在福建方言中，"乌龙"的意思是"糊里糊涂".所以，足球比赛中，把球踢进自家球门也叫"乌龙球"。为什么把一种很好喝的茶，称为"糊里糊涂"的茶？乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩！
传说一
据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶。
传说二
传说，当年有一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。山路崎岖，在下山的过程中，竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃，茶青鲜叶经过碰撞后，产生了花一样的清香。
茶农将这个偶然的发现，用于茶叶加工，竟然形成了后来的一种特殊的"摇青"工艺。当时，自然科学不发达，茶农无法解释这种神秘现象，于是，将这种茶称为"乌龙茶",就是"糊里糊涂的茶",乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。
传说归传说，一种茶类的加工工艺是经过无数次摸索、实验、改进的结果。不过，这个故事倒是让人们一下子记住了乌龙茶的"摇青"工艺，也理解了铁观音、大红袍的香气是来自"摇青"这道关键的工序。
古时茶农觉得糊里糊涂的"摇青"工艺，现代科学给出了清晰的解释。一般，茶农制茶时，将晒青(就是晾鲜叶)与摇青交替进行，多为三晾三摇，也有六晾六摇。
摇青是使茶青叶缘相互碰撞，导致叶缘破碎，叶子中的茶多酚少量发生氧化，转化为茶红素，这就形成了"绿叶红镶边"这个乌龙茶最显着的特征。
另外，摇青也是茶的香气形成的关键工序。经过摇青，茶青叶中内含的物质成分，由50多种增加到300多种，从而产生了花香、果香等类型的香气。M.cy316.Com
延伸阅读
安溪铁观音乃中国十大名茶，独具“兰花香，观音韵”，清香雅韵，是乌龙茶的极品！
铁观音，是一种茶树，也代表一种茶叶，更代表的是安溪人独有的茶叶感情，也是一种辛勤劳动的结果，是用汗水换来的茶叶，是爱的茶叶！
安溪铁观音，何以是乌龙茶的杰出代表呢？主要有如下原因：
1.品种好
《茶经》有说：茶，紫者上，绿者次。
铁观音植物名：红芯歪尾桃，生性娇弱，一直有好饮难植之说。
2.独特的叶型
《茶经》叶卷上，叶舒次。
铁观音被清代诗人刘秉忠称为铁色皱皮代老霜，这种评价完全符合铁观音的特征。
3.独特生态环境
安溪被称为厦门的后花园，海洋气候，却和厦门间隔了几十座高山。
独特的高昼夜温差。这些都为茶叶香气形成，奠定坚实基础。
4.独特的土壤
《茶经》有说：上者生烂石，中者生砾壤和下者生黄土，安溪当地有很多优质土壤，像石又像土的风化土壤。
土壤对茶叶的生长极为重要，当时茶圣时代，不可能有田地种茶，如果在，可能会重说：田地茶喝不得也。
5.安溪人的勤劳和汗水
铁观音是安溪的贵人，安溪人以吃苦耐劳闻名，极为用心的采摘与制作，且精益求精，比如手工采摘，非天气好不采茶，精心摇青、晾青、多次半夜摇青、整夜守候、适时炒青、不厌其烦的多次包揉，这些，唯有勤劳、吃苦耐劳的安溪人可以做到！
铁观音，是一种茶树，也代表一种茶叶，更代表的是安溪人独有的茶叶感情，也是一种辛勤劳动的结果，是用汗水换来的茶叶，是爱的茶叶！
乌龙茶以惊人的方式获得了它独特而神奇的名字。真是太神奇了，没有人真正相信乌龙茶是如何得名的。根据一种理论，乌龙茶是在茶饼贡茶之后出现的。因为它看起来像龙，它的原名是黑龙茶。这种茶的起源与安溪县和武夷山相连。中国的这些地区对于生产乌龙茶非常重要。根据其他几种理论，这种茶是用乌龙茶制成的，有人认为它的名字来自武夷山地区。
然而，乌龙茶是当今最有趣的茶之一，不仅因为它的味道独特，而且还以独特和老式的方式生产。传统方式，乌龙茶是这样制作的：每100毫升水必须使用一克半的乌龙茶。水的温度应该在200华氏度左右，但不应该煮沸。根据您的需要，将茶浸泡三到十分钟。浸泡乌龙茶的老式方式被称为功夫茶。用浸泡茶的容器完成，这样，使用更多的茶，需要在20到60秒的时间内浸泡几次。 乌龙茶的历史
有几种类型的乌龙茶，但最着名的一种是由英国大使在十九世纪在欧洲传播。他为英国女王献上了一些茶，她对它的味道和香味很满意。休息是历史。乌龙茶历史悠久，超过一千年。它主要是在中国生产的茶，只是部分氧化。除了中国茶，还有台湾制作的乌龙茶，虽然与中国茶有点不同，但也很美味。台湾的乌龙茶质量不一样，因为天气变化非常频繁。一些最着名的台湾乌龙茶是阿里山，非常甜，丽山，最好的之一，阮志，清茶等等。
乌龙茶仅部分发酵，含有咖啡因，矿物质，维生素，儿茶素，胡萝卜素和多酚。它可以分为绿茶和红茶。最好将它保存在干燥的地方，因为这样可以保持味道，并且可以持续更长的时间。乌龙茶的健康益处是多种多样的。中国茶是众所周知的健康饮品，因为它们含有丰富的黄酮类化合物，几个世纪以来的传统也不容错过。每一种饮料都会对人体产生积极或消极的影响，但只有你能决定某些东西是否适合你。你的身体告诉你茶和其他食物和饮料如何影响你。 乌龙茶的好处
根据中药，乌龙茶的几个好处是：
- 改善牙齿健康，
- 对皮肤有益，
- 可降低坏胆固醇水平，
- 和更多。
此外，根据一些研究，人们认为乌龙茶可以增强免疫系统，改善骨骼结构，对减肥也有好处。为了确认乌龙茶的健康益处，需要更多的科学证据。但是，在我们等待更多证明乌龙茶是健康饮料的同时，你可以每天喝它。如果你想知道它的味道，你应该知道它比红茶更像绿茶。它的香气甜美，但不太甜。此外，味道取决于乌龙茶的来源。乌龙茶是一种活页茶，也被称为乌龙茶。这意味着“黑龙”，正如我们在本文开头所写的那样。乌龙茶不仅在中国，而且在世界各地为许多人提供饮料，虽然它不是绿茶，但我们认为它应该被列为最健康的茶之一。 为什么乌龙茶如此特别
您认为乌龙茶是红茶吗？或者你相信绿茶和乌龙茶是一样的吗？那么，再想一想，因为乌龙茶不同于绿茶和红茶，它具有特殊性，味道独特而且独特。乌龙茶是半氧化的，并且以老派的方式准备。因此，它的味道非常惊人，清淡，但不是太轻，甜，但不太甜。茶的准备步骤是再次萎凋，冷却，滚动，氧化，烘烤和滚动茶。在此之后，将茶叶干燥并用手挑选以获得最佳口感。乌龙茶含有丰富的黄酮类和抗氧化剂。它对你的健康有积极的影响，虽然它不像绿茶和红茶那么受欢迎，由于其悠久的传统，我们认为它应该列入世界上最健康的茶之一。
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