锡兰红茶的历史
锡兰红茶又被称为“西冷红茶”“惜兰红茶”,直译英文Ceylon的发音,锡兰,斯里兰卡共和国的旧称。听茶园向导叙说:“若不是19世纪70年代的一场枯萎病,摧毁了岛上的咖啡种植业,我们现在所喝的就是锡兰咖啡了。”1852年一位名叫JamesTaylor的苏格兰人来到斯里兰卡,主要负责从咖啡向茶叶种植的转型项目,种植能够抵御病害的茶叶代之。
锡兰红茶的产区
锡兰红茶分为三种:高地茶、中地茶和低地茶。NuwaraEliya/Dimbulla/Uva/UdaPussellawa属于高地茶,适合沏清茶和泡制奶茶;Kandy茶生长在中海拔地区,属于中地茶,是斯里兰卡最早的产茶区,如今在这里有座茶叶博物馆,陈列着许多古老的茶叶生茶设备;Ruhuna属低地茶。
锡兰红茶的制作工艺
(1)采摘茶叶;(2)鲜叶采摘后送进茶厂进行萎凋和揉捻;(3)发酵,决定红茶的汤色以及香味,使茶叶中的茶多酚增加,茶叶从绿色变成红色;(4)烘干,利用高温将茶叶水分迅速蒸发,防止茶叶继续发酵氧化。(5)等级区分;(6)包装。
锡兰红茶的分类等级
Tip:毫尖,茶叶最上端的芽尖;
OrangePekoe(OP):橙黄白毫,最接近毫尖的叶子;
Pekoe:白毫,橙黄白毫的下一叶;
PeokeSouchong:白毫小种,Peoke的下一叶;
Souchong:小种,Peoke的下二叶
(绝大部分的PeokeSouchong与Souchong都以机器采收)
BOP(BrokenOrangePekoe):细碎的OP;
FOP(FloweryOrangePekoe):含有较多芽叶的红茶;
FBOP(FloweryBrokenOrangePekoe):较碎的FOP
另外,有一个更为简单的鉴别方式:斯里兰卡政府茶叶出口机构统一颁发了“质检标志”“SymbolofQuality”,认准这个标志买茶错不了。
因此小编觉得,这“红茶”真是不红没道理,不扒对不起啊。这期,“太璞”就以困惑无数“红粉”的“滇红、晒红、古树红,傻傻分不清楚”为题,深扒一下云南红茶。
滇红
◎标签:现在制茶工艺
◎原产地:云南省临沧市顺宁县(今凤庆)
◎创始人:冯绍裘、郑鹤春
◎诞生时间:1939年
◎命名时间:1940年(旧中国云南省茶叶公司,以云南简称“滇”,又借得巍巍西山龙门瞰下秀丽的滇池一水,别有妙处,终以“滇红”定名。)
◎滇红史略:
“七七事变”抗日战争全面爆发,内陆生产生活都受战争影响陷入停滞。冯绍裘被疏散离开祁门茶叶改良场。1938年春应旧中国中茶公司寿景伟、吴觉农先生电邀,到湖北汉口参加工作,任技术专员,搞茶叶产销技术。同年八月随旧中茶公司迁往重庆;九月中旬,与旧中茶公司专员郑鹤春先生,被派往云南调查茶叶产销情况,以求扩大茶源,增加出口。
那个时候云南各大茶区只生产晒青毛茶、绿茶,但因为战时特殊情况,需要出口最受国际市场欢迎的红茶创外汇,支撑抗战。冯绍裘开始利用云南大叶种制作红茶,寻找云南最适合制作红茶的地方。1938年11月,冯绍裘抵达了云南顺宁(现在的凤庆县)。时至初冬,茶树依旧青翠,冯绍裘于凤山茶园试采“一芽二叶”制作红茶,观其品质优劣,结果非常理想。红茶样:满盘金色黄毫,汤色红浓明亮,叶底红艳发光(桔红),香味浓郁,为国内其他省小叶种的红茶所未见。且沿长江南北一带地区都不产冬茶,而云南迤西顺宁初冬季尚能生产这样的高级红茶,便十分可贵。
