欢迎大家来到茶经网，本文为大家带来的是“红茶的“烟熏味”与“桂圆干香味”，你更喜好哪个？”的精彩内容，希望丰富的“红茶的“烟熏味”与“桂圆干香味”，你更喜好哪个？”知识能够对各位茶友提供一些帮助，让大家更加的了解茶知识！
有人说：“烟熏小种的烟熏味，就像榴莲一样，喜欢的人趋之若鹜，不喜之人避之不及。”但是其实如此吗？这其实并不好回答。
就南北方而言，北方茶友形容的口感和南方茶友形容的就大有不同。所以我觉得，这句话应该是容易引起争论的。
因为，茶之文化博大精深。不是什么茶都适合拿来烟熏的；烟熏的技法关巧，也不是随便人来学一两个茶季都能学得去的。
喝多外山的烟熏小种，或者是喝多了各种乱七八糟的烟熏手法之茶的人，大概方能感叹出“似榴莲”的说法。
在知乎上，有过许多的茶友询问过我：所谓的桂圆汤到底是什么味道？烟熏味吗？
喝过陈放了几年的正山烟熏小种的茶友，便不会有这种疑问了，因为他们早已知晓。所谓的桂圆汤，便是以产自桐木关的菜茶为原料，经由合理的烟熏技艺制成的烟熏小种红茶，经过合理的陈放，茶汤中的烟熏味、菜茶的特征香、桐木关的山场味三者相互圆满融合之后，在茶汤中所呈现出的独特风味。这三者条件，缺一不可。
事实上，至少在喝茶这方面，越好的茶，它肯定是越贴近自然的，也肯定是品鉴门槛越低的，也肯定是老少皆能品饮的。
所以，喝这款烟熏小种，不必繁杂的器具，不必丰富的经验，也不必娴熟的冲泡技艺，你只需一个盖碗（或者一把茶壶）便足矣，当然水质小有要求，起码需要新鲜的桶装矿泉水吧。
如此简单，而茶汤所回赠予你的，却不简单。
正山小种烟熏味与桂圆干香两者又有着许多的比喻：
也许它是老枞的枞味与桂圆干香共舞，也许是醇厚与清冽的结合，也许是甘爽与清甜的回馈，也许是人与森林相互理解最好的证明。也许是自始至终的清澈、顺滑。
这因人而异，它给人带来的感知是不同。但，好的口感，是让每个茶友都会赞不绝口的。
它又像深山幽涧那般的清澈，像沙漠汪泉那般的顺滑。它的烟熏味已经与茶汤相互融合的很好，所以喝起来并没有很突兀的另类感，反而，烟熏味融入之后，为红茶本就不重的茶味做了相当的加成，使它风骨俱具。
或是自始至终的甘甜、饱满。若产自桐木村江墩的老枞青叶，再经资深师傅制作而成的红茶，甘甜度、饱满度自然是不在话下的。而为何突出“老枞”二字？冲泡到七、八泡后，开始凸现出来的优雅枞味自不必多言，便是“自始至终”一词，便足以表达它的茶汤所隐藏着的浑厚物质了。有机会，定要感受一下。
或是自始至终的桂圆干汤。桂圆干汤能否形成，能否持久，这便是考究一名制茶师传承到多少真正的技艺的核心标准了。制茶过程中，它需要考虑的是：青叶的走水、保水相互制约，又要相互配合；烟熏的浓度，以及与青叶收水速率合拍，等等精巧机妙，同样作为一名制茶人，我自问无法做得像他那般游刃有余。
无论红茶的“烟熏味”或是“桂圆干香味”，用心制作，坚持传统，都是真正好的传承，真正好的工艺。相信，当每一位茶友喝到一款心仪的茶的时候，心里其实便已经有了答案。
cy316.cOm红茶扩展阅读
近日听闻有友人提及武夷山正山小种红茶中独特的烟熏香对人体有致癌性，让人不禁莞尔。虽然清者自清，但这款由中国人创造，继而走向世界风靡海外的世界性健康饮品，若因此而蒙受不白之冤，岂不憾哉?故借此机会分析一二。
让许多人谈烟熏而色变主要来自两个原因：第一，天然气、煤、木炭、柴草不完全燃烧时，会产生大量的多环芳烃。而多环芳烃的苯并芘为致癌物质。第二，肉类的油脂在火上也能形成致碍性的苯并芘。如果把包子、馒头、山芋等放在火上烘烤.也会使这些食物受到一定程度的污染。
