红茶是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性也随之减小,所以只要饮用方式正确的话,喝红茶是养胃的,具体如下!
喝红茶养胃
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,经常饮用加糖、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。
胃受凉之后容易不舒服,或者冰瓜果吃太多也会引起胃部不适,这种情况下,可以红茶酌加黑糖、生姜片,趁温热慢慢饮用,有养胃功效,身体会比较舒服。
喝红茶的注意事项
1、喝红茶别喝新茶
新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响。
2、不要用茶水送服药物,服药前后1小时内不要饮茶。
3、人参、西洋参不宜和茶一起食用。
4、忌饮浓茶解酒,饭前不宜饮茶,饭后忌立即喝茶
5、孕妇忌喝红茶。
6、结石病人和肿瘤患的人不宜喝红茶。结石患者一般不允许饮红茶。
7、有贫血的、有精神衰弱失眠的人不宜喝红茶。红茶的提神醒脑功效会使得他们失眠症状加重。
8、平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人不宜喝红茶。因为红茶具有很好的提神作用。
9、胃热的人不宜喝红茶。因为红茶是温性茶,起到暖胃的作用。
10、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红的人不宜喝红茶。红茶属于“热性”,怕上火的人不宜喝红茶。
11、经期的女性不宜喝红茶,因为经期会大量消耗体内铁质,红茶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。
12、哺乳期女性不宜喝红茶,因为红茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环,会抑制乳汁的分泌,影响哺乳质量。
13、更年期女性不宜喝红茶,因为红茶中的茶多酚可能会时更年期出现心跳加快、睡眠质量差等现象。
14、早上适宜喝红茶
红茶性质温和,可在每天早上起床后冲泡一杯,在吃过早餐后饮用,也可加入适量牛奶一起饮。
综上所述,红茶属于发酵茶,是一种非常温和的茶叶,所以只要大家饮茶的方式正确的话,喝红茶是可以养胃的,当然的,如果随便喝的话,那不管是什么茶都是伤胃的!
茶树喜湿耐阴的生长环境及其咖啡碱的存在,决定了所有的茶类,都是寒性的。其寒性,根据咖啡碱与糖类、氨基酸等温性物质所占的组分比例,又分为大寒、寒、微寒、凉、微凉等不同程度。从某种意义上讲,我们平时认为的绿茶寒、红茶温、白茶凉等说辞,都不见得是准确的。倘若比较六大类茶的寒性高低,必须是同一个山场、同一个季节,相同嫩度的同一批茶青,在焙火程度几近相同的前提下,去综合评价,得出的结论,才有可能是客观、准确的。
红茶的制作工艺,主要包括凋萎、揉捻、发酵、烘干等环节。在红茶的发酵过程中,茶多酚通过氧化、聚合,形成了分子量更高的茶黄素和茶红素等特征物质。对茶的寒性影响较大的咖啡碱,在鲜叶的凋萎过程中是明显增加的,但是,它会因发酵温度的不同,与茶红素形成不溶于水的不等量的复合沉淀物,沉积在叶底中,很明显地降低了红茶的寒凉性。在传统红茶的烘干过程中,咖啡碱的含量,会因自身的升华作用而减少。因此,融于茶汤中的咖啡碱,一部分又会与茶黄素、茶红素形成复合物,使得真正呈游离状态的咖啡碱含量锐减,这是高等级红茶甜醇不寒的真正原因。
如果该红茶的茶青较嫩,又采自夏秋季,发酵浅,焙火轻,茶汤苦涩,那么,此茶仍是刺激性很强的寒性茶。其寒性,甚至会超过高等级的头春绿茶。过去的红茶,基本是用苦涩的夏秋茶制作,又多为晒红,咖啡碱含量高,刺激性强,故常用牛奶调饮。现在的红茶,基本是依靠机器完成茶青的揉捻,其凋萎程度比过去要重很多,以减少茶青的破碎率。尤其是以正山小种为代表的高等级传统红茶,生态绝佳,茶青基本为成熟度较高的头春茶。经高温干燥并多次复火后,茶中的咖啡碱含量较低,可溶性糖类、果胶与氨基酸的含量较高,故桐木关的红茶,汤色金黄清透,柔和清甜,多呈花果蜜香。这类甘甜、柔和、几无苦涩味道的红茶,其茶性是微凉的,刺激性较弱,而非民间以讹传讹的热性。
