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一、祁门县介绍
祁门县位于安徽南端，东北与黟县截然，东南与休宁县为邻，西北连石台、东至县，西南与江西省毗邻。祁门红茶产区以县城祁山镇为中心，分为东南西北四个区域，简称四路。西路：包括闪里、历口、古溪、箬坑、渚口、小路口、新安七个乡镇；南路：包括平里、塔坊、祁红、溶口、乔山、芦溪；北路：胥岭、大坦；东路：金字牌、柏溪、横联。凫峰为祁门境内的绿茶产区，安凌过去为祁红产区，其品质与石台区域相似，现也以生产绿茶为主。安茶产区主要集中在芦溪、溶口一带。
二、祁门红茶
祁红名气之大，大概全球有多少人喝红茶，就会有多少人知道祁红。作为中国出口茶当中份额最大的茶类，祁红的出口比重一度高达50%-70%。又曾多次在国际上获奖，可谓光环冠顶。祁红所受到的青睐和重视，超过了早于其诞生的任何一种红茶。
（一）祁门“三祁”与祁门“三茶”
祁门有“三祁”。著名的祁红自然是“三祁”之一。名贵的地道中药材——祁术是“三祁”之二，它是白术中的商品，因其只产于祁门山区，品种又独特，故意产地冠名。祁门良好的自然生态环境使得“三祁”之三——祁蛇在这里极宜生长繁殖。祁门的祁蛇数量多，而且毒液品质好，制成的抗毒蛇血清是专治毒蛇咬伤的有效制品。毒液价格在国际市场上居黄金之上。祁红早已扬名世界百余年，但很少人知道，祁红之前，这里的绿茶、安茶都曾大放光彩。茶叶有自己的命运，成为祁门名片的是后来者祁红。
自1915年祁门红茶从巴拿马万国博览会上斩获晋江，祁门茶叶呈现出鑫荣鼎盛之势。然而祁红出现以后，安茶销量逐渐式微。1946年制成的最后一批安茶装上竹筏运往广东后，安茶消失于历史的烟云之中。祁门一直出产优质“屯绿”，早在清朝光绪年间，“屯绿”就誉满国内，并销往欧洲和美国。目前祁门产量最大的依旧是绿茶。
（二）祁门红茶之“初”
这里说的“处”并非指初制，而是想从土地说起。祁红初制与其他地方的红茶无太大差别，因此，拼的自然也是产地、品种、种植方式等决定鲜叶先天的因素，然后才是将初制茶标准化的独特精制工序。
祁门地貌以山地丘陵居多。高达80%以上的森林覆盖率，使祁门境内山中，甚至村庄都畅游业主和蛇出没，生态环境之天然程度可见。祁门土壤多为千枚岩和紫页岩风化而成的酸性红壤、黄壤，最适茶树生长。茶树喜雾中生长，祁门亦是一个多雾的地方，年均雾日89天。
祁门茶树的栽培也是有其独特性的。在祁门，成片或成条的标准化规模茶园并不算多，多为一株株独立的茶树，即丛栽。茶农多吧茶树以满天星种植法，或种在山坡，或种在两山之间的低洼之地，抑或是河道两侧的洲地，甚至房前屋后菜园中。以上无论哪一种种法，都有一个共性，即不过分密植，茶树容易得到较充分的养分。
（三）祁门红茶工艺
红茶所谓的“工夫”就在精制，精制中除拼配外，筛分也是关键一步。通过筛分，茶条被分出不同的长短、粗细和身骨的轻重。长期以来，祁门工夫又制往外销，国内少有人喝到。所以很多人都有一种“有眼不识”祁红“工夫”红茶。
以红香螺、红毛峰为代表的新派祁红算是对市场误会祁门红茶的一种回应，人们看到曲卷带毫的红香螺，或者条索完整自然的红毛峰，是熟悉的红茶形态，接受起来变顺理成章了。
去过祁门之前，对祁门红茶的了解便是它了不得的精制工艺——非遗传承认都因各自精制的技艺而成为传承人，整个祁红作为非遗的核心也在精制。初制甚少被提及，山地信息则几乎是祁门之下再无巨细。一本民国的书《祁红的毛茶怎样复制》中也提到为何要精制，主要在于两点：“毛茶中的劣茶类和非茶类，都在复制过程中汰除去……达到需要上应有可能的精纯度”；二是“（茶是）关于欣赏娱乐的需要……祁红消费主顾都是生活享受的优裕者，均需要美化的程度，复制的加工业就尤其不能够等闲的了。”除此之外，拼配可保证茶品的稳定性也是精致之随意必要的关键所在。
