虽然现在有红茶、白茶、黄茶、黑茶等六大茶类,但有些时候,不得不承认,茶叶真的很难归类,因为不仅有原来的茶叶品种,在此基础上也研发了不少新品种,比如这款小叶种新品红茶金祖。
茶,作为朋友间互相款待的饮品,即使是不懂茶的人,送一杯好茶也会口有余香,受茶者也会心存感激。对于爱喝茶,尤其爱喝好茶的人来讲,没有自己心目中的好茶,就好像人生缺了良伴,少了知己。大自然天然造化,于是人有了三六九等,木有了紫檀花梨,茶叶自然也有优良之分。本着为自己做好茶的宗旨,加上几位爱茶人对好茶的认知,依循当代茶圣吴觉农的要求,他们开始寻觅并着手制作一种与众不同的优品的茶——小叶种新品红茶金祖。
这些人在夷山的茶叶产地东寻西觅,然后把寻找的目光伸向更远,最后定睛在了云南雪山脚下的一片古茶树上。在2000米左右海拔的山上,有一片不大的古人栽种的古茶树。这些古老的茶树岁数最大的据说已有3000多年。它们脚踩玉龙雪山,头顶蓝天白云,空气里的负氧离子极高,呼吸的空气仿佛可以洗去肺里的污浊。尽管周围的环境是如此的干净,可为了保证农残为零,这些爱茶人还是要挑剔地查看茶树下有没有草——没有草是不对的,大自然怎能没有花花草草。没有草一定是打了除草剂草甘膦什么的。当然,他们知道这里不用打杀虫剂,不是有虫子不打,而是没虫子可打。雪山下昼夜温差大,不适宜虫子生存。而古茶树千百年来“饮用”的水是雪山融化的雪水,清冽纯净,温度很低,古茶树的根系常年浸饮刚刚融化的雪水,如同人常年洗冷水浴,强身健体,而且经检测这种雪水的重金属污染为零。
于是,几位爱茶人按照福建乌龙茶、红茶工艺,照着“金骏眉”的苛刻选材,把古茶树上采摘的一芽两叶做成红茶。他们从武夷山把制茶高手金刚师傅请到了云南,以制作金骏眉的工艺和方法,经过十道工序:萎凋、揉捻、发酵、锅炒、复炒、复揉、筛分、干燥、拣剔、分级,经过精心采摘制作出了这款优质的茶——小叶种新品红茶金祖。
用高级绿茶的概念,取春日里野生小种茶的全芽头制成红茶,发酵程度略减增其清香,取消松烟烘焙出金澄汤色,还有直追绿茶“眉”级的漂亮叶底,是为“金骏眉”。“金”字辈如今已成市场中对顶级茗品的尊称。只是,眼下“金祖”还只是爱茶人自己品尝,或是给朋友品品的一款私茶。
小叶种新品红茶金祖茶色泽乌润,冲水及入口后让每一位品茶者大喜过望,喜出望外。这茶汤色如琥珀般红得透亮,经久耐泡到十几二十泡汤色不减,滋味醇厚,入口既有生茶的清香果香甜香,气味又芬芳浓烈,甘甜爽口,一泡难忘。有了如此好茶,要有个怎样大气的名字才配得上它那不俗不媚不群不凡的品质,如此古老的茶树谁敢说不算茶树的高祖?再加上它色泽乌润泛棕金的外观,于是称之为“金祖”。
红茶喝的人比较多,这与红茶的品格特点有关。如按花色品种而言,有功夫茶饮法和快速冲泡饮法之分;按调味方法而言,有清饮法和调饮法之分;按茶汤浸出方法而言,有冲泡和煮饮之分。但无论是何种方法饮茶法,多数都会选用茶杯冲饮,只有少数用壶的,如冲泡红碎茶或片、末茶。
美国心脏学会曾经提出红茶是“富含能消除自由基,具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一,可以使心肌窒息的发病率降低”的结论,其研究结果表明,一杯红茶中的自由基,甚至比大蒜、西兰花、胡萝卜、小卷心菜这些更能发挥出抗酸化作用。
抗酸红茶的饮用方法以每日饮用2~3杯红茶为宜。硒、维生素C、E、A等均为抗酸化物质,红茶若与富含有这些物质的食品同时食用,将发挥更大的作用。将红茶与蔬菜、水果、黄油、牛奶、鸡蛋等同时食用,被称作是保障康健的合理饮食习惯。但是,同时还要注意热量和糖分等摄入,不要过量。
红茶另有种种抗菌作用,并且还能预防感冒。红茶中黄酮类化合物具有杀除食品有毒菌、使流感病毒失去感染力等抗菌作用。除防备伤风之外,所以有人在因感冒而喉咙痛的时候用红茶漱口。