虽然这两个谈及烟熏食品对人体有害的原因已经被证实，但是看问题不应该以偏概全。正山小种红茶因为其古老的制作方法造就了它独特的红茶风味，也正因为它的独特性方才成为了世界性的健康饮品。在正山小种红茶的制作过程中，虽然有松木烘干茶叶的这一环节，但这和平时人们所说的熏制食品的方法是完全不同的。在烟熏食品中至今巳证实其中含有多种多环碳氢化合物，包括苯并葱，苯并苗，苯并蓖等。这些化合物虽对人体有致癌的影响，但在烟熏制品中通常含量很低，并存在于烟的粒子相中。在小种红茶的制造过程中，这些化合物一般未易进入茶叶中，浸泡的茶汤很少检出。
另外，正山小种红茶只是在制作环节中的一个步骤中有采用松木烘干茶叶，并非传统熏制食品的熏制方法;而且，正山小种红茶的茶叶里并没有像肉类食品或者淀粉食品中的那些容易与在火上形成致碍性的苯并芘的物质。在松木烘干茶叶环节中，木材燃烧发生的烟差不多都是以气体状态存在,但它迅速分为蒸汽状态和粒子状态两个部分，汽相中含有较多的挥发性成分，并且大部分与烟熏制品的特殊风味和香气有关。而微粒相中含有大部分熏烟不希望有的物质。因此，在正山小种红茶制造过程中，只要茶坯不吸染微粒相中的物质，成品茶将不会引起污染。茶坯熏焙时，只有吸收松柴烟的汽相部分，才能使茶叶具有纯正的松烟香气。而多环芳烃中2-3环多环芳烃主要以气态形式存在，这类物质无致癌活性。
在原料方面，正山小种红茶的原料源自国家级武夷山自然保护区天然森林体系内独特生长环境中的武夷菜茶群体品种，并由独特的加工工艺制成，形成了其他红茶无法比拟的品质特征：滋味不苦不涩、无刺激感但醇厚、甘滑。尤其是具有丰厚的似桂圆干似的干果甜香和明快而清爽的松烟香。一般贮放1-2年后，松烟香进一步转化成干果香，香味更加醇滑、甘甜，而且正山小种红茶有养胃养颜，不上火的保健功能。但有关正山小种红茶品质化学的研究起步较晚，报导也较少，国内有过一篇关于烟小种红茶如愈创木酚类、茶酚类和糠醛类等部分烟熏成分的报导，没有提到其他的挥发性成分，长期以来关于正山小种品质化学的研究尤其是香气化学的特征组成及无机成分的状况等等，基本处于空白，直到近年才有了有关正山小种红茶品质化学的比较全面的研究报导，据姚珊珊、郭雯飞、吕毅、江元勋等在美国《农业与食品化学》(Journal of Ag ricul tural and Food che-mistry)发表的对正山小种、烟正山小种及烟小种等香气化学的研究结果如表1所示列出了各个样品的主要香气成分，这里共鉴定出49种化合物，包括17种醇、12种酚、7种醛、5种烯烃、2种酮、2种醋、2种酸、1种醚和一种环氧化合物。正山小种的主要成分为长叶烯、香叶醇、a一菇品醇、(E)一2一己烯醛和苯乙醛等，占香气总量的45.6%。烟正山小种中最丰富的成分为长叶烯、a一枯品醇、4一甲基愈创木酚、香叶醇、j u niperol和苯乙醛，占44.2%。而烟小种的主要成分为a一菇品醇、长叶烯、4一甲基愈创木酚、4一4乙基愈创木酚和p一石竹烯，占44. 4%,长叶烯和a-M品醇为这类茶叶的香精油中最有贡献的成分。
可见，正山小种红茶中所特有的烟熏香的主要成分并不是人们谈及色变的致癌物质苯并芘。而且正山小种红茶的松木烘干环节和传统的熏制食品过程不同，并非直接熏制，而是在三层木质结构的青楼的第三层接受地下一层中燃烧的松木所产生的热量由一二层稀释后，使温度达到最佳状态时对茶叶进行烘干。故而，正山小种红茶中的烟熏香是很轻微的，其主要成分是：长叶烯、香叶醇、a一菇品醇、(E)一2一己烯醛和苯乙醛等。而其中多环芳烃的含量极少，远低于国际标准，对人体是无害的。即便是烟熏香气较重的烟正山小种，其烟熏味成分中的愈创木酚类、茶酚类和糠醛类等部分烟熏成分的含量也是对人体无害的。
而且一个人每日的红茶摄入量也是非常少的，一次普通的红茶冲泡量为5克的话，其中的烟熏香成分更是微乎其微，何必谈及色变呢?若是因为这个原因而忽略了武夷山正山小种红茶众所周知的养生效果，那才是得不偿失呢!