后来,冯绍裘了解到:云南迤西以南一带气候温暖,从不下雪,四季如春,土壤肥沃,茶树生长旺盛,采摘期长,从三月初到十月底,一年九个月都有芽叶可采。如顺宁,茶树均为单本植,芽壮叶肥,白毫浓密,生长期长,嫩叶含有大量黄素,产量高品质好,非常合乎冯绍裘制作红茶的理想。“尤宜于红,则大有作为”,郑鹤春开始筹建旧云南茶叶公司,冯绍裘则开始在旧小茶叶公司支持和具体帮助下规划建设顺宁实验茶厂,负责“滇红”的试制、产销。
1939年,第一批滇红500担终于试制成功,即用沱茶篓装运香港,然后再改木箱铝罐出口。
云南红茶工艺:萎凋-揉捻-发酵-烘干(祁门红茶的基础上演变出来的现代红茶制作技术)
云南红茶特点:香高味浓、形美色艳(口感以迎合国际市场的“浓强鲜爽”为主,因此在前苏联、东欧各国和伦敦市场上享有崇高声誉)
市场分析:工艺不到位,会出现苦涩和酸味;对于喜欢清爽口感的人,如喜欢喝绿茶、普洱茶生茶的人,及其相当一部分男性,都接受不了这种高香浓艳的茶;红茶性燥,体质偏热的人,也鲜少选择。
晒红
◎标签:云南传统红茶
◎原产地:不详
◎创始人:不详
◎诞生时间:不详
◎代表茶类:普洱市镇沅县振太镇一带的“太和甜茶”
◎工艺恢复者:太和甜茶非物质文化传承人段苹、李琨
◎概念倡导者:原普洱市茶办主任包忠华
◎命名时间:2015年茶界独立评论人白马非马在李琨、包忠华先生的协助下,通过对“太和甜茶”进行挖掘与整理,撰写《晒红:“云南传统红茶”在当代的崛起与传播》一文,梳理了“晒红体系,“晒红”定名并得以广泛传播。
◎晒红史考:
在现代制茶工艺传入云南之前,云南主流的制茶工艺为晒青毛茶及其紧压技术,但还存在许多旁枝末叶,比如竹筒茶、烤茶(如彝族的罐罐烤茶)、苦聪人的冷水泡茶等等。因此,在现代红茶传入云南之前,云南也很可能存在类似于红茶的工艺——以晒干可存储为主要特征的“晒红”。但要详细挖掘云南传统红茶“晒红”的历史,就不能不提“太和甜茶”,这个堪称最古老的云南传统红茶,云南传统红茶起源的活见证。
“太和甜茶”源起于云南镇沅县振太镇(史称太和),位于著名的“景景镇”茶区(景东、景谷与镇沅三县连在一起,故名)。“景景镇”是南诏国的银生节度府故地,云南茶叶文明的第一缕曙光——“茶出银生”的发祥地,从“茶出银生”开始的上千年时间里,“景景镇”一直充当云南茶文化传播的枢纽。振太则位于“景景镇”的核心地区,一条条辐射四方的茶马古道经过这里,令其成为澜沧江东岸、无量山以西广大地区的交通枢纽。南诏文化、傣族文化与中原文化在这里汇集,汉族、傣族、彝族、哈尼族、拉祜族(苦聪支系)等种茶民族在这里生息繁衍,茶马古道驮来发达的商旅文化,各种不同的制茶工艺在这里并存并相互影响,“太和甜茶”诞生于此,绝非偶然。
相传,振太镇段姓、陶姓家族,原为大理国皇亲国戚,居洱海边大理国都城“太和古城”。大理国被蒙古攻灭后,逃往振太来,与原住民彝族、傣族、拉祜族结盟,使元军突破澜沧江而未能翻越无量山,攻入太和镇。在长期抗争过程中,为赢得信任取得支持巩固联盟,主动与原住民交往通婚,进行了广泛的民族大融合,“太和甜茶”迎来了新的发展时机。
因为无量山的海拔1700——2600米,山里湿度大、气温低、海拔高,粮食种植生产落后,屯兵补给不便,经常采摘野菜野果度日。许多屯兵、逃难的外来人来此定居,时间长了怕寒怕冷、气胀、便秘、全身乏力等严重影响健康。但他们发现有茶的原住民却生活得很好,于是开始学习种茶,因为原住民的茶确实有效:驱严寒、促消化、提精神、解疲劳。但其味酽苦涩,饮用很不习惯,何况妇女儿童。这些大理、中原移民开始改进制茶工艺,通过交流学习借鉴,将本地茶鲜长时间摊晾、搓揉、装捂(发酵)、日晒干,通过缸存、箱存、袋存,终于制出了弃苦涩、香甜、耐储存、更宜不同人饮用的茶。不久太和一带这种茶得到推广,名为“太和甜茶”,家家制、人人用,并对如何制出香甜滑的茶形成一套工艺,其中陶氏、李氏、段氏、罗氏、刀氏等几大家族生产的品质更佳。
