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想了解祁门红茶吗？一起来看看吧！只有收获，没有坏处哦！正宗祁红的香气似果香、又似花香，清鲜而持久，国外消费者寓之为“祁门香”、“群芳最”、“茶中英豪”，与印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌伐红茶并称为世界三大高香茗茶。
祁红优异品质和独特风格的条件，在于三个方面。
第一、气候温暖湿润，雨量充沛，茶树饱受雨露阳光的滋润，尤其是春季暖进寒退，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，日温20度上下，最宜茶叶生长，民间称之为“捂茶叶”，一夜之间，乌褐的茶树便爆出了灿烂的绿芽。
第二、地势起伏连绵，山高林密。黄山西脉西入冬出，延绕祁门县境内，海拔100——350公尺的峡谷山地和丘陵地带多是茶园分布区，土壤通气好，为透水性和保水性良好的酸性红壤土，极宜茶树生长。摄山林精髓，聚云雾灵气，吸春雨琼浆，沐山花香韵，孕育出祁红独特的香气成分。
第三、人工制作的独到之处。祁红制作采摘、初制、精制均为不可忽视的工序，尤其是产生馥郁的香气，关键是靠烘焙。初期毛茶，收购上来的毛茶，由茶工根据发酵的程度，用不同的火温烘焙。或高温快烘，或低温慢烘，以使茶叶的化学成分变化相同，品质专一。另外，毛茶筛分精细，复火考究，也是至关重要的环节。
总之，山深雾浓，水土多姿，天惠既优，人事也勤等因素，是形成祁红内质外形的重要条件，使条索紧细，香气馥郁，滋味醇和，汤色红艳的祁红，“销售之多，声誉最大，价格独高。”为世界上一切红茶所不及。
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祁门红茶的制作工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁门红茶的制作工艺1、采摘: 祁门红茶现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁门红茶采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
2、初制:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁门红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
3、精制:红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为"工夫茶"。精制工序繁复，祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
4精制加工后的祁门红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润;茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
祁门红茶的冲泡方法简单泡法
将水烧至90-95℃，茶具最宜景瓷，装上大约占壶容量百分之五的茶叶，冲入已烧好的热水，冲泡后香气高锐持久，隔45秒左右倒入小杯，先闻香，再品味，满口生香，回味甘美。
功夫泡法
祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气，冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右，泡茶的水温在90-95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2-3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮，好的工夫红茶一般可以冲泡2-3次。
祁门红茶的干茶特点：
1、嫩度
真正嫩度好的茶叶，要符合外形要求，鲜叶看起来要壮实、鲜嫩、生长有力。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不正确的。
因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
2、条索
条索是认识祁红外形规格的一个重要部分，从松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重等各方面来进行判别。
一般来说，条索紧、身骨重、圆而挺直（祁红香螺除外），说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
3、色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，红茶的色泽乌黑油润，和绿茶翠绿形成鲜明的对比。
但不管怎样，一款好的祁红，它的色泽是一致的，光泽明亮、油润鲜活，如果色泽不一、深浅不同、暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
4、整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。
其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
5、净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的红茶，是不含任何夹杂物的。
此外，还可以通过茶的干香来鉴别，茶不能有异味。尤其是祁红，有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，杂味、烟焦味和熟闷味均不可取。
祁门红茶冲泡后的特点
1、汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
2、滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
3、香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
另外，上等祁门红茶应该具备的特点是茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香"；汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。
祁门红茶是碎茶叶的原因：祁红工夫的干茶长度一般在0.6-0.8cm左右，是在祁红的初制基础上，经过更为耗费工时的“精制工序”制作出来的，条索紧细，长度大小基本相等，在肉眼看来，远比一般的茶叶要小，所以才会给人“碎”的印象。
