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郑山小红茶的松烟香气是从哪里来的？
郑山小红茶是世界红茶的鼻祖。郑山小红茶出现在16世纪末和17世纪初。明代中叶(约16世纪)写的《多能弼时》一书提到了“红茶”这个名字，这是现存最早的记录。它在17世纪被英国皇室使用，曾在欧洲上流社会流行。流行于欧洲的“下午茶”就是由它引发的。正山小有机茶的产地在武夷山市兴村镇铜木关地区。
根据《中国茶经》的介绍，正山族的“正山”是“产于高山茶区”的真正含义。武夷山出产的茶名为正山，武夷山附近出产的茶名为外山(人工工夫茶种)。因此，龙眼风味的郑山族在市场上是独一无二的。因此，郑山族也被称为“兴村族”，以区别武夷山地区以外的种族。
郑山小红茶形状浓稠，色泽暗润，水浸后汤色红稠，香气高朗，有松烟香气，口感醇厚，桂圆汤风味。添加的奶茶不会失去香味，形成液体颜色更鲜艳的糖浆奶茶。成品茶外观紧实均匀，呈铁青棕色，更油润，有天然花香，香气不强，细腻细腻，口感醇厚甘甜，有明显的喉韵，汤色橙黄色，清澈明亮，叶底不太均匀，与其他茶搭配时能改善口感。成品茶的质量特别好。它位于武夷原始森林，是一种真正无污染的野生茶。
据说在明末清初的动乱中，一个军队占领了茶厂，茶叶无法及时烘干。为了弥补损失，茶农将松木加热干燥，形成一种独特的浓郁醇香。龙眼干口感极佳，深受消费者喜爱，因而生产出“正山小品种”红茶。郑山小传统红茶的严嵩香气是在干燥过程中形成的。干燥时，用当地生产的马尾松树枝燃烧。因此，他们都有一股淡淡的松烟气味，这种气味在品茶时被称为松烟。
干燥过程中的熏蒸和烘烤是将重新揉捏的茶坯铺在竹筛上，放在“绿色建筑”的底部吊架上，在室外烘箱室内燃烧松木明火，让热气进入干燥建筑的底层。干燥过程中，茶坯不断吸附松香，使小红茶具有独特的松香风味。同时，重新点燃是将干燥的茶叶筛去粗叶，然后将粗老的茶梗放在烘烤笼中，用松木烘烤以增强小红茶的特殊香味。
郑山小红茶的生产工艺:主要生产工艺分为采摘茶叶、萎凋、揉捻、发酵、复卷、熏蒸烘烤、复烧、生茶等工序。
1.萎凋:小红茶萎凋有两种方法:日光萎凋和加热萎凋。揉茶季节，桐木关地区雨水多，日照少，一般采用室内加热和萎凋。加热和萎凋都是在初级茶叶厂的干燥大楼里进行的。干燥大楼有三层。只有横档设置在二楼和三楼，竹席上有竹席和茶果岭。最底层用于熏烤再揉好的茶坯，再揉好的茶坯通过底层烟道与室外柴火炉连接。当在炉外燃烧松散的木柴和生火时，其热空气进入底层，当烘焙绿茶时，剩余的热量用于加热二、三层的绿茶使其枯萎。日光萎凋是在阳光明媚的日子里在户外进行的。方法是将竹席铺在空地上，将新鲜的叶子均匀地抽回绿席上，在阳光的作用下枯萎。
2.揉捏:绿茶可以在适度萎凋后揉捏。在揉捏的早期，茶条被手动揉捏，直到它们被紧紧地揉捏，茶汗溢出。现在使用揉茶机。
3.发酵:将小红茶加热发酵，将适当扭曲的绿茶放入竹篮中压实，并用湿布覆盖。绿茶在酶的作用下发酵，经过一段时间后，绿茶呈红棕色，香气清亮，可以取出。
4.重新揉捏:发酵绿茶必须重新揉捏以收紧松散的茶条。
5.熏蒸和烘烤:将揉捏好的茶坯摇动并铺在竹筛上，放在“娄清”号的底架上，在室外烤箱室中点燃松木明火，让热气进入“娄清”号的底层。干燥过程中，茶坯不断吸收松香，使小红茶具有独特的松香风味。
6.热比尔(Rebire):将干燥的茶叶筛去粗叶，然后将粗老的茶梗放在烘烤笼中，用松木烘烤，以增强小红茶的特殊香味。
只有经过精炼和加工，它才能成为商品茶，而经过前一道工序的茶只能称为初级毛茶。精制过程分为(1)、分级和堆积(2)、生茶散装(3)、流水烘焙(4)、筛选(5)、风选(6)、采摘和采摘(7)、再烘焙(8)、烟熏和烘焙(9)、均匀堆积(10)和成品茶。
