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如果说，绿茶可以代表中国，那红茶就可以代表世界。在国际上，一提到茶，先想到的就是红茶，它有着极强的亲和力和包容性，被不同的文明、宗教、种族所接受，可以与各种花、果、叶、香料调和。
绿茶，肩负了文化使命。红茶，则是社会交往的纽带，如同一位雍容华贵的妇人，处处体现着热情与亲切。在许多年里，红茶都是墙里开花墙外香的境况。我国众多的产区，人民都不喜欢喝红茶，主要为出口创汇生产。在市场上，也是类似于茉莉花茶那样的，给人以低廉、杂乱之感。
在以前人的观念中，红茶主要是加牛奶、糖、蜂蜜，调饮着喝的。因为其物质溶解快，多以碎末、条段外形出现，原料是细嫩还是粗老，都看不清楚。所以高端人群当中，少有人问津。
直到2005年前后，金骏眉的诞生，才一洗在国内100多年的颓废局面，俨然成了茶界的宠儿，高档茶的标志，拥有了大量的发烧友。
大约500多年前出现，红茶在桐木关，因一次偶然事件出现。在开始创制时，称为乌茶。至今，在英语当中，仍将红茶翻译成黑茶。
红茶在加工中，会发生化学反应，茶多酚会减少90%以上，剩余的茶多酚中的儿茶素类氧化聚合，形成红茶色素，一般包含茶黄素、茶红素和茶褐素三类。茶黄素是形成茶汤明亮度的主要成分，茶红素是形成茶汤红艳的主要成分，茶褐素是使得汤色发暗的主要成分。新成分的加入，还会使香气分子，最多增至400多种。
最新的分类法，是把红茶分为武夷红茶、工夫红茶、以及红碎茶三类。其中武夷红茶包括正山小种、小种红茶等；功夫红茶包括各地区精细做的，包括一芽一叶的形态；红碎茶包括叶茶、碎茶、片茶、沫茶、袋泡茶等。
红茶基础制作工艺，包括很多，其中有委凋、揉捻、发酵、干燥等。委凋，可增强酶的活性，叶片变柔软，多以日晒代替杀青，晴天大约委凋三小时，雨天则需要更长的时间。揉捻，也就是成型，并增加色、香、味浓度，便于氧化。发酵，也就是多酚类物质，在酶促反应下发生氧化，叶色由绿变红，青草气消失，大约1到6个小时。干燥，固定外型，保持干度，以防变质，并停止发酵，激化并保留高沸点芳香物质。
有些红茶制作工程中，会有加香、提香工艺，比如传统正山小种的过红锅，也就是锅温200℃以上，两斤左右茶，翻炒2到5分钟，还有燃烧松树枝，烟熏干燥茶，以增加松烟香。近年来，我还遇到一些红茶厂，在进货的时候询问是否需要提香，方法是通过高温烤箱烘焙，借以把芳香类的物质更多的体现出来，香气也会更明显。
目前因为工艺的提高，任何树种都可以制作红茶了，供应国内市场的红茶原料多为春料，出口的，多用夏秋料，以求更多的苦涩感。近年又出现了通过低温技术，来制作出花蜜香的工艺，比如广东凤凰水仙红茶，很可能，就成为了下一个亮点。
红茶的色
传统的干茶，色泽经常呈现黑褐色，而茶汤则呈现红褐色。今天很多红茶降低了发酵度，所以干茶会是经纬显露，茶汤呈现金黄或琥珀色。我国红茶，多是以叶底古铜色为上，其他色为次。比如紫黑色的，是发酵过度，或者加工时原料过多，鲜红色的，则是多因密闭发酵时氧气不够造成的。但国外的红茶，多是追求汤色，叶底红艳，与我们有很大的不同。
红茶的香
正山小种的标准香是松烟香，金骏眉是蜂蜜香、花果香，赤岗是花果、薯香，妃子笑是荔枝香。英德红茶也有荔枝香和玫瑰香型，祁红是类似甜花香、玫瑰香，独特的祁门香，宁红和祁红，是差不多的香。早期的凤庆滇红，有乳香、奶香。如今因为取料不同，已经说不清是什么香了。川红有橘子香，闵红，包括了有政和、塔杨、白林等地不同的树，且多有调配，所以香气也多变。我喝到过茉莉香的，印象深刻。
