最近很多茶友都在找茶经网小编了解关于“祁门红茶的渊源”的知识，于是给大家收集整理了下面这些“祁门红茶的渊源”有关内容，感谢阅读，希望大家能够喜欢！
祁门红茶的渊源！清咸丰年间，此地有一山民名叫吴志忠，某年茶季一天，翻山越岭终日采茶于山中，茶叶旺季，正是采茶高峰期。由于天热时久，装置袋中的茶叶多而受压，待晚归家时，发现一袋茶叶几乎全被捂红了。茶叶收入是当时村民经济的主要来源。伤心懊恼的吴老汉不舍废弃，硬是将捂红的茶叶做成了干茶。结果跑遍了历口各家茶号，无一老板收购。因为当时制销的是绿茶。无奈的吴志忠沮丧地背着干茶正走在回家的路上，有幸巧遇一洋人茶商。洋贩子用生硬的中国话询问，吴老汉没好声气地回答他：“乌龙茶”。心生好奇的外商，非要看个究竟。吴老怀着碰运气的想法，放下背袋，打开袋口。洋人见是与众不同的乌黑毛茶，不知是何品种，于是仔细看了又看：干茶乌黑却发亮，条索紧枝且有形。接着抓上闻了又闻：异香扑鼻，沁人心脾。又选上几枝放进嘴里品了又品：香甜醇厚，滋味引人入胜，便赞不绝口：“乌龙？好茶！”，“好茶，乌龙～～～”。随后以高价收购了吴老汉的全部乌龙茶。这对吴志忠来说，真正是“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫”。吴志忠“乌龙茶”的故事在历口不胫而走，自后当地的茶老板纷纷收购起“乌龙茶”，茶农也纷纷效仿老吴的茶道，结果在当地渐渐改变了经销绿茶为经销乌龙茶的行市。因此，乌龙茶的制销由西乡推广开来。
“乌龙茶”，传说就是最早的祁门红茶，当它传遍祁门各乡镇村落后，当时外销的商标打的就是“赤山乌龙”。
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众所周知祁门红茶与印度的大吉岭红茶和斯里兰卡的乌伐红茶齐名，被誉作“世界三大高香名茶”。它是英国女王和王室的至爱饮品，有『群芳最、红茶皇后』之美誉，香名远播。在1915年的巴拿马——太平洋国际博览会上，曾获得了特等奖凭和金牌，美国韦氏大辞典中也收录了『祁门红茶』这一词组。
但据史料记载，在清代光绪以前，祁门不生产红茶，只盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。那它又因何高香美誉、香名远播呢？
“商人重利轻离别，前月浮梁卖茶去”，白居易《琵琶行》里这句诗，原是写琵琶女的哀怨孤寂，却在不经意间，插入了一波广告：要买茶，到浮梁去。唐时的浮梁，是南方最大的茶叶集散地。茶业多来自上游歙州，当时的祁门就隶属歙州，与浮梁临着阊江一水相依。
祁门所产的茶品质好，色黄而香，所以尽管地处深山，祁门的茶市却也热闹非凡，尤其是每年二三月间，买茶者摩肩接踵而来。购茶以后，凭借阊江水道，先来到浮梁，再顺水而去。浮梁产区的茶到底有多畅销呢？敦煌遗书《茶酒论》中说：“浮梁歙州，万国来求”。当时徽州地带茶叶的影响力可见一斑！
祁门产红茶，事出近代。当时的英国、法国、俄国、丹麦等国家都有着巨大的红茶市场。1875年前后，祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶，后由北平同盛祥茶庄引入北平，在市场获得了成功。后来，在他们的带动下，附近茶农纷纷改制，逐渐形成祁红产区。
祁红一经问世，就以其优异的品质成为红茶中的后起之秀。因为祁门红茶的产地——祁门县，地处皖南山地多雨区，是『九山半水半分田』的山区县，境内森林覆盖率85.79%，其主要特征是气候温和，日照较少，雨量充沛，四季分明，常年云雾缭绕，是茶树生长的完美环境。所以祁门红茶的品质卓越，叶嫩毫显，色泽乌润，香气醇和。冲泡后，汤色红艳，芳香四溢，口感风格鲜明独特。
至弘所售祁红于清明前后至谷雨前开园采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分，特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主，制作工艺精湛，属于顶级祁门红茶。分初制和精制两大过程，初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。
精制工序复杂花工夫，则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、整形、审评提选、分级归堆，同时为提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行补火、清风、拼和、装箱制成形质兼优的成品茶。
制成的成品茶条索紧细秀长，色泽乌黑油润，匀齐洁净。汤色红艳明亮，醇润厚滑，既可单独泡饮，也可加入牛奶调饮，饮之仿佛置身玫瑰花海之中，妙不可言。
