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晒红茶的品饮价值体现在哪些方面?

2019-11-12

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晒红这个词,似乎是近几年才出现的新概念,很多人对晒红并不知晓。但是真实的情况是这样的吗?

晒红,主要是后晒,就是指红茶的干燥方式。众所周知,红茶的主流干燥方式是烘干,从1975年云南的第一本制茶教材和2018年最新版《制茶学》,都是以烘干作为红茶最主要的干燥方式。烘干的红茶,香气高扬,深受很多消费者喜爱。

从很多老茶人口口相传中得知,晒红的工艺历史比烘干红茶要久得多。在烘干工艺成为主流之前,晒红才是主流的红茶加工工艺。五六十年代属于物资极其匮乏的时代,我国茶业必须推进机械化生产。机械化生产对红茶制作的影响,集中体现为烘干在红茶干燥方式中占了绝对地位。云南作为最重要的红茶产区之一,滇红制作方式也严格执行机械化生产思路。

随着晒青工艺的普洱茶在茶行业名声鹊起,同样生在云南的晒红,因为同样的干燥工艺而逐渐被人们所认识,也喜爱起来。因为晒红茶没有经过经过烘焙,行业内普遍都认为,在存储的后期和普洱茶一样,也能越陈越香。

晒红是自然日晒干燥方式,没有提香,香气其实没有传统形的高。但它的优势是幽香内敛。越陈越醇,有陈放价值。从品饮的角度来说,晒红更温和,上火程度低。这也能满足不同的顾客目标。还有一个从制作的制约性上来说。晒红不像传统红茶那样需要烘干机类的机器设备。只需要在天气好时进行制作就可以。晒红就是没有经过烘培,也就是提香这道工艺,但却保留了更多的活性物质。

滇红与晒红在制作工艺上最大的不同就是干燥方式:滇红在发酵后采用高温烘干的方式干燥,并起到提香的作用。而晒红采用普洱茶的阳光自然干燥,发酵比较偏重于有氧轻发酵,使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用,在发酵度方面低于主流红茶,很好的保留了茶的活性物质,这样一来晒红就兼具了红茶与普洱茶的特点,也因此成就了古树红茶其最大特点香甜滑,蜜香较好,也能越陈越香。

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滇红茶与普洱茶的区别体现在哪些方面


茶是有益的饮品,含有多种丰富的营养元素,在养生保健方面,它的效果是十分的显著的。就滇红茶和普洱茶来说,我们看看滇红茶与普洱茶的区别体现在哪些方面?

云南滇红茶是云南红茶的统称,分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。在滇红工夫茶中,品质最优的是“滇红特级礼茶”,滇红茶条索紧直肥壮,苗锋秀丽完整,金毫多而显露,色泽乌黑油润,汤色红浓透明,滋味浓厚鲜爽,香气高醇持久,叶底红匀明亮,最适宜作高级礼品。

滇红茶与普洱茶的区别如下:

工艺之别:

云南滇红茶是属于完全发酵过的茶叶没有生熟之分。而普洱生茶与熟茶不同的是后者经过后发酵,所以有生普洱茶与熟普洱茶两种。

云南滇红茶经萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。普洱茶传统制作过程是揉捻——晒干后进而压制成各种紧压茶,令其在自然存放中缓慢发酵陈化。一般的茶厂只要保证原料的品质和能将各茶山的茶菁按消费者的喜好进行拼配即可生产。

而熟普洱茶则不然。简单地讲,熟普洱茶的制作过程就是:杀青——揉捻——干燥-——增湿渥堆——压制成品——干燥脱水。但在生产过程中技术含量是极高的,除温度湿度要求外,它对生产环境、水质、酵种等都有严格的要求,熟普洱茶的工艺技术也是茶厂的核心机密。

外形之别:

在外形上滇红茶以散茶为主,而普洱茶是以紧压茶为主。

功效之别:

普洱茶功效:茶性温和,暖胃不伤胃,这点对熟普洱茶尤为明显,普洱茶的后发酵是一系列酶促氧化和微生物活动复杂的变化过程。肝火旺盛的人易激动或冲动,急躁易怒,适合喝生普降火气,每天4杯普洱茶就可以使容易瘙痒或易长痤疮的肌肤得到缓解,而且口干或口苦等等虚火症状会逐渐消除。

在用普洱茶对人血压心率及脑血流图的影响研究中,何国藩、林月蝉等认为饮普洱茶后脑血管的生理状态和脑血流动力学状态都发生了变化。数据显示饮用普洱茶可能具有降脂、改善胰岛素抗拒及预防心血管疾病的效果。

滇红功效:经由医学实验发现,滇红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强。它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。滇红茶不仅能够保护胃黏膜还能够起到养胃润胃的作用。

产地之别:

云南滇红茶的产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河等六个地州的二十多个县。而普洱茶的产地,古代主要分布在今天的西双版纳和普洱市一带。明清以后,普洱茶的产地随着其繁荣而不断扩大,除西双版纳、普洱两地(州)外,临沧、大理、昆明等地也相继成为普洱茶产地。1973年以后,产地扩大至昆明、大理、临沧、红河、德宏,甚至省外和国外。