最近几年，国内跟风金骏眉，弄得到处都是熟地瓜香，很多都失去了应有面目。台湾红玉，有薄荷混着荔枝的香味。印度大吉岭红茶，有葡萄香。阿萨姆红茶有着淡淡的麦芽香、玫瑰香。尼尔吉里和斯里兰卡的高地红茶香气接近，我不知道该怎么形容。
国外的红茶，我基本是喝不惯的，很多都是有添加，以水果味的多见。有薄荷、玫瑰，香草，枫糖香也总能遇见。
红茶的味
国内的红茶，主流是为清饮而制作的，大多不会苦涩，追求滋味、醇和、柔顺、甚至中庸，而国际上的红茶，是为调饮生产，所以会强调苦涩，追求浓、鲜、强，以方便在调饮时，能够增强口感中的丰富多变。以阿萨姆为例，原味的非常苦，不加糖根本没法喝，被称为烈茶，很受欢迎。
浓呢，是指水浸出物的含量。而强和鲜，主要决定于咖啡因、茶黄素和氨基酸的适合比例。
红茶的形
以前红茶都以条型和颗粒形为主，如今单芽型、松针型、曲罗型、紧压形态的都有。红茶的代表茶，有正山小种，金骏眉、祁红、闵红、滇红、宁红、九曲红梅、宜兴红茶、信阳红茶、英德9号、台红、红玉、立顿红茶等。红茶，是最饮料化的茶类，其营养性，在众多茶系中，并不占优势。但是兼容性堪称第一。
红茶的冲泡
红茶的清饮、调饮、热饮、冷饮，都非常适合，爱怎么折腾就怎么折腾，时间长点短点，水温高点低点，器具选择上都可随意，我始终觉得，严肃认真的冲泡红茶，是一件很滑稽的事情。
红茶的品饮
红茶每泡间，色差越小越好，香气清晰明朗，汤色清澈亮丽。大叶种原料制作的除外，比如滇红，本就是应该略显浑浊的。叶底匀整油亮为好，关于怎样才算是一杯好的红茶，中国与世界主流意识上，是不同的，清饮和调饮的要求不同，还是因人而异的好。当然了，郑重其事的品味红茶，那会显得有些夸张、做作。
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红茶目前在中国被大量消费。为了满足各行各业人们的需求，许多制造商在制作红茶时制作红茶袋。红茶非常方便快捷。喝红茶包容易发胖吗？详情如下。
喝红茶不会让你发胖。
由于红茶经过发酵过程，茶叶中的单宁酸物质会形成单宁红，所以冲泡时红而亮，饮用时口感独特醇厚顺滑，适合各年龄段人群饮用。
喝红茶有减肥的效果，还有其他一些好处。茶含有一些咖啡因，红茶含有一种叫做茶黄素的物质，它能帮助我们促进身体的新陈代谢过程。然而，即使喝红茶可以减肥，我们也应该注意每天的剂量。
适合喝红茶的人群1.容易疲劳的人
红茶含有大量咖啡因。咖啡因具有兴奋中枢神经系统、消除疲劳、振奋精神、改善思维等功能。它具有消除疲劳和为容易疲劳的人提神的作用。
2.尿道不良的人
红茶中的咖啡因和芳香成分可以增强肾血流量，提高肾小球滤过率，促进尿量的增加。它对尿道不良的人有利尿作用。
3.胃部不适的人
红茶是一种完全发酵的茶，具有温和的茶性。红茶中含有的物质可以在胃中形成保护性粘膜，具有养胃和保护胃的作用。患有胃部不适和胃溃疡的人经常喝红茶，并有一定的治疗效果。
4.心脏病患者
研究发现，红茶可以增加每天喝红茶的心脏病患者的血管舒张程度。红茶具有舒张血管的作用，对心脏病患者有一定的辅助治疗作用。
喝红茶的好处1.利尿
在红茶中咖啡因和芳香物质的共同作用下，可以增加肾血流量，增加肾小球滤过率，扩大肾微血管，抑制肾小管对水的再吸收，从而有助于尿量的增加。
2.消炎杀菌
红茶中的多酚具有抗炎作用。实验表明，云南红茶具有一定的功效和功能。儿茶素能与单细胞细菌结合凝结和沉淀蛋白质，从而抑制和消除致病菌。因此，喝红茶对细菌性疾病和食物中毒的病人是非常有益的。浓茶也常用于民间涂抹伤口、褥疮和香港脚。