祁门红茶(简称祁红)一经问世,就以其优异的品质成为红茶中的后起之秀,它与印度的大吉岭红茶和斯里兰卡的乌巴红茶齐名,被誉作世界三大高香名茶。
清朝光绪年间以前,祁门只产绿茶,不产红茶。1871年,安徽黟县有个名叫余干臣的人,在福建罢官回原籍经商,因见了红茶畅销多利,便在至德县尧渡街设立红茶庄,仿“闽红茶”的制法,开始试制红茶。但是销售范围有限,不到成功的程度。后来,光绪元年(1875),祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法,在祁门加工出了红茶,后由北平同盛祥茶庄引入北平,在市场获得了成功。
祁门红茶更是红茶中的精品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”“红茶皇后”。
2015年中国的红茶生产量(25.8万吨),
其中,祁门红茶的生产数量是2%以下(4500吨左右)。
因为收获期间很短(6月份-9月份),所以生产量也很少。
在英国有很多祁门迷。
在英国王室,英国女王的生日时候,有喝祁门红茶的习惯。
祁门红茶一经问世就以香高,形美,色艳,味醇的高品质赢得世人青睐。
1915年获得巴拿马太平洋万国博览会金质奖章,从此祁红风靡世界茶坛。
1979年邓小平给祁门红茶的评价“你们祁红世界有名”。
1982年邓小平接待英国首相撒切尔夫人访华,祁门红茶作为国事礼茶招待。
1987年荣获比利时布鲁赛尔第26届世界优质食品博览会金奖。
1991年江泽民总书记访问前苏联,都将祁门红茶作为国礼相赠。
滇红茶又称云南红茶,是世界茶叶市场上著名的红茶品种。红茶是全发酵茶,特点是经冲泡后呈红色汤汁,味甘性温,含有丰富的蛋白质,具有提神益思、解除疲劳等作用。之中,品出红茶的醇味,领会饮红茶的真趣,获得精神的升华。
提神消疲:经由医学实验发现,红茶中的咖啡碱由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考集中,进而使思维反应更敏锐、记忆力增强;它也对血管系统和心脏具有兴奋作用,强化心搏,从而加滇红茶有滇红功夫茶和滇红碎茶两种。
滇红功夫茶滇红条茶,其特点是:芽叶肥壮,金毫显露,汤色红鲜,滋味浓烈,香气馥郁。滇红碎茶又称滇红分级茶,其外形均匀,色泽乌润,滋味浓烈,还可以美容养颜瘦身,切肠油,降火。
夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,。
此外,红茶还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效;
在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重
要物质茶多酚具有收敛性,
对胃有一定的刺激作用,
在空腹的情况下刺激性更强。
而红茶
就不一样了。它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酉每的作用下发生酉每促氧化反应,
含量减少,
对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加
糖、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。
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红茶是一种常见的茶饮料,大多数家庭都有储存和饮用的习惯,红茶具有突出的保健作用,是保持身体健康的好选择,这也是人们喜欢喝红茶的原因之一。那么,呢?现在,让我们了解红茶对健康的影响。
1、暖胃养胃
红茶对暖胃和养胃非常有效。温暖绿茶胃的作用与昂贵的红衣陈茶相匹敌,适合在秋冬喝红茶。