通过上述内容我们可知,滇红茶和普洱茶之间有着很多的区别,并且各有各的好处和有点。不管是喝滇红茶,还是喝普洱茶,只要是适合我们自己的体质,长期的坚持喝下来好处还是很多的,只要注意适量的饮用,每天的用量不可过多。

红茶的好体现在哪里


红茶的好体现在哪里?红茶有色泽油润、细嫩匀整、滋味甜润的特点,同时茶性温和,养生保健的效果也十分不错,受欢迎度比较高,这也是很多人喜爱红茶的原因。下面,我们就来看看红茶,了解红茶的相关内容,比如红茶好在哪里呢?

红茶,中国六大茶类之一,温和甘甜。饮红茶,可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基,具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一,能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。红茶在加工过程中因相关化学反应,茶多酚减少9成以上,产生了茶黄素、茶红素,黄酮类化合物等成分。单宁酸成份也降低,刺激性减少,苦涩味也明显较少。

红茶的好体现在哪里?常喝红茶具有以下几个方面的作用:

1、提神消疲

经由医学实验发现,红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。

2、生津清热

夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。此外,红茶还是极佳的运动饮料,除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动(如马拉松赛跑)前喝,因为茶中的咖啡碱具有提神作用,又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋,所以让人更具持久力。

3、利尿

在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

4、消炎杀菌

红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

5、解毒

据实验证明,红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。此外,红茶还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效。

6、养胃

人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了,它是经过发酵烘制而成,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小。另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。

红茶的好体现在哪里?红茶茶色:

红茶要想变得清淡,主要靠茶叶用量和放水量来调节。一般人放3—5克茶叶就可以,口味淡者可放得更少些,保证茶和水的比例为1∶50。也就是说如果放3克红茶,应当用150毫升水来冲泡。红茶与瓷杯搭配,视觉和味觉效果最佳,建议大家每杯茶冲泡3—5分钟。红茶不适于放凉饮用,会影响暖胃效果,放置时间过长还能降低营养含量。泡红茶最好用敞口杯,不要等到杯中的水都喝尽才补充热水,最好等水剩下1/3左右时就蓄水,以便稀释茶叶,保持茶的温度和浓度适宜,每杯红茶蓄水3次口感最佳。

红茶饮用注意事项:

新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半个月的新茶更不要喝。

此外,新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用正确方法是放置半个月以后才可能使用。不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。

上述中简述了红茶的几个好处,常喝红茶其实还有防癌抗癌的作用,相关研究发现,红茶同绿茶一样,同样有很强的抗癌功效。因此,长期坚持适量喝红茶可以预防疾病的发生也是一件很不错的事情。

红茶具有哪些功效 红茶的功效体现在几个方面


红茶的历史可以追溯到明朝初期,自从明朝时期进入我国之后,就非常的受到人们的喜爱,红茶的颜色比较干燥,茶汤主要就是以红色为主,长时间的喝茶对我们的身体有好处,红茶的功效与我们的生活息息相关。接下来就让我们一起来看一下,长时间的喝红茶对我们有什么好处吧!

红茶的功效体现在它可以养胃护胃,如果长时间没有吃饭的话,我们可以适当的喝一些红茶来保护我们的胃。因为红茶是通过发酵烘烤而成的,红茶不仅不会伤胃,还会保护我们的胃部,如果再喝的时候,加上一些牛奶或者糖的话,能够对我们的胃黏膜起到很好的治疗作用。

红茶的功效还体现在红茶具有抗癌作用,经过人们的研究可以发现,红茶和绿茶都有着很好的抗癌作用,所以长时间喝一些红茶的话。是可以增强我们的身体抵抗力,抵抗癌变细胞进入我们的体内,希望喜欢喝红茶的朋友们,能够去坚持每天去喝红茶。

红茶的功效还有它可以舒张血管,经过研究,我们可以发现让心脏病的患者每天都喝上一些红茶的话,他的血管舒张度就可以得到明显的升高。如果在受到一些刺激之后的话,血管舒张度会变得更加高。

以上就是为大家介绍的红茶的功效,我们可以看到红茶可以养胃抗癌比结束让我们的血管,这些都是与我们的身体有着很好的作用的效果,并且都是我们在日常生活中遇到的问题,可见长时间的喝红茶对身体有好处,喜欢喝红茶的朋友们一定要去坚持每天喝一些红茶,如果你想要了解更多的关于红茶的知识的话,你可以到进行更多的了解。

对于晒红茶的品饮价值,你知道多少?


晒红这个词,似乎是近几年才出现的新概念,很多人对晒红并不知晓。但是真实的情况是这样的吗?

