铁和不雅声音极好的茶吧是卷曲的，强壮的和沉重的，看起来像一只带绿色蒂的蜻蜓的头。明亮清新，绿色多沙，叶带有鲜红色斑点和白霜，这是出色的铁色调的紧张特征之一。铁银汤色泽金黄，明澈淡雅，叶厚而亮，光泽如丝。茶和茶汤醇香、甘甜、新鲜，出口时香甜可口。喷鼻剂芳香持久，有“喷鼻剂七泡不够”的美誉。食用优质富铁茶必须具备:①纯富铁茶树；(2)茶树的发展处于突出的土壤和气象条件下，已经失去栽培。(3)深厚的习得技巧。三个中有一个不见了。
钢铁和音响行业的技术潮流变化相对较快。从传统茶叶到光发酵技术的普及，光发酵技术又被分为三个品种，即炒制、杀青和拖酸。其中，消除绿色衍生出两个子类，即“消除正常”和“消除酸”。有多少种茶在表面、喷鼻和味道上有明显的风格差异。
炒茶:干茶颜色深，色泽暗，不新鲜，视觉效果差。
2.消绿:干茶一般为深绿色，色泽鲜亮，视觉效果好。
3.迟到:干茶大多是绿色的，有很高的光泽和新鲜度。不雅的感觉和小清茶的区别不是很大，所以很难从表面上区分。
鼻喷雾剂的区别
首先，翻炒:不容易看到茶盖的鼻子被翻炒。即使对于劣质产品，第一个泡罩的鼻部通常较暗，在二水合物中更清晰，而在三水中最强，这是一种具有丰富潜力的样式——但是从鼻喷雾剂的角度来看，煸制的香味样式更常见，其强度几乎无法与绿色消除产品相比。茶汤有一种奇怪而浓郁的喷鼻剂，它的风格是委婉的。
第二，消除青春:消除绿茶掩盖了一个清晰的鼻子，而下级掩盖了一个响亮或圆滑的鼻子，但两者都很容易察觉-上级是庸俗的。然而，在过去的几年里，带有极其尖锐和霸气的铁鼻喷剂已经消失了。最高等级的茶叶产品被用于战争。喷鼻剂的风格极其微妙，有一缕喷鼻剂和穿透力。然而，这种茶也是极其罕见的，没有人建议去寻找它。总的来说，小清茶可以很容易地被覆盖、喷洒和倾倒，茶爱好者也可以很容易地忍受。
3.迟到:洗茶的味道在叶的底部，酸味非常明显。迟到茶通常有明显的迟到味道。这种茶有致命的缺陷和不保存技术的成本。
文摘:鼻喷雾剂的降液水平以酸阻排第一，以去绿排第二，以炒制排第三。在喷鼻剂的低级水平上:炒制排在第一位，杀青排在第二位(高端产品也可以并列排在第一位)，最后的酸流量无法相比。
味觉差异
炒茶:炒茶汤的水平是一样的，因为发酵水平稍高，舒适度小，喝起来非常舒服。然而，喝茶时，你会觉得茶汤本身不够，味道肯定不够浓。但是，喝完之后，会出现淡淡的甜味，到处都有流质产生的感觉，呼吸之间口中的鼻喷很清晰——更复杂的是，喝完之后的感觉要比喝完的时候好，不雅韵脚的说法更清晰的针对炒茶和传统工艺茶产品。煸制过程中最好的铁在茶汤出口时会变回甜味。仔细品尝之后，它就会溢出来——但是当你闻到茶汤本身的味道时，你会觉得它的喷鼻剂通常不是很清。此外，用铁煎制的茶汤经过4次加水后，弥漫在整个城市，有一种明显的甜味。
小青:小青茶汤有浓浓的鼻水。茶汤是鲜绿色和黄色的，表面很好。味道也比较浓。优质产品柔软、薄、滑。它们适合在嘴里仔细品尝。饮用后的余味甜美清爽，但无法与烤茶相比。偶尔会有绿茶和甜茶汤的场景，但比例很低。消除青春的过程相对简单，有低垂的鼻子，精致的茶和汤，更讨人喜欢。目前，它仍在市场上占据主导地位。
迟到:简单的饮酒会让人感到恶心，随着储存时间的延长，这种不适会变得更加严重——茶爱好者如果刚开始打架就很难理解这一点，但是一旦他们有了这种经历，普通人就不会想到柏油茶了。即使茶拖得很好，保存起来也不安全。对茶爱好者来说，选择哪种茶应该由一个人的味蕾决定，而不是别人的建议。因为一个人的味蕾是最诚实的，所以他对翻炒或选择它没有兴趣，尽管它代表了未来的趋势。如果你选择你喜欢的风格，你会有一种愉快的茶的味道。
在表面上
1.炒茶汤通常是黄色的，偶尔也有绿茶汤。