3.解毒
实验表明，红茶中的茶生物碱能吸附重金属和生物碱，沉淀分解，是饮用水和食品受到工业污染的现代人良好的解毒方法。
4.提神和缓解疲劳
通过医学实验发现，红茶中的咖啡因通过刺激大脑皮层刺激神经中枢，促进思维能力的提神和集中，从而使思维反应更加敏锐，记忆力增强。对血管系统和心脏也有兴奋作用，增强心跳，从而加速血液循环，促进新陈代谢，同时促进发汗和利尿，从而同时加速体内乳酸(使肌肉感到疲劳的物质)和其他旧废物的排泄，达到消除疲劳的效果。
5.促进产液和清热
红茶中的多酚、糖、氨基酸、果胶等与唾液发生反应，刺激唾液分泌，从而使口腔感觉湿润凉爽。同时，咖啡因控制下丘脑的温度中心，调节体温。它还刺激肾脏促进热量和污垢的排泄，并维持体内的生理平衡。
总而言之，喝红茶不会让你发胖，相反，喝红茶可以减肥，但是如果你真的想减肥，你需要合理的饮食和锻炼，因为适度的饮食和锻炼是最健康的减肥方式！红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。武夷山市桐木江江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。
正山小种红茶于1610年流入欧洲。1662年，当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时，她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶。从此，红茶被带入英国宫廷，喝红茶迅速成为英国皇室生活不可缺少的一部分。在早期的黄国伦敦茶叶市场中，也只由出售正山小种红茶，并且价格异常得昂贵，唯有豪门富室方能饮用，正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮料。英国人挚爱红茶，渐渐地把饮用红茶演变成一种高尚华美的红茶文化，并把它推广到了全世界。
1689年，英国更在中国的福建省厦门市设置基地，大量收购中国茶叶。英国喝红茶比喝绿茶多，且又发展出其独特的红茶文化，均与上述历史事件有关。因为在厦门所收购的茶叶都是属于红茶类的半发酵茶——“武夷茶”，大量武夷茶流入英国，取代了原有的绿茶市场，且很快成为西欧茶的主流。武夷茶色黑，故被称为''Blacktea''（直译为黑茶）。
后来，茶学家根据茶的制作方法和茶的特点对其进行分类，武夷茶冲泡后红汤红叶，按其性质属于''红茶类''。但英国人的惯用称呼''Blacktea''却一直沿袭下来，用以指代''红茶''。
英文中的红茶的正确说法应该是“Black tea”。许多人不解，为什么红茶不是red(红) tea，而是black(黑)tea。不是所有的中英文都是直译的，总是会有意外和历史原因的。
红茶的英文由来1、有一种说法称西方人相对注重茶叶的颜色，因此称之为“Black”，而中国人相对注重茶汤的颜色，因此称之为“红”。在中国，六大茶类的命名是按照加工工艺和发酵程度而定的。
2、另一种说法则说因为在17世纪英国从福建进口茶叶时(那是第一批红茶的出现)，在厦门收购的武夷红茶茶色浓深，接近黑色，这里说的是干茶的颜色，当时外国人(主要是英国人)以貌取名，故被称为black(黑)茶。
红茶的好处一、防治心脏病和中风：红茶里面有类黄酮类化合物，它可以预防和治疗心脏病和中风。