晒红,主要是后晒,就是指红茶的干燥方式。众所周知,红茶的主流干燥方式是烘干,从1975年云南的第一本制茶教材和2018年最新版《制茶学》,都是以烘干作为红茶最主要的干燥方式。烘干的红茶,香气高扬,深受很多消费者喜爱。

从很多老茶人口口相传中得知,晒红的工艺历史比烘干红茶要久得多。在烘干工艺成为主流之前,晒红才是主流的红茶加工工艺。五六十年代属于物资极其匮乏的时代,我国茶业必须推进机械化生产。机械化生产对红茶制作的影响,集中体现为烘干在红茶干燥方式中占了绝对地位。云南作为最重要的红茶产区之一,滇红制作方式也严格执行机械化生产思路。

随着晒青工艺的普洱茶在茶行业名声鹊起,同样生在云南的晒红,因为同样的干燥工艺而逐渐被人们所认识,也喜爱起来。因为晒红茶没有经过经过烘焙,行业内普遍都认为,在存储的后期和普洱茶一样,也能越陈越香。

晒红是自然日晒干燥方式,没有提香,香气其实没有传统形的高。但他的优势是幽香内敛。越陈越醇,有陈放价值。从品饮的角度来说,晒红更温和,上火程度低。这也能满足不同的顾客目标。还有一个从制作的制约性上来说。晒红不像我传统红茶那样需要烘干机类的机器设备。只需要在天气好时进行制作就可以。晒红就是没有经过烘培,也就是提香这道工艺,但却保留了更多的活性物质。

如何品饮古树晒制红茶?


一、色

1、茶汤颜色(与发酵时间、冲泡浓度有关)

古树晒制红茶淡泡:禾杆黄金黄琥珀黄橘黄棕黄

古树晒制红茶浓泡:金红宝石红深红酒红栗红

注:禾杆黄,红茶发酵偏轻所产生的黄中带微绿的色泽。

栗红,红茶发酵过度所产生的红中泛黑的色泽。其余汤色属红茶正常汤色。

2、茶汤亮度(与发酵工艺、树龄有关)

透明:树龄约100年的栽培型古茶树所晒制红茶,茶汤透明。

明亮:树龄200~500年的栽培型古茶树所晒制红茶,茶汤明亮。

透亮:树龄500~1000年的野放型古茶树所晒制红茶,茶汤透亮。

晶亮:树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,茶汤晶亮。

晶莹剔透:树龄2000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,茶汤晶莹剔透。

注:①红茶发酵中形成的茶黄素越多茶汤越亮;②茶树树龄越大茶汤越亮;古树晒制红茶茶汤的亮度需综合考虑发酵工艺和树龄两个因素。

3、茶汤稠度(与品种、地域、发酵工艺和树龄有关)

水样的流动的稠密的浓厚的粘稠的稠厚的。

一般而言,树龄越大,生态环境越好,采摘次数越少,茶叶的水溶性果胶含量越高,茶汤稠度就越高。将稠度高的茶汤倒入公道杯时,会出现类似蜂蜜溶入水中的波纹感。

红茶发酵中所产生的糖类、水溶性果胶类物质也会增加茶汤的稠度。

二、香

1、古树晒制红茶第一次日光萎凋形成清新型花香。

2、古树晒制红茶第二次日光萎凋形成柔暖型花香。

3、古树晒制红茶的发酵甜香(与品种、发酵时间和树龄有关)

花果香果实香熟果香蜜香醇香

一般而言,树龄越大,醇香越明显。

4、古树晒制红茶的树脂油香(与树龄有关)

苔藓香,树龄约100年的栽培型古茶树所晒制红茶,会有生态环境好产生的类似苔藓的香气。

新木香,树龄200~500年的栽培型古茶树所晒制红茶,类似被太阳晒干后新木头的香气。

松木香,树龄500~1000年的野放型古茶树所晒制红茶,会有类似松木的油香。

木脂香,树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,会有类似檀香木树脂散发出来的雅致宁静的香气。

百花香,树龄2000年以上的过渡性古茶树所晒制红茶,会有类似多种鲜花盛开时混合产生的清爽、丰富、协调的花香和醇香。

5、古树红茶的香气质量

粗糙的协调的丰富的优雅的深沉的

注:古树晒制红茶因日光晒干而形成有阳光味的暖糖香,不会出现烘干红茶的焦糖香和烘烤香。古树晒制红茶的香气是多层次复合型的,冲泡开始花香明显,中间果香明显,冷后在杯底会出现明显的蜜糖香和树脂的油香。

三、味

1、古树晒制红茶的甜味:甘薯甜红糖甜龙眼甜冰糖甜花蜜甜

2、古树晒制红茶的酸味:平和的清新的清爽的凉爽的鲜活的

3、古树晒制红茶的柔和

平衡的:树龄约100年的栽培型古茶树所晒制红茶,在口腔中滋味甜润、微酸涩,比较平衡。

协调的:树龄200~500年的栽培型古茶树所晒制红茶,在口腔滋味甜润爽口,较协调。

融合的:树龄500~1000年的野放型古茶树所晒制红茶,在口腔滋味甜厚清爽,有融合感。

圆厚的:树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,在口腔中滋味甜润醇厚,茶汤融合在一起。

脂滑感:树龄2000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,在口腔中清甜活泼,如羊脂般滑润。

4、古树红茶的回味

爽口回甘生津味悠韵长

化感:树龄越大的古茶树,新陈代谢越老化,其茶芽中果糖、蔗糖、果胶质和醇类、酯类物质的含量就越高,达到一定程度后,就会产生化感。品尝有化感的茶品时,特有的润甜感会在口腔和喉头化开,喝完后口腔如同雨过天青般清新干净。如之前喝了树龄相对小的茶而残留了苦涩味或其它不愉悦的味道,也会化解开来,口中只留下淡雅的甘甜和清润。

