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红茶享誉世界，这跟它茶叶本身的特点是离不开的，好的红茶要具备的特点：条索紧直、匀齐、色泽乌润、芽尖肥壮、金毫显露，汤色红亮、香气清高、滋味鲜爽醇厚、叶底嫩匀红亮。而这样好的特点和它的加工工艺是分不开的，那红茶的加工流程是怎么样的呢？
红茶的加工流程
我国红茶包括功夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。红茶的制作工艺：鲜叶、萎稠、揉捻、发酵及干燥。
1、萎凋
萎凋是指将进厂鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程．萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序。
2、揉捻
揉捻将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动，使茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索的过程谓之揉捻。揉捻是形成工夫红茶品质的一道重要工序。
3、发酵
发酵俗称“发汗”，是指将揉捻叶呈一定厚度摊放于特定的发酵盘中，茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色的过程。揉捻叶经过发酵，从而形成红茶红叶红汤的品质特点。发酵的目的在于使芽叶中的多酚类物质，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应的发生深刻的变化，使绿色的茶坯产生红变，形成红茶的色香味品质。
4、干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分达到保质干度的过程。千燥的好坏，直接影响毛茶品质。
干燥主要有三个目的：
1、利用高温破坏酶，制止酶促氧化；
2、蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；
3、散发青臭气，进一步提高和发展香气。
我国红茶每年的生产量不计其数，根据工艺的区别，分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大品类，每一类红茶都有其独特的味道，这跟工艺是离不开的。要想做好一款茶，要保证其茶叶的自身条件跟加工工艺每一步都能做到尽善尽美，这才有回头客，有销量，这才是保持在茶行业里面长久不衰的真谛。
编辑推荐
信阳红茶生产技术
信阳红是一种罕见的、不可重复的原产地，产于中国最北部的历史茶区，即北纬32度、北纬800米的山地茶园。作为功夫红茶的后起之秀，它与传统名茶信阳毛尖连成一线。信阳红以茶树嫩芽为主要原料，采用分级、萎凋、揉捏、发酵等传统生产工艺，入口清新甜美，醇香顺滑，香气悠长流动。
1.干枯
枯萎是指新鲜叶子在一段时间内失去水分，导致某些坚硬易碎的茎叶枯萎枯萎的过程。这是红茶最初生产的第一个过程。萎凋后，水分可适当蒸发，叶片柔软，韧性增强，成型方便。此外，这一过程以及绿草风味和茶叶香气的消失是形成红茶香气的重要加工阶段。
2.旋转
红茶滚动的目的和绿茶一样。在揉捻过程中，茶叶成型，颜色、香气和浓度增加。同时，由于叶细胞的破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，有利于发酵的顺利进行。
3.发酵
发酵是红茶生产中的一个独特阶段。发酵后，茶叶颜色由绿色变为红色，形成红茶红叶汤的品质特征。其机理是在叶片的扭曲作用下，组织细胞膜的通透性增加，多酚物质与氧化酶充分接触，在酶的作用下产生氧化聚合，形成红茶的色泽、香气和品质。发酵适度，嫩叶红色均匀，老叶绿色，绿草消失，有成熟的水果香气。
4.把…弄干