“一器成名只为茗，悦来客满是茶香”充分表达了祁红的高香。“祁门香”，不是醉人的浓香，而是一种持续悠久的淡香，酷似果香，又带兰花香，清鲜而且持久。既包含了红茶“包容”的特点，又秉承了自己的性格，它适合清饮，香气醇厚优雅，滋味甜绵如蜜，它有花香，但不浓烈，若有若无的气息让人欲罢不能，总要在那一口如琥珀红亮的茶汤里去苦苦追寻。
它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激作用减少，其氧化产物对胃部也有保护作用，如果长时间饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃粘膜、治疗溃疡、降三高、延缓衰老等作用。它是芳香馥郁的空谷幽兰，亦是清新优雅的灵动精灵。不仅醇润厚滑，芳香养鼻，还可颐养身心、养神养生。
冲泡方法
1.简单泡法：
将水烧沸，茶具最宜景瓷，装上大约占壶容量十分之五的茶叶，冲入沸水，冲泡后香气高锐持久，隔45秒左右倒入小杯，先闻香，再品味，满口生香，回味甘美。
2.功夫泡法：
冲泡功夫茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮，好的祁门红茶一般可以冲泡2—3次。
安徽自古就产好茶，历史名茶辈出。安徽的祁门红茶，是中国红茶的标杆之一。邓小平曾经评价祁门红茶：你们祁红世界有名。如今，这句话就成为了祁门红茶霸气的宣传口号，在各地的茶博会、茶博馆等曝光度相当高。
祁门红茶创制于光绪年间，史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。美国韦氏大辞典里面有“祁门红茶”的词条，里面记录着祁门红茶的原产地是中国安徽省祁门县。祁门红茶不仅品质出众，而且多次作为国礼赠送给外国领导人，成就了一段段佳话，其中的故事又被茶人津津乐道。
祁门茶始于唐朝
祁门红茶简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（又名祁门种）制作。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”里面所说的“祁红”就是祁门红茶。
祁门茶最早可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中有：“湖州上，常州次，歙州下”的记载，当时的祁门就隶属歙州。祁门红茶创制于1875年，至今已有百余年的生产历史。祁门红茶的研制，离不开祁门人胡元龙和黟县人余干臣。
清朝光绪年间以前，祁门只产绿茶，不产红茶。1875年前后，胡元龙借鉴了外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶，后由北平同盛祥茶庄引入北平，在市场获得了成功。
1875年，安徽黟县有个名叫余干臣的人，在福建罢官回原籍经商，因见红茶畅销多利，便在至德县尧渡街设立红茶庄，仿“闽红茶”制法，开始试制红茶。
1876年，余干臣又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄，扩大经营。由于祁门一带自然条件优越，所制红茶品质超群出众，因此，产地不断扩大，产量不断提高，声誉越来越高，在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意，日本人称其为“玫瑰”，英国商人称之“祁门”。
经过多年的研制，到了光绪8年（1883），胡云龙终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶，胡云龙也因此成为祁红创始人之一。
独特的“祁门香”
好山好水才有好茶，祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充、沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种——槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。
祁门红茶的核心产区可以分为三个区域，由溶口直上到侯潭转往祁西历口，在此区域内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优；由闪里、箬坑特到渚口，在此区域内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳；由塔坊直至祁红转出倒湖，这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶，因其质量最优。
茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，最宜茶树种植生长。