经过第八点的复吸，烘焙是郑山小种“松烟香”的最后一次熏制过程。
成品燕正山小红茶需要更加醇香持久的松香(龙眼干香气)，所以在最后的干燥烘烤过程中应加入松香熏蒸。目前，用松枝熏制的其他地方加工的松香不多，因为成本太高。
烘焙的郑山小红茶具有一般的醇香松味(龙眼干味)和深色油状外观。郑山小红茶冲泡的茶汤为红酒色，桂圆香味明显，口感极甜，这在其他地方生产的红茶中是找不到的。这种香味不仅有香味，而且在前两次输液中也有香味。然而，这种香味无法通过。你可以明显地意识到香味被你咽进了喉咙。即使茶汤是冷的，这种香味仍然留在喉咙里。
目前，他们大多数闻起来像松针，喝得更少。严嵩香气自然成了郑山小红茶的品种香气，也就是说，没有严嵩香气，就不会是郑山小红茶。cy316.Com
正山小红茶只要在常温下正常密封，就很容易保存。因为是完全发酵的茶，一般存放一两年，松烟的味道进一步转化为干果的味道，味道变得更加醇香。茶叶越老越好。郑山族已经有三年多的历史了，有着特殊的醇香味道，又回到了甜味。
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正山小种，又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。首创于福建省崇安县（1989崇安撤县设市，更名为武夷山市）桐木地区。是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。
正山小种特点
正山小种成茶品质特别优异，其外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明。
正山小种但其总的品质特征，共分为五个花色:
叶茶:传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎。
碎茶:外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀。
片茶:外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀。
末茶:外形全部为砂粒状末，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。采用的原料为保护区内的菜茶。
菜茶:是武夷山最早的品种之一。其树丛很矮小，枝干较细。是靠种子播种的有性繁育之品种。花盛籽多，可供播种。
正山小种鉴别方法
1、观汤色:汤色呈深金黄色，有金圈为上品，汤色浅、暗、浊为次之。
2、嗅香气:尝滋味时要注意区别松油烟味和木柴烟味，前者油烟香纯醉软而不呛人，不割舌、不割喉，回味久长，木柴烟味刺激难受，入口有麻口感觉，咽下辛辣有割喉感觉。
3、品滋味:滋味要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香，茶味醉厚，桂圆干香味回甘久长为好，淡、薄、粗、杂滋味是较差的。
4、看叶底:叶底张嫩度柔软肥厚、整齐、发醉均匀呈古铜色是高档茶。有死红、花青、暗张、粗老的品质较差。
正山小种毛茶是很难仿制成的，它由于受地域、气候、土壤、品种及制法的限制，再加上产区范围小，交通不便难以运进运出冒充。产于桐木关的正山小种品质最为上乘。
提及“青楼”，有人觉得那是古时候美酒佳肴，弦管笙歌的地界儿。而在这里，它却是成就世界第一杯红茶——“正山小种”的关键所在！
青楼里萎凋，
正山小种烟熏工艺的独一无二
正山小种红茶在17世纪中从桐木村输出，就像山涧的涓涓细流，经过两个多世纪的历程汇出滔滔江河。
从爱上桐木的碧水丹山，到渐渐沉迷“正山小种”这股松烟香。传统工艺红茶——正山小种被越来越多的茶人所喜爱。而成就这股“松烟香”的关键，必然要提及桐木“青楼”的烟熏工艺。