因此，祁门红茶精制之必要性是不容置疑的。为达以上粗放之下求精微的目的，祁门工夫红茶的前辈们发明出一系列人工手艺、机械设备及工序，都精细极致至不愧“工夫”二字。
（四）祁门香
长期以来祁门香被形容成“似花似果似蜜”和“兰香”，它神秘得如同一个密码，试图去探寻的人们前仆后继，却大多不得其究竟。
早前听闻祁门香是玫瑰香，但起初未切身感受到。后来切身体验到淡淡的玫瑰香气时，跟祁红非遗传承人闵宣文询问、沟通这一体验，闵老说日本确实有祁门香是玫瑰香方面的研究。祁门红茶的香叶醇含量普遍高于其他红茶，而香叶醇的香气特征就是玫瑰似的甜香。
当然，以上所说也并非否认祁门红茶有似花似果似蜜的特征，但祁门香应该由一种一方面仅祁门独有，另一方面，在所有祁门产的红茶中又最具普遍性的香气来代表。
新派祁红与传统工夫，只要原料好。工艺好，都能做出符合祁门香特征的好茶。新派祁红在祁门应该得到与传统工夫一致的地位，传统工夫手艺也要传承下去，找到合适的受众和相应的宣传方式。
三、祁红非遗手艺传承软肋，茶筛
祁红工夫精制的“工夫”，要义在于筛和拼。筛，以各式精细繁杂的筛子，别其老嫩，去其杂质，分出身骨之轻重，筛出不同编号的茶，再将不同品质的茶一次归堆。拼，则是将不同筛号的茶整合，以便达到形色味都符合一定标准。拼配因涉及感官因素至今无法被机械替代，手工筛分则几乎要成“博物馆级”手艺了。
作为筛分的工具，茶筛的状况令人担忧。一方面，制茶被机械替代，茶筛在实际生产中被渐渐淘汰；另一头，竹器制作日益被工业化替代，竹器手作人放下手艺另谋生路的情况再乡村非常普遍，能制作对手艺要求更高的茶筛之人也就越来越少了。
与竹器制作相比，种茶所带来的收入更高。如今种庄稼的人少了，作为农业生产工具使用的很多竹器越来越少被使用。茶厂订制一个茶筛一般十个，三个抖筛，七个手筛。手筛面积较抖筛小，是全靠手里控制的筛子。抖筛要借助一根吊绳挂住茶筛的一头，另一端用双手抓住，脚力抖动控制。
对工夫红茶的非遗保护全在手工精制，而茶筛作为手工精制的重要工具在祁门是那么不易找到，实在让人吃惊。若无茶筛，祁门工夫红茶之手艺就没有了必备工具，可能就成了非遗手艺传承的隐患。
四、祁红工夫有“工夫”
工夫红茶，是我国的传统红茶，祁红工夫是经典的代表之一。人们赞她为“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”光绪元年创制的祁红工夫，至今已经有一百多年的历史。随着时代的变迁，经历了三次变革。
（一）手工时代
创制之初，茶农把初制好的湿毛茶，卖给茶号，茶号进行烘干。烘干使用的是焙笼，分为打毛火、足火和补火等。负责烘干的技工称为“掌烘”，都是高价聘请的，因为茶叶的香气形成和烘干有很大的关系。
现在，祁红工夫红茶的制作，从初制到精制已经完全可以脱离手工了。现代化的生产线，陆续走进祁红的品牌茶企。传统手工制茶被视为“非物质文化遗产”得到保护，在继承原有制法优点的基础上，进一步规范了初制和精致的工序。
传统手工制作的祁红工夫红茶，初制分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。经过初制的茶是干得毛茶，有些地方仍沿用焙笼烘干。先前卖湿毛茶的景况不复存在。精制分初抖、打袋、初分、毛抖、毛撩、净抖、净撩、风选、拣剔、拼配、补火、均堆和和装箱，共十三道工序。
（二）传统精制
传统手工精制，要花费很多工夫。筛分的工序要不断反复。为了筛分出长短、粗细不同规格的茶，初分、毛抖、毛撩、净抖、净撩等工序至少要分别做9次。也就是说，精制一批茶，至少要抖、筛达40多次。
所需用的筛子有近20种大小不同的数目，然而，并不是所有筛子都能用到，“看茶作茶”依旧是不变的规律。制茶人视毛茶的特点选择相应的筛子。筛分过程中，投茶量的多少和筛分时动作的快慢都是最考验功力的地方