二、强健骨骼：红茶品性温和，味道醇厚，富含微量钾等元素，可以增强心脏血液循环，还可以减少体内消耗的钙，而且红茶里面含有锰，常喝红茶可以强健骨骼。
三、喝红茶口里会有一股香气，还可以帮助消除口臭，预防蛀牙。
四、常喝红茶还可以增进食欲，帮助消化。
五、红茶还有超强的抗菌能力，平时用红茶漱口，可以预防病毒性感冒，还可以预防一部分食物中毒。
六、红茶是全发酵茶，性温，平时饮用可以养胃。
我国的茶文化有相当久远的历史，茶的种类也是相当的繁多，我国的茶主要分为六大种类，在这六大类里边不得不提的就是近年来的新宠“红茶”。因其不管是包装还是茶色、茶汤都称红色，喜庆且艳丽的颜色让它在饭桌，茶楼上形成一道亮丽的风景。更重要的是其本身的功效和作用也是对身体非常的好。下边小编给大家讲讲为什么红茶如此受欢迎?
时有炎凉，物有盛衰，如今的红茶重又走俏。会客，送礼，谈生意，消积食，文人雅聚，职场攻关，随处可见红茶的倩影。红茶的浓香亮色，含蕴殊深，飘洒着文化气息，闪耀着历史光泽。它的传奇经历，与民族的命运相关;今日风光再现，昭示盛世风尚。
福建茶叶，历史悠久，种类繁多，因具自然地理优势，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀。”故久已扬名。当今时尚红茶，其著名者，闽北有正山小种、政和工夫，闽东有坦洋工夫、白琳工夫。武夷正山小种最早名世，它创制于18世纪后期，产于崇安星村一带，隐于深山幽谷之中。因有松香及龙眼果香味，宜于添加白兰地或调制奶茶，故受西方人士欢迎，尤为英国皇室所青睐，成为御用茗茶。名茶产自中国，西人视同拱璧，价格昂贵。饮茶之习，早已风靡英伦三岛，凡身贵而多金者，莫不以此自炫，以致举国若狂，津津乐道中国茶”。
试看今日茶业，红茶、绿茶、白茶、乌龙茶，竞芳斗艳，各擅胜场。人们之所以有的更钟情于红茶，是因为她的天生丽质与自然功效：以色娱目，玉碗盛来琥珀光”;以香怡人，星村红茶有异香”。味甘口爽，健胃消食;经久耐泡，余香长留。因此成为新贵。
大家都知道供需的关系，红茶这么受欢迎，自然与市场的需求有很大关系。如果没有火热的市场需求，红茶也是很难“红”起来的。近些年来，随着人们对养生观念认识的加强，对生活品质的追求，像红茶这样对人体有益的养生茶自然是人们的宠儿，这样一来国内外红茶需求量自然增加。也就有了大家今天看到的局面，红茶如此红火。
红茶是全发酵茶，茶叶对于身体的刺激性较小，常喝红茶能养胃、暖胃的功效，相信生活中很多人都知道喝红茶能养胃，那么红茶为什么能达到养胃的效果呢？怎么喝红茶才能养胃？
为什么说红茶可以养胃啊？
1、红茶味甘性温，善蓄阳气，生热暖腹，可以增强人体对寒冷的抗御能力。此外，人们在冬季食欲增强，进食油腻食品增多，饮用红茶可祛油腻、开胃口、助养生。
2、在空腹的时候喝绿茶会感觉到肠胃不舒服。因为茶叶中的茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。但红茶却不同，红茶是经过发酵烘制而成的，对胃部的刺激性小。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。
3、胃肠不好的人，红茶是茶品中的首选。喝红茶的时候，再加点糖或牛奶，还有消炎、保护胃黏膜的作用，对治疗胃溃疡也有一定的效果。
4、红茶要想达到一定的养胃效果，建议不要喝太浓的茶叶，通过茶叶用量和放水量来调节茶叶的口感，一般人放3-5g茶叶就可，茶与水的比例维持在50:1左右，那么冲泡出来的红茶一般浓淡适中，喝起来清爽甘甜。泡红茶最好用敞口杯，不要等到杯中的水都喝尽才补充热水，最好等水剩下1/3左右时就蓄水，每杯红茶蓄水3次口感最佳。
