红茶是在加工过程中使茶多酚发生氧化(即“发酵”)而形成铸有色、香、味的一种商品茶。其质量特征是茶色乌润,汤色红亮。红茶又分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶。
工夫红茶因做工精细而得名。初制过程:鲜叶>姜凋>揉捻>“发酵”>“烘干”>红毛茶。最后再经精制:整饰外形,剔除杂质,进一步干燥水份,划分等级。品种多以产地取名,工夫红茶主要种类的质量特征介绍如下。
祁红产于安徽祁门等地。祁红的条索紧细,有峰毫,乌黑油润,清香持久,汤色红艳明亮,滋味醉厚,略有回甜,类似蜜糖香,称之为“祁门香”,为国际市场所称颂。
滇红产于云南云凤、勋海等地。是大叶种茶树鲜叶制成,芽肥叶壮,白毫丰富,色乌润,身骨重,香气浓,味鲜醉,汤色红亮,能与祁红媲美。颇受国外欢迎。
闽红产于福建福安、福鼎等地。条索紧结,叶片较厚,滋味浓,香气也较高。
宁红产于江西修水等地。外形匀整,色泽乌润,水色澄清,香气和滋味也较好。
宜红产于湖北的恩施、宜都等地。滋味醇厚,叶底鲜明,水色明亮,香气富有高山性特点。
湖红产于湖南羊红、安化等地。条索细紧、关观,滋味、香气、叶片均属中等。
川红产于四川宜宾等地。条索稍扁,有毫,色润,滋味平淡。
越红产于浙江诸暨、绍兴、浦江、桐庐等地,条形细洁匀整而带扁,香鲜、味淡。
红碎茶红碎茶的初制过程与工夫红茶基本相同,但在揉捻工艺中先把鲜叶切碎,然后再经过发酵、干燥而成。产品分叶茶、碎茶、片茶、末茶四种,以碎茶为主,故称红碎茶。红碎茶对外形要求不高而重内质。要求汤色红艳明亮,香浓味强,富有收敛性,适应国外饮用特点,经一次浸泡能将大部分有效成份浸出。如装成小袋,又称袋泡红茶。这种红茶在国际市场上很受欢迎。我国云南、广西、广东等地所产的大叶种红碎茶质量最好。
小种红茶是福建的特产。制作过程中在干燥时采用松木熏烟,故小种红茶带有松木烟的香味。外形稍松散粗大,味冽爽口,是我国出产较早的红茶。
红茶有哪些种类呢?下面让我和你们一起来学习一下吧,希望您会喜欢哦。
红茶
祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地四大世界名茶。
中国红茶的种类
除了知名名茶福建的正山小种、福建的闽红、安徽的祁红、云南的滇红、广东的英德单一品种的红茶以外,还有把不同品种红茶的搭配起来制成的混合茶(blended tea)和调味茶(flavored tea)。我国红茶的种类较多,产地较广,除了有我国特有的工夫红茶和小种红茶,也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。
中国国特有红茶种类
小种红茶:开创了中国红茶的纪元。起源16世纪。最早为武夷山一带发明的小种红茶。1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村生产的小种红茶(今称之为“正山小种”)。至18世纪中叶,又从小种红茶演变为工夫红茶。从19世纪80年代起,我国红茶特别是工夫红茶,在国际市场上曾占统治地位。小种红茶是福建省的特产,有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带,也称“桐木关小种”或“星村”小种。政和、但洋、古田。沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶,统称“外山小种”或“人工小种”。在小种红茶中,唯正山小种百年不衰,主要是因其产自武夷高山地区,崇安县星村和桐木关一带,地处武夷山脉之北段,海拔1000~1500米,冬暖夏凉,年均气温18C,年降雨量2000毫米左右,春夏之间终日云雾燎绕,茶园土质肥沃,茶树生长繁茂,叶质肥厚,持嫩性好,成茶品质特别优异。
工夫红茶:是我国特有的红茶品种,也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶(包括试种地区新疆、西藏),其中有十二个省先后生产工夫红茶。我国工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫(含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成;小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。