干燥是发酵茶在高温下烘烤，水迅速蒸发以确保质量和干燥的过程。其目的是三:利用高温快速灭活酶活性，停止发酵；蒸发水分，减少体积，固定形状，保持干燥，防止发霉；散发出大多数低沸点草的气味，活化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜味。
信阳红茶的特色
信阳红以其四大创新特色创造了中国红茶的新类别，堪称中国新富红茶的典范。“信阳红”是信阳毛尖绿茶经过九道工序制成的新产品。
第一类是新的。信阳红不同于祁宏、电红、洪敏、川红等传统红茶。它是中国最北部的红茶产地。
第二种味道是新的。信阳红，味道醇厚甘甜，不同于其他种类的红茶；
第三个过程是新的。信阳红对发酵工艺的严格要求也不同于其他红茶。
第四，新原料。信阳红的原料由信阳毛尖的细芽制成，这些细芽珍贵而均匀，不同于其他红茶原料。
此外，夏天喝红茶可以解渴，缓解夏天的炎热，冬天喝红茶可以温暖胃和身体。这是一种极好的保健茶！
信阳红茶制作工艺
信阳红，产自中国最北之历史茶区——北纬32度、800米高山茶园，无法复制的珍稀产地。身为工夫红茶的后起之秀，与传统名茶信阳毛尖一脉相承，以茶树嫩芽为主要原料，加之分级、萎凋、揉捻、发酵等传统制作工艺，使得信阳红入口清新甘甜、圆润爽滑、香味悠远流长。
1、萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。
2、揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、发酵
发酵是红茶制作的独特阶段。经发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜透性增大，多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，形成红茶的色香味品质。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
4、干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
信阳红茶特点
信阳红以其四大创新特点，开创中国红茶新品类，堪称为中国新贵红茶典范。“信阳红”是以信阳毛尖绿茶为原料、经九道工序加工而成的一种茶叶新品。
第一品类新。信阳红有别于祁红、滇红、闽红、川红等传统红茶，是中国最北方的红茶产区；
第二口味新。信阳红，滋味醇厚甘爽，有别于其它类红茶；
第三工艺新。信阳红对发酵工艺的苛刻要求，也有别于其它红茶类；
第四原料新。信阳红的原料选用信阳毛尖的细嫩芽头制作，其芽头的珍贵和匀整，也有别于其它红茶类的原料。
此外，夏天饮红茶能止渴消暑，冬天饮用能暖胃暖身，是一款极佳的保健茶饮！
红茶是由茶树新长出的叶子经萎凋、揉捏(切割)、发酵、干燥等典型工艺过程制成，适合制作红茶。它的干茶色和冲泡的茶汤主要是红色的，因此得名。
红茶最初被发明时被称为“红茶”。以茶多酚的酶促氧化为中心，红茶制作过程中发生了一系列化学反应，导致鲜叶化学成分发生了很大变化:茶多酚降低了至少90%；产生新的成分，如茶黄素和茶红素；香气物质的种类从鲜叶中的50多种增加到300多种。一部分咖啡因、儿茶和茶黄酢浆草合成了一种味道鲜美的复合物。红茶具有红茶、红汤、红叶和甘甜醇厚的综合品质特征。
我国有三种红茶:功夫红茶、碎红茶和小红茶。三种红茶的制备方法相同，包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。各种红茶都具有红汤和红叶的品质特征。颜色、香气和味道的形成是相似的化学变化，但在条件和变化程度上有一定的差异。这里，以功夫红茶的制作为例，简要介绍红茶的制作工艺。