祁红采制工艺精细，采摘一芽二三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。祁红根据其外形和内质分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。
祁门红茶与吴觉农
历史上祁门红茶获得的荣誉众多。1915年，获巴拿马万国博览会金质奖章。1979年，邓小平给祁门的评价“你们祁红世界有名”。1980年，祁红获国家优质产品奖章。1982年，邓小平接待英国首相撒切尔夫人访华。1983年，获国家出口商品优质荣誉证书。1987年，获第26届世界优质食品博览会金奖。1992年，获香港国际食品博览会金奖。1990年，江泽民总书记访问前苏联，都将祁门红茶作为国礼相赠。2010年，上海世博会十大名茶之一。
祁门红茶的发展，离不开吴觉农。在陈宗懋院士亲笔题写名字的中国祁红博物馆门前，竖立着吴觉农的雕塑，寄托了祁红茶人对吴觉农的敬仰。
吴觉农与祁红的故事，要从1932年开始说起。吴觉农应当时的安徽省建设厅邀请，出任设在祁门的安徽省立茶业改良场场长。吴觉农在祁门所做的影响最大的一件事，是首倡成立茶叶运销合作组织，并逐渐推广到全国。我国的茶业合作，就这样始于祁门，而吴觉农的倡导功不可没。
当年，在吴觉农的组织和带领下，一批茶叶科学工作者不顾条件的困难，深入到各省的茶区进行调查考察，并与胡浩川先生合作撰写了长达13万字的《中国茶业复兴计划》一书，该书曾引起农学界、茶叶界的高度重视，其许多论点至今仍有着一定的参考价值。
离开祁门后，吴觉农虽再未回来过，但他对祁门丝毫未忘。1985年，祁门茶叶研究所70周年所庆，吴觉农提笔书道：“祁门红茶，多年称雄。中经淹息，人事未雍。种茶植树，跟上四化。”1987年，祁红荣获世界优质食品博览会金奖，吴觉农欣然赋诗：“祁红屯绿素称最，出欧评选再夺魁，饮料药料称双绝，富国利民人人爱。”
红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。武夷山市桐木江江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。
正山小种红茶于1610年流入欧洲。1662年，当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时，她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此，红茶被带入英国宫廷，喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。在早期的黄国伦敦茶叶市场中，也只由出售正山小种红茶，并且价格异常得昂贵，唯有豪门富室方能饮用，正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。英国人挚爱红茶，渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化，并把它推广到了全世界。
1689年，英国更在中国的福建省厦门市设置基地，大量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多，且又发展出其独特的红茶文化，均与上述历史事件有关。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——“武夷茶”，大量武夷茶流入英国，取代了原有的绿茶市场，且很快成为西欧茶的主流。武夷茶色黑，故被称为''Blacktea''（直译为黑茶）。
后来，茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类，武夷茶冲泡后红汤红叶，按其性质属于''红茶类''。但英国人的惯用称呼''Blacktea''却一直沿袭下来，用以指代''红茶''。
茶多像一个女子，一旦落地，便在方寸之间扎根生长，再也不愿移动，这份专一与不移，似女孩子最初的纯情，期望守一而终，生生世世。好的女子，如一道耐品的茶，千转百回缠绕于心间。
女人，水做的骨肉，一杯清水在手，再落入几片茶叶，茶香袅袅散逸，似宋词，暗香浮动，温婉清爽，将女人的典雅演绎到极致。总觉喝茶的女人，是清醒可爱的，懂得爱惜自己，青春如花，花是需要滋养的，茶能让女子更清雅，双眸明亮，风韵清朗。古代女子美容养颜，每晚临睡前，口含一片茶叶，便吐气芬芳。
愿静静品茶的女人，必懂生活，让细碎的生活，变得富有层次。苏轼云：“从来佳茗似佳人”。女人有茶的品性与情感，便耐人寻味。日本女人出嫁前，一般要学会两样手艺，茶道与插花，她们更懂得生活情趣，可在不尽然的现实之外，享受一点美与和谐。
