红茶是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。它最初被称为“红茶”。随着时间的发展,它逐渐形成了现在的红茶。因此,为了让大家更好地理解红茶,下面的小系列将介绍红茶的历史渊源。
红茶的起源时间
祁门在清朝光绪年间没有生产红茶,但是绿茶很丰富。但是到了1875年,于干臣辞去了在福建的职务,回到自己的祖国做生意。当时,由于绿茶销量不佳,红茶销量最好,东至县开设了红茶店,祁门和舍里也设立了分店,模仿“洪敏”。这是“祁宏”的开始。
红茶的起源
红茶起源于福建武夷,由绿茶和白茶的制备演变而来。大约1610年(也称为1650年左右),武夷山南麓的兴村是小种红茶的集散地,起源于桐木关山,从兴村到江西边境海拔1000米。
红茶的起源红茶产于清朝道光后期,据说与当时占领福建省崇安县的军队有关。红茶是错误制造的。
据说当时一支军队占领了福建省崇安县的一个茶园。这些游行和战斗的粗野的人在哪里知道如何珍惜茶?刚刚从茶园采集的新鲜茶叶实际上被他们用来铺床。
军队离开后,茶叶厂的老板发现清茶由于积压而发酵,变成黑色,并散发出特殊的香气。因此,茶工厂的老板决定将发酵茶烘干并销往国外。因为中国人懂茶,所以当时不可能买到这些发酵变黑的茶叶,而在国外很少有人真正懂茶。
茶厂老板的这种行为当时被认为是牟取暴利,但他无意中创造了红茶。结果,我没想到这些茶叶引起了外国人的强烈兴趣,并在欧洲市场销售良好。
结果,茶叶厂的老板依法加工茶叶,并不断改进,从而使红茶逐渐在世界各地流行。
清朝光绪年间,安徽黟县人于干臣被免职,并返回原籍。看到红茶的畅销,他在安徽省志德县(今东至县)模仿红茶。第二年,他在祁门的李口开了一家茶馆,生产和销售红茶。因此,他有“祁门红茶”,这是红茶的起源。
红茶生产技术1.采摘
鲜叶的接受和管理鲜叶的质量由鲜叶的嫩度、均匀度、透明度和新鲜度决定。鲜叶的接受意味着鲜叶的价格是根据上述四个方面来确定的。
2.干枯
萎凋可分为自然萎凋和萎凋槽萎凋。自然萎凋(Natural萎凋)是将新鲜茶叶放在室内或室外阳光不是很强的地方,经过一段时间后,新鲜茶叶失去一定量的水分,变得萎凋萎凋。
3.旋转
揉捻的作用是使茶叶初步形成,同时提高茶叶的色、香、味的浓度,并通过破坏叶细胞促进一系列化学反应,从而为下一次发酵做准备。
4.发酵
红茶发酵过程的实质是使茶叶中原本无色的多酚物质在多酚氧化酶的作用下形成红色氧化聚合物——红茶色素。红茶色素的一部分可以溶解在水中,从而形成红茶汤,而另一部分保留在叶子中,形成红叶底部。
5.把…弄干
发酵后,绿茶需要高温烘烤,快速蒸发水分,固定茶叶形状。同时,红茶特有的高沸点芳香物质也保留在茶叶中,形成红茶特有的醇香口感。
总而言之,红茶起源于中国。中国是红茶的发源地。世界上最早的红茶是中国明代福建武夷山茶区的茶农发明的,被称为“正山族”。武夷山市慕童村的江氏家族是一个产自郑山的小品种红茶的茶家族。它有400多年的历史。红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。下面就跟随我来一起看看红茶的历史吧。
红茶的历史介绍:
红茶的鼻祖在中国,世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明,名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家,至今已经有400多年的历史。