每个师傅手工晒出来的茶或多或少会存在不同，但成品茶的品质稳定性不会受影响。经过筛分，各等级规格的茶要进行拼配，以保证等级和品质划一。目前，传统手工制作的祁门工夫红茶多是特级以上的茶。其他等级的祁门工夫红茶多此阿勇现代化的工业生产，仍旧是十七道工序。祁红工夫的“工夫”也就在此明显了。
（三）祁红三杰
祁门红茶家族成员，已经不止“传统祁红工夫”以为了，还增添了两位“新成员”——祁红香螺和祁红毛峰。
祁红香螺，1997年由安徽省农业科学院茶科所研制。“按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲形祁门红茶。”这是《祁门红茶安徽省地方标准》中的定义。对祁红毛峰的描述是“按照萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、整形、归类加工而成的弯曲形祁门红茶。”
祁红香螺、祁红毛峰，与传统祁红工夫的制作工序区别较大。传统祁红工夫分初制和精制两个环节。而两位“新成员”增加了做形的工序，少了复杂的精制过程，使得条形更加完整。
制作工序的创新也使“新成员”和传统祁红工夫的品质有所不同。紫薇尚，祁红香螺和祁红毛峰更显清甜；传统祁红工夫更显醇厚。就香气而言，传统祁红工夫浓郁丰富，祁红香螺和祁红毛峰的甜花香明显。“祁红毛峰的香气以清鲜高长，伴以细嫩、鲜爽的嫩甜香为主题，而祁门工夫红茶则以高爽、馥郁的甜香为主题，代表了祁红不同产品种类的品质风格。”
五、英国人品出的祁红滋味
茶素来被视为东方的传统饮品，在西方也有这么一个国家有着历史悠久的茶文化，在以咖啡为日常主要饮品的西方文化中显得与众不同，这就是曾经的日不落帝国——英国。英国喝下午茶，精致的茶具、香浓的红茶、可口的点心，似乎这就是我们对于英国茶最初的印象。
想要了解祁红在英国的现状，从探访位于伦敦市中心的售卖祁红的茶叶店：具有百年历史的老店WittardofChelsea和开业仅十年的PostcardTeas开始。
Wittard在英国本土是一家知名度很高的连锁店，所拜访的是位于伦敦科芬园的一家时间较长的门店。这里的茶叶师说祁红在这里不能算是最热门的茶，销售量处于中等水平，人们热衷购买调配茶。就红茶而言，阿萨姆、大吉岭的价格较为朋友，也更被人熟知。但是仍然有很多人来Wittard指定要购买祁红，可见祁红是Wittard十分重要的一个红茶品类。
另一家店是位于伦敦市中心邦德街的PostcardTeas，这家茶叶店在伦敦众多茶叶店中显得独树一帜，因为PostcardTeas只卖特调茶，即每一种茶叶都会标明产地和生产者。PostcardTeas从三年前开始卖祁红，从销量上来哎说，与Wittard相似的是，来自印度的红茶仍然是店内最为畅销的红茶，但是对于红茶有特殊要求的顾客，祁红往往是他们的首选。
不单单是中国人懂得喝祁红，有许许多多的外国人也爱祁红。随着历史的浮沉，祁红已然成为很多英国人和其他外国人心目中红茶品质的代表，“祁红香”并没有随着时间的流逝而消散，而是随着岁月的沉淀越来越浓，越来越广。
六、祁门工夫红茶拼配体验
拼配，对此充满好奇的人来说，简直是个可以脑补千百个疑问和场景的事情。拼配师是否对上手所有茶的外形、香气、滋味都了然于心，是否有清洗的标准确立等问题，若不在茶厂工作，想必难以得到答案的，因为几乎没有一个茶厂会欢迎任何人全程观摩拼配过程。我们有幸在祥源茶叶祁红公司见识过一场拼配的下半场，决定结合我们自己的理解尝试体验一下拼配。
（一）试验材料
祥源2015年三级、四级、五级、六级祁红工夫红茶各50克。
（二）审评
为了解以上四款茶的特性，我们分别以各3克茶5分钟闷泡的方式进行审评。结果如下：
三级：条索紧细均整，稍有嫩梗，色泽乌黑，热闻香气甜醇，汤色橙红，滋味略苦，后味甜醇，叶底红亮尚匀。
四级：条索尚紧，稍有梗，色泽乌黑带灰，热闻气息尚甜醇，汤色橙红偏黄，入口略酸，后有甜醇感，叶底尚红亮。
五级：条索稍醋尚紧，汤色橙黄，滋味淡薄，略带有甜醇感，叶底尚红亮。