第二，小青:小青茶汤有浓浓的鼻水，有鲜绿色和黄色，表面很好。味道也比较浓。优质产品柔软、薄、滑。它们适合在嘴里仔细品尝。饮用后的余味甜美清爽，但无法与烤茶相比。偶尔会有绿茶和甜茶汤的场景，但比例很低。
第三，吸酸:喝简单的会让人感到恶心，随着储存时间的延长，这种不适会变得更加严重——茶友们不容易理解他们是否开始打架，但一旦有了这种经历，他们通常不会考虑吸酸茶。即使茶拖得很好，保存起来也不安全。
叶基部的差异
炒菜:常见的颜色是绿松石(我家炒菜叶的底部)
二是消除绿色:一般绿茶到黄绿色土壤之间；
3.迟到:普通的茶是绿色和彩色的。
制造过程中的差异
第一，翻炒:采摘后第二天早上翻炒——为了尽快去除甜水，普通人采用重晒、摇匀或远距离处理，工艺接近中发酵，所以汤温和。应该说，炒茶接近传统声音，但传统声音的发酵程度更高。红色边界地区的工业共鸣被消除了，所以即使传统技术的铁色调被呈现，红色边界也被消除了。然而，木炭烘焙的传统声音必须用红色边缘来保存，这样干茶才能变得又黑又油。一旦红边消失，精细烘焙的难度就变得更大了。
第二，去掉绿色:采摘后第二天从午夜到早晨翻炒。接近午夜的那一个叫做消除积极因素，它依赖于在下一本书中消除酸性物质。
3.迟到:在采摘后的第三天，从早到晚用最轻微的震动炒菜。
判断茶是绿茶还是炒茶没有错误的方法。师父，试试看:等茶泡好后，等杯盖稍微凉一点，闻闻杯盖，如果有点酸，那就是绿色的；如果它是水果或花，它是炒的。消泡后的叶子底部更绿。叶子底部的颜色在油炸6到7个泡泡后会变成黄色，有点像成熟香蕉皮的颜色。
积极、消极和消极影响取决于发酵水平和自来水的比例。如果发酵发生了，流水也发生了，那就是正煎。如果发酵速度快，水流慢，绿色将会消失。如果水不流动，那么它将不得不被延迟。它不能通过摇动绿色来判断。我们应该经常观察和闻绿色房间里的水，判断后判断水的发酵和流动是否良好。
正宗的铁听起来很好吃，做起来并不容易，喝起来要保重！
精选阅读
近期，有读者来信说想了解一下如何鉴别优质的铁观音。为此，记者咨询了茶叶行业相关人士。在凤山安溪铁观音集团新乡分店里，该店郭经理为我们进行了详细的介绍。
郭经理告诉我们，铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整、色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色淡金黄或偏青绿，浓艳清澈，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜、回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
对初入门的铁观音爱好者来说，如何鉴别铁观音感觉不是很容易，郭经理介绍了一种比较简单的方法，供大家参考：
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿明显，叶表或带白霜。(新工艺中，红镶边大多已经去除)
听声：精品铁观音茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重。取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
闻香：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。铁观音与其他茶种最大的区别在于其独特的兰花香。启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
察色：汤色淡金黄或偏青绿，浓艳清澈。茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮，具绸面光泽，此为上。汤色暗红者次之。
