红茶是我们生活中非常常见的一种茶,但是大多数时候当我们买红茶的时候,我们都会看到成品茶,但是我们不太清楚如何制作红茶,所以让我们学习如何制作红茶。
红茶的采摘方法
1.采摘幼龄茶树
在正常肥水管理的情况下,春茶后期两次整形修剪后的幼树高度可达45厘米以上,第三次整形修剪后的幼树高度可达60厘米左右,可采用“打顶留叶”的方法采茶。
标准:留两三片叶子做春茶,摘一芽一两片叶子;夏季茶叶有两片叶子,采摘一芽两片叶子。秋茶只剩下一片叶子,采摘一两片叶子。幼龄茶树采摘过程中,应注意“顶摘、侧摘、高摘、低摘、密摘、稀摘”的原则。幼龄茶树经过三次整形、修剪和打顶后,可在树高60-80厘米、树宽约130厘米时,采用成年采树措施进行管理。
2.成年茶树的采摘
成年茶树应坚持“以收获为主,收获与保留相结合,及时采挖”的原则,以获得较高的长期经济效益。春茶是由名茶原料制成的,大多是单芽、始芽一叶或始芽一叶。如果5%符合采矿标准,可以喝茶。采摘名茶需要原料细腻均匀。通常,采摘一个芽、一片叶子、一个芽、一片叶子或一个芽。
标准:大量的红条纹茶、绿茶和碎红茶需要中等嫩度为原料,通常以一芽、两片或三片叶为主要原料,以嫩配对叶为主要原料。对于油茶和六堡茶,需要收集基本成熟的新芽,并双夹两到三片叶子。一般可采用“一年四季留鱼叶”或“春夏茶留鱼叶,秋茶留一叶,及时、批量、规范采茶”的方法。
3、机械采摘茶叶
近年来,有两种采茶机在我国大型茶园得到推广和试用:双担架式、电动式、螺旋滚刀切割式、采茶机和卧式旋转刀切割式。两种采茶机采摘质量好,操作方便,能适应各种地形的茶园作业,工作效率比人工采摘提高10倍左右。在试种和推广采茶者的茶园,还应适当加强施肥措施。
4.鲜叶管理
收集的鲜叶应及时运到茶叶加工厂,经专人检查验收后,应尽快摊放在干净阴凉的房间内,尽可能保持室内通风。运输鲜叶的容器采用透气性和清洁性好的竹编筐,筐的容积优选为50-100公斤,避免挤压,减少运输过程中的损坏。通常,新鲜的叶子需要在采摘后4小时内进入工厂。如果不能及时送到茶叶厂,必须保护茶叶不受阳光和雨水的影响,并在干净通风的地方保持新鲜。
一种红茶的制备方法1.干枯
萎凋可分为室内加热萎凋和室外阳光萎凋。枯萎程度要求鲜叶梢失去光泽,叶质柔软,茎不断断裂,叶脉透明。
2.旋转
在中华人民共和国成立初期,双脚被用来泡茶。20世纪50年代,铁木结构双竖梃液压卷茶机被采用。20世纪60年代,揉捻工艺得到进一步改进,采用铁制55型电动揉捻机来提高制茶效率。扭转时,让茶汁流出,将茶叶卷成条状。
3.发酵
发酵,俗称出汗,是最重要的环节。它是指将卷好的茶胚放入篮子中,轻轻挤压,然后用浸泡在温水中的发酵布覆盖,以提高发酵叶的温度和湿度,促进酶活性,缩短发酵时间。通常,在5-6小时后,静脉呈红棕色,可以烘烤和干燥。发酵的目的是使茶叶中的多酚物质在酶的促进下发生氧化,使绿茶变绿。
发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。通常,卷好的叶子被放置在发酵架或发酵车中,并进入发酵室进行发酵。发酵应掌握满足茶多酚氧化酶氧化聚合所需的适当温度、湿度和氧量。
4.烘烤将适度发酵的茶叶均匀收集,放在水筛上,每筛约2-2.5公斤,然后将水筛放在衣架上,用纯松木(湿的更好)燃烧,使小红茶具有独特的纯松烟香味。
刚烘烤时,要求火的温度更高,一般在80度左右。高温主要是为了停止酶的作用,防止酶活性引起的过度发酵,叶的底部较暗,不发育。烘烤一般采用一次性干燥方法,不应翻转,以免影响干燥不均,造成外燥内湿。一般来说,烘烤可以在6小时内进行,这取决于火力。一般来说,它被烘烤,直到触须感觉到多刺,磨成粉末,干燥,然后摊凉。
5.重新烘焙
茶是一种容易吸收水分的物质。销售前,必须重新烧制以保持其内部含量,含水量不应超过8%。
总之,红茶在整个过程中都经过采摘、加工等步骤,每一步都有严格的要求,所以你可以放心购买红茶。红茶是由茶树新长出的叶子经萎凋、揉捏(切割)、发酵、干燥等典型工艺过程制成,适合制作红茶。它的干茶色和冲泡的茶汤主要是红色的,因此得名。
红茶最初被发明时被称为“红茶”。以茶多酚的酶促氧化为中心,红茶制作过程中发生了一系列化学反应,导致鲜叶化学成分发生了很大变化:茶多酚降低了至少90%;产生新的成分,如茶黄素和茶红素;香气物质的种类从鲜叶中的50多种增加到300多种。一部分咖啡因、儿茶和茶黄酢浆草合成了一种味道鲜美的复合物。红茶具有红茶、红汤、红叶和甘甜醇厚的综合品质特征。