中国大陆地区的红茶分为小种红茶、工夫红茶、碎红茶三大种类。
小种红茶小种红茶起源于16世纪,最早出产于福建武夷山,是世界红茶的鼻祖。
小种红茶又分为正山小种和外山小种两种。正山小种是指原产于福建崇安县星村和桐木关一带的小种红茶,也称“桐木关小种”或“星村”小种;外山小种则是指福建的政和、坦洋、古田、沙县及江西铅山等地引种的小种红茶,也称“人工小种”。正山小种主要产区福建祟安县星村和桐木关一带地处武夷山脉之北段,海拔1000-1500米,冬暖夏凉,年均气温18摄氏度,年降雨量2000毫米左右,春夏之间终日云雾缭绕,茶园土质肥沃,茶树生长繁茂,叶质肥厚,持嫩性好,成茶品质特别优异,几百年来一直在全世界红茶爱好者中享有盛誉。
工夫红茶工夫红茶是中国特有的红茶品类,18世纪发端于中国的福建省。中国的工夫红茶做工精细,色、香、味都堪称上乘。工夫红茶制作工艺考究,要求索紧卷、完整、匀称、洁净,加工后的茶叶形状紧结秀丽,色泽乌黑润泽,汤色红艳明净,香气醇正,叶底匀嫩鲜红。中国工夫红茶根据加工后的外形和规格又可分为正茶、花香、片、末等。现在中国的工夫红茶早已不仅仅局限于福建一省,品种众多,著名的品种包括慎红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘红工夫、闽红工夫、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。中国工夫红茶按原茶品种又分为“大叶工夫”和“小叶工夫”。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶为原料制成,小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成。
碎红茶中国的碎红茶生产较晚,源于印度等国红茶生产的影响和世界红茶市场的需求而发展起来,直到20世纪50年代后期才开始形成规模。近年来,中国的碎红茶产量和质量都有了大幅度的提高,已经在国际碎红茶市场上占有了举足轻重的地位。
除去上述三大红茶品种之外,中国的“工夫小种”红茶也是一个较大的红茶品类。
“工夫小种”又称“仿小种”,是以加工工夫红茶时筛选下来的粗大茶条为原料,用柏木烟熏而成。 “工夫小种”条索粗大,色泽乌暗,茶汤呈暗红色,鲜润浓艳,有柏木烟香,口感醇厚,叶底红暗,品质低于“正山小种”。
1、滇红工夫红茶
诞生于1938年的滇红工夫红茶,长期以来,坚持精湛的传统工艺制造,具有“外形条索紧结雄壮,苗峰秀丽,色泽乌润、金毫特显、内质汤色红艳明亮、香气馥郁、滋味浓醇、叶底红匀”的品质,是原子时代的保健饮品。滇红特级于1959年被国务院定为外事礼茶,金芽茶珍品被作为外交礼品长期出使友好国家,成为云南形象的特殊大使,并多次荣获国内外大奖。滇红工夫茶分为:金芽茶、滇红特级、滇红一至六级等规格。
(1)特级工夫红茶。外形条索紧直肥嫩,苗峰秀丽完整,金毫特别显著,色泽乌黑油润;内质汤色红浓透明,滋味浓厚而鲜爽:香气高锐且持久,叶底柔嫩,多芽,红匀明亮。
(2)一级工夫红茶。外形条索紧直肥嫩,峰苗好,色泽乌润,金毫特多;内质气味嫩香浓郁,汤色红浓透明,滋味鲜而浓醇,富有收敛性,叶底柔嫩多芽,红匀明亮。
(3)二级工夫红茶。外形条索紧直肥嫩,有苗峰,色泽尚乌润,金毫多,内质汤色红浓明亮,香气嫩浓,滋味鲜醇,富有收敛性,叶底柔嫩红匀。
(4)三级工夫红茶。外形条索肥壮紧实,尚有峰苗,色泽尚乌润,金毫多;内质汤红浓明亮,香气浓纯,滋味醇厚,有收敛性,叶底红亮嫩匀。
(5)四级工夫红茶。外形条索肥壮紧实,色泽乌润,金毫尚多;内质汤色红艳明亮香气纯正尚浓,滋味尚醇厚,叶底尚嫩匀红亮。
(6)五级工夫红茶。外形条索粗壮尚紧,色泽尚鸟黑,金毫尚多;内质汤色红艳尚亮,香气纯正,滋味醇和,叶底红匀尚柔软。
(7)六级工夫红茶。外形条索粗壮欠紧,色泽乌黑,稍泛棕,稍有金毫;内质汤色红艳,香气醇和,滋味平和,叶底红,显稍暗,显粗硬。