几千年来，中国人一直在喝茶，人们普遍认为喝茶是一种非常健康的生活方式。最近的医学研究表明，定期饮用茶可以帮助人们降低低密度脂蛋白胆固醇（也称为坏胆固醇），降低患心脏病，癌症和中风的风险，预防糖尿病，改善新陈代谢和免疫系统。它还可以减少患阿尔茨海默氏症的机会，因此根据研究茶是一个伟大的饮料。
John Weisburger博士建议，无论是哪种茶，无论是绿茶还是红茶，都来自同一种名为茶树的植物。黑茶和绿茶的真正区别在于它们的制作方式。红茶是由发酵制成的，而绿茶不是通过这个过程。在发酵过程中，由于发酵过程，茶的许多天然益处可以减少或损坏。
红茶研究以前的研究由荷兰国家公共卫生和环境研究所发起，发现红茶的消费与减少中风的变化有关。研究人员研究了一项研究数据，该研究调查了黄酮类食物含量高的食物的健康益处 - 具有抗氧化作用的植物营养素。
虽然一些黄酮类化合物来自水果和蔬菜，但百分之七十来自红茶。该研究调查了15年间552名男性。研究人员得出结论，红茶中的黄酮类化合物有助于减少低密度脂蛋白的产生 - 低密度脂蛋白是导致中风和心脏病发作的“坏”胆固醇。此外，每天喝超过四杯红茶的男性患中风的风险显着低于每天只喝两到三杯的男性。
绿茶事实绿茶含有抗氧化剂EGCG，其含有可用于治疗各种疾病的药用特性。
绿茶含有咖啡因，这是一种已知的兴奋剂，已被证明可以改善大脑功能，包括更好的情绪和更多的焦点。虽然咖啡因含量不如咖啡强，但绿茶中还含有氨基酸L-茶氨酸，它还能改善大脑功能，减少焦虑。
经常食用绿茶可以帮助燃烧脂肪，改善身体表现。
绿茶非常适合你的牙齿。绿茶中的儿茶素可以杀死口腔中的细菌，也有助于防止感染流感。
一项针对日本40,530名成年人的研究显示，饮用5杯或更多杯绿茶的人在10年内死亡的可能性显着降低。平均而言，所有原因导致女性死亡率降低23％，男性死亡率降低12％。
虽然中国有六大茶类，但是放眼世界，能倾倒英国王室、传遍世界的茶叶，非红茶莫属。红茶属于发酵茶，能够长时间保存，因此自古外销的茶叶都是以红茶居多，因此红茶也得以传入英国，传遍全世界。而且红茶的香味馥郁，与牛奶、糖等食材调饮也不会被夺去味道。那么著名的红茶有哪些呢?