红茶经过发酵,涩味较重的酯型儿茶素,大部分会被氧化成茶黄素。其咖啡碱的含量,可能会因季节、发酵程度、焙火工艺等因素的不同,而呈现得或高或低。红茶的茶汤、滋味,因工艺原因而变得醇和、刺激性弱,有促进消化的作用,但这并不意味着红茶有“养胃”的功效。助消化和养胃,是两个大相径庭的概念。养胃,其实就是以“五谷为养”,不暴饮暴食,少吃生冷等等。所谓的“养”,就是顺四时,适寒暑,养气血、调情志,应该是自性的协调与完善,反求诸己,莫向外求。故《黄帝内经》云:“正气存内,邪不可干。”
市场上的很多红茶,有的可能比绿茶还要寒凉、刺激,这需要视茶而论。红茶入口的清甜、醇和、温柔、刺激性低,常使人放松警惕,自古暗箭难防,其微弱的刺激,甚至连胃肠也觉察不到,可谓是甜蜜里的温柔一刀,因此,饮而不贪,适可而止,才是养生之道。瀹泡浓度较高的红茶,其中所含的咖啡碱,照样会对胃肠粘膜形成强烈的刺激,并成为消化性溃疡发病的潜在因素。如果是胃、肠溃疡患者,咖啡碱的存在,会直接影响到消化道溃疡面的愈合,进而会加重病情,不可等闲视之。
众所周知,红茶味甘性温,善蓄阳气,生热暖腹,可以增强人体对寒冷的抗御能力。此外,人们在冬季食欲增强,进食油腻食品增多,饮用红茶可祛油腻、开胃口、助养生,那什么红茶养胃呢?具体如下!
红茶养胃
红茶虽是暖性的,虽然茶叶中的茶多酚是个好东西,但同时它对胃也是有刺激性的,尤其在空腹的情况下刺激性更强。尽管红茶是经过发酵烘制而成,相比较绿茶而言,其中的茶多酚在发酵过程中发生了氧化反应,含量减少,对胃的刺激性不如绿茶强。
红茶一定要热饮才有益胃效果。气温低的话,茶水很容易变凉,凉了的话,会影响暖胃效果,营养物质含量也会有所降低。水温一般来说,85-95比较好,水温高了可以出汤快点,芽头茶90度,粗老茶像滇红100度也可以。
红茶的种类
1、祁门工夫
祁门工夫红茶,是我国传统工夫红茶的珍品,有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县,与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀,色有“宝光”和香气浓郁而着称,在国内外享有盛誉。
2、闽红工夫
闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称,均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同,但各自拥有自己的消费爱好者,盛兴百年而不衰。
3、滇红工夫
滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮,国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶。
4、坦洋工夫
坦洋工夫外形细长匀整,带白毫,色泽乌黑有光,内质香味清鲜甜和,汤鲜艳呈金黄色,叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶,香味醇厚,条索较为肥壮,东南临海的霞浦一带所产工夫茶色泽鲜亮,条形秀丽。
5、英德红茶
英德红茶产于广东英德市,属小叶型红茶。茶色乌黑雪亮。身披金毫,冲泡后汤色格外鲜红,味醇清爽,回味无穷。英德红茶产于广东的英德市的英山区,这里在19世纪前半叶就曾是红茶的产地。
6、宁红工夫
宁红工夫产于江西武宁一带。是我国最早的工夫红茶之一。清明前后采摘,标准为一芽一叶。该茶外形条索紧结园直,色乌略红,光润;内质香高持久似祁红,滋味醇厚甜和,汤色红亮,“宁红金毫”为宁红工夫茶中之最。
7、越红工夫
越红工夫茶的条索紧细挺直,色泽乌润,外形优美,内质香气高纯,汤色浅红,叶底稍暗。冲泡后,香气纯正,滋味浓醇,汤色红亮,叶底稍暗。
综上所得,事实上不管是什么红茶都有养胃的作用,因为红茶属于发酵茶,在发酵的过程中刺激性变得不是那么的强,所以红茶对肠胃有一定的好处!