化感较为难得,通常出现在树龄较大及土壤、品种、生态、气候俱佳的古树茶中。

注:民国传统晒制红茶工艺,避开了一般使用烘焙干燥工艺制成的红茶常见的在舌面形成的夹青、尖酸、涩重等不愉悦的感受,最大程度的体现古树茶甘醇厚重的山野气韵。

四、喉韵

甜润:树龄约100年的栽培型古茶树所晒制红茶,由于含有较多果糖、蔗糖和果胶质,喝到喉头会有甜润的感觉。

圆润:树龄200-500年的栽培型古茶树所晒制红茶,由于含有大量果糖、蔗糖和果胶质,喝到喉头会有甜厚圆润的感觉。

清润:树龄500-1000年的野放型古茶树所晒制红茶,由于含有丰富的果糖、蔗糖、果胶质和醇类物质,喝到喉头会有清凉温润的感觉。

甘润:树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,由于含有丰裕的果糖、蔗糖、果胶质和醇类、酯类物质,喝到喉头会有甘甜滋润的感觉。

甘冽:树龄2000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,由于含有充裕的果糖、蔗糖、果胶质和醇类、酯类物质,喝到喉头会有如深山泉水般甘润清冽的感觉。

注:民国传统晒制红茶工艺,避开了一般使用烘焙干燥红茶工艺制成的红茶常见的喉头发干、发燥等不愉悦的感受,最大程度的体现古树茶清甜润化的喉韵。

五、体感

暖胃感(与红茶发酵工艺和树龄有关):胃温暖胃暖热胃暖热且发轻汗

体热感(与树龄和体质有关):手心热小腹热背部热脸颊热全身热

气感(与树龄有关):

腹盈感:树龄约100~500年的栽培型古茶树所晒制红茶,大部分品饮者饮后会出现腹部茶气充盈,暖洋洋的热感。

体盈感:树龄约500~1000年的野放型古茶树所晒制红茶,大部分品饮者饮后会出现全身茶气充盈,暖洋洋的热感。

开阔感:树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,大部分品饮者饮后会出现茶气充盈,全身毛孔被打开的开阔感。

通透感:树龄2000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,大部分品饮者饮后会出现茶气透过全身,身体仿佛被清洗干净的通透感。

古树晒制红茶与其它树龄相对小的红茶的显著区别在于,古树晒制红茶具有喉韵、胃暖感、体热感和气感,从而给品饮者带来身体的舒适和多层次的美感享受。

注:日光里含有红外线,日光晒干的古树红茶会给身体带来暖融融的感觉,而机器烘干的红茶会略有燥热感,且由于两者干燥温度相差较大,因而直接形成完全不同的茶品风格和后期转化效果。

古树晒制红茶的后醇化

无色的茶多酚在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素和茶红素,是绿色的茶树鲜叶经揉捻细胞壁破损接触氧气后变红的原因。

多酚氧化酶属蛋白质类,在72℃以上就会因受热凝固变熟而失去活性,同时茶叶中的淀粉和纤维素72℃以上也会因受高热凝固熟化。

烘干红茶的烘干温度一般都在90℃以上,不会低于75℃。所以烘干红茶的多酚氧化酶、蛋白质、淀粉、纤维素都已受高热凝固熟化失去了水解活性。

晒干红茶由于阳光直射在晒青架或晒青布上的温度不会超过55℃,所以晒干后的茶叶中多酚氧化酶还有3~5%的活性,并且大部分蛋白质、淀粉、纤维素没有受高热凝固熟化,而是较“生”地保留了活性。

生蛋白在无氧或弱氧情况下会水解成氨基酸增加茶汤的鲜度,而熟蛋白在高水分的情况下会引起细菌生长而酸败。

生淀粉会在无氧或弱氧情况下水解成糖和酸,增加茶汤的甜度,而熟淀粉在高水分情况下容易引起灰绿曲霉的生长。

生纤维素会在无氧或弱氧情况下水解成果胶质,增加茶汤的厚度,而熟纤维素在高水分情况下容易引起木霉的生长。

古树晒制红茶,在相对湿度45%~68%,气温15~35℃的环境中自然储存,时间越久,汤色越红亮、口感越甜越厚,紧压后醇化效果更明显。

烘干红茶由于受潮后会酸败,需要隔绝空气和水分密封储存。

决定古树晒制红茶品质的七个要素:品种、土壤、气候、茶园生态、树龄、制茶工艺和储藏。

如何品饮古树晒制红茶之二


4.古树红茶的回味:

爽口回甘生津味悠韵长

化感:树龄越大的古茶树,新陈代谢越老化,其茶芽中果糖、蔗糖、果胶质和醇类、酯类物质的含量就越高,达到一定程度后,就会产生化感。品尝有化感的茶品时,特有的润甜感会在口腔和喉头化开,喝完后口腔如同雨过天青般清新干净。如之前喝了树龄相对小的茶而残留了苦涩味或其它不愉悦的味道,也会化解开来,口中只留下淡雅的甘甜和清润。

化感较为难得,通常出现在树龄较大及土壤、品种、生态、气候俱佳的古树茶中。

注:民国传统晒制红茶工艺,避开了一般使用烘焙干燥工艺制成的红茶常见的在舌面形成的夹青、尖酸、涩重等不愉悦的感受,最大程度的体现古树茶甘醇厚重的山野气韵。

四、喉韵

甜润:树龄约100年的栽培型古茶树所晒制红茶,由于含有较多果糖、蔗糖和果胶质,喝到喉头会有甜润的感觉。

圆润:树龄200-500年的栽培型古茶树所晒制红茶,由于含有大量果糖、蔗糖和果胶质,喝到喉头会有甜厚圆润的感觉。

清润:树龄500-1000年的野放型古茶树所晒制红茶,由于含有丰富的果糖、蔗糖、果胶质和醇类物质,喝到喉头会有清凉温润的感觉。

甘润:树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,由于含有丰裕的果糖、蔗糖、果胶质和醇类、酯类物质,喝到喉头会有甘甜滋润的感觉。

甘冽:树龄2000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,由于含有充裕的果糖、蔗糖、果胶质和醇类、酯类物质,喝到喉头会有如深山泉水般甘润清冽的感觉。

注:民国传统晒制红茶工艺,避开了一般使用烘焙干燥红茶工艺制成的红茶常见的喉头发干、发燥等不愉悦的感受,最大程度的体现古树茶清甜润化的喉韵。

五、体感

暖胃感(与红茶发酵工艺和树龄有关):胃温暖胃暖热胃暖热且发轻汗

体热感(与树龄和体质有关):手心热小腹热背部热脸颊热全身热

气感(与树龄有关):

腹盈感:树龄约100~500年的栽培型古茶树所晒制红茶,大部分品饮者饮后会出现腹部茶气充盈,暖洋洋的热感。

体盈感:树龄约500~1000年的野放型古茶树所晒制红茶,大部分品饮者饮后会出现全身茶气充盈,暖洋洋的热感。

开阔感:树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,大部分品饮者饮后会出现茶气充盈,全身毛孔被打开的开阔感。

通透感:树龄2000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,大部分品饮者饮后会出现茶气透过全身,身体仿佛被清洗干净的通透感。

古树晒制红茶与其它树龄相对小的红茶的显著区别在于,古树晒制红茶具有喉韵、胃暖感、体热感和气感,从而给品饮者带来身体的舒适和多层次的美感享受。

注:日光里含有红外线,日光晒干的古树红茶会给身体带来暖融融的感觉,而机器烘干的红茶会略有燥热感,且由于两者干燥温度相差较大,因而直接形成完全不同的茶品风格和后期转化效果。

如何品饮古树晒制红茶之一


一、色

1.茶汤颜色(与发酵时间、冲泡浓度有关)

古树晒制红茶淡泡:禾杆黄金黄琥珀黄橘黄棕黄

古树晒制红茶浓泡:金红宝石红深红酒红栗红

注:禾杆黄,红茶发酵偏轻所产生的黄中带微绿的色泽。

栗红,红茶发酵过度所产生的红中泛黑的色泽。其余汤色属红茶正常汤色。

2.茶汤亮度(与发酵工艺、树龄有关)

透明:树龄约100年的栽培型古茶树所晒制红茶,茶汤透明。

明亮:树龄200~500年的栽培型古茶树所晒制红茶,茶汤明亮。

透亮:树龄500~1000年的野放型古茶树所晒制红茶,茶汤透亮。

晶亮:树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,茶汤晶亮。

晶莹剔透:树龄2000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,茶汤晶莹剔透。

注:①红茶发酵中形成的茶黄素越多茶汤越亮;②茶树树龄越大茶汤越亮;古树晒制红茶茶汤的亮度需综合考虑发酵工艺和树龄两个因素。

3.茶汤稠度(与品种、地域、发酵工艺和树龄有关)

水样的流动的稠密的浓厚的粘稠的稠厚的

一般而言,树龄越大,生态环境越好,采摘次数越少,茶叶的水溶性果胶含量越高,茶汤稠度就越高。将稠度高的茶汤倒入公道杯时,会出现类似蜂蜜溶入水中的波纹感。

红茶发酵中所产生的糖类、水溶性果胶类物质也会增加茶汤的稠度。

二、香

1.古树晒制红茶第一次日光萎凋形成清新型花香。

2.古树晒制红茶第二次日光萎凋形成柔暖型花香。

3.古树晒制红茶的发酵甜香(与品种、发酵时间和树龄有关):