我国有三种红茶:功夫红茶、碎红茶和小红茶。三种红茶的制备方法相同,包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。各种红茶都具有红汤和红叶的品质特征。颜色、香气和味道的形成是相似的化学变化,但在条件和变化程度上有一定的差异。这里,以功夫红茶的制作为例,简要介绍红茶的制作工艺。
栝楼是红茶生产的第一道工序。这是一个过程,在这个过程中,新鲜的叶子经历一段时间的水分流失,使某些坚硬易碎的茎叶变成枯萎和枯萎的状态。萎凋和戳处理后,水分适当蒸发,叶子变软,韧性增强,从而有利于成型。此外,在此过程中,茶叶的青草味消失,茶叶的香气显露出来,这是红茶香气形成的重要加工阶段。萎凋方法分为自然萎凋和萎凋槽萎凋。自然萎凋是在室内或室外阳光不强的地方将茶叶摊薄,并放在一边一段时间。萎凋槽中的萎凋是将新鲜的叶子放入曝气池体中,通过流动的热空气加速萎凋过程,这是现代常用的萎凋方法。
滚动红茶的目的与滚动绿茶的目的相同。揉捻红茶的目的是通过揉捻过程使茶叶成形,并提高茶叶的颜色、香气和浓度。同时,世界上主要的红茶红茶不仅是中国的特产,在世界其他国家也有比较著名的红茶。
印度大吉岭红茶产于印度北部西格兰加拉州的大吉岭高原。它被称为“红茶中的香槟”,五月到六月间生产的第二种茶是最珍贵的。大吉岭红茶以其橙黄色的汤色和香味而闻名。最好的大吉岭红茶也有淡淡的葡萄香味和极佳的口感,适合春秋两季饮用。
斯里兰卡的乌帕红茶(Upa Black Tea)也是一种世界闻名的红茶,产于斯里兰卡山区的东侧。该地区一年四季都有雾,受季风影响,乌帕茶在7月至9月间出产最好的茶。
这三种茶与中国祁门红茶一起被称为世界四大红茶。由于叶细胞的破坏,茶叶在酶的作用下容易发生必要的氧化,从而促进发酵的顺利进行。
发酵是红茶生产中独特的一步。通过发酵,茶叶的颜色由绿色变为红色,从而形成红茶、红叶和红汤的品质特征。发酵的机理是组织细胞膜结构被扭曲破坏,渗透性增加,多酚物质与氧化酶充分接触,在酶的作用下发生氧化聚合,其他化学成分也相应发生深刻变化,绿茶变红,形成红茶的色泽、香气和品质。目前,发酵的温度和时间一般由发酵机控制。如果发酵适度,嫩叶会变红,颜色均匀,老叶会变红变绿,草会枯竭,会有成熟的水果香气。
干燥是在高温下烘焙发酵绿茶以快速蒸发水分从而使干燥度达到质量标准的过程。这样做的目的有三个:第一,高温使酶的活性迅速失活,从而阻止发酵继续进行;二是蒸发水分,减少体积,固定外观,保持干燥,防止发霉。第三,散发出大多数低沸点草的气味,使高沸点芳香物质得到强化和保留,从而获得红茶特有的甜味。
我国红茶包括功夫红茶、红碎茶和小种红茶,其制法大同小异,都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶,色香味的形成都有类似的化学变化过程,只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文功夫红茶为例,简介红茶的制造工艺。
一、萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,是一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片弄柔,韧性增强,便于造行。此外,这一过程使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是目前普遍使用的萎凋方法。
二、揉捻
红茶揉捻的目的与绿茶相同。茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于,叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。
三、发酵
发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵叶色由绿变红,形成红茶、红叶、红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构受到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其他化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度的红茶,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。