5、红茶一定要热饮才有益胃效果。红茶最好现泡现饮。气温低的话，茶水很容易变凉，最好红茶温度不要太低，否则会影响暖胃效果，从而也会造成营养物质含量降低。
6、另外，冬季冲泡红茶时还要注意方法，水温不宜太高，以80℃至95℃之间为宜。如果用盖碗冲泡，每次茶量应控制在6克左右，如果用紫砂壶冲泡，可以视壶体大小适当加减。壶与茶的泡和养之间是相互的，以紫砂茶具来泡茶，可以使红茶的口感更加醇厚绵长，而且经常使用一把壶泡同一种茶，香气会愈加浓郁。
红茶怎么喝才养胃？
冬季养胃暖胃，可以先将红茶泡开，之后加入饴糖，早上喝一杯“饴糖红茶”，对脾胃虚寒的人类似“上床萝卜下床姜”中姜的效果，也可以在这样的红茶中加一片姜，温性就更高了。下面教你几个红茶的搭配喝法：
1、牛奶红茶。红茶3克，牛奶100克，食盐2克。将红茶放入锅中，加水煎煮5分钟。红茶叶过滤掉，另以一只锅煮牛奶。将牛奶煮沸后加入茶汁，加入食盐揽拌。每天早上喝一次，可有效地补充气血，强身健体。
2、黄芪红茶。黄芪15克，红茶3克。把黄芪放入锅中，加入适量清水煮约15分钟。放入红茶后，再一起煮约5分钟，即可饮用。黄芪味甘性平，有补气生阳、调和脾胃、润肺生津、祛痰之功效，有效补气健胃，可改善身体虚弱症状。
3、甘蔗红茶。甘蔗500克，红茶5克。将甘蔗削皮，切碎，和红茶共煎。清热生津，治疗咽干口渴，喉痒咳嗽，过食肥腻食品等，是理想的保健茶饮。
4、糯米红茶。糯米50克，红茶5克。将糯米洗净，放入锅中。加入适量清水煮。在煮好的糯米中加入红茶，即可饮用。益气养血，改善身体虚弱症状。
5、桂花红茶。7到10朵干桂花，红糖20克，红茶5克。将干桂花、红糖加入红茶后，以热水冲泡。可以达到理气疏肝的功效。
冬季喝红茶的好处虽多，但饮用红茶也有禁忌：不用红茶送药物，防止影响药物的作用，服药前后1小时内不能喝茶。女性的经期、孕期、产后、哺乳期时候不能喝红茶。人参、西洋参不能和茶一起食用。
红茶属全发酵茶，因茶叶冲泡后茶汤和叶底色呈红色而得名，具有红茶、红汤、红叶、味醇香甜的特征。红茶种类众多，有祁门红茶、正山小种、金骏眉、大吉岭红茶、阿萨姆红茶、锡兰高地红茶等。下面，小编为大家简要介绍红茶的四大品种。
祁门红茶
祁门红茶，简称祁红，是红茶中的极品。祁红外形条索紧细匀整，色泽乌润;茶叶清芳并带有蜜糖香味，上品的祁门红茶更蕴含着兰花香，馥郁持久;茶汤红艳明亮，滋味香甜味醇。最适宜在春天饮用，当下午茶、睡前茶也很合适。祁门红茶品质高低分为1-7级，一直以来都是中国的国事礼茶。
大吉岭红茶
大吉岭红茶，为世界四大红茶之一，有“红茶中的香槟”之美称。它的汤色橙黄，气味芬芳高雅，品质优异的甚至带有葡萄香，口感细致柔和。大吉岭红茶最适合清饮，因为茶叶较大，需焖5分钟使茶叶尽舒，味道才能出来。
阿萨姆红茶
阿萨姆红茶，产于印度东北部，以浓稠、浓烈、麦芽香、清透鲜亮而闻名。茶叶外形细扁，色呈深褐;冲泡后带有淡淡的麦芽和玫瑰香味，滋味浓郁。阿萨姆红茶属于烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。
锡兰高地红茶
锡兰高地红茶，出产于斯里兰卡山岳地带，又名为“西冷红茶”、“惜兰红茶”。锡兰高地红茶通常制为碎形茶，呈赤褐色，主要品种有乌沃茶和汀布拉茶。乌沃茶汤色橙红明亮，品质优异的汤面环有金黄色的光圈，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。而汀布拉茶的汤色鲜红，滋味爽口柔和，涩味较少。