人到空肚的那时候食用红茶会觉得胃里难受,由于红茶中含有的茶多酚具备收敛性,对人的胃有必须的伤害性,在空肚的状况下毒性更强。红茶不同。红茶是全发酵烘烤制成的,茶多酚在氧化酶的作用下酶促进氧化反应,含量减少,对胃的刺激性减少。此外,这些茶多酚的氧化产物也能促进人体消化。与绿茶相比,红茶温暖、湿润、柔软,所以红茶不仅不伤胃,还能养胃。经常饮用加糖的红茶,加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。
2、兴奋提神
经过医学实验发觉,绿茶中的现磨咖啡硷可由刺激性大脑皮层来激动中枢神经,促使醒神、思考力集中化,从而使逻辑思维反映更形敏锐,记忆能力提高;它也对毛细血管体系和心血管具激动功效,加强心搏,进而加速血液循环系统以利基础代谢,一起又推动发汗和排钠,从而直捣黄龙加快代谢乳酸菌(使全身肌肉觉得疲惫的化学物质)以及他身体老废化学物质,超过缓解疲劳的实际效果。
3、生津清热
夏天喝红茶就能止暑,是因为茶的多酚类、糖类、氨基酸、果胶等与唾液发生化学反应,刺激唾液的分泌,口腔感到滋润,产生清凉感的同时,咖啡会将丘脑的体温中枢抑制得很低,调节体温,调节肾脏此外,红茶还是一种很好的运动饮料,除了有助于消暑解渴和补充水分外,在进行体力和持久力运动(马拉松竞走等)前饮用,红茶中微量的咖啡碱有助于提神的作用,运动中燃烧脂肪来提供热量
4、利尿降血糖血脂减肥
英国科学家的最新研究证明红茶对糖尿病患者有益。红茶可以刺激胰岛素分泌,降低餐后血糖峰值。习惯吃肉制品也非常适合喝红茶,红茶有助于消化和降脂。
在红茶中咖啡因和芳香物质的共同作用下,肾脏血流量增加,肾小球滤过率增加,肾脏微血管扩张,肾小管对水的再吸收受到抑制,从而导致尿量增加。这有助于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风相关)、过多的盐分(与高血压相关)、有害物质等,缓和心脏病和肾炎引起的浮肿。
5、消炎杀菌
红茶中的多酚具有抗炎作用。实验表明,儿茶素能与单细胞细菌结合凝结沉淀蛋白质,从而抑制和消除致病菌。因此,喝红茶对细菌性痢疾和食物中毒的病人非常有益。浓茶也常用于民间涂抹伤口、褥疮和香港脚。
6、解毒润肺
实验证明,红茶中的茶聚碱吸附重金属和生物碱,沉淀分解对于饮用水和食品工业污染的现代人来说,不是福音。此外,红茶具有防龋、健胃、润肠、消食、延缓衰老、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效。
喝红茶的注意事项
新茶储存再饮用:由于新茶储存时间短,含有许多非氧化多酚、醛类、醇类等物质,对人体胃肠粘膜有很强的刺激作用,容易诱发胃病。所以新茶宜少喝,存放不足半个月的新茶更应忌喝。
先洗茶再饮茶:因为荼叶在种植与生产过程中遭受化肥等致癌物质的环境污染,荼叶表层总有必须的残余,因此,一遍泡出去的茶有清洗功效应弃之不喝。
发烧不宜喝茶:茶叶中含有比较多的茶碱,有升高体温的作用,即发烧病人喝红茶无异于“火上浇油”。
切勿空腹喝茶:空腹喝茶能够兑水胃酸,减少消化吸收作用,放水消化率高,导致荼叶中欠佳成份很多入血,非常容易引起发慌、头昏、手和脚乏力等病症。
胃肠不好忌喝:荼叶中的含有的咖啡碱可推动胃液代谢,上升胃液浓度值,容易引起溃烂以至于破孔。
虽然红茶的保健效果很好,但喝红茶时要注意一些禁忌。适量饮用红茶对身体有益。因此,喝红茶时,我们应该首先了解与喝茶相关的禁忌,避免不恰当的喝茶。
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老树红茶也就是所说的古树红茶,是采用百年以上树龄芽叶野生古树原料加工而成,树龄都是在几年到十几年左右,所以相比其他种类的红茶来说,古树红茶更具特点,那么老树红茶有那些功效与禁忌?