六级：条索松散，红梗稍多，色泽乌中泛红绿，汤色橙黄，滋味涩，叶底欠匀色泽偏暗。
（三）构思及拼配
计划以三、四、五、六级四款茶拼得50克小样。由于材料种类有限、数量有限，且条索、叶底等外形因素皆不具优势的三级以下级别茶，故拼配目标只考虑香气、滋味等内质上的扬长避短。审评结果总结出四款茶内质的突出特征分别为三级香气、滋味皆甜醇，四级入口略酸，五级滋味淡薄，六级滋味偏涩。
由于五级滋味偏淡，无较突出的酸、涩、苦等不良滋味，故用五级茶大地，将其用量比例定位50%，即25克。由于三级甜醇度较高，四级偏酸，六级偏涩，故用考虑三者的用量上三级大于六级大于四级，目的在于合理突出甜度，而抑住四级入口的酸和六级的涩。三者用量分别定位10克、8克、7克。
（四）配成小样的审评结果
条索稍粗尚紧带梗，欠匀整，色泽乌；热闻甜和；汤色橙红；滋味甜醇；叶底稍暗红，叶片大小不匀。
（五）结论
拼成小样的甜醇度介于三四级之间，四级的酸、六级的涩被中和得较为理想。总体而言，甜度作为优点被稳住，酸、涩作为缺点被调和。若不考虑外形因素的话，此次拼配算是起到了“稳长避短”的作用。当然，我们只是以自己的理解。以有限的材料进行“拼配”。实际生产则复杂得多，为了拼一款茶常需要多达几十个筛号的原料进行拼配，同时内质、外形两方面都要兼顾。
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祁门工夫红茶外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。
祁门茶叶，唐代就已出名。据史料记载，这里在清代光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。光绪元年，黟县人余干臣从福建罢官回籍经商，创设茶庄，祁门遂改制红茶，并成为后起之秀。至今已有100多年历史。祁门茶叶条索紧细秀长，汤色红艳明亮，特别是其香气酷似果香，又带兰花香，清鲜而且持久。既可单独泡饮，也可加入牛奶调饮。祁门红茶，是“红茶”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。祁门红茶始制于清代光绪年间，为工夫红茶的珍品。成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。一百多年来祁门红茶一直保持着优异的品质，蜚声中外，畅销海外五十多个国家与地区。1915年获巴拿马万国博览会金质奖章，1987年获第26届世界优质食品博览会金奖，1992年获香港国际食品博览会金奖，1982年邓小平接待英国首相撒切尔夫人访华、1990年江泽民总书记访问前苏联，都将祁门红茶作为国礼相赠。
众所周知祁门红茶与印度的大吉岭红茶和斯里兰卡的乌伐红茶齐名，被誉作“世界三大高香名茶”。它是英国女王和王室的至爱饮品，有『群芳最、红茶皇后』之美誉，香名远播。在1915年的巴拿马——太平洋国际博览会上，曾获得了特等奖凭和金牌，美国韦氏大辞典中也收录了『祁门红茶』这一词组。
但据史料记载，在清代光绪以前，祁门不生产红茶，只盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。那它又因何高香美誉、香名远播呢？
“商人重利轻离别，前月浮梁卖茶去”，白居易《琵琶行》里这句诗，原是写琵琶女的哀怨孤寂，却在不经意间，插入了一波广告：要买茶，到浮梁去。唐时的浮梁，是南方最大的茶叶集散地。茶业多来自上游歙州，当时的祁门就隶属歙州，与浮梁临着阊江一水相依。
祁门所产的茶品质好，色黄而香，所以尽管地处深山，祁门的茶市却也热闹非凡，尤其是每年二三月间，买茶者摩肩接踵而来。购茶以后，凭借阊江水道，先来到浮梁，再顺水而去。浮梁产区的茶到底有多畅销呢？敦煌遗书《茶酒论》中说：“浮梁歙州，万国来求”。当时徽州地带茶叶的影响力可见一斑！