栝楼是红茶生产的第一道工序。这是一个过程，在这个过程中，新鲜的叶子经历一段时间的水分流失，使某些坚硬易碎的茎叶变成枯萎和枯萎的状态。萎凋和戳处理后，水分适当蒸发，叶子变软，韧性增强，从而有利于成型。此外，在此过程中，茶叶的青草味消失，茶叶的香气显露出来，这是红茶香气形成的重要加工阶段。萎凋方法分为自然萎凋和萎凋槽萎凋。自然萎凋是在室内或室外阳光不强的地方将茶叶摊薄，并放在一边一段时间。萎凋槽中的萎凋是将新鲜的叶子放入曝气池体中，通过流动的热空气加速萎凋过程，这是现代常用的萎凋方法。
滚动红茶的目的与滚动绿茶的目的相同。揉捻红茶的目的是通过揉捻过程使茶叶成形，并提高茶叶的颜色、香气和浓度。同时，世界上主要的红茶红茶不仅是中国的特产，在世界其他国家也有比较著名的红茶。
印度大吉岭红茶产于印度北部西格兰加拉州的大吉岭高原。它被称为“红茶中的香槟”，五月到六月间生产的第二种茶是最珍贵的。大吉岭红茶以其橙黄色的汤色和香味而闻名。最好的大吉岭红茶也有淡淡的葡萄香味和极佳的口感，适合春秋两季饮用。
斯里兰卡的乌帕红茶(Upa Black Tea)也是一种世界闻名的红茶，产于斯里兰卡山区的东侧。该地区一年四季都有雾，受季风影响，乌帕茶在7月至9月间出产最好的茶。
这三种茶与中国祁门红茶一起被称为世界四大红茶。由于叶细胞的破坏，茶叶在酶的作用下容易发生必要的氧化，从而促进发酵的顺利进行。
发酵是红茶生产中独特的一步。通过发酵，茶叶的颜色由绿色变为红色，从而形成红茶、红叶和红汤的品质特征。发酵的机理是组织细胞膜结构被扭曲破坏，渗透性增加，多酚物质与氧化酶充分接触，在酶的作用下发生氧化聚合，其他化学成分也相应发生深刻变化，绿茶变红，形成红茶的色泽、香气和品质。目前，发酵的温度和时间一般由发酵机控制。如果发酵适度，嫩叶会变红，颜色均匀，老叶会变红变绿，草会枯竭，会有成熟的水果香气。
干燥是在高温下烘焙发酵绿茶以快速蒸发水分从而使干燥度达到质量标准的过程。这样做的目的有三个:第一，高温使酶的活性迅速失活，从而阻止发酵继续进行；二是蒸发水分，减少体积，固定外观，保持干燥，防止发霉。第三，散发出大多数低沸点草的气味，使高沸点芳香物质得到强化和保留，从而获得红茶特有的甜味。
云南红茶简称滇红，属红茶类，是全发酵茶。滇红茶的制作采用的是优良的云南大叶种茶树的1芽2、3叶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成而成。其身骨重实，色泽均匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈凸显，香气鲜爽，滋味浓郁，叶底红匀鲜亮，深受爱茶人的青睐。
凤庆滇红工艺
制作滇红茶的工艺从采摘到成品茶，大致可分为萎凋、揉捻、发酵、干燥，这四大重要组成部分，整个过程非常考究制茶人的工艺，只有真正有经验的制茶大师才能把滇红茶蕴含的得天独厚的韵味融于茶叶中，散发在茶杯里。
1、萎凋
萎凋，是指在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散尽的做法。
萎凋的方法有三种：自然萎凋、日光萎凋和凋槽萎凋。自然萎凋就是把鲜茶叶均匀地摊放在竹帘或竹筛上，放置在空气流通，阴凉干燥的地方，进行萎凋。日光萎凋就是将鲜叶放置在阳光下，利用日晒或高温，将茶叶凋零；凋槽萎凋就是将鲜叶放置于凋槽，进行萎凋。
萎凋是滇红茶制作的第一道工序。经过萎凋的茶叶，会适当蒸发水分，叶片变得柔软，韧性增强，便于接下来的制作。萎凋的过程会使茶叶中的青草味减少或消失，使茶叶的清香更加突出，这也是滇红茶馥郁香气的重要来源。盛易祥。
2、揉捻
揉捻是制作滇红茶塑性的一道工序，通过揉捻，使茶叶形成紧结弯曲的外形，并对茶叶的内质有所改善。
揉捻有两种方式，一种是热揉，另一种为冷揉。热揉是指杀青叶不经过摊凉趁热揉捻；冷揉则是指杀青叶出锅后，经过一段时间的摊凉使叶温下降到一定程度时的揉捻。
滇红茶的揉捻目的，与绿茶相同，在揉捻过程中塑性，而由于叶片细胞被破坏，使其色香味更浓，利于后续的发酵的工序。
3、发酵