正山小种红茶于1610年流入欧洲。1662年,当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时,她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此,红茶被带入英国宫廷,喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英国伦敦茶叶市场中,也只由出售正山小种红茶,并且价格异常得昂贵,唯有豪门富室方能饮用,正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。
英国人挚爱红茶,渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化,并把它推广到了全世界。
1689年,英国更在中国的福建省厦门市设置基地,大量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多,且又发展出其独特的红茶文化,均与上述历史事件有关。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——''武夷茶'',大量的武夷茶流入英国,取代了原有的绿茶市场,且很快成为西欧茶的主流。武夷茶色黑,故被称为''Blacktea''(直译为黑茶)。后来茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类,武夷茶冲泡后红汤红叶,按其性质属于''红茶类''。但英国人的惯用称呼''Blacktea''却一直沿袭下来,用以指代''红茶''。
红茶的产区分布介绍:
主产地在中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚。
国内
红茶的品种介绍:
祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;
滇红—产于云南佛海、顺宁等地;
霍红—产于安徽六安、霍山等地;
苏红—产于江苏宜兴;
越红产于浙江绍兴一代;
湖红—产于湖南安化、新化、桃源等地;
川红—产于四川马边、宜宾、高县等地;
英红—产于广东英德等地;
昭平红——产于广西昭平县;
其中尤以祁门红茶最为著名。宁红工夫产于江西修水一带,是中国最早的工夫红茶之一。
世界
世界上红茶的品种很多,产地也很广,除中国以外,印度、东非、印尼、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。
红茶的栽培条件介绍:
适合茶树栽培的地域需要满足的条件:
(1)热带或亚热带;
(2)气温高的季节有足够的降水;
(3)弱酸性土壤;
(4)土壤的排水性良好。
在收获季节,在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。
中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等。
中文学名红茶界植物界门被子植纲双子叶植物亚纲原始花被目山茶科山茶分布区域东非,中国,印度,斯里兰卡,印尼起源中国福建武夷山,安徽、四川、云南、福建、湖南等。朋友们了解了关于红茶的知识了吧!
红茶属于发酵茶,是一种在我们生活中广受喜爱的茶。红茶性质温和,味道醇厚甘甜,深受许多人喜爱。红茶生产广泛,但只有最正宗的茶叶产地才有最好的茶叶品质。最好的红茶在哪里?详情如下。
最佳红茶产地
1.福建正山赛跑
著名的英国诗人拜伦在他的诗中写道,“你还沮丧吗?然后去喝中国茶。花园里的中国茶指的是我国的正山族。它是世界上最古老的红茶品种,有400多年的历史。
郑山族的主要特征如下:一是产于福建省武夷山市崇安县慕童地区;其次,茶叶应该用松针或松木熏制。他们有一股浓郁醇香的松桂圆汤。
2.安徽祁门红茶
祁门红茶是中国历史上著名的茶叶,简称祁宏。主要产地在安徽省祁门县。“千里都充满了香味,只有祁门的香味”。祁门红茶被誉为世界上三大最著名的高香气茶,还有斯里兰卡的吴娃和印度的大吉岭红茶。