品韵：好茶入口顺滑、无苦涩之感。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚，顿觉齿颊生香，生津不断，回味无穷。
现市面上的铁观音根据加工工艺的不同，分为四种香型：
清香铁观音：花香鲜爽，浓馥持久，醇正回甘。茶汤金黄绿色，清澈明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受。
韵香铁观音：茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，回甘好，韵味足。
浓香铁观音：以传统工艺制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，产品“醇、厚、甘、润”，条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香;汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。
陈年铁观音：铁观音中的高级茶品，经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化。产品“醇、滑、清、爽”，沉香凝韵，绵甜甘醇。企业参照其内含物变化的周期特点，分为五年、十年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年为最佳。
说起安溪铁观音的品质，当然非内安溪莫属了，话说内安溪铁观音，就有一个地方不得不提。这地方虽小，生产的铁观音也不多，不过却很有名气，这就是鼎鼎大名的安溪龙涓乡南崎自然村（十几户）。南崎地处戴云山南麓半山腰处，这里的土地是典型的红壤，地表长期被原始森林覆盖，土地肥沃，坐南向北，山高雾多，种植铁观音的条件得天独厚，铸造了安溪铁观音的经典传奇。
靠山吃山在这里展现的淋漓尽致
南崎位于安溪县祥华与龙涓交界处，这里森林茂密，山高路崎，海拔高，四季分明，昼夜温差大，特别适合茶叶生长，制作上，当地采取传统制法，所产茶叶品质独树一帜，以回甘力强最为显著。生产出来的茶叶独有一种特殊的石苫味，是其他地方所没有的。此外，由于南崎自然村的森林覆盖率高达90%，远远望去，除了为数不多的十几栋漂亮的房子外，映入眼帘的是郁郁葱葱的茂密的森林。
九十年代初期，南崎还是一个农村的旮旯地，只有17户人家，破旧的土坯房零零散散的挂在山腰上，是个不为人们所熟知的一个角落，这样的环境在安溪算是比较偏僻的了。谁也不会想到，十几年后，南崎自然村就发生了翻天覆地的变化。家家户户有“双塔那”，那时候有小轿车的都是土豪级别了。年收入80万以内的算是中等水平的。
整个角落面貌也是焕然一新，宽敞的水泥公路通到南崎的家家户户，南崎人过上富足的生活，南崎茶成为安溪铁观音一颗闪闪的明珠。
是什么让南崎人民生活发生了翻天覆地的变化呢？有个人不得不提，他就是詹贵才。詹贵才土生土长的南崎人，目睹了南崎这些年来的变化，笔者与朋友于2002年夏天，慕名拜访了詹贵才先生。他勤劳、朴实，热情好客，虽然不曾相识，但是他还是拿出了当季最好的铁观音与我们分享。
詹先生介绍说：”这个是夏茶，夏茶的品质在全年中是最差的，茶商来家里买走的毛茶价格是120元一斤”对于当年品尝的南崎茶，我和朋友记忆犹新。记得那泡茶口味很纯正，入口后茶味充溢，鲜有其他异味，很清纯的那种；茶汤醇厚有余，有稠感，真的是“茶水好”很好喝，入口后回甘很强，茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽，欲罢不能，喝了还想再喝。