祁门产红茶，事出近代。当时的英国、法国、俄国、丹麦等国家都有着巨大的红茶市场。1875年前后，祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶，后由北平同盛祥茶庄引入北平，在市场获得了成功。后来，在他们的带动下，附近茶农纷纷改制，逐渐形成祁红产区。
祁红一经问世，就以其优异的品质成为红茶中的后起之秀。因为祁门红茶的产地——祁门县，地处皖南山地多雨区，是『九山半水半分田』的山区县，境内森林覆盖率85.79%，其主要特征是气候温和，日照较少，雨量充沛，四季分明，常年云雾缭绕，是茶树生长的完美环境。所以祁门红茶的品质卓越，叶嫩毫显，色泽乌润，香气醇和。冲泡后，汤色红艳，芳香四溢，口感风格鲜明独特。
至弘所售祁红于清明前后至谷雨前开园采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分，特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主，制作工艺精湛，属于顶级祁门红茶。分初制和精制两大过程，初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。
精制工序复杂花工夫，则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、整形、审评提选、分级归堆，同时为提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行补火、清风、拼和、装箱制成形质兼优的成品茶。
制成的成品茶条索紧细秀长，色泽乌黑油润，匀齐洁净。汤色红艳明亮，醇润厚滑，既可单独泡饮，也可加入牛奶调饮，饮之仿佛置身玫瑰花海之中，妙不可言。
“一器成名只为茗，悦来客满是茶香”充分表达了祁红的高香。“祁门香”，不是醉人的浓香，而是一种持续悠久的淡香，酷似果香，又带兰花香，清鲜而且持久。既包含了红茶“包容”的特点，又秉承了自己的性格，它适合清饮，香气醇厚优雅，滋味甜绵如蜜，它有花香，但不浓烈，若有若无的气息让人欲罢不能，总要在那一口如琥珀红亮的茶汤里去苦苦追寻。
它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激作用减少，其氧化产物对胃部也有保护作用，如果长时间饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃粘膜、治疗溃疡、降三高、延缓衰老等作用。它是芳香馥郁的空谷幽兰，亦是清新优雅的灵动精灵。不仅醇润厚滑，芳香养鼻，还可颐养身心、养神养生。
冲泡方法
1.简单泡法：
将水烧沸，茶具最宜景瓷，装上大约占壶容量十分之五的茶叶，冲入沸水，冲泡后香气高锐持久，隔45秒左右倒入小杯，先闻香，再品味，满口生香，回味甘美。
2.功夫泡法：
冲泡功夫茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮，好的祁门红茶一般可以冲泡2—3次。
祁门红茶，中国十大名茶之一，原产地在安徽省南部的祁门县，简称“祁红”。
祁门红茶的原料选用当地“槠叶种”制作，成品茶具有条索紧细苗秀、色泽乌润、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久的特点。
祁门红茶以其独特的“祁门香”：似花、似果、似蜜闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。
祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，具有“红茶皇后”的美称。
1.祁门红茶的历史