碧螺春想必很多人都不陌生,它是生活中比较常见的一种绿茶,在我国非常有名。而碧螺春红茶则是近几年悄然流行开来的一种茶,不了解茶的朋友总是会问碧螺春红茶属于绿茶还是红茶呢?
碧螺春红茶是红茶
碧螺春红茶属于红茶。清明过后,被洞庭当地人视为炒青的物美价廉吸引了大部分爱茶之人,另一方面,根据客人的需求,也会将碧螺春绿茶制作成红茶,因此,绿茶红制,也颇受欢迎。
作为传统绿茶的洞庭碧螺春“绿变红”,可以说是一次华丽的转身,也是在众多外地碧螺春茶大举围逼下的自我突破。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构受到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其他化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。因此,碧螺春红茶也具有了红茶的特点和功效。
碧螺春红茶的功效
1、暖胃养胃
碧螺春红茶经过全发酵烘制而成,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部没有刺激性。茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,红茶温润柔和,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。
2、兴奋提神消疲
经由医学实验发现,红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢。
3、止渴消暑
碧螺春红茶的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感。
4、利尿
在碧螺春红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下,可增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。
5、消炎杀菌
碧螺春红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。
碧螺春红茶品牌推荐
1、吴侬牌碧螺春
吴侬牌创于碧螺春国家原产地保护区苏州洞庭东山,名气虽然没有前面两者那么大,但也不小。其专注制碧螺春,恪守千年制茶标准,坚持品质至上,保证每盏茶的品质与健康。吴侬牌碧螺春为中国南北极考察特供产品,同时也是2010年上海世博会特许产品。
2、碧螺牌碧螺春
碧螺牌始创于1953年,为中华老字号之一。其厂址位于碧螺春国家原产地保护区的苏州市洞庭东山半岛,厂名为苏州市东山茶厂,与碧螺春茶叶历史渊源雄厚,比较值得信赖。
碧螺春红茶炒制成本要比碧螺春绿茶低一些,虽然茶叶损耗上要比碧螺春绿茶要多一些,但总的价格趋于便宜一些,没喝过的朋友可以尝尝。
众所周知,红茶味道甜美,性质温和,善于储存杨琪,生热暖腹,能增强人体的抗寒能力。此外,冬天人们的食欲增加,他们吃更多油腻的食物。喝红茶可以驱散油腻的食物,刺激食欲,有助于保持健康。什么红茶能养胃?详情如下。
红茶滋养胃
虽然红茶是热的,茶中的茶多酚是好东西,但同时它也刺激胃,尤其是空腹时。虽然红茶经过发酵烘焙,但与绿茶相比,茶叶中的茶多酚在发酵过程中发生氧化反应,含量降低,对胃的刺激不如绿茶强烈。
红茶必须趁热喝才能有益于胃。如果温度低,茶很容易变冷。如果天气变冷,会影响暖胃的效果,降低营养成分的含量。一般来说,水温是85-95。水温高时,汤可以很快制作出来。芽茶是90度,像滇红这样的老茶是100度。
红茶的类型1.祁门时间
祁门工夫茶是中国传统工夫茶的瑰宝,已有100多年的生产历史。主要产于安徽省祁门县,少量产于邻近的石台、东至、义县、贵池等县。年产量约为50,000担。祁宏功夫以其美丽的外表、鲜艳的色彩和浓郁的香味而闻名,在国内外享有很高的声誉。
2.福建红色作品
福建红功夫茶是郑和功夫茶、谭洋功夫茶和柏林功夫茶的统称,它们都是福建特产。三种工夫茶产地不同,品种不同,质量风格不同,但各有消费者,盛兴历史悠久。
