红茶是中国著名的历史茶。它温和,适合许多人饮用。当然,红茶如此好的原因主要取决于红茶的发酵程度,而发酵程度决定了红茶的颜色、香气和味道。让我们详细看看。
红茶属于全发酵茶
红茶是发酵度为100%的全发酵茶,是一种温茶。红茶和冲泡好的茶汤的干颜色主要是红色,所以它被称为红茶。本产品由茶树新长出的叶子经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程制成,适合制作本产品。
红茶最初被发明时被称为“红茶”。在红茶加工过程中,发生了化学反应。鲜叶的化学成分变化很大。茶多酚减少了90%以上,产生了茶黄素和茶黄素的新成分。香气物质从鲜叶中的50多种增加到300多种,一部分咖啡因、儿茶素和茶黄素复合形成味道鲜美的复合物,从而形成红茶、红汤、红叶和甜酒精的品质特征。
红茶的生产1.干枯
萎凋可分为室内加热萎凋和室外阳光萎凋。枯萎程度要求鲜叶梢失去光泽,叶质柔软,茎不断断裂,叶脉透明。
2.旋转
在中华人民共和国成立初期,双脚被用来泡茶。20世纪50年代,铁木结构双竖梃液压卷茶机被采用。20世纪60年代,揉捻工艺得到进一步改进,采用铁制55型电动揉捻机来提高制茶效率。扭转时,让茶汁流出,将茶叶卷成条状。
3.发酵
发酵,俗称出汗,是最重要的环节。它是指将卷好的茶胚放入篮子中,轻轻挤压,然后用浸泡在温水中的发酵布覆盖,以提高发酵叶的温度和湿度,促进酶活性,缩短发酵时间。通常,在5-6小时后,静脉呈红棕色,可以烘烤和干燥。发酵的目的是使茶叶中的多酚物质在酶的促进下发生氧化,使绿茶变绿。
发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。通常,卷好的叶子被放置在发酵架或发酵车中,并进入发酵室进行发酵。发酵应掌握满足茶多酚氧化酶氧化聚合所需的适当温度、湿度和氧量。
4.烘烤
将适度发酵的茶叶均匀收集,放在水筛上,每筛约2-2.5公斤,然后将水筛放在衣架上,用纯松木(湿的更好)燃烧,使小红茶具有独特的纯松烟香味。
刚烘烤时,要求火的温度更高,一般在80度左右。高温主要是为了停止酶的作用,防止酶活性引起的过度发酵,叶的底部较暗,不发育。烘烤一般采用一次性干燥方法,不应翻转,以免影响干燥不均,造成外燥内湿。一般来说,烘烤可以在6小时内进行,这取决于火力。一般来说,它被烘烤,直到触须感觉到多刺,磨成粉末,干燥,然后摊凉。
5.重新烘焙
茶是一种容易吸收水分的物质。销售前,必须重新烧制以保持其内部含量,含水量不应超过8%。
一般来说,红茶属于全发酵茶,发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。通常,卷好的叶子被放置在发酵架或发酵车中,并进入发酵室进行发酵。发酵应掌握满足茶多酚氧化酶氧化聚合所需的适当温度、湿度和氧量。红茶经过充分发酵,含有大量酚类物质。从临床试验结果来看,它具有抗氧化、降血脂、抑制动脉硬化、增强毛细血管功能、抗突变等作用。但是你知道怎么泡红茶吗?如果你不知道,我们来看看。
红茶采摘
1.采摘幼龄茶树
在正常肥水管理条件下,春茶后期经过两次整形修剪后的幼树高度可达45厘米以上,经过三次整形修剪后的茶树高度可达60厘米左右,因此可以采用“打顶留叶”的方法采茶。