祁门红茶的主要特点是香、香、果、蜜。这种香水在日本被称为玫瑰香水,在英国被称为“祁门香水”。齐鸿祥的名字广为流传,是红茶的最高等级。它是英国女王和皇室最喜欢的茶饮料。它有美丽的名字“方群大部分”和“红茶皇后”。
3.云南的云南红滇红是一种大叶茶,主要产于云南临沧、保山等地。自问世以来,以其卓越的品质和“外形美观、色泽鲜艳、香味浓郁”的四大特点而闻名,是中国红茶的后起之秀。
云南红以云南大叶茶树鲜叶为原料,茶多酚含量相对较高,所以茶汤口感相对较强。此外,云南红茶的生产工艺比小红茶简单,细胞壁损伤少,茶叶品质保留多,使其茶汤味道更浓,抗泡性更强。
4.福建红在福建
福建红红茶功夫茶是郑和功夫茶、谭洋功夫茶和柏林功夫茶的统称,它们都是福建的特产。三种功夫茶有不同的起源、不同的品种和不同的品质风格。因此,他们有自己的消费者,盛兴已经忍耐了100年。一般来说,洪敏的特点是发酵工艺得当,条紧,茶色深,茶香浓郁,味道鲜美,但耐泡性稍差。
5.广东的英语和德语
英德红茶产于广东省英德市。这是一种地道的中国茶。英德红茶的特点是色泽油润,质地细腻均匀,口感香甜。被誉为“东方金美”,已成为国家地理标志保护产品。英德红茶含有35%以上的茶多酚,比普通红茶品种多10%。对人体有良好的药用效果,如收敛、杀菌、消炎等。
最好的红茶1、小种红茶
小红茶分为正山小种和外山小种。峥嵘族有着丰满丝滑的外表,浸泡在水中后汤呈鲜橙黄色,自然香气,花状水果香气,口感醇厚。熏制的种子尝起来像松烟和桂圆汤。加入牛奶后,茶的香气不会减少,形成液体颜色更加鲜艳的糖浆奶茶。
2.云南红色时间
云南宫鸿傅聪茶和云南宫鸿碎茶销往俄罗斯、波兰等东欧国家和西欧、北美等30多个国家和地区。全国主要城市的国内销售。滇红的饮料大多是糖和牛奶混合而成的,加牛奶后的香气依然浓郁。酿造的云南红茶汤是鲜红色和高档云南红。茶汤和杯子之间的接触区域通常显示出一个金环。冷却后,乳状冷凝现象在冷却后立即出现。冷却后泥浆的早期出现是高质量的表现。
3.祁门时间
祁门工夫茶是中国传统工夫茶的瑰宝。它有100多年的生产历史。它主要产于安徽省祁门县。它的年产量约为50,000担。祁门工夫茶以其美丽的外观、鲜艳的颜色和浓郁的绿色而闻名,在国内外享有很高的声誉。
4.宁宫功夫茶
秀水在古代被称为宁州,生产的红茶被称为宁红功夫茶。早在唐代,秀水县就已经盛产茶叶。红茶的生产始于清代道光时期。到19世纪中叶,宁州功夫茶已经成为当时著名的红茶之一。宁红的主要产区是秀水县(占宁红总产量的80%)。
5、四川红色时间
四川贡聪,产于四川省宜宾市筠连县和高县,是20世纪50年代生产的贡聪红茶。50多年来,四川红贵族、醒世金白露、徐福金芽、枣白健桂飞红等四川红功夫茶品牌享誉省内外。
综上所述,说到最好的红茶,一定是郑山族,而郑山族的起源主要是在福建,福建是世界红茶的发源地,不仅历史悠久,生产的红茶质量也很高!说到红茶的起源,对许多对红茶了解不多的人来说,首先想到的是福建。不可否认,福建是世界红茶的发源地,也是红茶最古老的产地。然而,除了福建,红茶还有如下许多起源。
红茶的起源
1.福建最古老的郑山族
著名的英国诗人拜伦在他的诗中写道,“你还沮丧吗?然后去喝中国茶。花园里的中国茶指的是我国的正山族。它是世界上最古老的红茶品种,有400多年的历史。
郑山族产于福建省武夷山市崇安县慕童地区。用松针或松木熏制而成,有浓郁的松香和桂圆汤的味道。
2.安徽祁门红茶——最香的
祁门红茶是中国历史上著名的茶叶,简称祁宏。主要产地在安徽省祁门县。“千里都充满了香味,只有祁门的香味”。祁门红茶被誉为世界上三大最著名的高香气茶,还有斯里兰卡的吴娃和印度的大吉岭红茶。它的主要特点是芳香,芳香,水果和蜂蜜一样。这种香水在日本被称为玫瑰香水,在英国被称为“祁门香水”。齐鸿祥的名字广为流传,是红茶的最高等级。它是英国女王和皇室最喜欢的茶饮料。它有美丽的名字“方群大部分”和“红茶皇后”。