发酵指借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
发酵是滇红茶制作非常重要的一个独特阶段。茶叶经过发酵，色泽会由暗绿变红，形成滇红茶“红叶红汤”的特点。滇红茶是全发酵的茶叶，其在揉捻的作用下，组织细胞膜结构遭受破坏，透性会增大，使多酚类物质更能与氧化酶接触，而在酶促作用下，茶叶会产生氧化聚合作用，发生化学反应，使茶叶产生了红变，形成滇红茶独有的色香味。滇红茶冲泡后，呈现红亮透彻的色泽，香气具有非常高远的花蜜香，滋味醇厚，非常独特。
4、干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发茶叶中的水分，达到保质干度的过程。干燥工序的目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止茶叶的继续发酵；蒸发水分，使茶叶缩小体积，方便固定外形，保持干度防止霉变；挥发大部分低沸点的青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
滇红茶制作的这四个步骤：萎凋、揉捻、发酵、干燥，是十分重要的步骤，也是影响茶叶品质的重要工序。在这过程中茶叶发生了物理和化学的反应，成为汤色鲜红、滋味甘醇的滇红茶，也只有手艺精湛的制茶大师才能制作出，真正的滇红品质。
云南红茶简称滇红，属于红茶，是全发酵茶。云南红茶是由云南优良大叶茶树的1芽、2叶、3叶经萎凋、揉捻、发酵、闷泡等工艺制成的。它的身体厚重而坚实，光泽均匀，冲泡后汤的颜色红而亮，金戒指突出，喷鼻清爽，味道浓郁，叶底红色而均匀，深受茶爱好者喜爱。
凤庆电红技术
云南红茶的制作过程从采摘到废茶可分为萎凋、揉捻、发酵和浊化。四年的紧张局势构成了整个过程的一部分。沏茶者的过程非常特别。只有有经验的制茶者才能将云南红茶的独特魅力融入茶叶中，并将其放入茶杯中。
我枯萎了
萎凋是指在一定的温度和湿度下均匀蔓延，过度增加鲜叶酶的活性，包括材料的物理和化学变化、局部水分的分布、茎叶萎凋、深绿色光泽和绿草枯竭。
萎凋方法有三种:自然萎凋、日光萎凋和在萎凋槽中萎凋。自然萎凋是指新鲜茶叶均匀地铺在竹帘或屏风上，在凉爽干燥、空气平稳的地方停止萎凋。阳光萎凋是指新鲜的叶子放在阳光下，茶叶因阳光或低温而枯萎；在槽中枯萎意味着在槽中安排新鲜的叶子来停止枯萎。
萎凋是云南红茶生产的第一步。萎凋后，茶叶会被适当地蒸发掉。叶子会变得又嫩又硬，便于后续生产。萎凋过程会使茶中的青草味增加或消失，使茶的清香更加突出，这也是云南红茶香气喷鼻紧张的根源。盛向异。
第二，滚动
揉捻是一种制作云南红茶的塑料工艺。揉捻后，茶叶形成紧密曲折的形状，提高了茶叶的内在品质。
捏合有两种类型，一种是热捏合，另一种是冷捏合。热揉捏是指在叶子不冷却的情况下趁热揉捏。冷揉捏是指叶子离开锅后冷却一段时间后，叶子温度降至一定水平时的揉捏。
云南红茶的揉捻目标与绿茶相反，在揉捻过程中是塑性的，由于叶细胞被破坏，云南红茶的色泽、香气和口感更加浓郁，有利于后续的发酵过程。
Iii .发酵
发酵是指通过微生物在有氧或无氧条件下的生物活性来制备微生物细胞本身的过程，可能是间接代谢产物或次级代谢产物。任何发酵都可能指有机物在无机物上的某些分化过程。
发酵是云南红茶生产中非常紧张的一个常见阶段。发酵后，茶叶的色泽由深绿色变为红色，形成云南红茶“红叶唐红”的特色。云南红茶是一种完全发酵的茶。在揉捏的影响下，细胞膜的结构被破坏，通透性增加，使多酚类物质更能抵抗氧化酶。在酶的作用下，茶叶会发生氧化聚合和化学反应，使茶叶变红，形成云南红茶独特的色泽和香气。冲泡云南红茶后，色泽鲜红透明。喷鼻剂有很高的花蜜喷鼻剂，味道醇厚，非常常见。
4.乏味的
无聊是发酵绿茶在低温下烘烤，迅速蒸发茶叶中的水分，以确保品质和干燥的过程。钻孔过程的目的有三:低温快速灭活酶活性，停止茶叶的连续发酵；蒸发水分以减少茶叶的体积，使其形状更牢固，并保持干燥以避免发霉。挥发大部分低沸点草的气味，强化和保存高沸点芳香物质，获得红茶独特的甜味。