老树红茶的功效
老树红茶有消脂减肥的功效:古树红茶是女性的减肥好伴侣,因为古树茶对脂化合物的吸收具有很强大的作用,能够对体内的胆固醇的减少也具有很明显的治疗作用,达到清理肠道、消脂减肥的效果。
老树红茶有抗衰老的作用:养眼明目、抗衰老也是古树茶的作用之一,因为云南大叶种茶所含茶素,总量高于其它茶树品种,抗衰老作用优于其它茶类。在古树茶的加工过程中,茶叶中的很多物质都有效的转成了维生素与其他营养物质,对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用,坚持饮用对于美容护肤很有帮助
老树红茶还有保护牙齿的功效:随着年龄的增长或者平时的保养不当,牙齿会在无声中衰退,不再坚固。而古树茶中含有许多生理活性成分,坚持饮用古树红茶,可以有效的治疗细菌引起的疾病,对于强健牙齿有很大的作用。
老树红茶的禁忌
1、不能凉饮
平时喝红茶时,一定要热饮,不能等它凉了以后再喝,喝凉的红茶根本起不到暖胃的功效,还会让它的营养成分流失,而且也会让人一些肠胃功能较弱的人群出现腹泻。
2、不宜与红糖搭配
红茶中加入了红茶以后,会抑制红茶的清热功效,起不到应有的保健功效,如果想加糖中和红茶中的苦涩味道,可以放入适量的白糖。另外红茶最好是在饭后饮用,如果饭前空腹饮用红茶,会抑制胃液的分泌,会影响人体的消化能力,严重时还会出现“茶醉”的情况。
3、加入牛奶效果更好
红茶中有一定数量的草酸存在,它与人体内的钙相遇以后容易形成草酸钙,这种草酸钙不能消化和吸收,积存在人体内部就会形成肾结石。如果在喝红茶时加入适量的牛奶,就能利于红茶中草酸的分解和排出,肾结生的发生机率也会明显下降。
饮用红茶的注意事项
新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半个月的新茶更不要喝。
新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。
不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。
一、红茶的起源
红茶起源于明朝中期(约16世纪)福建省武夷山桐木关地区,最早的品种称为正山小种。17世纪,中国与欧洲各国的贸易使红茶销往英国、荷兰等国,深受欧洲人的喜爱,特别是英国皇室贵族对红茶的喜好胜过其他饮品。
18世纪,英国人将红茶种植技术带往殖民地印度,促使印度和斯里兰卡等地成为红茶生产大国,前者现今已成为世界第一红茶生产国。如今,红茶已成为世界性的茶饮,占全球茶叶销量中的70%。
二、红茶与其他茶类的区别
第一,制茶技术上主要是发酵过程的不同,绿茶不经过发酵,乌龙茶半发酵,而红茶是全发酵茶,则使它们的香味、色泽有很大不同。
第二,在调配工艺上,绿茶、乌龙茶一般就是单种茶叶无调配的过程,而红茶除了单种茶叶的品种,也有若干种茶叶混合,形成新的品种,更有掺合各种香料的调配方法,形成各种不同的风味。
第三,是饮用方式上的不同,绿茶、乌龙茶多为纯饮用,红茶除了纯饮用外,还有着更多的饮法,如加糖、奶、酒、果酱等等,形式多样,深受各类人群喜爱。
三、红茶的分类
从制茶技术上可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类,主要以茶叶叶片大小、颜色来区分。
1、小种红茶,只有武夷山一代出产,具有独特的桂圆和烟熏香味。
2、工夫红茶,在中国占多数,从华东到云南一代皆有。
3、红碎茶,加工成细小的茶末,多以包装袋泡茶为主。
据历史记载,清朝光绪以前,祁门生产绿茶,品质好,制法似六安绿茶,称为“安绿”。光绪元年(公元1875年),黔县人余千臣,从福建罢官回籍经商,在至德县(今至东县)尧渡街设立茶庄,仿照“闽红”制法试制红茶。1976年,余从至德来到祁门,并在西路历口、闪里设立茶庄,扩大生产收购。继而在南路贵溪一带,也有人试制红茶成功。当时上海“同合荣”茶栈也在祁门贷出资金。由于茶价高、销路好,人们纷纷相应改制,逐渐形成了“祁门红茶”。对祁红的创制与发展,祁门胡元龙亦是有贡献的。据1916年《农商公报》第二期记载:“安徽改制红茶,权舆于祁建。而祁建有红茶,实肇始于胡元龙(又名胡仰儒)。胡元龙为祁门南乡之贵溪人,于前清咸丰年间,即在贵溪开辟荒山五千余亩,兴植茶树。光绪元、二年之间,因绿茶销场不旺,特考察制造红茶之法,首先筹集奖金六万元,建设日顺茶厂,改制红茶,亲往各乡教导园户,至今40余年,孜孜孜不倦。”