可惜后来计划经济年代,云南茶叶以滇红挂帅,普洱茶与绿茶作为补充,实行统购统销政策,一切按计划指令安排生产。计划外的就是投机倒把,包括“云南传统红茶”在内的一些非主流制茶方法便面临着湮没不传的危险,“太和甜茶最终淡出了人们的视野,以至于没有人能详细完整地描述这一传统工艺。
因缘际遇,李琨、段苹夫妇在90年代末期决定复兴家乡的“太和甜茶”,通过为期数年的田野调查、查找文献、比较甄别、反复试制,2003年终于复制出了家乡老人们口中“久违的味道”。2004年他们系统的发掘整理出了“太和甜茶”制作工艺;2013年太和甜茶制作技艺被列入普洱市第二批非物质文化遗产保护项目。但因“太和甜茶”提法,地域性太强,要将“云南传统红茶”产业做大,必须跳出来,“晒红”理念随即登场并广为传播。
由此推断云南传统红茶“晒红”工艺,至少有百年以上的历史。
晒红工艺:萎凋-揉捻-发酵-晒干(云南传统红茶工艺基础上演变而来的红茶新工艺)
一种始于晒青与白茶工艺的融合衍变而诞生,又于现代红茶工艺传入云南之后,汲取滇红某些工艺特点改进;在普洱茶于当代复兴之后,汲取后期陈化技术提升,从而形成的“晒红”工艺。
晒红特点:色,黑条多;口感低苦涩,香不扬,甜滑,茶汤橘黄;作为一种晒干的红茶,突破了红茶的保质期,能够在一定期限内越陈越香;形态,可散,可压制成紧茶。
市场分析:刚做出来的晒红,有淡淡的青涩味,摆放几个月之后,青涩味即可消除,茶香更显,汤色加深。放三年左右,茶黄素、茶红素很大部分已转化为茶褐素,药香浓郁、余韵悠长。像普洱茶一样越陈越香自有它的优势,但因为其最初不讲究原料的嫩度、加工流程简易,人们对其印象多为”粗放“,并不为云南主流茶叶市场认可。而且,晒红工艺刚恢复不久,尚处在摸索阶段,晒红工艺不当,如未均匀一次性晒透,则茶香污浊,甚至有青臭味的现象也比比皆是,口味也并非人人喜欢,推广任重而道远。如今,有很多商家提升晒红工艺水平,选择大树料精细制作,打出“古树晒红”、“高山晒红”的旗帜,前景也是不可限量。
古树红茶
◎标签:高端红茶
◎工艺:古树红茶,其实是云南红茶市场的一个细分品类。根据工艺不同,有古树滇红,有古树晒红。
◎品质特点:
1.从干茶外形(条索)区别
古树红茶条索大小不一,身骨重实,无茸毛或者少茸毛看起来稍丑,芽少;普通滇红条索较为匀整,芽毫满披,芽头多,整体看来很漂亮。
2.从香气区别
古树红茶生态环境好,香气是从内向外散发,沉稳持久悠长,细闻有淡淡的大自然的独特香气,最后几泡清香感尤为明显;普通滇红茶香气浓郁,而香气飘且较短。
3.从口感韵味区别
古树红茶,树龄大,内质厚,汤色非常透亮有光泽,耐泡,滋味饱满,山野之气强烈;普通滇红口感醇厚者,一般会带有少许酸味;醇和者则一般稍带涩,回甘生津较短或者不明显。不耐泡,闷有难受的苦底。
4.从叶底方面鉴别
古树红茶叶底条索叶脉清晰,柔韧性好,光泽油亮,揉捻不会轻易碎断;普通滇红叶身单薄,叶边齿较规律,叶底不舒展,叶片大小比较一致,质感薄。
从左至右分别为:普通滇红、古树红茶、野生红茶,外形、内质、叶底的对比
红茶(Blacktea),红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名,属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。那么,为什么红茶的英文是Blacktea而不是redtea呢?
为什么红茶的英文是Black tea?