四、干燥
干燥,是将发酵好的茶坯采用高温烘焙,迅速蒸发水分,以达到保质干燥的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,以获得红茶特有的甜香。
红茶经过充分发酵,含有大量酚类物质。从临床试验结果来看,它具有抗氧化、降血脂、抑制动脉硬化、增强毛细血管功能、抗突变等作用。但是你知道怎么泡红茶吗?如果你不知道,我们来看看。
红茶采摘
1.采摘幼龄茶树
在正常肥水管理条件下,春茶后期经过两次整形修剪后的幼树高度可达45厘米以上,经过三次整形修剪后的茶树高度可达60厘米左右,因此可以采用“打顶留叶”的方法采茶。
标准:留两三片叶子做春茶,摘一芽一两片叶子;夏季茶叶有两片叶子,采摘一芽两片叶子。秋茶只剩下一片叶子,采摘一两片叶子。幼龄茶树采摘过程中,应注意“顶摘、侧摘、高摘、低摘、密摘、稀摘”的原则。幼龄茶树经过三次整形、修剪和打顶后,可在树高60-80厘米、树宽约130厘米时,采用成年采树措施进行管理。
2.成年茶树的采摘
成年茶树应坚持“以收获为主,收获与留成相结合,及时采挖”的原则,长期获得较高的经济效益。春茶是由名茶原料制成的,大多是单芽、始芽一叶或始芽一叶。如果5%符合采矿标准,可以喝茶。采摘名茶需要原料细腻均匀。通常,采摘一个芽、一片叶子、一个芽、一片叶子或一个芽。
标准:大量的红条纹茶、绿茶和碎红茶需要中等嫩度为原料,通常以一芽、两片或三片叶为主要原料,以嫩配对叶为主要原料。对于油茶和六堡茶,需要收集基本成熟的新芽,并双夹两到三片叶子。一般可采用“一年四季留鱼叶”或“春夏茶留鱼叶,秋茶留一叶,及时、批量、规范采茶”的方法。
3、机械采摘茶叶近年来,有两种采茶机在我国大型茶园得到推广和试用:双担架式、电动式、螺旋滚刀切割式、采茶机和卧式旋转刀切割式。两种采茶机采摘质量好,操作方便,能适应各种地形的茶园作业,工作效率比人工采摘提高10倍左右。在试种和推广采茶者的茶园,还应适当加强施肥措施。
4.鲜叶管理
收集的鲜叶应及时运到茶叶加工厂,经专人检查验收后,应尽快摊放在干净阴凉的房间内,尽可能保持室内通风。运输鲜叶的容器采用透气性和清洁性好的竹编筐,筐的容积优选为50-100公斤,避免挤压,减少运输过程中的损坏。通常,新鲜的叶子需要在采摘后4小时内进入工厂。如果不能及时送到茶叶厂,必须保护茶叶不受阳光和雨水的影响,并在干净通风的地方保持新鲜。
红茶加工技术1.干枯
萎凋可分为室内加热萎凋和室外阳光萎凋。枯萎程度要求鲜叶梢失去光泽,叶质柔软,茎不断断裂,叶脉透明。
2.旋转
在中华人民共和国成立初期,双脚被用来泡茶。20世纪50年代,铁木结构双竖梃液压卷茶机被采用。20世纪60年代,揉捻工艺得到进一步改进,采用铁制55型电动揉捻机来提高制茶效率。扭转时,让茶汁流出,将茶叶卷成条状。
3.发酵
发酵,俗称出汗,是最重要的环节。它是指将卷好的茶胚放入篮子中,轻轻挤压,然后用浸泡在温水中的发酵布覆盖,以提高发酵叶的温度和湿度,促进酶活性,缩短发酵时间。通常,在5-6小时后,静脉呈红棕色,可以烘烤和干燥。发酵的目的是使茶叶中的多酚物质在酶的促进下发生氧化,使绿茶变绿。
发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。通常,卷好的叶子被放置在发酵架或发酵车中,并进入发酵室进行发酵。发酵应掌握满足茶多酚氧化酶氧化聚合所需的适当温度、湿度和氧量。
4.烘烤
将适度发酵的茶叶均匀收集,放在水筛上,每筛约2-2.5公斤,然后放在衣架上,用纯松木燃烧,使小红茶具有独特的纯松烟香味。
5.重新烘焙
茶是一种容易吸收水分的物质。销售前,必须重新烧制以保持其内部含量,含水量不应超过8%。
以上是红茶是如何产生的介绍。一般来说,红茶的质量很好,在很大程度上是由于对红茶制作的严格要求和对采摘的严格检查。红茶属于发酵茶类,是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成,且在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分,所以红茶的制作对于红茶来说非常关键!
