选择铁观音春茶这一点很关键！还有为什么是春水秋香？

先说结论吧：

⒈铁观音春茶建议选择发酵比较充足的，重晒重摇青的铁观音。

⒉铁观音春茶购买的时候，建议问下商家，茶的发酵程度是怎么样的，摇几遍青？

⒊如果选择轻发酵的铁观音，建议一两个月内喝完。

⒋铁观音春茶应该更关注口感而不是香气，春茶滋味的醇厚是秋茶比不了的。春茶滋味好，茶味足，回甘强，更耐泡。

结论有了，现在说下原因，为什么是春水秋香？

因为春茶的茶青和秋茶的茶青是不一样的，春茶要比较成熟的时候才能采摘，春季多雨，鲜叶比较肥厚，含水量比秋茶多，所以春茶的晒青和摇青宜重，重晒重摇，发酵充足。秋季气候干燥，所以做青就会比较轻，保持水分和茶青的鲜活度，形成高香的风格。春水秋香，自然之道！是人力所不能改变的。

一般来说，如果发酵较轻，香气会比较高扬；如果发酵较充足，香气较沉稳，香气入水，滋味醇厚。如果春茶发酵不充足，制成的干茶含水量较多，新茶刚喝的时候不会有问题，但过一段时间就会返青，表现为青味重，香气和口感都有一股青味，滋味变淡。我有一个朋友（家里有钱，不懂茶，又想做茶叶生意），进了一批春茶，批发价300元一斤，进了100斤，试茶的时候，觉得香气很高扬，口感也不错，没想到过了两个月，返青！那个茶没人要了，可谓损失惨重！所以不管是茶友还是茶商，购买春茶的时候，尽量选择发酵充足的铁观音。

发酵充足的铁观音干茶的颜色比较深，干茶颜色墨绿或者深绿的居多。如果翠绿或者惨绿的居多，属于发酵比较轻的。

还有安溪铁观音春茶的制作一般是在4月底至5月中旬，而且铁观音也没有明前、雨前之说，如果是太早上市的铁观音春茶，可能就有问题了。

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聊聊茶叶的“春水秋香”

又即将到秋高气爽的秋茶季节。我们聊聊大家常常提到的“春水秋香”。

一般，普洱茶有“春水秋香、夏苦秋淡”的说法。而乌龙茶则更明显，秋茶往往有明显花香。

我们可以拆开来看。

春水来自哪里？

春季的茶好是大家公认的。一般春季茶叶经历的一个冬天孕育，茶叶的持嫩性好，茶汤水细腻而浓厚。一方面，茶叶春季茶叶氨基酸含量高，酚氨比低，滋味更鲜，另一方面，果胶含量高，茶汤则醇厚。而香气上，春茶则多具有乙烯醇、乙烯醛等清香类物质。

因此其实大部分的茶叶都会强调春茶的概念，主要就是内含物质的积累，以及茶汤呈味物质的协调。

为何会秋香

秋季的茶则是一种特色的茶，秋季秋高气爽，茶叶的消水顺畅，茶叶质感虽然不如春茶细腻，但是往往香气高扬高锐，透着一股清透感。诸如在铁观音、白茶、普洱茶中都会有不少高香的茶。再比如后院茶社之前曾经有一款凤凰单丛雪片香气非常透，毕竟秋茶，价格也不高，我们自己很喜欢，而茶叶也很受欢迎。

那为何秋季就香呢？

秋香一般是由于形成香气的前体物质较多，比如容易呈现出花果想的糖苷类，秋茶含量就较高，乌龙茶秋茶中的醛类和醇类含量高，它们为茶叶的加工打下了基础。此外，一般而言干季的鲜叶也会优于多雨的湿季。

此外，秋茶中有鲜爽花香的沉香醇、香叶醇等则相对春茶也要高。

当然，这种形成是需要一定前提，就是秋高气爽。这样的气候条件才利于这些物质的积累。气候凉爽的秋季，会孕育出不同的“香茶”。

什么是铁观音春茶？

甚么是铁不雅音春茶？

铁不雅音春茶，便是正在新的一年傍边第一次采摘的茶叶，也便是是越冬后茶树正在春季里萌生的芽叶采制而成的茶叶。

一、养分最丰厚

春茶的鲜叶质量比夏茶以及暑茶来的好良多，铁不雅音春茶因为其茶树正在春天所汲取的养分最佳，情况也好，使其长成的茶树芽叶质量很好。春天的时分气象平和，降水量充分，阳光映照工夫较长，并且茶树颠末冬季的涵养生息，这个工夫段关于铁不雅音茶树的发展来讲非常的无力，泥土中含有的矿物资元素也多。因而常喝铁不雅音春茶具备很高的摄生代价。

二、夏前的春茶最佳

安溪铁不雅音春茶的茶树差未几正在3月份的时分开端抽芽，正在四、5月份谷雨至立夏这个工夫段停止消费制造，制造进去的铁不雅音就被称为铁不雅音春茶了。正在铁不雅音一年的产量中，春茶所占的比例比拟年夜，普通快要整年产量的30~35%摆布。

三、无净化虫害少

安溪铁不雅音春茶中当属立夏前生产的铁不雅音的质量最佳。春茶质量好除情况前提好以外，还因为正在春茶发展时期，茶树普通是不甚么病虫害的，不运用农药，茶叶不净化，因而其质量也就咋一年当中算是最佳的了。