茶界泰斗张天福，在形容“青楼”烟熏工艺时说：“正山小种是中国的独生子女，更是武夷山的独生子女。”“独生”即指唯一性，只有在正山小种的发源地——桐木村，走上一遭，才能真正领会它的独一无二。
武夷山常年潮湿多雨，地处大裂谷核心的桐木村更是如此。每年桐木人的做茶季节，也正是雨水丰沛的时节。
所以，那里的茶人似乎更能深刻地理解“看天做茶”的含义，也更能理解为何要在青楼中用烟熏，完成正山小种传统工艺中尤为重要的两道工序：萎凋和烘干。
青楼里的“松烟香、桂圆汤”
在桐木村，会发现阁楼造型、木质结构、错落有致的连排房屋，隐映于茶山、村落之中，因其专用于茶青萎凋和烘干，当地人俗称为“青楼”，也就是我们所说的萎凋楼。
“上青楼”是当地人在做茶时常说的口头禅，也是对正山小种萎凋工序的形象解释，是正山小种的关键工序之一。
而且，正山小种红茶独有的松烟香气，与“青楼”的历史和独特的建筑构造是分不开的：
▲“青楼”整体是三层的木构建筑。主楼的楼墙、柱、门通常都用杉木,两头和中间加三道砖墙，起到防火和空间分隔的作用，中间毛石基础的砖墙把主楼分为东西两部分，东西两边各有几间的青间和焙间，焙间下面设窑。“萎凋”、“熏焙”、“复焙”的工序都是在青楼里完成。
▲最底层为火灶烧制松木，在灶外烧松柴明火时，其热气逐渐进入二、三层；
▲第二层用来萎凋，地下设置有环形的熏烟槽，盖上砖块，松烟就从砖块缝里慢慢冒出来，使室内温度均匀升高，并使室内烟气热气均匀分布，地面铺茶青进行萎凋；
▲第三层用余温萎凋。萎凋层的地面都是镂空的木格，上铺篾席，茶青就搁在篾席上；松烟的温度透过竹席的缝隙对鲜叶进行萎凋。所以传统的正山小种在萎凋这步便开始吸收松烟了。
▲在青楼前通常放置了不少马尾松柴，因为茶叶制作过程中，不仅是焙干工序才燃烧松木，一开始就要松木加温萎凋了。
如果要对“正山小种”红茶进行简明扼要地概括的话，那就是“松烟香、桂圆汤”，而这“淡淡的松烟香”，也与烧制的马尾松脱离不了关系。松烟熏制好的正山小种，泡出来茶汤有松烟香、桂圆味，回甘清甜、润口绵长。
日本红茶泡饮专家高野健次，曾这样评价过正山小种独特的松烟味：“拉普山(武夷山)小种红茶以福建省为大本营，茶叶呈黑色，只经过轻度的揉捻，气味乍闻之下近似征露丸（日本一种茶名），实际上这个味道是用松木当燃料去烘干茶叶时所得，而在烘干后再次进行干燥，就完成了所谓拉普山小种的制作。”由此可见这股松烟香的重要性。
如今，因桐木一带是国家级自然保护区，当地的马尾松无法砍伐。所以，桐木一带现在用的这些马尾松都是从外面购买运回，而且必须相关手续齐全才能购买。
桐木息息生息六代的非遗正山小种红茶制作技艺传承人——张笔清认为：正是因为青楼这样独特的建筑结构，加上松木的烟火烘焙完成的正山小种红茶，汤色更红艳、口感更为醇厚，更有经济价值。
百年“青楼”，映衬的是茶人勋章
2017年12月初，我们一行在桐木调研期间，当地茶农向我们介绍：“以前，很多山里人家都有两幢木屋，一幢住人，一幢做茶。做茶的这幢，就是我们所说的‘青楼’。”
▲桐木村当地一家茶农家中的青楼
在过去，村民利用本地石头为柱基，用山中杉木做主体结构，毛竹做瓦片。如今这样的纯木质结构房屋虽然已经不多了，但它的身影却依然可见。
据张笔清回忆：“更早时候的‘青楼’构造与现在不同。那时候并不是在外面烧火，而是在里面直接点上火堆。在这样的青楼里，一天要烘成百成千斤的茶青，要随时添加柴火，保持火头的高度，还要时刻盯着烧火。做茶那几天，几乎不能睡觉。再加上整日的烟熏，双眼几乎每天都是肿的。”
说到这里，张笔清一笑而过：“不过回忆起来，这些也都是我们做茶人的勋章。”
“现在为了延续这一传统工艺，我们在制作正山小种传统工艺红茶时，仍然使用青楼萎凋、烘干，虽然费工费时且劳动强度大，但那种独特味道，以及松烟香带来的迷人之处，是任何新技术都无法取代的。”张笔清如是说。
