紫罗兰,具有解除酗酒、头痛,消除焦虑的作用,尤其对呼吸道疾病有疗效。
50、玫瑰茄:止咳,消暑,抗衰老,降脂减肥。
51、金银花:清热凉血、解毒散痛、治疗面部座疮。
52、薰衣草:有抗菌功能,可预防感冒、咳嗽,可舒解压力、解除焦虑、驱风、排气。
53、人参花:安神醒脑、清热解毒、润肺清火。
54、桂花:具有止咳化痰、养生润肺之功效,解除口干舌燥、胀气、肠胃不适。
55、薄荷叶:有增强体力、镇静作用,帮助消化,适合混合在各种花草茶里。可预防口臭。建胃助消化,驱风邪,治头痛。
56、胶股蓝:清热解毒、能降血脂、降胆固醇。
57、芙蓉花:滋润养颜,护肤美容,富含维生素C。
58、向日葵花:止咳、去痰,可治支气管炎及气喘。
59、牡丹花:可镇痛、止咳、止泄、促进血液循环、防止高血压等。
60、杜鹃花:能降血脂、降胆固醇、滋润养颜。
61、银杏叶:清热解毒、能降血脂、降胆固醇。
62、紫罗兰:排毒养颜、降脂减肥。
63、辛夷花:健胃保肝、清肝降火。
64、菩提花:防止皮肤老化、消除黑斑、对于流行性感冒、神经衰弱、慢性失眠具有疗效。
65、迷迭香:有祛痰、抗感染、杀菌之功效,可增强活力、提神。增强记忆力,降低胆固醇。
66、甘菊:明目、退肝火,治疗失眠,降低血压,可增强活力、提神。增强记忆力、降低胆固醇。
67、百里香:止咳,祛痰,可治支气管炎及气喘。
68、马鞭草:有效治疗便头痛及强化神经系统,亦能调节经期不适,达到养生防老之效,和玫瑰花搭配有瘦身之效。解毒、消炎、退热、利尿。
69、金盏花:消炎、杀菌、促进血液循环,解经痛,在重感冒时饮用可利尿、退烧。
70、柑橙花:富含维生素C,治失眠,降低焦虑和神经衰弱。
71、柠檬草:健胃、利尿、滋润肌肤。
72、洛神花:清热解渴,清心降火、止咳、降血压、消除疲劳。富含维生素C,可改善体质。
73、蓝葵锦:具有逸肝脏,使经络通畅,消除眼睛疲劳,对呼吸道有温和保养的效果。可治疗感冒、喉痛、咳嗽。
74、矢车菊:可帮助消化,舒缓风湿疼痛,有助于治疗胃痛、支气管 。
75、雨花茶:有止渴清神,消食利尿、治喘、去痰、除烦去腻等功效。
不同季节的信阳毛尖生产出来的茶叶各有不同的特征,口感上也有很大的差别,那么,不同季节的信阳毛尖是怎么分类的呢,这些信阳毛尖有什么特点?下面跟小编一起来了解一下吧。
1、明前茶
清明节(阳历4月5号)前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩、喝着有种淡淡的香。因为生长速度慢,几乎100%嫩芽头。是信阳毛尖级别最高级别的茶。它的最大特征是芽头细小多豪汤色明亮。泡上的条形,给人的第一感觉就是两个字—“高档”!
信阳毛尖新茶采摘
2、谷雨茶
谷雨(阳历4月20号)前采制的茶。春季温度适中,雨量充沛。茶叶的生长正在含苞怒放,一芽一叶正式形成。泡好’条形‘虽然仅次于明前级,但是味道稍微加重了。这种茶结合了对信阳毛尖外形的档次感、还它的口感为一体。(外形,口感各占50%)。
3、春尾茶
春天末期(阳历6月份)前采制的茶。经常说雨前茶大概就是这个时期的茶。大家都知道最好的茶要喝春天的!因为一个冬天的精华都体现在这个时候。口感也不例外!实际意义上的好茶也告此一个段落。这时候的茶叶价格已经成熟,条形虽然不能和明前、谷雨相比,但是绝对耐泡好喝,价位相对比较便宜。
4、夏茶
夏天采制的茶:随着温度升高,雨水充足,茶叶也迅速的生长。价格是一年最低的!叶子泡出来比较大、宽。茶水比较浓,味道微苦,耐泡。
5、白露茶
此时的茶叶经过夏季的酷热,白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩,不经泡,也不像夏茶那样干涩味苦,而是有一种独特甘醇清香味,尤受茶客喜爱。
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