2、滇红金针:滇红金针的选料颇为讲究,极品滇红金针通常以一芽鲜叶为原料,较低档次的滇红金针通常也以一芽一叶为原料。其特征:芽尖茶色金黄鲜明,麦芽糖香味浓郁持久,色、香、味俱佳,冲泡后汤色色泽红黄透亮,麦芽糖香味四溢,喝后口中甜滑持久,滇红金针香高味醇,滋味浓强,属滇红中的上品。
3、极品滇红:云南极品滇红茶叫滇红金丝。俗称金丝疙瘩也叫小金螺,代表滇红茶最高工艺水准。极品滇红采用古老茶树的鲜叶制作完成,采用全手工制作而成,外观鹅蛋黄,茶芽细嫩完整,松软,无碎末,满披金毫。冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,富有刺激性,叶底红匀鲜亮。香气淡而悠长,蜜香味,茶汤琥珀色,纯净。
4、滇红金芽:为滇红茶中高端产品,精选云南大叶种明前单芽为原料,采用传统工艺精制而成。其外形金毫披露,挺直似针,汤色红艳明亮、香高韵长,鲜爽回甘。1959年,滇红金芽红茶面世,不仅创下伦敦市场拍卖最高价,而且开创了欧洲红茶消费的一个独特领域,“满披金毫与淡雅滋味带来的优雅生活品质引领法国、英国、日本等奢侈者消费群”。
5、贡品滇红:这也是滇红的简单划分,在鲜叶选择、制作工艺、香气上面都有卓越表现,所以贡品滇红成为滇红礼盒茶品中的畅销品。另外最为有名的还有滇红特级礼茶,亦称“凤庆特级礼茶”“滇红特级工夫红茶”,是产于云南凤庆的工夫红茶,1958年研制。以采摘凤庆大叶茶一芽一叶和少量初展的一芽一叶,经室内匀撤薄摊自然萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。条索紧直肥壮,苗锋秀丽完整,金毫显露,乌黑油润,汤色红浓透明,滋味浓厚鲜爽,香气高醇持久,叶底红匀明亮。国务院指定国家外事礼茶。
6、工夫红茶:鲜茶叶经萎凋、揉捻或揉切、发酵(渥红)、干燥4道工序技术处理,称毛茶。工夫红茶以开展的一芽二叶、初展的一芽三叶和同叶质嫩度的单叶、对开叶同时采摘下树的鲜叶为原料,经初制四个工序制造而成。
滇红茶分类大致就是以上几种。滇红茶是世界茶叶市场上著名的红茶品种,由于气候优势,滇红茶的多酚类化合物和生物碱等成分含量居中国茶叶之首,具有不错的保健功效,是天然健康的红茶饮品。
红茶的种类有哪些?下面就让小编来给您介绍一下这个问题吧,希望您会喜欢哦。
红茶
红茶属于发酵茶类,是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。
红茶的种类
在全世界有名的红茶的种类有:祁门红茶(中国);阿萨姆红茶(印度:阿萨姆邦);大吉岭红茶(印度:西孟加拉邦的大吉岭);锡兰高地红茶(斯里兰卡);尼尔吉利茶(印度:尼尔吉利邦及泰米尔纳德邦)。
南亚红茶的种类中,以印度西孟加拉的大吉岭红茶最为上等。此外,斯里兰卡的锡兰红茶的品质也很优秀。最好的锡兰红茶,冲泡出来的茶色是深红色的。一般饮用不会加糖,但仍有不少西方人爱在红茶内加入砂糖或奶。
中国是红茶的原产地,中国知名名茶有:福建的正山小种;福建的闽红;安徽的祁红;云南的滇红;广东的英德红茶。
在中国红茶的种类有:小种红茶,工夫红茶和红碎茶三种:小种红茶中最知名的是正山小种(也称拉普山小种);工夫红茶是从小种红茶演变而成的,工夫红茶有滇红工夫、祁门工夫红茶;世界上有很多知名的红茶,单一的红茶是以茶的产地命名的,如祁门红茶产于祁门县。台茶18号(台湾的南投鱼池乡)。
红茶有哪些功效呢?红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。预防疾病方面:红茶的抗菌力强,用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值与高血压。美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基,具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一,能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。
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