武夷山正山小种红茶
要说红茶有哪些，在中国，最著名的红茶之一就是正山小种红茶了。正山小种红茶是世界上最早的红茶，是世界红茶的鼻祖。只有产自武夷山桐木关的小种红茶才能被称为正山小种，因为品质与工艺都是最佳的。而其余地区所产的小种红茶只能称为外山小种。武夷山正山小种红茶是采用松针、松木烘焙而成，带有独特的松烟香和桂圆香。
祁门红茶
祁门红茶曾被献给英国女王，得到了女王的赞誉，并且也倾倒了英国王室。祁门红茶的香气清高持久，似兰花又似果香，被誉为祁门香。祁门红茶的汤色红艳明亮，口感鲜甜甘醇。
金骏眉
金骏眉红茶也是武夷山市红茶中的珍品。金骏眉的外形紧细秀小，带有金色的毫绒。每斤金骏眉茶叶要耗费数万颗鲜嫩的茶芽，而且对于制作工艺要求非常严格。市场上的金骏眉价格很高，一般在数千元甚至上万元。
阿萨姆红茶
阿萨姆红茶原产于印度东北的阿萨姆一带，当地阳光强烈，降水量丰富，因此阿萨姆红茶的香气浓烈，有玫瑰香、麦芽香，茶汤的颜色深红微带褐色，最适合煮制成奶茶饮用。
锡兰红茶
要说红茶有哪些，锡兰红茶也是非常著名的一种。锡兰红茶中又以乌沃茶最为著名。锡兰红茶产自山岳地带，常年云雾弥漫，以1~3月所产的春茶品质最高。锡兰红茶的茶汤橙红、明亮，而且茶汤带有金黄色的光圈，口感比较强烈，带有薄荷的芳香，入口时微带苦涩，回味甘甜。
著名的红茶有哪些，以上就是最常见的几种红茶了。实际上，红茶的种类多不胜数，光是中国，著名的优质红茶就多大数千种，例如与武夷山正山小种红茶、祁门红茶并成为中国三大功夫红茶的川红功夫，还有政和功夫、白琳功夫，江西的宁红、广东的英德红茶等，都是红茶中的珍品。
正山小种有烟熏味的原因
正山小种红茶有一种十分独特的烟熏味，许多人都不知道这个味道是怎么出来的，正山小种的烟熏味是由于经松木熏制而成，会有着非常浓烈的松烟香，后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶，才被称为红茶的鼻祖，并且正山小种的烟熏味最为容易被人所记住。但在后来，因松木资源慢慢减少且成本加大以及工艺繁琐，现在市面上正宗的正山小种大多也去掉了松木熏焙工艺，无烟小种喝着滋味不错，但总少了些韵味。
正山小种熏焙工艺过程
正山小种的烟熏味是由制茶过程中的熏焙工艺形成的，将复揉后的茶胚抖散在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶堂烧松木明火，让热气导入“青楼”底层，茶胚在干燥的过程中不断吸附松香，使正山小种带有独特的松脂香味。
未烟熏不叫正山小种
由于松木资源正在逐渐减少，市场上许多打着正山小种的名号但茶本身却没有烟熏味，这一点容易误导消费者，据专家介绍，由于金骏眉的崛起，武夷山保护区的小种茶资源基本被拿取做金骏眉等高档红茶，因此正山小种的原料开始稀缺，加上松木资源的匮乏和工艺的繁琐，市场上出现了不少未经过熏焙的“正山小种”。其实，没有经过熏焙过的小种红茶，是不叫正山小种的，只能叫做小种红茶。
许多消费者容易被市场误导，以为正山小种分熏焙和未熏焙，小编在这里要提醒各位茶友，在买正山小种红茶的时候，仔细的去闻一闻正山小种有没有明显的烟熏味，高档的正山小种是有明显的松烟香的，各位茶友千万不要买错了。
正山小种的功效与作用
1、利尿
正山小种含有咖啡碱成分，具有增加肾脏血流量，提高肾小球过滤率，促成尿量增加的作用，有利于及时排除体内的有害物质。
2、提神
医学实验发现，正山小种中的咖啡碱能刺激大脑皮质层，振奋人的精神，常饮有助于人们消除疲劳，增强记忆力。特别适合工作一族，有显著的提神功效。
3、养胃
正山小种属于发酵茶，茶多酚含量较少，对胃部刺激性较低，适当适量饮用，还能够起到一定的养胃作用。经常饮用加糖、加牛奶的正山小种，对于肠胃溃疡也有一定的治疗功效。
4、杀菌