花果香果实香熟果香蜜香醇香

一般而言,树龄越大,醇香越明显。

4.古树晒制红茶的树脂油香(与树龄有关):

苔藓香,树龄约100年的栽培型古茶树所晒制红茶,会有生态环境好产生的类似苔藓的香气。

新木香,树龄200~500年的栽培型古茶树所晒制红茶,类似被太阳晒干后新木头的香气。

松木香,树龄500~1000年的野放型古茶树所晒制红茶,会有类似松木的油香。

木脂香,树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,会有类似檀香木树脂散发出来的雅致宁静的香气。

百花香,树龄2000年以上的过渡性古茶树所晒制红茶,会有类似多种鲜花盛开时混合产生的清爽、丰富、协调的花香和醇香。

5.古树红茶的香气质量:

粗糙的协调的丰富的优雅的深沉的

注:古树晒制红茶因日光晒干而形成有阳光味的暖糖香,不会出现烘干红茶的焦糖香和烘烤香。古树晒制红茶的香气是多层次复合型的,冲泡开始花香明显,中间果香明显,冷后在杯底会出现明显的蜜糖香和树脂的油香。

三、味

1.古树晒制红茶的甜味:甘薯甜红糖甜龙眼甜冰糖甜花蜜甜

2.古树晒制红茶的酸味:平和的清新的清爽的凉爽的鲜活的

3.古树晒制红茶的柔和:

平衡的:树龄约100年的栽培型古茶树所晒制红茶,在口腔中滋味甜润、微酸涩,比较平衡。

协调的:树龄200~500年的栽培型古茶树所晒制红茶,在口腔滋味甜润爽口,较协调。

融合的:树龄500~1000年的野放型古茶树所晒制红茶,在口腔滋味甜厚清爽,有融合感。

圆厚的:树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,在口腔中滋味甜润醇厚,茶汤融合在一起。

脂滑感:树龄2000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶,在口腔中清甜活泼,如羊脂般滑润。

品饮红茶


品茗已成一种文化,为中国人的生活艺术,大致可将之分为三个时期:唐代陆羽以后的煮茶期、宋代的点茶期和明代的泡茶期(现代人也谓之泡茶)。讲究品茶艺术的人,不但重视种茶的土质、气候、采茶的时间,同时精于分辨茶的良莠、冲泡时的火候,以及茶的香气、色泽、味道,甚至茶具的质地、颜色等都有要求;更严格的,对同饮的人数也很在意,认为饮茶以客少为最好;除独自饮茶外,三四人在一起品茗谈心是最理想的情境。

红茶的冲泡一般据红茶的饮用方法来定,归纳起来大体分为清饮法和调饮法两类。清饮法,就是将茶叶放人茶壶中,加沸水冲泡,然后注入茶杯中细品慢饮。好的工夫条红茶一般可冲泡2次~3次,而红碎茶只能冲泡1次~2次。

调饮法,则是将茶叶放入茶具,加沸水冲泡后,倒出茶汤在茶杯中再加奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香摈酒等,根据个人爱好,任意选择调配,风味各异。调饮法用的红茶,多数用红碎茶制的袋泡茶,茶汁浸出速度快,浓度大,也易去茶渣。

品饮红茶,选用茶具也很重要,以选用咖啡茶具较为适宜。近年来在市面上流行一种台式泡沫红茶,其制法是红茶经冲泡后将茶汤倒人调酒器中,加上蜂蜜等配料,然后上下、左右摇动几十下,再倒人透明玻璃杯中品饮。由于茶汤含有皂素,形成泡沫,在透明杯中层次分明,十分美观,品饮泡沫茶,别有情趣,特别是青年人更为喜爱。泡沫红茶始于台湾,近期传入大陆,有很远的茶艺历史。

所以,红茶作为茶的一种,同样受到了很多饮茶者的追捧,其原因就在于红茶有其独到的特色。其实人又何尝不是如此呢?一个人只有做好自己,就如茶一样,茶艺遍布天下,才能被别人记住,如果一味的模仿别人,那只能是泯然众人矣

生活中,老年人大多有早起的习惯。但由于老年人体内各器官的退化,如不注意保健,早起也可能对健康不利。老年人早起一般要注意些什么呢?具体有“五宜”:

1.起宜缓。早晨醒来后不要马上起床,因为老年人椎间盘比较松弛。如果突然由卧位为立位,不仅容易扭伤腰背部,还可能影响神经系统。有高血压、心脏病者如果突然改变体位,还可能发生意外。老年人醒来后,可在床上伸伸懒腰,舒展一下四肢关节,躺在床上稍微休息一会儿再下床。

2.水宜温。冷水对老年人的面部皮肤有较强刺激,除了长年坚持洗冷水澡和体质较健康者外,老年人以不洗冷水澡为好。洗脸时,水温最好控制在摄氏10~15度左右毛巾的方向最好是自后向前,自下向上。这样洗脸,顺乎血流方向,有利于促进血液循环,延缓面部皮肤衰老。洗完脸,用双手掌部干擦一会儿面部,也有改善血液循环、预防感冒的作用。