正山小种红茶产于武夷山星村镇桐木关一带，也称桐木关小种。桐木关境内连峰叠嶂，负奇挺秀，原始森林浓荫蔽天，溪水如练，生态环境极佳，最适宜茶叶生长，是小种红茶原产地。因其他地方也有种植，但气候水土环境不同，优劣自现，便有正山茶和外山茶之别，正山含有正统之意，故得名。
明初，开国皇帝朱元璋为发展经济，减轻民众负担，下旨罢造团茶，改贡散茶，一向以团茶龙凤饼著称的武夷贡茶，在改制散茶时，因其制作散茶的技术落后，生产出来的散茶品质低劣，走入了有史以来最低谷。从清代周亮工的记载：“前朝不贵闽茶，即贡茶亦只备宫中盏之需。“可以看出当时改制散茶后，武夷茶处境的尴尬。
明朝中后期的某年（1568年），在采茶的季节，有一支军队路过于此，晚上驻扎于今天的桐木村，当地茶农未曾见过如此动乱场面，当天已采摘的茶青没有来得及制作茶叶，第二天已经发酵。为了挽回损失，茶农以当地马尾松干柴进行炭焙烘干，并通过增加一些特殊工序，以最大程度保证茶叶成份。制成的茶叶运往镇上销售，本是无心之作的茶叶，却受到大量茶客的欢迎与喜爱，接下来订单逐年增多，需要整个桐木都全力生产此种茶叶，才可勉强满足市场的需求，也使得桐木远近闻名。
16世纪末17世纪初（约1604年），正山小种被远传海外，由荷兰商人带入欧洲，随即风靡英国皇室乃至整个欧洲，并掀起流传至今的“下午茶”风尚。自此正山小种红茶在欧洲历史上成为中国红茶的象征，成为世界统饮名茶。
正山小种红茶最辉煌的年代在清朝中期。据史料记载，嘉庆前期，中国出口的红茶中有85%冠以正山小种红茶的名义，鸦片战争后，正山小种红茶对贸易顺差的贡献作用依然显著。在正山小种红茶享誉海外的同时，福建的宁德、安徽的祁门等地也开始学习正山小种红茶的种植加工技术，正山小种红茶的加工技艺也逐渐地传入国内各大绿茶、泉城绿、泉城红、乌龙茶、普洱茶产区，最终形成了如今闻名全国的工夫红茶。
从十七世纪就远销欧美，大受老外欢迎。是典型的“墙内开花墙外香。”被英国皇室选为皇家红茶，据传鸦片战争后，开放五口通商，两处定在福建，就是为了方便获取武夷山正山小种红茶。
相传凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世的时候，就带去几箱中国“正山小种”红茶作为嫁妆，带入英国皇宫。安妮女王更是大力提倡以茶代酒，将红茶作为英国皇室家族专用饮品。这些举动让正山小种红茶深深的融入了英国历史文化之中。于是相当长一段时间内，正山小种红茶也是英国皇家及欧洲王室贵族享用的特种茶，茶在英国人心中被赋予了极为高贵华美的形象，这为正山小种在世界的推广打下了根基。
正山小种之“正山”标明是真正的高山地区所产之意。在加工中有松柴熏制工序，形成特殊香味。外形条索肥壮紧结，色泽乌黑润，香气高长，显浓纯桂圆干香及特有的松烟香，茶汤橙红清澈，滋味醇厚甜绵，喉韵明显，有独特的桂圆汤、蜜枣味，叶底厚实呈古铜色。
为什么都说历口的祁门红茶比较好呢？究竟是那些因素造就了历口祁门红茶的独特品质呢？
如果说红茶如酒，那么中国的祁门红茶就可当之无愧地比作红酒中最负盛名的波尔多。好的红酒讲究出自那个庄园，讲究年份，葡萄采摘下来后需经过充分的发酵；好红茶也无一不是如此。
历口的祁门红茶好的原因大体有以下几点原因：
一、好茶需要好的品种
祁门种是祁红的高级原料，是国家级珍贵的茶树有性种质资源。