正山小种含有丰富的多酚类化合物、儿茶素类等，这些成分能够凝固沉淀蛋白质，对病原菌有抑制和杀灭的作用。用浓正山小种茶水涂洗伤口、脓疮等，有着非常好的消炎、杀菌之功。
5、抗衰老
正山小种中含有天然的抗氧剂维生素，抗衰老效果显著。经常饮用，有助于延缓皮肤老化，美容养颜，尤其对心脏更是有益，是健康的养生茶饮。
本次内容就介绍到这里，相信大家已经了解了正山小种红茶有烟熏味的原因。正山小种红茶是不错的一款茶饮，营养丰富，对保健身体的效果极佳，可以长期适量的饮用。
生长环境得天独厚作为红茶鼻祖的正山小种红茶，是我国特有红茶品种和传统出口商品，以味浓而醇厚，带纯松烟香气，似桂圆香汤味而享誉海内外。武夷茶在山者为岩茶，水边者为洲茶……其最佳者曰工夫茶，工夫茶之上又有小种……这里的小种，就是指产于中国武夷山桐木一带的正山小种红茶和乌龙茶。
正山小种茶园散布在武夷山自然保护区内的黄岗山山麓，平均海拔1200～1500米，冬暖夏凉，昼夜温差大，年均气温18摄氏度，年降雨量2000毫米左右，年平均相对湿度80%左右，大气中的二氧化碳含量仅为0.026%。其具有气温低降水多、湿度大、雾日长等气候特点。这些优越的自然气候和地理环境，为正山小种红茶创造了得天独厚的生态条件。
工艺精湛韵味独特据了解，正山小种的采制工艺大体可分为：采摘萎凋揉捻发酵过红锅(炒)复揉熏焙筛拣等过程。由于没有添加任何其他成分，但是却能制作出独特的桂圆味，所以对工艺过程中几个涉及环节的技术性要求非常高。正山小种红茶成品外形条索肥壮(精制的小种红茶有经过切碎工艺)，紧结圆直，色泽乌润(如中图);香气高长，带松烟香，泡水后汤色红浓，滋味醇厚，带特有的桂圆汤味。在强调回归自然、注重健康的今天，赢得了众多茶人的喜爱。
据专家介绍，正山小种等级评定的一个重要标准，就是干茶香越浓烈越好;茶汤越顺滑越好;用透明杯盛装迎光而视，茶汤中悬浮的茶毫越多越好;越好的茶叶，其叶底也越发红亮。茶中精品前景广阔国家茶叶质检中心主任骆少君认为，正山小种红茶是我国茶叶中，为数极少的自然保护区内生产的茶叶品种之一，价值独特。正山小种红茶的价值，一是历史悠久从17世纪开始，正山小种红茶在欧洲上层社会一直很受欢迎;二是几百年来，武夷山自然保护区生态环境变化很小，正山小种红茶得以延续了原有的品质和韵味，难得;更可贵的是，基本可以肯定，正山小种红茶就是世界红茶的鼻祖。
正山小种是茶中精品。既然是精品，就要走‘以质取胜’的路子。骆少君说：为什么质量上乘的中国红茶，在国际市场上不占优势?一个重要因素就是市场运作还处于起步阶段，正山小种同样存在这个问题，所以让消费者认识、让市场认识是当务之急。 茶人张天福认为，正山小种红茶完全有希望做大，也应该做大;一旦上了规模，正山小种红茶这种全国、全世界独一无二的茶叶种类，必将成为福建茶叶的骄傲。
正山小种红茶是中国著名的历史名茶，早在17世纪初就远销欧洲，并大受欢迎，曾经被当时的英格兰皇家选为皇家红茶，是中国茶的象征，那正山小种红茶的味道好吗？具体如下！
正山小种红茶的味道
1、花香
正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，有天然花香，冲泡后汤色橙黄红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，香甜回味，以醇馥桂圆汤、蜜枣味为其主要品质特色。
2、桂圆香
正山小种的口感味道有着桂圆味，有回甘味，还有红茶冰糖有甜味，如果正山小种有腊肉味道的是由于制作的火候大了，酸梅味道是陈茶，保存不适当会造成潮湿。
正山小种味道特点
1、口感比较丰富
有桂圆味道，松烟味，和熟地瓜的香味，某些初饮有淡淡酸味，接着出现桂圆汤的味道，含在嘴里有果香味道，回甘明显，还有红茶冰糖有甜味。
2、味道非常纯正
不可能出现腊肉味以及酸梅的味道，通常带有腊肉味是由于制作时火候过了。熏干后没有做好退火处理，就会有腊肉的味道。酸梅味道一般出现在陈茶中，多数是因为保存不当而受潮引起的。