云南红茶生产的四个步骤:萎凋、揉捻、发酵和闷茶是非常紧张的步骤，也影响茶叶的质量。在此过程中，茶叶发生了物理化学反应，成为色泽鲜红、口感醇厚的云南红茶。只有熟练的制茶工人才能生产出真正的云南红茶。
相比起中国，印度生产茶叶的历史并不长。可是到了今天，印度成了全世界最大的茶叶生产国家之一，年产量超过9200m吨。那印度红茶制作工艺是怎样的呢？
印度红茶制作工艺
阿萨姆红茶散发着淡淡麦芽香、玫瑰香
阿萨姆红茶是世界四大红茶之一，产于印度东北部的阿萨姆邦。阿萨姆邦位于东喜马拉雅山南麓，与不丹相邻，该地地处热带，天气湿热，日照强烈，因此茶叶的生长十分迅速，所以阿萨姆红茶全年均可采摘，但以6~7月所产的茶叶质量最佳，而10月~11月份产的香气较高。阿萨姆红茶以茶叶稠浓，浓烈，有麦芽香，清透鲜亮而出名，非常适合加入牛奶饮用，也适合以牛奶熬煮制成奶茶。因冷却后易产生茶乳现象，故不适合用来冲泡冰红茶。
形状：外形细扁
闻香：带有淡淡的麦芽香、玫瑰香
茶汤：汤色深红稍褐
口感：茶位浓烈，有甘醇的余香，非常适合加入牛奶饮用，也适合以牛奶熬煮制成奶茶
印度阿萨红茶和大吉岭红茶的品鉴区别
采摘时间：6月份至11月份是最佳采摘期
采摘标准：一芽二叶、一芽三叶
工艺特点：阿萨姆红茶的制作过程为萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥等5道工序。阿萨姆红茶是全发酵茶，发酵为制作关键。其主要工序是将茶叶铺开，视环境及茶叶情况，发酵时间从2~3小时不等。
大吉岭红茶——红茶中的香槟
大吉岭红茶是世界三大高香红茶之一，产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。在清朝时，茶苗和茶籽是严禁出口的。但是英国的一位植物学家将茶苗和茶籽偷运出中国，栽在印度的大吉岭，经过多年栽培，就成为如今著名的大吉岭红茶。大吉岭红茶品质优异，身价昂贵，被称为“红茶中的香槟”。优质的大吉岭红茶在白瓷杯或者玻璃杯中显露着金色的黄晕，那是上等大吉岭红茶的标志。
形状：条索紧细
闻香：香气芬芳高压，上品带有葡萄香
茶汤：汤色清澈明亮，橙黄红艳
口感：初摘茶口感芳香甘甜，次摘茶滋味浓郁、饱满，秋茶滋味扎实浓厚
印度阿萨红茶和大吉岭红茶的品鉴区别
采摘时间：分四季采摘，3~4月为初摘茶，5~6月为次摘茶，7~8月是雨季茶，9~10月为秋季茶
采摘标准：一芽二叶、一芽三叶
工艺特点：大吉岭红茶的制作过程为萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序，其中干燥分为初烘和复烘，目的是制止茶叶继续发酵，蒸发水分，足火后成品水分控制在7%以下。
印度以大吉岭、阿萨姆商标品牌的红茶在全世界都有很高的知名度。目前北京茶叶市场上的红茶品种并不多，在高档超市里销售的红茶大多是非产茶国家进口的以花果茶为主要品种的袋泡茶。散装的红茶品种非常有限，高档的世界级红茶就更是难得一见了。
英红九号的茶叶的加工，是采用一芽一叶、一芽二叶初展的优质鲜叶原料加工而成的，其品质卓越，是红茶中的极品，还曾经获得了英女王伊丽莎白二世的垂青，被指定为御用的“顶级红茶”，因此英德红茶也名扬天下；如今的英红九号，口感更为优质，也获得了不少海外名人的赞赏。那你知道英红九号是如何制作而成的吗？
英红九号的制作过程
第一步：鲜叶采摘
英德红茶的茶叶采摘，全部都是纯手工的，没有任何的机械采割。
鲜叶采摘标准，根据嫩度、季节不同而不同；金毫选用是明前单芽，散开芽头部超过5%，叶柄也不超过0.5厘米；金毛毫选用一芽一叶初展，一芽一叶初展数量比重90%以上，叶柄不能超过0.5厘米；金英红选用当年4月31日前的一芽二叶初展茶青，一芽二叶总量大于80%；英红九号选用春后的一芽二叶初展茶青作原料。
第二步：萎凋