祁红原料以椭圆类型为主，长叶型次之；以祁门的历口、闪里一带纯度高，树姿半开张，树高1-8米左右，株幅1.9米左右，叶黄绿色且富光泽，叶面微隆起，叶端渐尖，上斜或水平着生，叶质厚而柔软，多黄绿，有茸毛，花白色，萼片深绿，柱头3裂，雌蕊高于雄蕊，种子园或椭园形，褐色有光泽。一般在4月中旬开采，发芽整齐，育芽力强。抗寒，适应性广，我国各茶区都宜种植。
摘自：祁门文史第五期《祁门茶树品种山人》一文。
二、历史资料记录祁门红茶最好的产地——历口
祁门文史第五期《我所知道的祁红茶史-胡益坚》中的一段文字描述——历口
祁门红茶，全县地区并非一致，分为三域，由溶口直上到侯潭转往祁西历口，在此区域内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优，其茶叶底厚薄适中，味醇眷幽，色润泽，发酵时间以１个半小时为准；由闪里、箬坑特到渚口，在此区域内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳，其茶叶底薄，条线好，味浓色佳，发酵只需１小时；由塔坊直至祁红转出倒湖，这区域以塘坑头、棕里、芦溪、倒湖等处为代表，其茶叶底厚、味浓、色暗、枝粗大，发酵须２小时以上，这类茶叶一般以制绿茶为佳。贵溪至历口这一区域红茶，因其质量最优，过去外商每年来华购茶，须待贵溪胡日顺贡贡、历口黄山、白岳3个箱到沪，乃开盘采购，故此区红茶为祁门红茶之冠。
摘自：祁门文史第五期《我所知道的祁红茶史-胡益坚》注：胡益坚为胡元龙的后裔，胡元龙为祁红创始人之一。
三、当代茶圣的孙女吴宁阐述历口等产地是历史上出好茶的地方
“寻找“祁门红茶，祁门香”的一点经历和感”——历口（文字节选）
祁门红茶资料里，传统的采摘期是在清明后，谷雨前后；茶树种一定要楮叶种，而且就限定在祁门，地域是极为重要的。问起他们，是否知道毛茶是从哪个地区采的？他们只说是高山茶，有一位店主提到了牯牛降，但当我提起历口、郭口、闪里、箬坑等历史上产好茶的地方，他们却显得茫然了。
总结以上几点我们可以得出历口产好的祁门红茶主要是由好的茶树品种和好的生态环境，加上一些茶叶专家经过大量的实验才得出，历口产的祁门红茶品质优异。
高档祁门红茶外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为“祁门香”。
祁红是祁门红茶的简称。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。祁门一带历史上很早就盛产绿茶，从事茶业者人数众多，唐咸通三年(862年)，司马途《祁门县新修阊江溪记》称：祁门一带“千里之内，业于茶者七八矣。……祁之茗，色黄而香”。祁门在清光绪以前并不生产红茶。据传，光绪元年(1875年)，有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶(闽红)畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红成功。与此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”，设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功。从此“祁红”不断扩大生产，形成了我国的重要红茶产区。
祁门红茶产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。