一种说法是因为在红茶加工过程中,茶叶的颜色越来越深,逐渐变成黑色,因此得名Black(黑)茶。
另一种说法,则是因为1689年,英国更在中国的福建省厦门市设置基地,大量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多,且又发展出其独特的红茶文化,均与上述历史事件有关。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——“武夷茶”,大量的武夷茶流入英国,取代了原有的绿茶市场,且很快成为西欧茶的主流。武夷茶色黑,故被称为''Blacktea''(直译为黑茶)。后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类,武夷茶冲泡后红汤红叶,按其性质属于''红茶类''。但英国人的惯用称呼''Blacktea''却一直沿袭下来,用以指代''红茶''。
还有一种说法是因为西方人相对注重茶叶的颜色,因此称之为“Black(黑)”,而中国人相对注重茶汤的颜色,因此称之为“红”。
更是有戏说,是古时中国红茶得经过一年多的海上航程才能到英国,而红茶在海上漂泊期间自动发酵,到达英国时茶叶就已经变深,因此被称为Black(黑)茶。
红茶四大品种
祁门红茶-中国
祁门红茶,简称祁红,是中国传统功夫红茶的珍品,为历史名茶,出产于19世纪后期,是世界三大高香茶之一,有“茶中英豪”,“群芳最”,“王子茶”等美誉。祁门红茶依其品质高低分为1~7级,主要产于安徽省祁门县,与其毗邻的石台,东至,黟县及贵池等县也有少量生产,主要出口英国,荷兰,德国,日本,俄罗斯等几十个国家和地区,多年来一直是中国的国事礼茶。
大吉岭红茶-印度
大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带,是世界四大红茶之一。大吉岭红茶以5~6月的二号茶品质为最优,被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身份,三四月的一号茶多为青绿色的OP,二号茶为金黄显露的FOP。其汤色橙黄,气味芬芳高雅,上品大吉岭红茶尤其带有葡萄香,口感细致柔和,适合春秋季饮用,也适合做成奶茶,冰茶及各种花式茶。其工艺是当时正山小种的工艺者带过去,并加以改造形成的。
乌巴-斯里兰卡
锡兰高地红茶以乌沃茶最著名,产于斯里兰卡山岳地带的东侧,是世界四大红茶之一。斯里兰卡山岳地带的东侧常年云雾弥漫,由于冬季吹送的东北季风带来较多的雨量(11月~次年2月),不利茶园生产,所以以7~9月所获得的茶品质最优。西侧则因为受到夏季(5—8月)西南季风送雨的影响,所产的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1~3月收获的最佳。
阿萨姆红茶-印度
阿萨姆红茶,产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈,需另种树为茶树适度遮蔽;由于雨量丰富,因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优,但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶,茶叶外形细扁,色呈深褐;汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香、玫瑰香,滋味浓,属烈茶。
怎么样,看完介绍,知道红茶为啥叫Blacktea了吗,以后可千万别叫成redtea咯!