正山小种的制作工艺
1、采摘
正山小种红茶茶青(鲜叶)的采摘时间一般都在每年五月份的上旬，一般采摘一芽三叶，每批采下的鲜叶嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。
2、萎凋
小种红茶的萎凋有日光萎凋和加温萎凋两种办法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。
3、揉捻
茶青适度萎凋后即可进行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出。现均改用揉茶机进行。
正山小种红茶的制作工艺
4、发酵
小种红茶采用热发酵的方法，将揉捻适度的茶胚置于竹篓内压紧，上盖布。茶胚在自身酶的作用下发酵，经过一定时间后当茶胚呈红褐色，并带有清香味。
5、复揉
发酵过的茶胚必须复揉，使回松的茶条紧缩。方法是下锅后的茶胚即放入揉茶机内，待茶条紧结即可。
6、熏焙
将复揉后的茶胚抖散在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶堂烧松木明火，让热气导入“青楼”底层，茶胚在干燥的过程中不断吸附松香，使小种带有独特的松脂香味。
7、复火烘干
茶叶经筛分拣去粗大叶片，粗老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。
综上所得，正山小种独特的味道是有松香味道和桂圆的香甜味道，如果泡了三次，没有桂圆汤滋味，这不是纯正的正山小种，值得品鉴！
下面小编为大家带来一篇《红茶和绿茶哪个更健康》，希望能够帮助到大家。
红茶和绿茶喝哪个更好有什么区别
几千年来，中国人一直在喝茶，人们普遍认为喝茶是一种非常健康的生活方式。最近的医学研究表明，定期饮用茶可以帮助人们降低低密度脂蛋白胆固醇（也称为坏胆固醇），降低患心脏病，癌症和中风的风险，预防糖尿病，改善新陈代谢和免疫系统。它还可以减少患阿尔茨海默氏症的机会，因此根据研究茶是一个伟大的饮料。
无论是哪种茶，无论是绿茶还是红茶，都来自同一种名为茶树的植物。黑茶和绿茶的真正区别在于它们的制作方式。红茶是由发酵制成的，而绿茶不是通过这个过程。在发酵过程中，由于发酵过程，茶的许多天然益处可以减少或损坏。
红茶研究，喝红茶好还是绿茶好?
以前的研究由荷兰国家公共卫生和环境研究所发起，发现红茶的消费与减少中风的变化有关。研究人员研究了一项研究数据，该研究调查了黄酮类食物含量高的食物的健康益处-具有抗氧化作用的植物营养素。
虽然一些黄酮类化合物来自水果和蔬菜，但百分之七十来自红茶。该研究调查了15年间552名男性。研究人员得出结论，红茶中的黄酮类化合物有助于减少低密度脂蛋白的产生-低密度脂蛋白是导致中风和心脏病发作的“坏”胆固醇。此外，每天喝超过四杯红茶的男性患中风的风险显着低于每天只喝两到三杯的男性。
绿茶事实
绿茶含有抗氧化剂EGCG，其含有可用于治疗各种疾病的药用特性。
绿茶含有咖啡因，这是一种已知的兴奋剂，已被证明可以改善大脑功能，包括更好的情绪和更多的焦点。虽然咖啡因含量不如咖啡强，但绿茶中还含有氨基酸L-茶氨酸，它还能改善大脑功能，减少焦虑。
经常食用绿茶可以帮助燃烧脂肪，改善身体表现。
绿茶非常适合你的牙齿。绿茶中的儿茶素可以杀死口腔中的细菌，也有助于防止感染流感。
一项针对日本40,530名成年人的研究显示，饮用5杯或更多杯绿茶的人在10年内死亡的可能性显着降低。平均而言，所有原因导致女性死亡率降低23％，男性死亡率降低12％。
关于本文《红茶和绿茶哪个更健康》的内容到这里就结束了，如果还想了解更多相关知识，可以关注我们！
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