红茶的制作
1、萎凋
萎凋分为自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式。自然萎凋就是将鲜茶叶放在室內或者室外阳光不是很强烈的地方,经过一定的时间,令鲜茶叶失去一定的水分而变成萎蔫凋谢的状态。
萎凋槽萎凋则是将鲜茶叶放在通气槽体中,使用热空气来加快鲜茶叶的萎凋过程,这是当前普遍使用的萎凋方法。
2、揉捻
揉捻的作用是令茶叶初步成形,同时提高茶叶色、香、味的浓度,并且通过破坏叶细胞来促进一系列化学反应的发生,从而为下一步的发酵做准备。
3、发酵
红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚类物质,在多酚类氧化酶的作用下,形成红色的氧化聚合物——红茶色素。红茶色素的一部分能够溶于水中,因此会形成红色的茶汤,而另一部分则仍然留在叶片中,形成了红色的叶底。
4、干燥
发酵之后,茶坯需要经过高温烘焙,迅速蒸发水分,固定茶形,与此同时,红茶所特有的一些高沸点的芳香类物质也被保留在茶叶当中,从而形成了红茶所特有的醇厚、香甜的味道。
红茶的好处
1、解毒
红茶含有大量的茶多酚,可以对抗毒素,常喝红茶,体内的毒素会慢慢的被分解和排出来。
2、提神消疲
红茶含有不少的咖啡硷,所以能够让大脑保持活力,能让我们的血液和心脏也兴奋起来,所以提神的作用是多方面的。
3、利尿
红茶能够增加肾脏的血流量,提高肾小球的通过率,还能够扩张肾微血管和因子肾小管对水的在吸收率,促成嘹亮的增加。有利于身体排出乳酸、尿酸、还有过多的盐分、有害物质等。
4、消炎杀菌
红茶中的茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
5、生津清热
红茶中含有茶多酚、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,能够刺激唾液的分泌,使口腔滋润,产生清凉感。而且咖啡硷控制下视丘的体温中枢,调节体温。
以上就是红茶的制作具体步骤,总的来说,红茶的品质离不开制作,严格的制作是红茶品质的保障,所以如果大家想要选购红茶的时候也可以把红茶的制作作为一大依据!
红茶是一种在我们的生活中非常常见的茶叶,但是很多的时候大家在购买红茶的时候,大家看到的都是成品茶,但是对于红茶的制作方法,大家却不是很清楚,所以下面我们就来了解一下红茶是如何制作的?
红茶的采摘方法
1、幼龄茶树的采摘
在正常肥水管理条件下,经过两次定型修剪后幼龄茶树,在春茶后期树高可达45厘米以上,经过第三次定型修剪,茶树高达60厘米左右,均可采用“打顶留叶”的方法采荼。
标准:春茶留二、三叶,采一芽一、二叶;夏茶留二叶,采一芽一二叶;秋茶留一叶,采—芽一、二叶。在幼龄茶树采摘过程中应注意“采顶养边、采高养低、采密养稀”的原则。经过三次定型修剪和打顶留叶采摘后的幼龄茶树,在树高达60~80厘米,树幅达 130厘米左右时,即可用成年树采摘措施管理。
2、成年茶树的采摘
成年茶树应坚持“以采为主、采留结合、及时开采”的原则,才有可能在较长时间内获得较高的经济效益。春茶采名优茶原料,多为单芽,一芽一叶初展或一芽一叶展,如有5%达到开采标准时即可采茶。 采名茶要求原料细嫩匀整,一般采摘一芽一叶初展、一芽一叶展或采单芽。
标准:大宗红条茶、绿茶、红碎茶要求原料为中等嫩度,一般以采一芽二、三叶为主及采嫩的对夹叶。打油茶和六堡茶则要求采基本成熟的新梢和对夹二至三叶。一般可采用 “全年留鱼叶”或“春、夏茶留鱼叶,秋茶留一叶,及时、分批、按标准采留”的方法采茶。
3、机械采茶
近年来,在我国大型茶场推广试用的采茶机,有双人担架式、机动型、螺旋滚刀切割式采,茶机及水平旋转刀切割式采茶机两种。这两种采茶机的采摘质量好,操作方便,能适应各种地形的茶园作业,比手工采茶提高工效约10倍。在试用推广采茶机采茶的茶园,其肥培措施也需适当加强。
4、鲜叶管理
采下的鲜叶及时运到茶叶加工厂,经专人验收后尽快摊放在清洁荫凉的室内,尽量保持室内通风。运送鲜叶的容器采用透气性好、清洁的竹编筐,筐的容量以50~100千克为宜,运送途中避免挤压,减少损伤。一般要求鲜叶采摘后4小时内就要进厂,万一不能及时送到茶厂,一定要避免日晒雨淋,并在干净通风处摊放保鲜。
红茶的制作方法
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度,要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代,揉捻这一工序又加以改进,采用了铁制55型电动揉捻机,提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流,叶卷成条即可。
3、发酵