“赌书消得泼茶香，当时只道是寻常。”今重读不由黯然，风飒飒，思绪点点滴滴回到过往，爱上一个人也许只需一瞬，却用一生去记忆，来生再拣拾。李清照与赵明诚，两个人茶余饭后，随手觅得一本书，展一页，问对方某事某人出自何书何句甚至何页，输者，直接泼茶于其胸间，茶香伴着亲昵，将爱融于心间。而如今空留一人，茶香缕缕，如那绵延的哀伤……
人生苦短，爱情刹那，你仅一杯茶。胡兰成说，她喜欢用透明玻璃杯喝红茶。这个她，当然是张爱玲。她是他的茶，他通心透骨地懂她，她的爱，世人不懂，临水照花的她，毕竟在喜欢的人面前花开一次，一次便枯萎了，值与不值，只有沉在里面的人才可感知。
张爱玲又是那借茶抒情的女人，她笔下的茶，细致有韵，如娇蕊在振保面前，低着头，轻轻拣杯中的茶叶，拣半天，喝一口，又管不住自己的心思，捧茶默然，此时无声胜有声，可藉此眉目传情。张爱玲对喝茶细节的敏锐感受，显出其喝茶的精道。
三毛爱喝茶，她说人生如茶，第一道茶苦若生命，第二道茶香似爱情，第三道茶淡如清风。还有李碧华，别人问她喜喝什么饮料?她冷冷道：饮恨。索性连茶也不屑了。都是些独上兰舟的落寞，成就了一生的才华。
女人的一生，大抵似茶。那小小的茶叶，静静待于杯底，水沿杯缘注入，茶叶在清亮的水里翻滚反复，湿润的茶芽慢慢舒展，飘浮，惊艳地绽开，之后，又静静沉淀下去。如女人，被人爱，爱别人，爱生活，又为生活所累，忧伤着，幸福着，时光倏然流转，曾经隔岸低眉浅笑少女，变作平和成熟的妇人，修行在光阴里，静成生活的禅。
有多少种茶，就有多少种女人。闻茶识女人，茶解女人心，女人与茶，难舍难分的缘。
众所周知，祁门红茶的种类有祁红工夫、祁红香螺、祁红毛峰、祁红松针(又名祁红金针)。其中祁红工夫的制作工艺属于传统类，其它三种则是改良类，不同的种类有不同的特征，具体如下！
祁门红茶分类区别
1、加工工艺不同
祁门工夫红茶属于传统制作工艺，初制4道和精制13道，复杂考究的精制工艺是形成祁红工夫品质特点的重要原因之一，而祁门红毛峰和祁门红香螺属于祁门红茶的创新工艺，即在传统的初制工艺基础上，主要增加了发酵后造型的工序，使得条形更加完整，精制过程也相对简单很多，发酵程度也略低于传统的祁红工夫。
祁红香螺是安徽省农业科学院茶叶研究所利用科技优势，采用国家级茶树良种与独特的加工工艺相结合的办法，于1997年创制而成的卷曲形祁门红茶。
2、品质特征不同
创新祁红和传统祁红工夫的制作工艺不同，一是增加了做型的工序，以致于两者外形不同，创新祁红较传统祁红工夫条形更加完整；二是比传统祁红少了复杂的精制过程，其中包括祁红工夫红茶精制过程的两道干燥工序，由于干燥过程对红茶的滋味和香气的形成至关重要，所以不同的干燥方法呈现不同的滋味和香气类型。也正是由于制作工艺的不同，从而在香气、滋味、汤色上也与传统的工夫红茶有所不同，呈现不同的风格。
就香气而言，传统祁红工夫的香气更加浓郁丰富，祁红香螺、祁红毛峰甜花香明显。这与传统的似花似果似蜜的经典“祁门香”的风格不同，我们可以称之为“新派祁门香”，也受到很多茶友的追捧。滋味上少了工夫红茶的醇厚，而更显清甜。
3、冲泡方法区别
由于制作工艺及品质特征的不同，使得祁红香螺、祁红毛峰与祁红工夫在冲泡上也略有差异，由于祁红香螺、祁红毛峰的发酵略低于祁红工夫，芽叶也相对完整，所以在冲泡时，茶汁的浸出速度相对较慢，再加上为了感受祁红香螺与祁红毛峰的独特花香，所以相对于祁红工夫需较高的水温冲泡，一般为95℃左右。
正是由于祁红工夫的不断传播和发展以及历代制茶师傅们和茶叶科研机构的不断创新、钻研，才使得祁红香螺和祁红毛峰走入了人们的视线。经典“祁门香”和“新派祁门香”香飘四海，但风格各异，也使得茶友们得以感受不一样的“祁红”风采。
祁门红茶的制作工艺
1、采摘并分等级
祁门红茶的制作过程中，首先是要在清明时节前就采摘，而且是采摘嫩芽，采摘之后还需要对茶叶进行分等级去碎片等工艺。
2、萎凋
从祁门红茶制作过程图解中可以看到，祁门红茶的制作必须要有萎凋这一步，萎凋主要是为了令茶叶中的水分蒸发掉，同时水分的散失会为红茶中的色香品质奠定基础。
3、揉捻
到了制作的第三步，那就是揉捻，祁门红茶的揉捻一般可以通过机器制作，通过揉捻把茶叶中的茶汁外溢，这样会更方便下一步骤的进行。
4、发酵做形
祁门红茶制作图解第四步就是发酵做形，红茶必经的一个过程，红茶在发酵的过程中有了多酚氧化酶的作用，才得以形成茶红素而变成红色，当然，为了提升红茶的美观，发酵之后还需要用手工对祁门红茶进行做形。
5、烘焙
最后一步则是烘焙，从图解中隐约可以看到，祁门红茶的烘焙制作是用炭火进行的，把茶叶烘干之后，就算是完成了顶级的祁门红茶。
综上所得，祁门红茶根据制作工艺的不同、原料的不同、品质的不同，分为多个不同的种类，不同的种类有不同的特征，区别很明显，但是不管哪一个种类都是精品！
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