3、云南的云南红——最醇厚
滇红是一种大叶茶,主要产于云南临沧、保山等地。自问世以来,以其卓越的品质和“外形美观、色泽鲜艳、香味浓郁”的四大特点而闻名,是中国红茶的后起之秀。
云南红有一个脂肪和坚实的外观和浓厚和醇厚的味道。这些特点与其原料和工艺密切相关。云南红以云南大叶茶树鲜叶为原料,茶多酚含量相对较高,所以茶汤口感相对较强。此外,云南红茶的生产工艺比小红茶简单,细胞壁损伤少,茶叶品质保留多,使其茶汤味道更浓,抗泡性更强。
4、福建的福建红——最美味
福建红红茶功夫茶是郑和功夫茶、谭洋功夫茶和柏林功夫茶的统称,它们都是福建的特产。三种功夫茶有不同的起源、不同的品种和不同的品质风格。因此,他们有自己的消费者,盛兴已经忍耐了100年。一般来说,洪敏的特点是发酵工艺得当,条紧,茶色深,茶香浓郁,味道鲜美,但耐泡性稍差。
5、广东的英语和德语——最甜蜜
英德红茶产于广东省英德市。这是一种地道的中国茶。英德红茶的特点是色泽油润,质地细腻均匀,口感香甜。被誉为“东方金美”,已成为国家地理标志保护产品。英德红茶含有35%以上的茶多酚,比普通红茶品种多10%。对人体有良好的药用效果,如收敛、杀菌、消炎等。
红茶的类型1、小种红茶
小红茶分为正山小种和外山小种。峥嵘族有着丰满丝滑的外表,浸泡在水中后汤呈鲜橙黄色,自然香气,花状水果香气,口感醇厚。熏制的种子尝起来像松烟和桂圆汤。加入牛奶后,茶的香气不会减少,形成液体颜色更加鲜艳的糖浆奶茶。
2.云南红色时间
云南宫鸿傅聪茶和云南宫鸿碎茶销往俄罗斯、波兰等东欧国家和西欧、北美等30多个国家和地区。全国主要城市的国内销售。滇红的饮料大多是糖和牛奶混合而成的,加牛奶后的香气依然浓郁。酿造的云南红茶汤是鲜红色和高档云南红。茶汤和杯子之间的接触区域通常显示出一个金戒指。冷却后,乳状冷凝现象在冷却后立即出现。冷却后泥浆的早期出现是高质量的表现。
3.祁门时间
祁门工夫茶是中国传统工夫茶的瑰宝。它有100多年的生产历史。它主要产于安徽省祁门县。它的年产量约为50,000担。祁门工夫茶以其美丽的外观、鲜艳的颜色和浓郁的绿色而闻名,在国内外享有很高的声誉。
4.宁宫功夫茶
秀水在古代被称为宁州,生产的红茶被称为宁红功夫茶。早在唐代,秀水县就已经盛产茶叶。红茶的生产始于清代道光时期。到19世纪中叶,宁州功夫茶已经成为当时著名的红茶之一。宁红的主要产区是秀水县(占宁红总产量的80%)。
5、四川红色时间
四川贡聪,产于四川省宜宾市筠连县和高县,是20世纪50年代生产的贡聪红茶。50多年来,四川红贵族、醒世金白露、徐福金芽、枣白健桂飞红等四川红功夫茶品牌享誉省内外。四川红工夫茶生产技术于2014年成为四川省非物质文化遗产。
6、福建红色时间福建红功夫茶是郑和功夫茶、谭洋功夫茶和柏林功夫茶的统称,它们都是福建特产。三种工夫茶产地不同,品种不同,质量风格不同,但各有消费者,盛兴历史悠久。
7、红色时间
岳红傅聪茶是产于浙江的工夫茶。它产于绍兴、诸暨圣贤等县。作品越红,越直,越坚固,越均匀,越优雅,越锋利,越干净。工夫茶越红,越紧,越薄,越直,越黑,越漂亮,越纯,越亮,越暗。越红、越白、越白或越白。
8.红色功夫湖
胡红功夫茶主要产于湖南省的安化、桃园、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市。石门、慈利、桑植、大勇等湘西县市出产的功夫茶被称为“洪翔”,属“弘毅功夫茶”范畴。红工夫茶是中国历史悠久的工夫茶之一,对中国工夫茶的发展起着非常重要的作用。
9、适当的红色功夫