萎凋时为了把鲜叶中的水分均匀的散失掉一些，让细胞张力减少，叶质变软，这样方便揉成条，为揉捏创造物理条件；二来使水分散失，叶细胞逐渐浓缩，酶活性增加，内在物质发生变化，为发酵创造化学条件；使青草气散失，发展香气。
英红九号的萎凋，使在萎凋槽进行的，还有配备工业级抽湿机、大功率空调，温度要求调节，这样确保萎凋时间和质量；不同季节里萎凋，时间店铺是不同的，春茶萎凋8-14小时，夏秋茶8-10小时。要将不同质量等级的鲜叶分别上槽，上叶时，要将叶子抖散，均匀平铺在槽面，要求叶层松散，厚薄一致，此操作动作要轻，以免伤叶。厚度应视鼓风机的型号、萎凋槽的长短、季节不同而异。湿度大的季节要薄摊，一般不超过12厘米，夏秋季可稍厚，但一般不宜超过18厘米；如出现孔洞的，需要挑走。
其实，萎凋程度是非常关键的，时间长了会导致叶面失去光泽，时间短了，则有青叶味；所以这一个步骤是非常关键的。
第三步：揉捻
以前的茶叶都是人工揉捻，但由于现在的科学那么发达，所以采用的都是机械进行；机械把萎凋好的茶叶卷曲成条，破坏细胞组织，让茶汁溢出，茶叶里面的多酚氧化酶和多酚类化合物接触，然后凝于叶表，冲泡时候可溶于水，这样增加茶的浓度。
采用揉捻机揉捻，投叶量一般平齐揉桶面即可，过多过少，都会影响揉捻质量。中、小型揉捻机揉80-90分钟，分两次揉，每次40-45分钟，每次揉后都要解块，以解散团块。揉捻加压要掌握轻重轻的原则，即先空揉到轻压，再中压，后重压再回到轻压。
揉捻叶要求是条索紧卷，茶汁充分揉出不流失，茶叶局部泛红，有较浓烈的清香，成条率达95%，。
第四步：发酵
茶叶发酵的主要因素在于温度、湿度、供氧条件，最好的室温要求控制在22-25%，相对湿度为90%以上，摊叶厚度8-10里面，发酵时间从揉捻时间结束后，一般都需要10-12小时，当嫩叶叶色达到暗红色，青涩味消失以后，出现浓郁甜香，那么发酵便达到了适度了。
第五步：干燥
干燥机型使用6CH链板式自动干燥机，上烘的发酵叶分两次烘干，毛火掌握高温快速的原则，温度控制在115~125℃，速度快档或中档；毛火茶下机后，摊凉30分钟再行足火，使叶内水分重新分布，避免外干内湿，但摊放不宜太厚，时间不能太长，否则对品质产生不良影响；足火掌握低温慢烤的原则，继续蒸发水分，发展香气，温度掌握在100~110℃，速度中档或慢档，下机毛茶，要求含水分4~5%，气味清爽，不能有高火、烟、焦味等。毛茶要把碎茶筛除。入仓毛茶，要及时分批精制，快装快运，确保质量。
建议大家最好是不要喝新茶，因为新茶存放时间短，里面有很多的多酚类、醛类、醇类等物质，都是没有经过氧化的，这些物质对于那些肠胃功能比较差的人来说，尤其是慢性胃炎者，往往很容易刺激肠胃，是很容易导致诱发胃病的，因此，新茶最好是存放半个月时间以后再喝是最好的。
红茶属于中国六大茶类之一，属于发酵茶。每一种茶叶，其制作工艺都是不同的，红茶是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的；比绿茶多了一个发酵的过程。下面就简单的介绍下红茶的制作工艺。
红茶的采制工艺
萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
红茶发酵的适度：目前，鉴定“发酵”程度的方法主要有看叶色和闻香气。贵州湄潭茶叶研究所（1974－1975年）提出按“发酵”叶不同红变程度分成六个叶相等级如下。
一级叶相：青绿色，有强烈青草气；
二级叶相：青黄色，青草气；
三级叶相：黄色，青香；
四级叶相：黄红色，花香或果香；
五级叶相：红色，熟香；
六级叶相：暗红色，低香。
烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
红茶在制作工艺上由于揉捻方法和鲜叶品种不同，可以分为功夫红茶，小种红茶以及红碎茶。
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