标准:留两三片叶子做春茶,摘一芽一两片叶子;夏季茶叶有两片叶子,采摘一芽两片叶子。秋茶只剩下一片叶子,采摘一两片叶子。幼龄茶树采摘过程中,应注意“顶摘、侧摘、高摘、低摘、密摘、稀摘”的原则。幼龄茶树经过三次整形、修剪和打顶后,可在树高60-80厘米、树宽约130厘米时,采用成年采树措施进行管理。
2.成年茶树的采摘
成年茶树应坚持“以收获为主,收获与留成相结合,及时采挖”的原则,长期获得较高的经济效益。春茶是由名茶原料制成的,大多是单芽、始芽一叶或始芽一叶。如果5%符合采矿标准,可以喝茶。采摘名茶需要原料细腻均匀。通常,采摘一个芽、一片叶子、一个芽、一片叶子或一个芽。
标准:大量的红条纹茶、绿茶和碎红茶需要中等嫩度为原料,通常以一芽、两片或三片叶为主要原料,以嫩配对叶为主要原料。对于油茶和六堡茶,需要收集基本成熟的新芽,并双夹两到三片叶子。一般可采用“一年四季留鱼叶”或“春夏茶留鱼叶,秋茶留一叶,及时、批量、规范采茶”的方法。
3、机械采摘茶叶近年来,有两种采茶机在我国大型茶园得到推广和试用:双担架式、电动式、螺旋滚刀切割式、采茶机和卧式旋转刀切割式。两种采茶机采摘质量好,操作方便,能适应各种地形的茶园作业,工作效率比人工采摘提高10倍左右。在试种和推广采茶者的茶园,还应适当加强施肥措施。
4.鲜叶管理
收集的鲜叶应及时运到茶叶加工厂,经专人检查验收后,应尽快摊放在干净阴凉的房间内,尽可能保持室内通风。运输鲜叶的容器采用透气性和清洁性好的竹编筐,筐的容积优选为50-100公斤,避免挤压,减少运输过程中的损坏。通常,新鲜的叶子需要在采摘后4小时内进入工厂。如果不能及时送到茶叶厂,必须保护茶叶不受阳光和雨水的影响,并在干净通风的地方保持新鲜。
红茶加工技术1.干枯
萎凋可分为室内加热萎凋和室外阳光萎凋。枯萎程度要求鲜叶梢失去光泽,叶质柔软,茎不断断裂,叶脉透明。
2.旋转
在中华人民共和国成立初期,双脚被用来泡茶。20世纪50年代,铁木结构双竖梃液压卷茶机被采用。20世纪60年代,揉捻工艺得到进一步改进,采用铁制55型电动揉捻机来提高制茶效率。扭转时,让茶汁流出,将茶叶卷成条状。
3.发酵
发酵,俗称出汗,是最重要的环节。它是指将卷好的茶胚放入篮子中,轻轻挤压,然后用浸泡在温水中的发酵布覆盖,以提高发酵叶的温度和湿度,促进酶活性,缩短发酵时间。通常,在5-6小时后,静脉呈红棕色,可以烘烤和干燥。发酵的目的是使茶叶中的多酚物质在酶的促进下发生氧化,使绿茶变绿。
发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。通常,卷好的叶子被放置在发酵架或发酵车中,并进入发酵室进行发酵。发酵应掌握满足茶多酚氧化酶氧化聚合所需的适当温度、湿度和氧量。
4.烘烤
将适度发酵的茶叶均匀收集,放在水筛上,每筛约2-2.5公斤,然后放在衣架上,用纯松木燃烧,使小红茶具有独特的纯松烟香味。
5.重新烘焙
茶是一种容易吸收水分的物质。销售前,必须重新烧制以保持其内部含量,含水量不应超过8%。
以上是红茶是如何产生的介绍。一般来说,红茶的质量很好,在很大程度上是由于对红茶制作的严格要求和对采摘的严格检查。红茶是一种在我们的生活中非常常见的茶叶,但是很多的时候大家在购买红茶的时候,大家看到的都是成品茶,但是对于红茶的制作方法,大家却不是很清楚,所以下面我们就来了解一下红茶是如何制作的?