技艺传承人倡导修缮“青楼”，
延续传统工艺
从十七世纪红茶诞生，青楼见证了正山小种400多年的发展历程。
现“青楼”在桐木村还有遗存，但由于建筑本身是以木结构为主，随着时间的流逝，加之焙茶时须用火，容易引起火灾，致使许多“青楼”早已毁坏消失。
后来，在张天福等人的建议下，当地对“青楼”进行了改造提升，茶叶烘焙从明火改为了暗火，让热量直接通过火道送入室内进行烘焙，不仅充分利用了松木燃烧产生的热量和松烟，还杜绝了火灾隐患，这在茶厂的建设史上可谓是一次创举。
改革开放之后，为了扩大内销需求，当地茶农逐渐用加温萎凋槽和烘干机，代替了这种费时费力的制茶方式。如今，桐木各个自然村的青楼已然所剩无几。
张笔清为了保证正山小种红茶工艺的纯正血统，积极倡导武夷山市红天下茶业有限公司保留了对“青楼”的友善，不仅修建两所“青楼”用于每年传统工艺红茶——正山小种的制作，还积极地推动合作社成员对现有的“青楼”进行修复。
结语
在岁月的长河中，我们看到了“青楼”之于正山小种红茶的价值。繁复的传统制作工序里，凝聚了历代茶人的智慧精神。因此，对如今为数不多的青楼实施保护，更是刻不容缓。
在制茶技术、设备都逐渐先进化的今天，传统中的精髓更是不能丢。毕竟，那是桐木茶人在数百年的制茶实践中留给我们的珍贵财富。
当然，如果你也想要品尝出自“青楼”的传统工艺正山小种，那不妨长按识别下图二维码或点击文末“阅读原文”，了解非遗正山小种红茶技艺传承人张笔清手制红茶——麻粟正山红。
郑山小红茶是中国著名的历史名茶。早在17世纪初，它就出口到欧洲，非常受欢迎。它曾被当时的英国皇室选为皇家红茶。它是中国茶的象征。郑山小红茶味道好吗？详情如下。
郑山红茶的味道
1.花
郑山小红茶有浓厚的丝滑外观，带有花香。酿造后，汤呈橙色、黄色、红色和浓稠状。它有着浓郁而持久的松烟香气，口感醇厚，回味甘甜。它的主要品质特征是醇香的桂圆汤和蜜枣。
2.肉桂色
郑山族的味道是桂圆，又甜又甜。如果说正山族有腊肉的味道，那是因为烹饪温度太高，酸梅味是老茶。保存不当会导致潮湿。
郑山族的味觉特征1.浓郁的味道
有龙眼味、松烟味和成熟甘薯味。一些初始饮料有轻微的酸味，其次是桂圆汤味，包括口中的水果味，明显的甜味，红茶和冰糖有甜味。
2.味道很纯
不可能有腊肉和酸梅的味道。通常，腊肉的味道是由于生产中过热造成的。熏制和干燥后，未经退火处理，会有腊肉的味道。酸梅的味道通常出现在老茶中，主要是由于储存不当造成的水分。
郑山族生产技术1.采摘
郑山小红茶绿茶(鲜叶)的采摘时间一般在每年五月的前十天。通常，采摘一个花蕾和三片叶子。每批采集的鲜叶的嫩度、均匀度、透明度和新鲜度应基本相同。
2.干枯
小红茶萎凋有两种方法:日光萎凋和加热萎凋。揉茶季节，桐木关地区雨水多，日照少，一般采用室内加热和萎凋。加热和萎凋都在初级茶厂的“妓院”进行。
3.旋转
绿茶在适度萎凋后可以揉捻。在揉捏的早期，茶条被手动揉捏，直到它们被紧紧地揉捏，茶汗溢出。现在他们都使用揉茶机。
郑山小红茶生产技术
4.发酵
将小红茶加热发酵，将适当扭曲的茶胚放入竹篮中压实并盖上布。茶胚在自身酶的作用下发酵，经过一段时间后，茶胚呈红棕色，香味浓郁。
5.重新捏合
发酵的茶胚必须再次揉捏以收紧松散的茶条。方法是将茶叶胚放入锅中后立即放入揉茶机中，等待茶叶条打结。
6.烟熏烘焙
将揉捏好的茶胚用竹筛摇动，放在“青楼”的底架上，在室外厨房大厅点燃松木，让热气进入“青楼”的底部。在干燥过程中，茶胚不断吸附松香，使小种具有独特的松香风味。
7.再火干燥
筛选茶叶除去粗叶，然后将粗老茶梗放在烘焙笼中，用松木烘焙，以增强小红茶的特殊香味。
综上所述，郑山族的独特风味是松香味和龙眼甜味。如果你浸泡三次都没有桂圆汤的味道，那就不是纯粹的正山族，值得品尝！一、初制工序