祁门红茶做成“碎”的原因这个话题，就要从祁门工夫红茶诞生的时代背景说起。祁门红茶创制之初，就是以坦洋工夫红茶等当时销往欧美市场的红茶为参照对象的，主要目的就是为了出口，而历史上的祁门工夫红茶，也正是以外销为主的。欧美等国外消费者饮茶，和国内的喝茶习惯有很大的区别，并不像中国人喝茶那样注意冲泡、观形等等。而是习惯以滤网、茶包等形式过滤茶叶，甚至直接煮茶、和其它东西调饮，认为这样能更好地释放茶叶内涵物质。而经过切断、筛分等精制作的祁门工夫红茶，正好就迎合了国外消费者的这一口味和习惯。
另外，那个时候的欧美等国，已经进入工业革命的鼎盛时期，因此在茶叶上也有了工业分级标准，工业分级标准和一直沿用的原料标准是不一样的，工业标准的东西大多可以采用先进的机械、仪器来进行分级，当时的中国还很落后，处在工业革命的萌芽状态，而为了符合国际上的等级标准，祖先硬是利用原始的工具，完成了这种国际上等级标准的区分。
“祁门工夫红茶”最初是不分等级的。为了达到国际市场标准需求，充满智慧的中国人，利用既有的落后工具，在精制的过程中创造性的揉入了切细、筛分、拼配、官堆等浩杂繁复的工序达到了国际市场的需求，因此说，祁门工夫红茶的“碎”是一种世界性的消费需求。
祁门工夫红茶做成“碎”的方法传统的祁门工夫红茶，制作过程精细繁复，耗时费力，分初制和精制两个工段：初制工段有四道工序：萎凋、揉捻、发酵、烘干;精制工段有十几道工序：初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等。通过这些精细繁杂的诸多工序之后，祁红工夫红茶有了分级，并形成了自己的一套标准，外形的大小和统一也是标准之一，因此才有了祁红工夫比较“碎”的干茶外形。
红茶一直受到许多茶友们的偏爱，而在众多红茶中，祁门红茶可以说是独树一帜。祁门红茶以它独特的“祁门香”在漫漫茶史中书写了浓墨重彩的一笔，英国女王和皇室的宠爱更使这款沉淀着历史风尘的茶有了一丝摩登色彩。
谈到祁红的香醇，不能不想到它的制作工艺。
实际上，祁门红茶的制作工艺十分繁琐，细分起来，可以包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、抖筛等十五道工序。不过，今天把它们总结为采摘、初制、精制三个过程。
采摘
祁红是现采现制的，这样可以保证鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为佳，分批多次留叶采摘，春茶采摘6—7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
初制
初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。在这个环节中，芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，用文火烘焙，使茶叶的水汽蒸发。发酵是决定红茶品质的关键一步。发酵室温控制在30度以下，经过发酵茶叶的颜色变红，形成祁红茶红叶红汤的特点。所谓“苹果滋味爽，叶底美红妆”说的就是祁红啦~初制以后的成品是红毛茶。
精制
红毛茶制成以后，还要进行精制。这个环节要剔除杂质，分清长短、粗细、轻重。精制很费工天，所以精制后的祁红茶又被叫做“工关茶”。精制工序繁复，祁红茶成品要经过毛筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱才能制成。
这样制成的祁门红茶，条索紧结，苗秀显毫，色泽乌润，散发出阵阵迷人的清香。
一款好茶往往凝结着制茶人的心血，每饮一杯，就觉得自己在和制茶人交谈。体会着他制作茶叶时的心绪，想象着祁红从鲜绿的芽叶化成精妙的茶汤，随着茶香在口中化开，也觉得自己似乎在和另一种生命一同蜕变。
祁红以其香气清鲜持久、似花似果似蜜的独特香味—“祁门香”而闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。
其优秀的品质特点早以得到世界的认可，1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章。30年代更是驰名中外，当时出口一担红茶，可获360两银子，可见祁红的价格之高。影响祁门红茶品质的因素比较多。采摘标准对祁红的品质影响很大。祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。优质高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。其中又以春茶品质最好。
祁门红茶的自然品质以黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。祁红植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含功效成分丰富，又以3-4月份所采收的品质最佳。储存的方法和时间也影响祁门红茶的品质，一般密封，避光，避潮利于保持祁红的品质，可以保持3年。
祁门红茶是好是坏，如何鉴别？
红茶性质温和，味道甜美。它也可以制成各种混合茶，非常受喝茶者的欢迎。祁门红茶以香气浓郁著称，制作精良，品质优良，特色鲜明。如何鉴别祁门红茶的品质？
优质祁门红茶的产地在祁门的里口、李珊和平利地区。当地茶树品种产量高，品质好，扎根于肥沃的红黄壤，气候温和，雨量充足，日照适中。因此，绿叶嫩滑，富含水溶性物质，8月份收获的品质最好。祁宏外观紧实、薄而均匀，正面和幼苗美丽，色泽暗润，内部清澈芬芳，有蜂蜜香味，其上品尝的茶含有兰花香味，芳香持久。汤又红又亮，味道甜美，新鲜又醇厚，叶子又红又亮。印青最能品尝到祁宏有意义的香气，即使加入鲜奶，它仍会醇厚。
祁门红茶的鉴定是一项技术任务，主要从以下几个方面进行评价:
外观:线绳紧密、细而均匀，质量好。相反，如果绳子松了而且不平，质量就差了。
色泽:色泽黑而有光泽，质量好。另一方面，如果颜色不一致，茶叶又干又暗，茶叶的质量就差。
香气:香气质量好，香气不纯，有草味，品质差；那些低香味的是劣等的。
汤的颜色:汤的颜色是红色的，杯内边缘有金色圆圈的是最好的，汤的颜色不清楚的是第二个，汤的颜色又暗又混浊的是最差的。
味道:醇厚的味道是最好的，苦味是第二，粗糙和清淡的味道是最差的。
叶底:叶底明亮，质量好，叶底蓝色，叶底深色条纹。
茶叶的质量与其生长的环境密切相关。通过了解祁门红茶的地理环境，我们可以很容易地发现祁门红茶具有良好的生态环境。通过科学严谨的评价方法，我们可以鉴别祁门红茶的品质，以便更好的了解和理解祁门红茶。
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