3.动宜适。早起后活动量不宜过大,时间不宜过长。太极拳、气功、慢跑、徒手操等柔和、缓慢的活动最适合老年人早起锻炼。活动应以略有心跳加快、略有气急感为度。应避免那些快速、旋转或低头过度的运动。有肺气肿、动脉硬化、冠心病、糖尿病等疾病的老年人,则以散步为好。

4.茶宜淡。有些老年人喜欢早起一杯浓茶,这种习惯对健康其实并没有益处。清晨,胃内基本排空,空腹饮浓茶,不仅会引起胃肠不适、食欲减退,还可能损害神经系统的正常功能。因而早晨一般不宜饮浓茶,老年人清晨饮茶,可将头道茶倒去,饮二道茶。在茶中加少许糖和适量的白菊花更好。

5.衣宜暖。由于老年人的身体防御疾病能力减低,早起易感风寒,衣着应以暖些为好。夏季起床后应立即开窗,使空气流通。但在冬季却应在起床后稍过一会儿再开窗.

下午茶是一种饮食习惯和饮食文化。西方人注重下午茶,因为下午茶能振奋精神、提高注意力、消除疲劳、提高工作和办事效率。

下午茶有茶、咖啡、牛奶、甜点、水果、粥、果汁类等食物。茶叶和咖啡中的生物碱

,其中包括咖啡碱、茶碱、可可碱、嘌呤碱等,能够兴奋中枢神经,消除疲劳、兴奋呼吸中枢、利尿、调节体温、降低血脂。茶叶中含有茶多碱,具有抗辐射的作用,治疗偏头痛。茶氨酸,增强人体免疫力,强心、利尿,与重金属盐结合,具有解毒功能。茶叶的芬香物质,醛类、醇类、酚类,具有抑制细菌生长的作用。

下午茶的时间一般在15∶00~16∶00点左右。下午茶不宜过量,因为过饱会使人感到困倦。

下午茶是否会引起肥胖呢?这是非常关键的问题。如果把下午茶当成正餐食用,再加上正常的晚餐,同时活动量减少,当消化和吸收功能正常时,可能会导致肥胖。这就需要把握好下午茶的量和晚餐的量,也就是说把晚餐的一半分给下午茶,加上晚餐后的适当活动是不会肥胖的,而且有益于消化道的消化和吸收,减轻消化道的负担。

滇红茶属于什么茶?云南红茶功效作用如何,有哪些品饮价值?


一、云南红茶属于什么茶?

依照陈椽茶学系统分类法,云南红茶(简称“滇红茶”)和新工艺红茶(即晒红、普洱晒红)两类茶皆属于六大茶类中的红茶类。

二、滇红茶的产地分布?

滇红茶由汉族茶农创制于民国年间,该类红茶盛产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。以大叶种红碎茶拼配形成,定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。

三、滇红茶的品质特征怎么样?

就传统滇红茶而言,其外形各有特定规格,身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,富有刺激性,叶底红匀鲜亮,加牛奶仍有较强茶味,呈棕色、粉红或姜黄鲜亮,以浓、强、鲜为其特色。制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。

四、滇红茶历史发展解读:滇红茶是怎么发展起来的?

1937年秋,冯绍裘和郑鹤春两位到云南实地观察并调查茶叶产销情况,觉得凤庆县的凤山有着很适合茶叶的生长自然条件,于是开始试制红茶;通过努力,试制成功。茶叶条索肥实,汤色红浓明亮,叶底红艳发光,香味浓郁,为国内其他省小叶茶种所未见。在试制红茶的期间,由于没有现在这样通畅的公路,机器设备必须在大理拆卸成零,用马帮驮运到凤庆,来回需费时半月。马帮在金舵从大理至凤庆之间的路程中有一条五尺宽的石板山路必须在江边放下驮子,商人们乘竹筏而过,马自己凫水到对岸。为了试制成功,冯绍裘等人土法上马,用木质揉桶,脚踏烘干机,竹编烘笼等等,保证了试制工作的顺利展开。

1939年,第一批滇红500担终于试制成功了,先用竹编茶笼装运到香港,再改用木箱铝罐包装投入市场。滇红茶创制出来了,冯老先生终从众人之意,定名“滇红”;“滇红”名茶就这样诞生了。此后,滇红茶产业年年向前发展,成为祖国茶叶生产上一朵璀璨的名茶之花;滇红特级工夫茶,中国著名红茶;其在前苏联、东欧各国和伦敦市场上享有崇高声誉,是中国出口红茶中售价高创汇多的佼佼者。

五、滇红茶制作工艺

滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶;再加工制成滇红功夫茶,又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序,长期以来,均以手工操作。此工艺从1939年在凤庆与勐海县试制成功。

滇红工夫茶采摘一芽二、三叶的芽叶作为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成;滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。

六、滇红茶有哪些功效作用和品饮价值?

