某日,有朋友在朋友圈发了一条状态说自己还是最爱喝乌龙茶。马上就有朋友在底下秒回:“你平时不是喝单丛吗?怎么改喝乌龙茶了?”过一会儿,又有朋友说:“我还是喜欢大红袍,乌龙茶我喝不惯。”
虽然这是个段子,但说起乌龙茶,还真是比较容易闹出乌龙事件的一种茶类。明明属于乌龙茶,却张冠李戴被误认为其它茶类;明明天生异香,却被当成是添加了香料等。
乌龙茶不但名字不像红茶绿茶那么通俗易懂,喝的时候也很容易闹出乌龙。
那么怎样去拆解乌龙茶的套路,才不会闹乌龙呢?庞大的乌龙茶家族,到底包含了哪些茶?
乌龙茶为中国特有的茶类,主要产于福建、广东、台湾三个省,近年来湖南也开始少量生产。按产地划分,主要有闽南乌龙、闽北乌龙、广东单丛和台湾乌龙几类。
闽南乌龙茶
曾经红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表,此外,黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。
“铁观音”既是茶名,又是茶树品种名,此茶外形条索紧结,有的形如秤勾,有的状似蜻蜒头,由于咖啡碱随着水份蒸发,在表面形成一层白霜,称作“砂绿起霜”。
冲泡后异香扑鼻,满口生香,喉底回甘,称得上七泡有余香。
闽北乌龙茶
闽北乌龙最主要的就是武夷岩茶。
武夷山的茶树种类繁多,除去四大名丛、肉桂、水仙、大红袍之外,也不乏精品。
选育出品种优良的单株被称为武夷名丛,其它的就可以称之为武夷奇种,也可以叫它们武夷菜茶。大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。
武夷岩茶香气馥郁、口感浓醇、鲜滑回甘,具有特殊的“岩韵”。
凤凰单丛
广东乌龙以单丛出名,最有名的是凤凰单丛,此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙等。
凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带,被称为“茶中香水”,香气高扬,多次冲泡,余香不散,甘味尤存。其中香型繁多,以十大香型最为突出。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的,主要分为两种:一是包种茶,最为出名的是文山包种。另一种就是台湾乌龙茶,白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。
还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种,至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。
决定是哪一大类茶的,是工艺
众所周知,茶类划分的主要依据是工艺。制作乌龙茶的特有工序之一是“做青”,包括摇青和凉青各个环节。
摇青时,鲜叶在碰撞颠簸下,叶缘细胞部分组织受损伤,促使多酚类化合物氧化,产生有色物质(形成“绿叶红镶边”)和促进芳香化合物的形成(乌龙茶独特的香气)。
摇青需要看青摇青,比如叶片肥厚的品种,应多摇、轻摇;重萎凋的茶叶需要轻摇;春茶期间气温低,湿度大,宜摇重些;夏、原料幼嫩的,晒青程度要足,摇青转数宜少。简简单单一个摇的动作,其力度、频率、时间,不练个好几年是无法入门的。
至于乌龙茶为什么闻起来有绿茶的清鲜,喝起来又有红茶的甘醇,是因为它的发酵程度介于红茶与绿茶之间,从轻(20%)到重(80%-90%)不等。
乌龙茶那么香,难不成是加了香料?
拼鲜爽,明前绿茶独占鳌头;比保质期,白茶、黑茶、普洱茶可大战三百回合;论香型,乌龙茶傲视群茶,无人能敌。乌龙茶香型之多,似乎没有人能喝遍,甚至被调侃为“品不完的香型,记不完的茶名”。
花茶的香气好理解,有的是直接拼入了花材,有的用花反复窨制多次,可是乌龙茶为什么这么香?是不是加了香精?(乌龙茶表示我好冤枉啊)
撇开独特的地理环境、茶树品种等因素,摇青这道工序能促进芳香化合物的形成。而摇青程度的轻重直接影响着发酵程度,从而使香气成分有明显的差异。
其后的各种高温工序,如炒青、烘焙等,能使得香气固定并进一步熟化与纯化。在高温热效应中,低沸点的青草气挥发,高香物质产生,使得香气更显高扬鲜醇。
不辜负乌龙茶香,怎么冲泡?
为了更好地闻香,乌龙茶需高温冲泡,香气才能更好地发散,所以温壶烫盏显得尤为重要。
一般推荐用紫砂壶冲泡,紫砂壶独特的双重气孔结构是泡茶好喝的秘密,它透气而不透水,吸附力强,在泡茶的过程中能呼吸吐纳,将茶汤的滋味和香气、口感都更好地发挥出来。
当然,用万能的盖碗冲泡也是可以的。
不同的茶友习惯不同,投茶量可以依据自己的口味调整,泡茶方法也各有偏爱。
喝茶不就图个畅意开怀嘛,能泡出自己喜欢的味道,便是不辜负乌龙茶的丰盈茶香了。
人参乌龙茶,是一款可贵的自然康健茶饮,常饮能保健益寿。但茶库君在此想提示一下列位,人参乌龙茶虽好,但也存在必然的副浸染,饮用不妥,倒霉于身材康健。下面我们就一路来熟悉一下人参乌龙茶的副浸染吧。
(图片ID:47101549,人参乌龙茶的副浸染)
人参乌龙茶的副浸染
1、会解析药效
研究表白,人参乌龙茶中含有的某些物质因素,对药物有很强的解析浸染,能削弱或消解药物的功能。以是,茶库君提示大姐在服药时代必然要停止饮用人参乌龙茶。
2、会损伤肾脏
人参乌龙茶含酸性因素,个中一些酸性因素能转化为肼盐,会损伤肾脏,诱发肾病。因此,常常或过量饮用人参乌龙茶,有也许会激发肾病等不良环境。
3、会诱发低钾血病
人参乌龙茶中富含咖啡因,咖啡碱因素会阻碍人体对钾的接收。若恒久大量饮用,轻易诱发低钾血病,对人类的康健长短常倒霉的。
4、会导致胃痛
人参乌龙茶中的丹宁和咖啡因含量较高,这两种物质因素对人体胃部有刺激浸染。常饮会导致胃酸渗透过量,激发胃痛。乃至还会激发胃灼热或胃溃疡,严峻影响人们的正常进食和消化。
5、会导致脚气病
研究表白,常常太过饮用人参乌龙茶,轻易导致维生素B1等缺失。体内缺乏维生素B1,就极易导致脚气病。因此,为康健着想,提议各人适量饮用。
看完上文的讲解,茶库君都震惊了。由此可知,中国十大名茶,人参乌龙茶虽好,茶叶知识,但必然要留意适量和正确地饮用。
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