茶青——萎凋——揉捻——发酵——过红锅——复揉——薰焙——复火——毛茶。
（1）萎凋：小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。“青楼”共有，二、三层只架设横档，上铺竹席，竹席上铺茶青；最底层用于薰焙经复揉过的茶坯，它通过底层烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松材明火时，其热气进入底层，在焙干茶坯时，利用其余热使二三楼的茶青加温而萎凋。日光萎凋在晴天室外进行。其方法是在空地上铺上竹席，将鲜叶均匀撒在青席上，在阳光作用下萎凋。
（2）揉捻：茶青适度萎凋后即可进行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出。现均改用揉茶机进行。
（3）发酵：小种红茶采用热发酵的方法，将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧，上盖布或厚布。茶坯在自身酶的作用下发酵，经过一定时间后当茶坯呈红褐色，并带有清香味，即可取出过红锅。
（4）过红锅：这是小种红茶的特有工序，过红锅的作用在于停滞酶的作用，停止发酵，以保持小种红茶的香气甜纯，茶汤红，滋味浓厚。其方法是当铁锅温度达到要求时投入发酵叶，用双手翻炒。
（5）复揉：经炒锅后的茶坯，必须复揉使回松的茶条紧缩。方法是下锅后的茶即趁热放入揉茶机内，待茶条紧结即可。
（6）薰焙：将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶堂烧松材明火，让热气导入“青楼”底层，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味。
（7）复火：烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片，粗老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。
经过以上工序的茶叶便是正山小种红茶的初制毛茶
二、 精制工序
定级归堆——毛茶大堆——（走水焙）——筛分——风选——捡制——烘焙——匀堆——装箱——成品。
（1）定级归堆：毛茶进厂时，便对毛茶按等级分堆存放，以便于结合产地、季节、外形内质，及往年的拼配标准进行拼配。
（2）毛茶大堆：把定级分堆的毛茶按拼配的比例归堆，使茶品的质量能保持一致。
（3）走水焙：在归堆的过程中，各路茶品含水率并不一致，部分茶叶还会返潮，或含水率偏高，需要进行烘焙，使含水率归于一致便于加工。
（4）筛分：通过筛制过程整理外形去掉梗片，保留符合同级外形的条索和净度的茶叶。小种红茶的筛制方法有：平圆、抖筛、切断、捞筛、飘筛、风选。小种红茶的加工筛路可分为：本身、园身、轻身、碎茶、片茶5路。
（5）风选：将筛分后的茶叶再经过风扇，利用风力将片茶分离出去，留下等级内的茶。
（6）拣剔：把经风扇过风后仍吹不掉的茶梗，外形不合格的以及非茶类物质拣剔出来，使其外形整齐美观，符合同级净度要求，拣剔有机拣和手拣。一般先通过机械拣剔处理，尽量减轻手工的压力，再手工拣剔才能保证外形净度色泽要求，做到茶叶不含非茶类夹杂物，保证品质安全。
（7）烘焙：经过筛分，风选工序以后的红茶会吸水，使茶叶含水率过高，需要再烘焙，使其含水率符合要求。
（8）干燥熏焙：生产烟正山小种红茶还需要在上述工序完成后加上一道松香熏制工序。成品的烟正山小种要求更加浓醇持久的松香味（桂圆干味），因此在最后干燥烘焙过程中要增加松香薰工序，让在干燥的茶叶吸附。