六大茶类怎么区分?绿茶、白茶、黄茶、红茶、青茶、黑茶是不是用不同茶树的叶子做成不同茶呢?
今天小编告诉你!其实是相同的一片叶子就可以做成六大茶类。
是以制茶方法与茶叶变色理论为基础,依每种茶类在制法中内质变化“发酵程度”,黄烷醇类氧化程度、快慢、先后等不同而呈现不同的色泽为基础的分类法,这种新的分类法系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。
今天小编先给大家讲解中国六大茶类之中三类茶的基本认识!
绿茶:不发酵讲究新鲜
绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类,抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点:干茶绿,茶汤绿,冲泡后的叶底也是绿色的。
绿茶加工工艺:
喝法:
绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面,可以选用瓷杯或透明玻璃杯,冲泡时不要盖盖子。
【最适合人群】
适合工作忙碌、用电脑较多的青年人;体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用;注意:绿茶营养丰富,但对肠胃刺激较大,所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合;神经虚弱者、易失眠者不宜饮。
青茶:半发酵特点折中
青茶也叫乌龙茶,属于半发酵茶,但是这个“半”是不怎么准确的。因为在乌龙茶中,发酵程度最轻的茶快接近绿茶了,发酵程度最重的茶快接近红茶了。乌龙茶产量最大的是福建,大众熟知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。
青茶加工工艺:
萎凋-做青-炒青-揉捻-干燥
喝法:
泡乌龙茶选用容易茶水分离的器皿(盖碗、一壶一杯或者飘逸杯),且一定要用100℃的沸水,冲泡后要加盖。注意,每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。
【最适合人群】
适宜人群最广,尤其适合需要减肥、吃得过饱、心情急躁的人。
红茶:全发酵茶汤红亮
萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一种无色的物质,其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素,因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。
只是红茶在干燥的过程中,由于水分的散失,茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的。
红茶加工工艺:
喝法:
泡红茶最好用刚煮沸的水,冲泡时间以3~5分钟为佳。红茶最好用玻璃杯来冲泡,可使用中投法,先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯,再投入3~5克茶叶,然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。最后注意,红茶不要喝新茶,要放置半个月后饮用。
【最适合人群】
最适合身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用者,红茶是调饮的最佳选择。
你应该喝哪种红茶?这在很大程度上取决于您的个人品味以及您想要的啤酒。但是在,我们有适合每个人的红茶种类。请放心,我们只处理高品质的红茶,无论哪种类型。无论您喜欢散叶还是红茶包,我们都可以为您提供选择建议。
红茶的种类普拉克利红茶如果我们不从我们的旗舰酿造开始,我们会感到不舒服。普拉克利红茶大胆,丰富,味道鲜美,是您对我们公司独有的饮料所期望的一切。这款令人难以置信的混合物采用最优质的阿萨姆和肯尼亚茶制成,与肯特和苏塞克斯茶和咖啡公司共享悠久而悠久的历史。
普拉克利红茶最早是由理查德史密斯在1970年代末从印度回归后创造的。史密斯先生开始在他位于英格兰最闹鬼的村庄普拉克利的新家中经营,为今天仍在供应的当地商店提供茶。
在他的母亲,珍妮特史密斯夫人以及其他几个人的帮助下,理查德手工包装了一万箱的茶包,装满了40或80个茶包。这最终被称为,你猜对了,普拉克利红茶!