祁门产茶最早可以追溯到唐朝，《茶经》中就曾记载：“湖州上，常州次，歙州下”，当时的祁门就隶属歙州。
直到清朝光绪年间，祁门还只产绿茶，并不产红茶。1875年，安徽黟县一名罢官经商的商人因见红茶畅销多利，便在至德县尧渡街设立红茶庄，仿“闽红茶”制法，开始试制红茶。
之后由于祁门一带自然条件优越，所制红茶品质超群出众，带动产地不断扩大与产量的不断提高，甚至在国际红茶市场上也引起了极大注意。祁门红茶的声誉由此越来越高，日本人称其为“玫瑰”，英国商人称之“祁门”。
2.“祁门香”是如何诞生的
“祁门香”的形成与当地的自然生态条件不无关系。
祁红茶叶的自然品质以安徽省祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。这一带自然山地林木多，气候温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长。加之当地茶树的主体品种：槠叶种内含物丰富，酶活性高，高产质优，从而为祁门红茶的独特香气奠定了良好的基础。
祁门红茶的采制工艺精细，主要分为采摘、初制和精制三个过程。一般采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵等初制工序，使祁红的芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干，制成红毛茶。
红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和，最后装箱制成。
一般在揉捻的阶段，祁门红茶的香气会到达顶峰。而到精制加工阶段后的祁门红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚。即便与牛奶和糖调饮，祁红茶的香气也是不仅不减，反而更加馥郁。
3.如何品鉴祁门红茶
祁门红茶的品鉴可从形、色、香、味等多方面入手：
观茶形
以条索紧细、匀齐为优，粗松、匀齐度差为劣。
看茶色
以乌润，富有光泽为优，死灰、枯暗为劣。
闻茶香
以高扬馥郁为优，低闷、不纯为劣。
赏茶汤
以红艳明亮、茶汤边缘有金圈为优，暗沉浑浊为劣。
品茶味
以醇厚、甘甜为优，苦涩、粗淡的为劣。
评叶底
叶底，以匀齐红亮为优，花青、深暗为劣。
祁门红茶是怎么来的，下面就是祁门红茶的历史。
祁门县位于安徽位省最南端。这里峰峦起伏，山势陡峭，高山密林成为分布在峡谷山梁和丘陵山坡上茶园的天然屏障。这一带茶区的土壤主要由千枚岩、紫色页岩等风化的黄土或红土构成，土质肥沃，酸质适中，含氧化铝铁成分和水分都比较富足，极适于茶叶生长。由于祁门地处西北冷空气和东南亚海洋气团前峰交错地带，气候温和，春夏多晓雾，为茶树茶叶的优异品质提供了理想的环境。
祁门产茶历史悠久，唐代时已有名气。据史料记载，清朝光绪年间以前，祁门只产绿茶，不产红茶，1875年以后才有红茶。相传，安徽黟县有个名叫余干臣的人，在福建罢官回原籍经商，因见了红茶畅销多利，便在至德县尧渡街设立红茶庄，仿“闽红茶”制法，开始试制红茶。1876年，余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄，扩大经营。由于祁门一带自然条件优越，所制红茶品质超群出众，因此，产地不断扩大，产量不断提高，声誉越来越高，在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意，日本人称其为玫瑰香，英国商人称之“祁门香”。
祁门红茶是中国著名的传统工夫红茶。它以条索苗秀的外形，清新持久的甜香，醇和隽厚的滋味而驰名中外。
红茶含有很多对人身体有益的成分，加之味道香醇，现在深受世界各地人们的喜爱。
祁门红茶产地在哪里——中国安徽省祁门县。这个地方不仅是祁门红茶产地在哪里的答案，还是祁门红茶的原产地。
祁门红茶起始能说明祁门红茶产地在哪里吗?