（9）匀堆：经筛制，拣剔后各路茶叶经烘焙或加烟足干形成的半成品，要按一定比例拼配小样，测水量，对照审评标准并作调整，使其外形，内质符合本级标准，之后再按小样比例进行匀堆。
（10）装箱：经匀堆后鉴定各项因子符合要求后，即将成品装箱完成正山小种红茶精制的整个过程。
以上便是正山小种两大制作工序的详细步骤。
一、定级分堆。
毛茶进厂时，便对毛茶按等级分堆存放，以便于结合产地、季节、外形内质，及往年的拼配标准进行拼配。
二、毛茶大堆。
把定级分堆的毛茶按拼配的比例归堆，使茶品的质量能保持一致。
三、走水焙。
在归堆的过程中，各路茶品含水率并不一致，部分茶叶还会返潮，或含水率偏高，需要进行烘焙，使含水率归于一致便于加工。
四、筛分。
通过筛制过程整理外形去掉梗片，保留符合同级外形的条索和净度的茶叶。正山小种红茶的筛制方法有：平圆、抖筛、切断、捞筛、飘筛、风选。正山小种红茶的加工筛路可分：本身、园身、轻身、碎茶、片茶5路。
五、风选。
将筛分后的正山小种红茶茶叶再经过风扇，利用风力将片茶分离出去，留下等级内的茶。
六、拣剔。
把经风扇过风后仍吹不掉的正山小种红茶茶梗，外形不合格的以及非茶类物质拣剔出来，使其外形整齐美观，符合同级净度要求，拣剔有机拣和手拣。一般先通过机械拣剔处理，尽量减轻手工的压力，再手工拣剔才能保证外形净度色泽要求，做到茶叶不含非茶类夹杂物，保证品质安全卫生。
七、烘焙。
经过筛分，风选工序以后的正山小种红茶会吸水，使茶叶含水率过高，需要再烘焙，使其含水率符合要求。
八、干燥熏焙。
生产烟正山小种红茶还需要在上述工序完成后加上一道松香熏制工序。成品的烟正山小种红茶要求更加浓醇持久的松香味（桂圆干香味），因此在最后干燥烘焙过程中要增加松香熏工序，让在干燥的正山小种红茶吸附。经熏焙的正山小种红茶有一般浓醇的松香味（桂圆干味），外形条索乌黑油润。
九、匀堆。
经筛制、拣剔后各路茶叶经烘焙或加烟足干形成的半成品，要按一定比例拼配小样，测水量，对照审评标准并作调整，使其外形、内质符合本级标准，之后再按小样比例进行匀堆。
十、装箱。
经匀堆后鉴定各项因子符合要求后，即将成品装箱完成正山小种红茶精制的整个过程。
正山小红茶一词在欧洲最早被称为武夷博合，其中武夷是武夷的谐音。在欧洲(英国)它是中国茶叶的象征，但由于贸易繁荣，当地人为了区别其他假冒红茶品种(人工品种或烟草品种)而扰乱市场，把它命名为“正山品种”。
郑山族不是绿茶
“正山”是指慕童和与慕童周边地区相同的海拔高度。同一地区；由相同的传统工艺制成；同样品质和独特口味的桂圆汤统称为“郑山族”。正山指的是正确和真实的含义，而“种族”指的是其茶树品种是小叶种，原产地和产量受到该地区小气候的限制。因此，“郑山族”也叫慕童关中族。
郑山族的起源1.茶叶区的分布
正山人种的起源最初被定义为东经117° 38 ' 6 '至117° 44 ' 30 '和北纬27° 41 ' 35 '至27° 49 ' 00 '。面积565平方公里，东至马谡，西至瓜墩，南至皮坑，北至古望坑，北至铜木关。生产区仍以慕童关为中心，重安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园也有生产。
2.自然环境
生产区仍以桐木关为中心，崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园都在生产。生产区被群山环绕，有高山和深谷。气候极其寒冷。年降水量超过2300毫米，相对湿度为80 ~ 85%，大气中二氧化碳含量仅为0。026% .雾区具有低温、强降水、高湿度、雾天长等气候特征。
雾持续100多天。春夏之间，云雾笼罩了一整天。海拔1200-1500米。冬天温暖，夏天凉爽。昼夜温差很大。平均年气温是18摄氏度。阳光更短。霜冻期更长。土壤水分充足。土壤肥沃疏松。有机物含量高。