发酵,俗称“发汗”,是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5~6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干。发酵的目的,在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上,每筛大约摊放2~2.5公斤左右,然后把水筛放置吊架上,下用纯松柴(湿的较好)燃烧,故小种红茶具有独特的纯松烟香味。
刚上焙时,要求火温高些,一般在80度左右,温高主要是停止酵素作用,防止酵素活动而造成发酵过度,叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法,不宜翻动以免影响到干度不均匀,造成外干内湿,一般在6小时即可下焙,主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感,研之成粉,干度达到,而后摊凉。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质,在出售前必须进行复火,才能留其内质,含水量不超过8%。
总而言之,红茶在整个的之所过程中,经历了采摘、加工等步骤,且每一个步骤都有着严格的要求,所以大家可以放心选购红茶喔!
在我们的生活中,想必很多的人认识的红茶主要都是一些干茶,但是对于红茶是怎么制作而成的却不是很清楚,但是事实上对于想要真正了解红茶的朋友们来说,知道红茶是如何制作而成的是很关键的,所以下面我们就一起来了解一下红茶的制作吧!
红茶的采摘
1、幼龄茶树采摘
在正常肥水管理条件下,经过两次定型修剪后幼龄茶树,在春茶后期树高可达45厘米以上,经过第三次定型修剪,茶树高达60厘米左右,均可采用“打顶留叶”的方法采荼。
春茶留二、三叶,采一芽一、二叶;夏茶留二叶,采一芽一二叶;秋茶留一叶,采—芽一、二叶。在幼龄茶树采摘过程中应注意“采顶养边、采高养低、采密养稀”的原则。经过三次定型修剪和打顶留叶采摘后的幼龄茶树,在树高达60~80厘米,树幅达 130厘米左右时,即可用成年树采摘措施管理。
2、成年茶树的采摘
成年茶树应坚持“以采为主、采留结合、及时开采”的原则,才有可能在较长时间内获得较高的经济效益。春茶采名优茶原料,多为单芽,一芽一叶初展或一芽一叶展,如有5%达到开采标准时即可采茶。 采名茶要求原料细嫩匀整,一般采摘一芽一叶初展、一芽一叶展或采单芽。
3、机械采茶
近年来,在我国大型茶场推广试用的采茶机,有双人担架式、机动型、螺旋滚刀切割式采,茶机及水平旋转刀切割式采茶机两种。这两种采茶机的采摘质量好,操作方便,能适应各种地形的茶园作业,比手工采茶提高工效约10倍。在试用推广采茶机采茶的茶园,其肥培措施也需适当加强。
4、鲜叶管理
采下的鲜叶及时运到茶叶加工厂,经专人验收后尽快摊放在清洁荫凉的室内,尽量保持室内通风。运送鲜叶的容器采用透气性好、清洁的竹编筐,筐的容量以50~100千克为宜,运送途中避免挤压,减少损伤。一般要求鲜叶采摘后4小时内就要进厂,万一不能及时送到茶厂,一定要避免日晒雨淋,并在干净通风处摊放保鲜。
红茶的制作
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度,要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代,揉捻这一工序又加以改进,采用了铁制55型电动揉捻机,提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流,叶卷成条即可。
3、发酵
发酵,俗称“发汗”,是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5~6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干。发酵的目的,在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用,使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上,每筛大约摊放2~2.5公斤左右,然后把水筛放置吊架上,下用纯松柴燃烧,故小种红茶具有独特的纯松烟香味。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质,在出售前必须进行复火,才能留其内质,含水量不超过8%。
以上就是红茶的制作过程,总的来说,红茶之所被制作而成,主要是经过了重重加工的,且每一个步骤都非常的关键,只要稍微不小心就会影响茶叶的品质的喔!所以建议大家在购买红茶之前一定要先了解红茶的制作!
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