弘毅傅聪茶是一种饮料,其原料包括弘毅茶条等。红茶应紧实细腻,色泽黑色,香气甜美纯正,汤色红色,滋味鲜醇,底部叶红色明亮。高档茶的茶汤也会出现“冷后浑浊”的现象。
适当的红色功夫线紧而细,有金色的头发,深色湿润的颜色,高而长的内香,清新醇厚的味道,红色明亮的汤色,柔软的叶底,当茶汤稍冷时会出现“冷后浑浊”的现象。
10、九曲红梅
九曲红梅,简称“九曲五龙”或“九曲红”,是西湖区另一种传统拳头产品,也是红茶的瑰宝。九曲红梅茶产于西湖区双浦镇的湖布、双岭、张羽、冯佳、灵山、射井、人桥、商鞅和夏阳,产品质量最好的产于湖布的大武山。
总而言之,中国是世界红茶的发源地。最早的出生地是福建。随着社会的发展,红茶的产地逐渐变得更加广泛。一般来说,红茶有很多产地!功夫茶,又称功夫茶和红茶,是我国特有的红茶品种,也是我国传统的出口商品,是红茶的精品。它含有许多功夫红茶。你知道功夫红茶的起源吗?如果你不知道,我们来看看。
工夫茶的起源
“茶”一词的起源最早见于中国的《神农本草》,这是世界上最古老的第一本药物书。据相关专家介绍,这本书写于战国时期(公元前5年-公元前221年)。
中国茶圣——唐代陆羽在公元758年左右写下了世界上最早的茶叶专著《茶经》,系统全面地论述了茶叶种植、工夫茶泡茶、饮茶和品茶的方法和经验。
工夫茶的种类1.祁门功夫
祁门功夫红茶是中国传统功夫红茶的瑰宝,已有100多年的生产历史。祁门功夫汤色红、味醇、色黑、色灰,俗称“宝光”。它不仅含有多种营养成分,还具有药理作用。
2、马边功夫
马边功夫是一种新丰富的红茶。它由海拔1200-1500米的四川小叶种制成,并结合世界各地的功夫红茶技术精制而成。
3.行政与功夫
郑和功夫按品种分为两种:大茶和小茶。大茶由政和大白茶制成,而小茶由小叶茶制成。政和功夫茶的内在品质是红浓稠,香气浓郁,清新甜美,口感浓郁。
4.谭洋功夫
谭洋功夫茶色泽暗亮,身材纤细均匀,白发苍苍,清香扑鼻,汤色鲜黄,叶底光滑。它起源于福安白云山脚下的谭洋村。
5、白林功夫
白龚琳茯茶是一种小叶红茶,色泽黄黑,外形细长弯曲,大部分鹿角呈颗粒状、天鹅绒般、球状,口感清新甜美。
6.四川红色功夫
四川红功夫茶产于四川宜宾等地,是20世纪50年代生产的一种功夫红茶。四川红色功夫是黑色和油性的,有丰满,圆和紧凑的外观,金色的头发,醇厚和新鲜的味道,浓汤的颜色明亮。它可以被称为中国功夫红茶的后起之秀。
7.云南红色功夫
云南红色功夫属于大叶功夫茶。它是我国功夫红茶的后起之秀。它的内汤色彩鲜艳,香气清新芬芳,味道浓郁,清新凉爽,充满刺激。这是一种世界闻名的功夫红茶。
8.福建红色功夫
福建红功夫茶是福建的特产,也是郑和功夫、谭洋功夫和柏林功夫的统称。这三种功夫茶有不同的起源、品种和质量风格。
制作功夫红茶1.干枯
枯萎是指新鲜叶子在一段时间内失去水分,导致某些坚硬易碎的茎叶枯萎枯萎的过程。这是红茶最初生产的第一个过程。萎凋后,水分可适当蒸发,叶片柔软,韧性增强,成型方便。此外,这一过程以及绿草风味和茶叶香气的消失是形成红茶香气的重要加工阶段。
2.旋转
红茶滚动的目的和绿茶一样。在揉捻过程中,茶叶成型,颜色、香气和浓度增加。同时,由于叶细胞的破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,有利于发酵的顺利进行。
功夫红茶的生产工艺
3.发酵
发酵是红茶生产中的一个独特阶段。发酵后,茶叶颜色由绿色变为红色,形成红茶红叶汤的品质特征。其机理是在叶片的扭曲作用下,组织细胞膜的通透性增加,多酚物质与氧化酶充分接触,在酶的作用下产生氧化聚合,形成红茶的色泽、香气和品质。发酵适度,嫩叶红色均匀,老叶绿色,绿草消失,有成熟的水果香气。
4.把…弄干