由于祁门自然环境优越,茶叶品质好,并逐年提高制茶技艺,其内质香气独树一帜,竟与当时国内著名的“闽红”、“宁红”齐名。“祁红”产区逐渐扩大,除原来祁门、至德县外、毗邻的贵池、浮梁县(今属江西省德镇市的蚊潭、鹅湖两区)也相继改制红茶,产量逐年增大,至1911年前后,生产购销量旺时产达6万担以上。后因国内军阀混战,两次世界大战的破环与影响,我国红茶生产开始衰落,但“祁红”一直保持较好的产销形势。1939年,祁门县最高年产达4.9万担,占当时全国红茶总产量的三分之一。至1949年,下降为9618担,1956年发展至3.3万担,1983年仅出口即达5.7万担,目前维持这一水平。
祁红夫茶条索紧秀,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”;内质香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮。
国外把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶,并列为世界公认的三大高香茶。国外称祁红这种地域性香气为“祁门香”,誉为“王子茶”、“茶中英豪”、“群芳最”。清饮更能领略祁门红茶的特殊香味。加奶后乳色粉红,其香味特点犹存。因而赢得国际市场高度的评价。1915年参加巴拿马万国土产展览会时,曾获得金质奖,1983年在我国轻工业优质产品评比会上,荣获国家金质奖章。“祁红”被列为我国的国事礼茶,以表达中国人民的好客热情。英国消费者最喜欢饮“祁红”,尤其是年纪较大的人对高档“祁红”尤感兴趣,有的当作“午后茶”中的珍品泡饮,有的当作早餐茶饮用,或作陈列,显示高贵,或作珍物馈送亲友。
祁红工夫主销英国,其次为荷兰、德国、丹麦、瑞士、瑞典、法国、美国、澳大利亚、加拿大、爱尔兰、芬兰、日本、意大利、新加坡及港澳等十几个国家或地区。系地域性工夫红茶中出口最多且售价最高的红茶。据记载,1931年出口一担“祁红”,卖价达360两白银。在一般情况下,“祁红”出口价格高出其他工夫茶10%以上。
祁门红茶品质超群,被誉为“群芳最”,这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开。祁门地处安徽南端,位于北纬29。
冬天来了,喝什么茶好呢?红茶几乎适合任何季节、任何时段、任何理由,总是一如既往的温和与滋润。
红茶,属于全发酵茶,占据六大茶类之一席。
红茶,顾名思义,有着红汤红叶。冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,富有刺激性,叶底红匀鲜亮,加牛奶仍有较强茶味,呈棕色、粉红或姜黄鲜亮,以浓、强、鲜为其特色。快速出汤,橙红透亮的汤色,让人赏心悦目。
红茶的具体品种
正山小种:产于崇安县星村乡桐木关,所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”;
外山小种:主产于福建的政和、但洋、古田、沙县等地,近年来江西的铅山一带也有出产;
闽红工夫:闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称,均系福建特产,主要品牌:武夷星;
政和工夫:产于福建政合,按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成,小茶系用小叶种制成。以大茶为主体;
坦洋工夫:坦洋工夫分布较广,主产福建的福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地;