1、利尿功效:在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,可增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

2、消炎杀菌功效:红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现滇红茶功效与作用,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

3、解毒功效:据实验证明,红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。

4、提神消疲功效:经由医学实验发现,红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。

5、生津清热功效:夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且刺激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。

此外,滇红茶的功效与作用还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射的功能。茶中的咖啡碱具有提神作用,能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋。

金骏眉的选购技巧是什么,涉及哪些方面?


金骏眉很名贵,制作也很不易,所以正宗的金骏眉很贵,市场上真真假假分不清楚。那么金骏眉的选购技巧是什么,涉及哪些方面呢?我们一起来看一下!

金骏眉的选购技巧是

1.辨别金骏眉品质最简单的方法就是高温冲泡。好的金骏眉非常耐泡,而且不怕滚烫100℃的开水冲泡,八次十次都没问题。而一般的红茶,用100℃下去冲泡,基本上就苦涩了。

2.好的金骏眉开汤汤色为金黄色,晶莹剔透;仿制的金骏眉用沸水冲泡后汤色发红发浑,接近于普通正山小种的颜色,并且不稳定,汤色变化差异很大。

3.好的金骏眉外形条索紧细、重实,色泽滑润,金、黄、黑相间,乌黑中透着金黄,显毫香高。叶底呈金针状,匀整,叶色呈古铜色;叶底发亮,较为耐泡。仿制的金骏眉大多茶干颜色通体金黄,绒毛多,或者也是黑多黄少,但却是完全黑色的条索中夹杂完全金黄的其他条索,让人一看便知是拼配了不同地域不同品种的茶叶混合而成的。

4.好的金骏眉香味为复合型花果香,高山韵香明显。仿制的金骏眉多为纯薯香或火工香,部分有蜜香的在三四泡以后香气荡然无存,多为添加非茶叶类物质。

选购金骏眉涉及的方面是

1、金骏眉的名贵之处

金骏眉之所以名贵,是因为全程都由制茶师傅手工制作,每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖,采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽,然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。金骏眉是难得的茶中珍品,外形细小紧密,伴有金黄色的茶绒茶毫,汤色金黄,入口甘爽。

2、金骏眉的采摘标准

金骏眉茶的采摘要求采取新鲜的茶芽,摘取芽头最鲜嫩的部位。采摘标准为:待茶树新梢长到3-5叶将要成熟,顶叶六七成开面时采下2-4叶,俗称“开面采”。所谓“开面采”,又分为小开面、中开面和大开面,小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2,中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3,大开面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。

3、金骏眉的品质特征

金骏眉外型细小而紧秀。颜色为金、黄、黑相间。金黄色的为茶的绒毛、嫩芽,条索紧结纤细,圆而挺直,有锋苗,身骨重,匀整。

开汤汤色金黄,水中带甜,甜里透香,杯底花果香显等无法模仿与超越的稀贵品质。香气特别,干茶香气清香;热汤香气清爽纯正;温汤(45℃左右)熟香细腻;冷汤清和幽雅,清高持久。

无论热品冷饮皆绵顺滑口,极具“清、和、醇、厚、香”的特点。连泡12次,口感仍然饱满甘甜,叶底舒展后,芽尖鲜活,秀挺亮丽。

综上,金骏眉之所以名贵是因为它的采摘和制作及其的复杂,至于金骏眉的选购来说除了上述选购技巧之外,还可以参考它的品质特征。

正确方法品饮红茶


正确方法品饮红茶!红茶饮用广泛,这与红茶的品质特点有关。如按花色品种而言,有工夫饮法和快速饮法之分;按调味方式而言,有清饮法和调饮法之分;按茶汤浸出方式而言,有冲泡法和煮饮法之分。但不论何种方法饮茶,多数都选用茶杯冲(调)饮,只有少数用壶的,如冲泡红碎茶或片、末茶。现将红茶饮法介绍如下。

⑴置具洁器:一般说来,饮红茶前,不论采用何种饮法,都得先准备好茶具,如煮水的壶,盛茶的杯或盏等。同时,还需用洁净的水,一一加以清洁,以免污染。

⑵量茶入杯:通常,结合需要,每杯只放入3-5克的红茶,或1-2包袋泡茶。若用壶煮,则另行按茶和水的比例量茶入壶。

⑶烹水沏茶:当量茶入杯后,然后就冲入沸水。如果是高档红茶,那么,以选用白瓷杯为宜,以便察颜观色。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮,那么,先应将水煮沸,而后放茶配料。

⑷闻香观色:红茶经冲泡后,通常经3分钟后,即可先闻其香,再观察红茶的汤色。这种做法,在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶,一般很少有闻香观色的。

⑸品饮尝味:待茶汤冷热适口时,即可举杯品味。尤其是饮高档红茶,饮茶人需在品字上下功夫,缓缓啜饮,细细品味,在徐徐体察和欣赏之中,品出红茶的醇味,领会饮红茶的真趣,获得精神的升华。

如果品饮的红茶属条形茶,一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶,通常只冲泡一次;第二次再冲泡,滋味就显得淡薄了。

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