红茶的采摘方法
1、幼龄茶树的采摘
在正常肥水管理条件下,经过两次定型修剪后幼龄茶树,在春茶后期树高可达45厘米以上,经过第三次定型修剪,茶树高达60厘米左右,均可采用“打顶留叶”的方法采荼。
标准:春茶留二、三叶,采一芽一、二叶;夏茶留二叶,采一芽一二叶;秋茶留一叶,采—芽一、二叶。在幼龄茶树采摘过程中应注意“采顶养边、采高养低、采密养稀”的原则。经过三次定型修剪和打顶留叶采摘后的幼龄茶树,在树高达60~80厘米,树幅达 130厘米左右时,即可用成年树采摘措施管理。
2、成年茶树的采摘
成年茶树应坚持“以采为主、采留结合、及时开采”的原则,才有可能在较长时间内获得较高的经济效益。春茶采名优茶原料,多为单芽,一芽一叶初展或一芽一叶展,如有5%达到开采标准时即可采茶。 采名茶要求原料细嫩匀整,一般采摘一芽一叶初展、一芽一叶展或采单芽。
标准:大宗红条茶、绿茶、红碎茶要求原料为中等嫩度,一般以采一芽二、三叶为主及采嫩的对夹叶。打油茶和六堡茶则要求采基本成熟的新梢和对夹二至三叶。一般可采用 “全年留鱼叶”或“春、夏茶留鱼叶,秋茶留一叶,及时、分批、按标准采留”的方法采茶。
3、机械采茶
近年来,在我国大型茶场推广试用的采茶机,有双人担架式、机动型、螺旋滚刀切割式采,茶机及水平旋转刀切割式采茶机两种。这两种采茶机的采摘质量好,操作方便,能适应各种地形的茶园作业,比手工采茶提高工效约10倍。在试用推广采茶机采茶的茶园,其肥培措施也需适当加强。
4、鲜叶管理
采下的鲜叶及时运到茶叶加工厂,经专人验收后尽快摊放在清洁荫凉的室内,尽量保持室内通风。运送鲜叶的容器采用透气性好、清洁的竹编筐,筐的容量以50~100千克为宜,运送途中避免挤压,减少损伤。一般要求鲜叶采摘后4小时内就要进厂,万一不能及时送到茶厂,一定要避免日晒雨淋,并在干净通风处摊放保鲜。
红茶的制作方法
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度,要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代,揉捻这一工序又加以改进,采用了铁制55型电动揉捻机,提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流,叶卷成条即可。
3、发酵
发酵,俗称“发汗”,是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5~6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干。发酵的目的,在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上,每筛大约摊放2~2.5公斤左右,然后把水筛放置吊架上,下用纯松柴(湿的较好)燃烧,故小种红茶具有独特的纯松烟香味。
刚上焙时,要求火温高些,一般在80度左右,温高主要是停止酵素作用,防止酵素活动而造成发酵过度,叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法,不宜翻动以免影响到干度不均匀,造成外干内湿,一般在6小时即可下焙,主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感,研之成粉,干度达到,而后摊凉。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质,在出售前必须进行复火,才能留其内质,含水量不超过8%。
总而言之,红茶在整个的之所过程中,经历了采摘、加工等步骤,且每一个步骤都有着严格的要求,所以大家可以放心选购红茶喔!
凡是以云南省大叶种鲜叶作为原料制成的条形红茶,称为滇红工夫茶。上好的滇红工夫茶品质特征:条索乌润,紧结肥硕,毫尖金黄,汤色红艳浓亮,香气浓郁,滋味浓醇,叶底红匀明亮。
今天就简单地为大家讲述滇红工夫茶的初制加工技术,让大家在喝滇红茶时,能大概知道手中的这杯好茶,是怎么来的。
滇红工夫茶初制分为:萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。
一、萎凋
萎凋是工夫红茶的基础工序,是在人为的条件下,使整批芽叶正常均匀失水。失水过程中,激发内在成分达到适当程度的物理和化学两方面的变化。
目的:
1、在一定条件下,使鲜叶均匀地散失适量水分,减弱鲜叶细胞的张力,达到叶质柔软,韧性增强的目的,为揉捻造形和提高细胞破损创造必要条件。
2、鲜叶中的部分芳香物质开始转化,低沸点青草气物质逐渐消失或转化为其他物质,散发出萎凋叶特有的清香。
程度:
萎凋适度叶,叶形皱缩,叶质柔软,嫩梗萎软,曲折不断,手捏萎凋叶软绵,紧握则成团,松手可缓慢松散。叶表光泽消失,叶色转暗绿,青草气减退,透发清香。
注意:鲜叶老嫩不同,其含水量不同,同一鲜叶,其芽、叶、梗各部位的组织结构也不同。含水量的不同,导致水分蒸发的难易、快慢也不同。所以同一批鲜叶要求嫩度与新鲜度比较一致,才能达到萎凋均匀的效果。
二、揉捻
揉捻是工夫红茶塑造外形和形成内质的重要工序,工夫红茶要求外形“条索紧结”,内质滋味“浓厚甜醇”,而这些均取决于揉叶的紧卷程度和细胞的破损率。
目的:
1、通过揉捻的机械力的作用,叶细胞破损,茶汁外溢,加速多酚类化合物的酶促氧化,为形成红茶特有的内质奠定基础;
2、使叶片卷成紧直条索,体形缩小,外形美观;
3、揉出的茶汁溢附于叶表,使茶叶干燥后乌润有光泽,冲泡时易溶于水,增加茶汤浓度。
程度:
以细胞破损率在80%以上,叶片90%以上成条,条索紧卷,茶汁充分外溢,黏附于茶条表面,用手紧握,茶汁溢而不成滴流为度。
三、发酵
发酵是工夫红茶形成品质的重要工序,目的在于促进茶叶中的内含物质发生深刻变化,为形成红茶特有的色、香、味品质准备基质。发酵从揉捻就已开始,只是还需轻发酵工序才能在最适宜条件下完成内质的转变,提高制茶品质。
目的:
经过发酵,多酚类化合物发生了深刻变化,水溶性部分可进入茶汤,对茶叶质量有直接影响。
一部分氧化产物“茶黄素”是茶汤亮度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要影响因素,“茶红素”则是茶汤红浓度的主体,其收敛性较弱,刺激性小。
值得注意的是,只有茶黄素与茶红素含量水平都高,而且比例适当才能形成红茶的优良品质。
程度:
1、青草气消失,出现发酵叶特有的香气,即一种清新鲜浓的花果香味。
2、春茶叶色黄红,夏茶叶色红黄,嫩叶红匀,老叶红里泛青。
四、干燥
干燥是工夫红茶鲜叶加工中的最后一道工序,也是决定品质的重要环节,一般分毛火和足火,中间经一段时间的摊凉。
目的:
1、利用高温破坏酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化;
2、蒸发水分,紧缩条索,使毛茶充分干燥,利于品质保持;
3、应用湿热化学作用形成工夫红茶特有的色、香、味。
程度:
毛火茶含水量以20%~25%,足火茶含水量以4%~6%为适度。实践中凭借经验掌握毛火茶叶条基本干梗,嫩茎稍软;足火茶达足干,梗折即断,用手指碾茶条即成粉末状。
滇红工夫茶的初制加工技术就简单地讲到这里,好茶来之不易,请大家且喝且珍惜!
云南红茶以其滋味浓厚而被很多消费者喜欢着,有的人在遇到滇红之后,甚至只愿一生一世与之相随,就说明滇红还是很讨喜的,有着它自己吸精的美丽所在。但是,很多人看准了滇红的市场之后,开始做起了仿制的生意。那么,云南滇红茶如何鉴别呢?小编给你支几招。
云南滇红茶如何鉴别?首先从干茶的外形下手去看。成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕,色泽乌润;汤色鲜红,香气鲜浓,滋味醇厚,富有收敛性;叶底红润匀亮,金毫特显,毫色有淡黄、菊黄、金黄之分。春茶条索肥硕,身骨重实,净底嫩匀。夏茶正值雨季,因而虽芽毫显露,但净度略低,叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节,茶树生长代谢作用转弱,因而成茶身骨较轻、净度低,其嫩度不及春、夏茶。
其次,云南滇红茶如何鉴别?还要从茶汤中见端倪。高档滇红,茶汤与茶杯接触处常显金圈,冷却后立即出现乳凝状的“冷后浑”现象,冷后浑早出现者是质优的表现。对于滇红茶来说,不同时期的茶其毫毛的颜色也有一定的差别。春茶的毫毛大多数是淡黄色,夏茶呈菊黄色,秋茶看起来是金黄色的。
干茶鉴赏和湿茶琢磨搭配着去选择滇红,就是小编给你介绍的云南红茶如何鉴别的招法啦。可以伴你轻松搞定选择困难综合征哦。不过话也说回来,小编总结鉴别方法还是很片面的,所以小编还是建议大家去正规的茶叶经销商哪里去买最为合适。
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