郑山族的功效1.促进产液和清热
夏天喝红茶可以解渴解暑，因为茶中的多酚、糖类、氨基酸、果胶等与唾液反应，刺激唾液分泌，使口腔感觉湿润凉爽。同时，咖啡因控制下丘脑的温度中心，调节体温。它还刺激肾脏促进热量和污垢的排泄，并维持体内的生理平衡。
2.消炎杀菌
红茶中的多酚具有抗炎作用。实验表明，儿茶素能与单细胞细菌结合凝结沉淀蛋白质，从而抑制和消除致病菌。因此，喝红茶对细菌性疾病和食物中毒的病人是非常有益的。浓茶也常用于民间涂抹伤口、褥疮和香港脚。
3、解毒效果
实验表明，红茶中的茶生物碱能够吸附重金属和生物碱，沉淀分解，这对饮用水和食品受到工业污染的现代人来说是一个好消息。
4、提神排气效果
医学实验表明，红茶中的咖啡因通过刺激大脑皮层刺激神经中枢，促进思维能力的清新和集中，从而使思维反应更加敏锐，记忆力增强。对血管系统和心脏也有兴奋作用，加强心跳，从而加速血液循环，促进新陈代谢，同时促进出汗和利尿，从而同时加快乳酸和其他体内旧废物的排泄，达到消除疲劳的效果。
5.利尿作用
在红茶中咖啡因和芳香物质的共同作用下，肾脏血流量增加，肾小球滤过率增加，肾脏微血管扩张，肾小管对水的再吸收受到抑制，从而导致尿量增加。这有助于消除体内的乳酸、尿酸、过多的盐和有害物质，并缓解由心脏病或肾炎引起的水肿。
总的来说，郑山族不属于绿茶。郑山族属于红茶。它的形状又厚又薄，颜色又黑又湿。浸泡在水中后，汤呈橙色、黄色、半透明状，具有天然香味、花香和果香，口感醇厚。这是一种特别好的茶，也是红茶的最高品质。一、萎凋
正山小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。“青楼”共有3层，二，三层只架设横档，上铺竹席，竹席上铺茶青；最底层用于熏焙经复揉过的茶坯，它通过底层烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松柴明火时，其热气进入底层，在焙干茶坯时，利用其余热使二、三楼的茶青加温而萎凋。日光萎凋晴天室外进行。其方法是在空地上铺上竹席，将鲜叶均匀撤在青席上，在阳光作用下萎凋。
二、揉捻
正山小种红茶茶青适度萎凋后即可进行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷，茶汗益出。现均改用揉茶机进行。
三、发酵
正山小种红茶采用热发酵的方法，将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧，上盖布或厚布。茶坯在自身酶的作用下发酵，经过一定时间后当茶坯呈红褐色，并带有清香味，即可取出过红锅。
四、过红锅
这是正山小种红茶的特有工序，过红锅的作用在于停涕酶的作用，停止发酵，以保持正山小种红茶的香气甜纯，茶汤红亮，滋味浓厚。其方法是当铁锅温度达到要求时投入发酵叶，用双手翻炒。这项炒制技术要求较严，过长则失水过多容易产生焦叶，过短则达不到提高香气增浓滋味的目的。
五、复揉
经炒锅后的茶坯，必须复揉，使回松的茶条紧缩。方法是下锅后的茶坯即趁热放入揉茶机内，待茶条紧结即可。
六、熏焙
将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入“青楼”底层，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使正山小种红茶带有独特的松脂香味。
七、复火
烘干的正山小种红茶茶叶经筛分拣去粗大叶片、粗老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进正山小种红茶特殊的香味。
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