詹先生的茶叶品质优良，每到茶季的时候，总是供不应求，茶商们总是抢着买他的茶。他在南崎一天产两百多斤铁观音，每当春·秋两季每天的收入相当可怕。詹贵才总是默默一笑，他只希望更多的人来关注这个曾经被人遗忘的角落，让南崎人的生活更加富实起来。而实际上，詹贵才先生只是南崎自然村的一个发展缩影，“靠山吃山”在这里被展现的淋漓尽致。
南崎铁观音茶叶价格
时间一晃又十几年过去了，南崎人现在更富裕了，也开始懂得享受生活了，现在家家户户都换了私家车，丰田霸道越野车、本田雅阁安溪南崎不在话下了。
在给您看一组数据。南崎有茶园300亩，户均二三十亩，一季秋茶，一户茶农就可收入四五十万元甚至更高，年收入超百万元也不是不可能。
在春季，一个普通茶农一个季度能有4-5万的茶叶产值已经是相当可观的了，而在南崎，茶农平均每天的产值就能达到2万以上。这样下来，南崎茶农在春季少则有20万的收入，多则有60万的收入。在秋季，秋茶品质好价格高，普通茶农这个季度的产值一般会是在5-8万，而在南崎，茶农平均每天的产值就已经是这个数了。南崎茶农在秋季度南崎茶农家平均有40万以上的收入，最多的能达到100万！南崎人生活的变化，归功于南崎茶叶的发展。
去年10月份，记者在后田村书记吴水春带领下，再次来到南崎。虽是茶季尾声，南崎仍然忙碌，空气中飘荡着浓郁茶香，茶叶机械轰鸣，茶商不时登门品茶。詹金春一边指导工人制茶，一边与客人品评新鲜出炉的铁观音。57岁的他种茶、制茶30年，是当地有名的制茶能手，也是南崎角落的组长。
“试一试。”待开水冲入盖碗，香气顿起，詹金春邀客人一一品闻杯盖。“好茶。”客人众口称赞。“这是600元的毛茶。”詹金春说，南崎铁观音质好价高，可算安溪铁观音的顶级产品之一。早在上世纪80年代初，南崎铁观音刚起步，茶价就高于其他地方，当年的毛茶普遍6元/斤，南崎的可卖到10多元。1998年至2003年，是南崎茶叶飞跃期，当地茶叶名气越来越大，一斤毛茶卖出七八百元成常态。2005年，茶农詹永志的茶甚至卖出2000元/斤的价格，创下当地铁观音价格记录。
目前，南崎生产的铁观音价位有多个档次。极品量少，但价格都超1000元，茶农詹如火的茶卖到1700元的好价。接下来，700至800元价位的好茶不少，200至500元的茶叶产量最多，200元以下的比较少。
詹金春称，他的两个儿子年收入都超过百万元。他的大儿子比较低调，自称就50多万而已，兄弟相加才超百万。
南崎铁观音未来之路
如今的南崎，除了科学管理固有的茶叶园区外，还十分注重生态环境的优化，更注重铁观音的可持续发展。比如村规规定砍树一棵罚款两千，除草不用药而用人工、采茶不用机割而用人工、包揉不用压茶机而用人工，摇青则不偷减工序，宁愿多花一倍时间整夜没睡觉也要摇足三四遍等等。为此，该村落平时要雇外来工100来人，制茶季节则达到600多人。
除此之外，南崎人更注重对下一代的教育，他们总会想方设法把子女送到城市里读书，接受最好的教育，记得当时的詹先生就把孩子送到远在几百里外的漳州就读中学，据说每年得花上他十几二十万，不过他很开心。他觉得，文化的匮乏让老一辈人走了不少弯路，知识的力量才能让南崎人的明天更加美好。
南崎村民小组组长詹金春说起当下的村民生活，黝黑的脸上绽放着舒心的笑容：如今村落里的每户人家年收入都过百万，不仅家家户户有一部以上小车，而且家家户户在泉州、厦门、安溪县城都有房产，半数以上人家在城里买店面，村里的小孩子基本都送到厦门、泉州、漳州的名牌学校读书。以前想都不会去想的体检，成了有一定年纪的村里人每年的“必修课”……据说，按人均年收入，南崎自然村已成为安溪铁观音第一村。
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