3.云南红色时间
云南红色功夫形状紧密,肥而华丽,干茶色泽深沉湿润,色泽金黄。其内汤色泽鲜艳,香气清新悠长,味道浓郁清新,充满刺激。叶子均匀地红色,柔软而明亮。它在中国是独一无二的。全世界流行的是功夫红茶。
4.谭洋努力谭洋功夫茶外形纤细均匀,白发苍苍,色泽暗亮,清香扑鼻,汤色金黄,叶底均匀光滑。其中,产于谭洋、寿宁、周宁山区的功夫茶香气醇厚,条状相对饱满。产于东南海域霞浦地区的功夫茶色泽鲜艳,条状美观。
5.英德红茶
英德红茶产于广东英德市,属小叶红茶。茶是深色的,有辨识力。留着金黄色的头发,煮后的汤极其鲜红,醇厚爽口,回味无穷。英德红茶产于19世纪上半叶的广东省英德市英山区。
6.宁红功夫茶
宁红功夫产于江西武宁地区。这是我国最早的工夫茶之一。清明节前后采摘,标准是一芽一叶。茶的形状紧而直,有黑色和微红色,外观光滑。内香浓郁持久,像祁宏一样,口感醇厚甘甜,汤色鲜红鲜艳,“宁红金豪”是宁红功夫茶中的极品。
7、红色时间
红工夫茶弦紧细直,色泽深,外形美观,内部香气纯度高,汤色浅红色,叶底略暗。酿造后,香气纯正,口感醇厚,汤色鲜红明亮,叶底略暗。
综上所述,事实上,无论红茶是什么样的,它都能养胃,因为红茶属于发酵茶,发酵过程中刺激性就不那么强了,所以红茶对肠胃有一定的好处。茶树喜湿耐阴的生长环境及其咖啡碱的存在,决定了所有的茶类,都是寒性的。其寒性,根据咖啡碱与糖类、氨基酸等温性物质所占的组分比例,又分为大寒、寒、微寒、凉、微凉等不同程度。从某种意义上讲,我们平时认为的绿茶寒、红茶温、白茶凉等说辞,都不见得是准确的。倘若比较六大类茶的寒性高低,必须是同一个山场、同一个季节,相同嫩度的同一批茶青,在焙火程度几近相同的前提下,去综合评价,得出的结论,才有可能是客观、准确的。
红茶的制作工艺,主要包括凋萎、揉捻、发酵、烘干等环节。在红茶的发酵过程中,茶多酚通过氧化、聚合,形成了分子量更高的茶黄素和茶红素等特征物质。对茶的寒性影响较大的咖啡碱,在鲜叶的凋萎过程中是明显增加的,但是,它会因发酵温度的不同,与茶红素形成不溶于水的不等量的复合沉淀物,沉积在叶底中,很明显地降低了红茶的寒凉性。在传统红茶的烘干过程中,咖啡碱的含量,会因自身的升华作用而减少。因此,融于茶汤中的咖啡碱,一部分又会与茶黄素、茶红素形成复合物,使得真正呈游离状态的咖啡碱含量锐减,这是高等级红茶甜醇不寒的真正原因。
如果该红茶的茶青较嫩,又采自夏秋季,发酵浅,焙火轻,茶汤苦涩,那么,此茶仍是刺激性很强的寒性茶。其寒性,甚至会超过高等级的头春绿茶。过去的红茶,基本是用苦涩的夏秋茶制作,又多为晒红,咖啡碱含量高,刺激性强,故常用牛奶调饮。现在的红茶,基本是依靠机器完成茶青的揉捻,其凋萎程度比过去要重很多,以减少茶青的破碎率。尤其是以正山小种为代表的高等级传统红茶,生态绝佳,茶青基本为成熟度较高的头春茶。经高温干燥并多次复火后,茶中的咖啡碱含量较低,可溶性糖类、果胶与氨基酸的含量较高,故桐木关的红茶,汤色金黄清透,柔和清甜,多呈花果蜜香。这类甘甜、柔和、几无苦涩味道的红茶,其茶性是微凉的,刺激性较弱,而非民间以讹传讹的热性。
红茶经过发酵,涩味较重的酯型儿茶素,大部分会被氧化成茶黄素。其咖啡碱的含量,可能会因季节、发酵程度、焙火工艺等因素的不同,而呈现得或高或低。红茶的茶汤、滋味,因工艺原因而变得醇和、刺激性弱,有促进消化的作用,但这并不意味着红茶有“养胃”的功效。助消化和养胃,是两个大相径庭的概念。养胃,其实就是以“五谷为养”,不暴饮暴食,少吃生冷等等。所谓的“养”,就是顺四时,适寒暑,养气血、调情志,应该是自性的协调与完善,反求诸己,莫向外求。故《黄帝内经》云:“正气存内,邪不可干。”
市场上的很多红茶,有的可能比绿茶还要寒凉、刺激,这需要视茶而论。红茶入口的清甜、醇和、温柔、刺激性低,常使人放松警惕,自古暗箭难防,其微弱的刺激,甚至连胃肠也觉察不到,可谓是甜蜜里的温柔一刀,因此,饮而不贪,适可而止,才是养生之道。瀹泡浓度较高的红茶,其中所含的咖啡碱,照样会对胃肠粘膜形成强烈的刺激,并成为消化性溃疡发病的潜在因素。如果是胃、肠溃疡患者,咖啡碱的存在,会直接影响到消化道溃疡面的愈合,进而会加重病情,不可等闲视之。