干燥是发酵茶在高温下烘烤,水分迅速蒸发以确保质量和干燥的过程。其目的是三:利用高温快速灭活酶活性,停止发酵;蒸发水分,减少体积,固定形状,保持干燥,防止发霉;散发出大多数低沸点草的气味,活化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜味。
综上所述,功夫红茶是我国特有的红茶品种,也是我国传统的出口商品。目前,中国有19个省出产茶叶,其中12个省相继出产功夫红茶,起源于唐代,发展于近代。工夫红茶也称工夫茶、红茶,是我国特有的红茶品种,也是我国传统出口商品,是红茶中的精品,内包含多个功夫红茶,那大家知道功夫红茶的由来吗?不知道的话下面我们就来了解一下吧!
工夫红茶的由来
“茶”字的起源,最早见于我国的《神农本草》一书,它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考证,该书为战国时代(公元前5年-一公元前221年)的著作。
我国茶圣——唐代陆羽于公元758年左右写成了世界上最早的茶叶专著《茶经》,系统而全面地论述了栽茶、工夫红茶制茶、饮茶、评茶的方法和经验。
工夫红茶的种类
1、祁门功夫
祁门功夫红茶是我国传统功夫红茶的珍品,有百余年的生产历史,祁门功夫汤色红艳,滋味醇厚,色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”,不仅含有多种营养成分,并且有药理疗效。
2、马边功夫
马边功夫为红茶新贵,选用海拔1200-1500米的四川小叶种为原料,结合各地功夫红茶工艺精制而成。
3、政和功夫
政和功夫按品种分为大茶、小茶两种,大茶是采用政和大白茶制成,而小茶是用小叶种制成,政和功夫茶内质汤色红浓,香气高而鲜甜,滋味浓厚。
4、坦洋功夫
坦洋功夫茶色泽乌黑有光,外形细长匀整,带白毫,内质香味清鲜甜和,汤鲜艳呈金黄色,叶底红匀光滑,来源于福安境内白云山麓的坦洋村。
5、白琳功夫
白琳功夫茶是小叶种红茶,色泽黄黑,外形条索细长弯曲,茸毫多呈颗粒绒球状,味道鲜甜。
6、川红功夫
川红功夫茶产于四川省宜宾等地,是本世纪50年代产生的功夫红茶,川红功夫色泽乌黑油润,外形条索肥壮圆紧、显金毫,滋味醇厚鲜爽,汤色浓亮,堪称中国功夫红茶的后起之秀。
7、滇红功夫
滇红功夫属于大叶种类型的功夫茶,是我国功夫红茶的后起之秀,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,是举世欢迎的功夫红茶。
8、闽红功夫
闽红功夫茶是福建特产,也是政和功夫、坦洋功夫和白琳功夫的统称,三种功夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同。
功夫红茶的制作
1、萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。
2、揉捻
红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。
工夫红茶的制作过程
3、发酵
发酵是红茶制作的独特阶段。经发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜透性增大,多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,形成红茶的色香味品质。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。
4、干燥
干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。
综上所得,功夫红茶是我国特有的红茶品种,也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶,其中有十二个省先后生产功夫红茶,起源于唐朝,发展于近代!