白琳工夫:产于福建的福鼎,属于小叶种红茶。湖红工夫:产地是湖南安化、平阳、长沙、涟源、浏阳、桃源、邵阳、平江、长沙一带;
宁红工夫:产于江西省修水、武宁、铜鼓一带。川红工夫:产于四川省宜宾、重庆、雅安等地区,主要品牌:六合茗居、川红集团
宜红工夫:产于湖北省的宜昌、恩施等地区。越红工夫:主产于浙江省的绍兴、诸暨、嵊县一带。浮梁工夫:产地江西景德镇一带的山区和丘陵地带,景德镇一带古称“浮梁”;
湘红工夫:产于湖南湘西的石门、慈利、桑值、大庸等县市,现已被归于“湖红工夫”。台湾工夫:主要品牌:赤月红茶、日月潭红茶;在台湾的山地、丘陵地区均有出产,以台北县文山地区出产的为上品;
江苏工夫:江苏不少产茶的地方均有出产。品牌:宜兴红茶。铁观音红茶:福建省安溪县的蓝田乡黄柏村等地。粤红工夫:广东的潮安等地,品牌:英德红茶。
红茶的八种香型
毫香型:凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶,制作正常金毫显露的干茶,冲泡时有典型的毫香。
清香型:香气清纯、柔和持久,香虽不高,但缓慢散发,令人有愉快感,是嫩采现制的红茶所有具有香祁。
嫩香型:香高洁细腻,清鲜悦鼻,有似玉米的香气,鲜叶原料细嫩柔软,制作良好的名优茶。
火香型:包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老,含梗较多,制造中干燥时火工高足,是茶叶含糖类焦糖化形成。
花香型:具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。
果香型:散发出类似各种水果香气,如桂圆。红茶带有苹果香,小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的)。
甜香型:包括清甜香,甜花香,枣香,桂圆干香,蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气。
松烟香:凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶,如小种红茶。
下面小编为大家带来一篇《红茶与绿茶区别有那些?》,希望能够帮助到大家。
红茶和绿茶都是六大茶之一,都有营养价值。无论你喝哪种对你的健康有益。当然,两者之间也有区别。制造工艺、外观或功效不同。现在,我们还是具体的来了解下。
茶叶一旦经过发酵即成为“红茶”。其化学成分与绿茶有很大不同。据世界各国荼叶探讨工作员报导,红茶中的关键有机物“茶多酚”经高溫发醇之后转化成“茶黄素”,“茶黄素”是这种強力降血糖有机物,它能避免血栓中产生长链脂肪酸冲积物,进而可预防冠心病或脑出血,因此常喝红茶对防止心脑血管病生亡有益处。
红茶在发酵过程中,多酚类的化学反应使生叶中的化学成分发生很大变化,产生茶黄素、茶黄素等成分,其香味比生叶显着增加,形成红茶特有的颜色、香味、味道。红茶有助于肠胃消化,增进食欲,利尿,消除水肿,增强心脏功能。红茶中有“如果含有丰富的黄酮类化合物,可以去除自由基,具有抗氧化作用,降低心肌梗塞的发病率。中医认为茶也分为冷和热。例如,绿茶又苦又冷,适合夏天饮用,用于缓解夏天的炎热。红茶和普洱茶很暖和,适合冬天饮用。
绿茶我国被誉为”国饮“。现代科学的大量研究已经证明,茶确实含有与人类健康密切相关的生化成分。茶不仅具有提神醒脑、清热解暑、消食化痰、去油腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿的药理作用,而且对辐射性疾病、心脑血管疾病、癌症等现代疾病也有一定的药理作用。茶叶药理作用的主要成分有茶多酚、咖啡因、脂多糖、茶氨酸等。
绿茶,又称不发酵茶。以适合油茶树新梢为原材料,经杀青、揉捻、干躁等关键工序全过程做成的荼叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。