祁门红茶采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁门红茶在国际市场上被称之为“高档红茶”，特别是在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中“英豪”，每当祁红新茶上市，人人争相竞购，他们认为“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”。
祁门红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用。祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱，赞美祁红是“群芳最”。
云南历史上一直是制作晒青茶的，即滇青茶，1938年11月冯绍裘先生以凤庆当地云南大叶种一芽二叶鲜叶原料制成红茶样品500克，这就是滇红茶的开端。而同时，在勐海，当时称为佛海，也有人在做同样的事，这个人叫做李佛一，所以，勐海茶厂的设立，一开始是为制作红茶设立的。而在1940年，云南红茶统一了一个称号，滇红，一直沿用下来。下面，我们来看下红茶的几种形态：
从这三个图上，我们可以看出什么呢？大家会发现，第一个图，条索弯弯曲曲的，外观比较难看；第二个，是全芽，很直；第三个，一芽二叶，一芽一叶，也很直。我们把第一种称为毛茶，而第二、三种称为精制茶，或者称为理条茶，理条，整理条索的意思。
第一个茶，是去年在景迈制作的景迈红茶；第二、第三个，则是凤庆产的红茶。
从这个茶的外形，我们就可以看出，同样是滇红，但无疑，凤庆的制作工艺精致了许多。为什么会有这些不同？同样是大叶种的鲜叶，经过了怎样的加工过程？我们从滇红的工艺过程说起，鲜叶→萎凋→揉捻→轻发酵→毛火→摊晾→足火。这个是正规红茶厂的生产过程，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→晒干，这个是家庭生产滇红的大致过程。第一个茶，大滇去年的景迈的红茶就用的这样一个过程。第二、三个茶，大滇今年的凤庆理条金芽以及理条松针，是第一个加工过程。即鲜叶→萎凋→揉捻→轻发酵→毛火→摊晾→足火。在这里，我们都假装忽视了，滇红需要提香的过程，因为，以上制作完成后，还仅仅只是毛茶。所以，初制完成后，还有个精制的过程，精制的过程大约有如下几个环节：理条、烘焙提香。
刚才说到一个理条的问题，这个理条，并不是在毛茶已经成型的时候去理条，而是在第一次烘的时候进行。工艺顺序为萎凋、揉捻、发酵、初烘、理条、足烘制成。所以，滇红方面，正规工厂制茶跟茶农手工制茶相比，工艺这个环节就有了很大区别，工厂占有很大优势。而茶农自制的多半为低端红茶，主要差别就在于设备上。
红茶的加工条件，比普洱茶来说，门槛要高，虽然通过简易设备，也能制作红茶，但若要得到量大且外形较为漂亮的红茶，机械设备的使用是必须的。光这个萎凋槽，就不是一般家庭可以制作，几千公斤的鲜叶若想保存下来，必须要这样大型的萎凋槽。这样一个滇红初制所必备的东西，在茶农个人家庭来说，就显得难以承受，何况还要购买揉茶机、理条机、炒干机、提香机等。购买的成本加上技术壁垒，使得滇红的生产一直是工厂的天下，茶农没有话语权。这一点，跟普洱茶情况不一样。
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