据说神农是世界上第一个发现和使用茶的人。传说在公元前2737年,他偶然喝了加有野生茶树叶子的开水,感到神清气爽。另一个原因是他品尝了有毒的药草,但是他咀嚼茶叶来溶解它们。从那时起,中国人逐渐了解了茶的药用、食用和饮用。
到了唐代,喝茶的习俗已经在人们中间传播开来。大约公元780年,陆羽将他对茶的研究和经验汇编成《茶经》,这是世界上第一本茶叶书。在那之前,人们对茶有不同的名字。陆羽在书中使用了“茶”这个词,这是将“茶”确立为后世通用术语的关键。
红茶起源的确切日期无法确定。明代中期(约16世纪)写的《多能弼时》一书提到了“红茶”这个名字,是现在最早的记录。据估计,红茶早在17世纪就已经制作出来了,福建小红茶是第一个出现的。基于小红茶的生产工艺,工夫茶于18世纪中叶在福建生产,使其更加精炼。
世界上四大红茶是:祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶和锡兰高地红茶。
祁门红茶,简称祁宏,产于安徽省西南部黄山区祁门县。当地的茶叶品种产量高,质量好。它们种植在肥沃的红色和黄色土壤中,气候温和,雨量充足,日照适中。因此,绿叶嫩滑,富含水溶性物质,8月份收获的品质最好。祁宏有一个紧密,薄而均匀的形状,美丽的正面和幼苗,一个深色(俗称“宝光”);内在品质清澈芬芳,带有蜂蜜香气,茶味中含有兰花香气(称为“祁门香气”),香气持久。汤又红又亮,味道香甜、新鲜、醇香,叶底(浸泡过的茶渣)又红又亮。印青最能品尝到祁宏有意义的香气,即使加入鲜奶,它仍会醇厚。春天最好喝红茶。下午茶和睡前茶也是合适的。
阿萨姆红茶产于印度东北部阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆山谷。当地的阳光很强,所以需要另一棵树来适当地覆盖茶树。由于雨量充沛,热带阿萨姆大叶茶树得以茁壮成长。从六月到七月采摘的质量最好,但是从十月到十一月生产的秋茶更香。阿萨姆红茶,茶形薄扁,深棕色;汤呈暗红色,略带褐色,带有淡淡的麦芽香味和玫瑰香味。它很强壮,是冬天喝茶的最佳选择。
大吉岭红茶产于印度西孟加拉邦北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原地区。当地年平均气温在15℃左右,白天阳光充足,但昼夜温差大,山谷终年云雾弥漫,这是这种茶独特香气的主要因素之一。五月到六月的第二杯茶质量最好,被称为“红茶香槟”。大吉岭红茶价格很高。三月和四月的第一杯茶大多是蓝绿色的,第二杯茶是金黄色的。汤色橙黄色,气味芬芳优雅,上品特别带有葡萄(葡萄食品)的香味,口感细腻柔软。大吉岭红茶最适合清茶饮用,但由于茶体积较大,需要炖很长时间(约5分钟)才能使茶完全舒适,才能获得口感。下午茶和美味的一餐是最好的选择。
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