红茶,以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎调、揉捻(切)。发酵。干燥等典型的过程是经过精炼的。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调。
红茶和绿茶有不同的味道。因为红茶在发酵过程中会凝固鞣花酸,所以绿茶没有绿茶那么涩,仍然是芳香油,比红茶更香。
冲茶的水温不同。高级绿茶,特别是芽叶柔软的名绿茶,一般用80度左右的沸水提取。水温过高容易破坏茶叶中的维生素C,咖啡因容易析出,导致茶汤发黄,味道苦涩。饮泡各类花草茶、乌龙茶、中低端红茶,则得用90—100度的开水冲调,如温度低,荼叶中合理成分溶解少,荼叶味淡。
此次內容就介紹到这儿,从茶性看来,红茶偏寒,而乌龙茶较温,因此在食用的当时,依据身体素质来挑选更合适自身喝的茶。只有适合自己饮用的茶才会对身体有更好的保健效果。当然,还要注意健康的饮用才行。
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我国的茶文化用博大精深形容一点也不夸张,也不说沉淀的历史渊源,但是茶叶的品类就足够让人眼花缭乱。按照茶叶制作工艺,茶叶可以分为六种,其中以绿茶的品种最为繁多,而作为温性茶的红茶,基本可以简单归为三类——功夫贡茶、红碎茶以及小种红茶。
那些茶属于红茶?回答这个问题之前,我们先了解下红茶的本质。红茶和绿茶之间的不同是因为加工形式的不同,绿茶不经过发酵,号称为最接近大自然的饮品,而红茶则经过了杀青、萎凋等系列的发酵过程,导致鲜叶中的水分流失了不少,经过揉捻之后再进行全发酵处理,所以红茶是全发酵的茶品。
关于红茶的种类,第一是小种红茶,相对是很古老的茶品,因为受到欧洲皇室的青睐,让它身价不菲,另外还有闽南比较喜欢的功夫红茶以及红碎茶三大类。红茶的性质比较温和,所以适合在秋冬季节饮用。红茶的养生功效虽然不及绿茶的强大,但是因为它味甘性温的特征,深受到茶客们的喜爱,不少人形容红茶是有利于蓄养人体阳气的一道茶品。
红茶的口感是先涩后甜,而且喉味回甘。就红茶本身来说,除了直接冲泡饮用,我们还可以进行调味,红茶的包容性很强,从补血的食材如红枣、枸杞,或者是美容养颜如蜂蜜或是牛奶等,都可以和红茶结合,DIY后的口感又是另一番滋味。不信大家尽管去尝试吧!
干茶形状术语
扁直:扁平挺直。
肥直:芽头肥壮挺直,满坡白毫。形状如针。此术语也适用于黄绿茶和白茶干茶形状。
梗叶连枝:叶大梗长而相连。
鱼子泡:干茶有如鱼子大的突起泡点。
干茶色泽术语
金黄光亮:芽头肥壮,芽色金黄,油润光亮。
嫩黄光亮:色浅黄,光泽好。
褐黄:黄中带褐,光泽稍差。
青褐:褐中带青。此术语也适用于压制茶干茶、叶底色泽和乌龙茶干茶色泽。
黄褐:褐中带黄。此术语也适用于乌龙茶干茶色泽和压制茶干茶、叶底色泽。
黄青:青中带黄。
汤色术语
黄亮:黄而明亮。有深浅之分。此术语也适用于黄茶叶底色泽和白茶汤色。
橙黄:黄中微泛红,似桔黄色,有深浅之分。此术语也适用于压制茶、白茶和乌龙茶汤色。
香气术语
嫩香:清爽细腻,有毫香。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶香气
清鲜:清香鲜爽,细而持久。此术语也适用于绿茶和白茶香气。
清纯:清香纯和。此术语也适用于绿茶、乌龙茶和白茶香气。
焦香:炒麦香强烈持久。
松烟香:带有松木烟香。此术语也适用于黄茶、黑茶和小种红茶特有的香气。
滋味术语
甜爽:爽口而感有甜味。
甘醇:味醇而带甜。此术语也适用于乌龙茶、白茶和条红茶滋味同义词甜醇
鲜醇:清鲜醇爽,回甘。此术语也适用于绿茶、白茶、乌龙茶和条红茶滋味。
叶底术语
肥嫩:芽头肥壮,叶质柔软厚实。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶叶底嫩底。
嫩黄:黄里泛白,叶质嫩度好,明亮度好。此术语也适用于黄色汤色和绿茶汤色、叶底色泽。
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