日照红茶不伤胃,反而有养胃的功效。它是经过发酵烘制而成,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。
日照红茶养胃的原因1、红茶味甘性温,善蓄阳气,生热暖腹,可以增强人体对寒冷的抗御能力。此外,人们在冬季食欲增强,进食油腻食品增多,饮用红茶可祛油腻、开胃口、助养生。
2、在空腹的时候喝绿茶会感觉到肠胃不舒服。因为茶叶中的茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。但红茶却不同,红茶是经过发酵烘制而成的,对胃部的刺激性小。红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。
3、胃肠不好的人,红茶是茶品中的首选。喝红茶的时候,再加点糖或牛奶,还有消炎、保护胃黏膜的作用,对治疗胃溃疡也有一定的效果。
4、红茶要想达到一定的养胃效果,建议不要喝太浓的茶叶,通过茶叶用量和放水量来调节茶叶的口感,一般人放3-5g茶叶就可,茶与水的比例维持在50:1左右,那么冲泡出来的红茶一般浓淡适中,喝起来清爽甘甜。泡红茶最好用敞口杯,不要等到杯中的水都喝尽才补充热水,最好等水剩下1/3左右时就蓄水,每杯红茶蓄水3次口感最佳。
5、红茶一定要热饮才有益胃效果。红茶最好现泡现饮。气温低的话,茶水很容易变凉,最好红茶温度不要太低,否则会影响暖胃效果,从而也会造成营养物质含量降低。
日照红茶的冲泡1、选择好水质:好茶需好水来冲泡,建议不要使用保温瓶里的水或者二度煮沸的水,最好是泉水或者井水。如果两者都没有的话,可以将家中的自来水进行煮沸烧开 ,因为含有丰富的氧气容易将日照红茶的香气引导出来。
2、温壶过程:刚刚煮沸的水温太高,冲泡日照红茶最好水温在90-95℃,将沸水缓慢沿着杯壁注入,能够散发一部分热量降低水温,同时还能起到温壶温杯的作用。
3、控制茶量:茶叶的多少直接影响着茶汤的味道,一般专业的茶罐上,茶叶包装上都会标有茶叶的浓度等级(1-4级),可以根据茶叶的浓度来确定闷泡时间以及投茶量,茶与水的比例为1:50正合适。
4、醒茶步骤:将热水倒入壶中,进行洗茶,第一泡的茶叶建议别喝,洗去茶叶的污渍以及农药残留。
5、冲泡时间:红茶属于发酵茶,相对容易出色出味,闷泡时间不要太长,以2-3分钟为宜。
6、将冲泡好的茶叶倒入事先准备好的杯具中,如果想要欣赏红茶的汤色,最好选择浅色或者白色的瓷杯,能够最大程度保持最佳的视觉效果。
7、如果喜欢混搭的味道,可以在日照红茶中适量的加糖或者加奶,喝起来会更加绵滑甘爽,年轻人这样喝的比较多,老年人喜欢喝原汁原味的比较多。
胃病患者是可以饮用祁门红茶的,祁门红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。红茶是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。经常饮用加糖的祁门红茶、加牛奶的祁门红茶,能消炎、保护胃黏膜,对溃疡也有一定治疗效果。但祁门红茶不宜放凉饮用,会影响暖胃效果,还可能因为放置时间过长而降低营养含量。
认识祁门红茶祁门红茶是中国的历史名茶,属于著名红茶的精品,素有“红茶皇后”之称。
精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。
祁门红茶的制作1、萎凋:
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是目前普遍使用的萎凋方法。
2、揉捻:
红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。
3、发酵:
发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。
4、干燥:
干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。
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