祁门红茶始于1875年祁门产茶创制于光绪年(公元1875年)，已有百余年的生产历史，可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下：“湖州上，常州次，歙州下”的记载，当时的祁门就隶属歙州。
当然祁门发明人胡元龙的相关事迹也同样可说明祁门红茶产地在哪里。
祁门产红茶，事出近代。当时的英国、法国、俄国、丹麦等国家都有着巨大的红茶市场。1875年前后，祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶。
胡元龙(1836—1924)，字仰儒，祁门南乡贵溪人。他博读书史，兼进武略，年方弱冠便以文武全才闻名乡里，被朝廷授予世袭把总一职。
胡元龙轻视功名，注重工农业生产，18岁时辞弃把总官职，在贵溪村的李村坞筑5间土房，栽4株桂树，名之曰“培桂山房”，在此垦山种茶。清光绪以前，祁门不产红茶，只产安茶、青茶等，当时销路不畅。光绪元年(1875)，胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂，用自产茶叶，请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。经过不断改进提高，到光绪8年(1883)，终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶，胡云龙也因此成为祁红创始人之一。瓷土亦是祁门特产，同治4年(1865)，胡元龙在祁东庄岭村，发现了“太和坑”瓷土矿，被定为御瓷专矿，祁门瓷土业因此得到大发展。
综上所述祁门红茶产地在哪里?即产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。
祁门产红茶，事出近代。当时的英国、法国、俄国、丹麦等国家都有着巨大的红茶市场。1875年前后，祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶。
英国是世界上饮红茶最多的国家之一，而饮下午茶更是一种高雅的社交活动。在英国，人们在进下午茶点时，茶要点点润饮；点心要细细品尝；着装要典雅入时，人们将饮茶视为一种高贵身份的象征，而当时的祁门红茶是下午茶中的极品。
祁门境内，海拔600米左右的山地面积占九成以上，气候湿润，雨量充沛，早晚温差大，这些优越的自然条件非常适合茶树的生长。祁门一带历史上很早就盛产绿茶，从事茶业者人数众多，唐咸通三年(862年)，司马途《祁门县新修阊江溪记》称:祁门一带“千里之内，业于茶者七八矣。……祁之茗，色黄而香”。祁门在清光绪以前并不生产红茶。据传，光绪元年(1875年)，有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶(闽红)畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红成功。与此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”，设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功。从此“祁红”不断扩大生产，形成了我国的重要红茶产区。[1]
祁门一带历史上很早就盛产绿茶，从事茶业者人数众多，唐咸通三年(862年)，司马途《祁门县新修阊江溪记》称:祁门一带“千里之内，业于茶者七八矣。……祁之茗，色黄而香”。祁门在清光绪以前并不生产红茶。
据传，光绪元年(1875年)，有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶(闽红)畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红成功。与此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”，设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功。从此“祁红”不断扩大生产，形成了我国的重要红茶产区。
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