中国红茶中国就是这一切的开始。用我们自己的中国红茶来纪念这个国家的遗产。这款中国红茶来自安徽省,以其深色叶子而闻名,在酿造时,它会产生可爱的琥珀茶。
阿萨姆红茶阿萨姆红茶是从阿萨姆邦的茶叶种植园收获的单一庄园茶,这种饮料只使用自然方法种植。所以,如果你想享受你最喜欢的啤酒,满意的支持大自然,那么你不需要再看了。
大吉岭红茶大吉岭红茶在全世界被称为“茶香”。我们自己的大吉岭茶包是这个盛大标题的证明。源自这个着名的印度区的茶不仅仅是简单的饮料,它们是体验,唤起了半个世界以外的美丽风景的强烈形象。这些备受赞誉的啤酒具有独特的麝香葡萄味道和带有麦芽味的香气。
肯尼亚红茶肯尼亚的国家在制作完美的酿造方面拥有丰富而不断发展的传统。位于东非,这个国家有一个迷人的,有点短暂的茶历史。肯尼亚红茶是与肯尼亚茶叶发展机构控股有限公司(KTDA)密切合作的单一产地。它提供美丽的金黄色酒和强烈的麦芽味,带有独特的甜味。
伯爵茶伯爵茶可以说是世界上最着名的风味饮料。它在奢华的宴会厅装饰着银盘托盘; 领主,女士,计数和伯爵都喜欢它; 也许最重要的是,尽管围绕其真正起源的神秘面纱,但它经受住了时间的考验。我们对这款经典伯爵茶的采用仅使用最好的阿萨姆,大吉岭和祁门红茶以及香柠檬油的混合物,在市场上有售。
柴茶孟买马萨拉柴茶包赢得了2006年度最佳口味奖 - 最佳混合茶。每个印度家庭都有自己的秘密成分,我们的马萨拉柴是来自一位非常熟悉的祖母的食谱。今天使用我们的孟买柴茶包为您的啤酒增添个人风格。
正山小种红茶正山小种传统上是温斯顿丘吉尔爵士的选择,是一种非常受欢迎的茶。据说,正山小种是有史以来第一款红茶,以其烟熏味和浓郁香气而闻名,为什么不试试我们非常受欢迎的正山小种红茶。
有这么多的红茶种类可供选择,我们期待很快再次回到这里尝试下一个!
说到红茶,我想大家肯定都不会感到陌生。红茶作为中国的著名的茶种之一,一直都受到广大百姓的喜爱,但是大家知道红茶到底有哪些种类吗?红茶只是一个统称,他其实是还有很多的品种的。那么下面小编就给大家说说红茶的一些种类吧。
中国知名的祁门红茶
说到红茶,作为国人首先就想到中国最为知名的祁门红茶,此红茶在中国兴起之后呢,更是远销欧洲多国,而且还成为了英国皇室的御用下午红茶哟。
印度著名的阿萨姆红茶
而出自印度阿萨姆邦的阿萨姆红茶也是红茶的一种,其以浓稠和清香而著名,这款红茶蕴含了非常高的咖啡碱的成分,所以能够使我们时刻保持头脑的清醒和具有帮助消除疲劳的功效。
斯里兰卡有名的锡兰高地红茶
锡兰高地红茶是产自与云雾弥漫的斯里兰卡锡兰高地的茶,哪里海拔很高,所以给这些红茶叶提供了十分优越的生长环境,其红茶汤十分的爽口柔和,而且几乎没有苦涩的味道,非常的清香浓郁。
拉普山出名的正山小种红茶
大家一定要熟知的就是世界红茶鼻祖——正山小种红茶,这种茶产于拉普山,它具有非常浓烈的红茶香味道,其红茶汤比一般的红茶要更深一点,为深红色,而且会稍带有桂圆汤的味道哦!非常独特。
小编上述所介绍的大家可一定要知道哦,因为以上四款红茶在中国乃至世界都是十分有名的。中国的祁门红茶一直是我们国人送礼的好品,既平常又不是大方。但是小编在此还要提醒各位爱茶人士,我们在晚上还是尽量不要喝茶了,因为茶中的咖啡因会影响我们的睡眠质量。
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