同义词雾里青茶一般指雾里青,皖茶代表,国家名茶,产于皖南佛教圣地九华山和国家级自然保护区牯牛降及周边地域,主产区位于石台县珂田、占大、大演一带。雾里青全芽肥嫩,茸毫披露,嫩香持久,滋味鲜醇,汤色浅黄明亮,叶底嫩绿完整。鲜叶标准为芽头肥壮,芽长15~20mm。
产地
产于皖南佛教圣地九华山和国家级自然保护区牯牛降及周边地域,主产区位于石台县珂田、占大、大演一带。雾里青全芽肥嫩,茸毫披露,嫩香持久,滋味鲜醇,汤色浅黄明亮,叶底嫩绿完整。鲜叶标准为全芽,芽头肥壮,芽长15~20mm。制作方法有鲜芽炒制和抽针2种。
历史
宋代叫“嫩蕊”,为蒸青散茶,1990年代恢复试制成功称“仙寓香芽”。据当地茶农传说,这种芽茶清代称“雾里青”。产于皖南佛教圣地九华山和国家级自然保护区牯牛降及其周边地域,主产区位于石台县珂田、占大、大演一带。雾里青(芽蕊茶)品质特点:全芽肥嫩,茸毫披露,嫩香持久,滋味鲜醇,汤色浅黄明亮,叶底嫩绿完整。鲜叶标准为全芽,芽头肥壮,芽长15~20mm。
历史渊源
马端临《文献通考》记载:宋时,全国名茶37个品目,其中“仙芝”、“嫩蕊”就产于皖南一带,尤以石台茶仙寓山茶为之最。石台(古称石埭,1965年更为现名)是著名的皖南茶乡,自古就以盛产茶叶、产优质高档名茶而闻名于世。由于“嫩蕊”产于海拔千米的云雾之中,茶园常年被云雾笼罩,所以当地人称此茶为“雾里青”。南宋大诗人陆游有诗:“三月寻芳半醉归,柴门响动竹常开。秋浦万里茶人到,笑说仙芝嫩蕊来。”明代徐渭在《谢钟君惠石埭茶》一诗中写道:“杭客矜龙井,苏人伐虎丘。小筐来是石埭,太守赏池州。午梦醒犹蝶,春泉乳落井。对之堪七碗,纱帽正笼头。”可见,当是雾里青(嫩蕊)声名之盛、流通之广,绝不在西湖龙井之下。明朝中叶以来,安徽大江南北的贡茶、官茶、商茶进京和运销华北、东北和经古北口、恰克图销往俄国,京杭大运河为主要商路。皖南山区茶货经黄湓河、秋浦河、青通河、青弋江、水阳江、长江到扬州,再经京杭大运河到北京通县。在皖南,尤其是雾里青茶,从明武宗正德三年(公元1508年)起就被列为朝廷贡品。雾里青茶,经秋浦河或青弋江入长江,再到扬州,沿大运河到北京通县。当年的安徽商人正是凭着一股不屈不挠的精神,双肩担茶走出深山,使雾里青茶突破万山环绕而达四面八方,从而缔造了一个时代的神话。如今蜿蜒在皖南深山中的一条古道,便是历史的见证。
清乾隆年间,雾里青茶开始销往欧洲大陆。那时候产于大山里的雾里青名茶,由山民们沿着皖南丛山峻岭间的古道挑出山外,辗转至广州,登上“哥德堡号”,运到瑞典,再由瑞典分转到欧洲其他国家。
公元1745年,哥德堡号商船满载了中国的丝绸、瓷器和茶叶,从广州启程回国。不幸的是,这艘商船在离瑞典哥德堡港口几百米的地方触礁沉没。200多年后,瑞典的海洋考古专家在深深的海底对这艘古船进行打捞,在一些打捞上来的青花瓷坛中发现了许多青花小瓷罐,打开一看,里面装的竟是茶叶。令人惊讶的是,被海水淹没了200年之后,这些用锡纸严密包装、在海底与空气隔绝的茶叶仍然能饮用。通过瓷罐的商标和专家的考证,这些古茶就是产于中国安徽南部高山云雾之中的极品名茶雾里青。
据说,当年雾里青运到欧洲以后,被视为茶中珍品,很受上流社会的欢迎,因此价格十分昂贵。贵族们在聚会时,以品尝雾里青为时尚和荣耀。有时为了得到一罐雾里青茶叶,他们往往不惜用同等分量的珠宝去交换。
从1992年到2004年,瑞典人再造一条仿古商船,命名为哥德堡3号,哥德堡3号完全按照当年的哥德堡号原型进行设计和打造的,体现了一种现代和历史的工艺完美结合。这条仿古商船从瑞典起航,跨越大西洋、印度洋、太平洋,于2006年7月到达中国广州。这条线路就是历史上著名的瑞典至中国的“海上丝绸之路”。
制作工艺
雾里青雾里青茶叶的生产工艺十分考究,不仅原料要选用高山云雾茶,而且整个生产过程还要全部按照深山传统做茶的抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十般手工工艺,先后经过37道工序。才能最后完成雾里青的制作。做好成型后的雾里青,还要进行手工分捡,剔除叶片,只留一个青翠多毫的嫩芽。每500克雾里青成品茶有两万到两万五千个芽头。
按照历史原貌,极品名茶雾里青用锡纸密封后,再装入青花瓷罐里。这种包装,即尊重历史,又显示出了雾里青的华丽和尊贵。冲泡在杯中的雾里青,不仅有一种特殊的清香,而且还有一缕白色的雾气上升,久而不散,茶色青碧透明,一根根饱满秀丽的茶芽,开始渐渐竖立与杯中,山下浮动,犹如一群仙女在云雾中翩翩起舞。
所获殊荣
1508年,“雾里青”茶进京成为贡品。
1745年,“雾里青”随哥德堡号最后一次航行瑞典。
2003年,中国国际茶文化节雾里青以500克12。8万成为五星级茶王。
2005年,“雾里青”荣获安徽省十大品牌名茶称号。
2006年,哥德堡号仿古船重走海上丝绸之路,再续两国百年茶缘。
2008年,“雾里青”重走皖商路,挑担徒步北京奥运会。
2009年,“雾里青”入选人民大会堂专用收藏品。
2010年,“雾里青”成为上海世博会第一绿茶。
2010年,“雾里青”被国家工商管理局评为中国驰名商标。
相关活动
2003年,雾里青参加中国国际茶文化节,荣获五星级茶王。
2006年9月3日,雾里青在上海登上“哥德堡号”仿古商船。
2007年6月9日,雾里青乘“哥德堡号”仿古商船在哥德堡港登陆,横跨近三个世纪的历史时空,再次走进瑞典皇宫。
2008年6至7月,中国茶叶流通协会选定雾里青茶为皖茶代表,成功主办了“挑担皖茶雾里青,徒步北京庆奥运”大型公益活动,使雾里青茶登上长城,走进奥运。安徽天方茶业集团与中国红十字会总会合作,于7月12日在北京义拍装在200个特制青花瓷罐里的“雾里青”茶叶,募得善款将在灾区建设博爱中国·雾里青希望小学。
2010年,雾里青”牵手“乒坛常青树”瓦尔德内尔。
2010,雾里青参加上海世博会安徽周活动。
2010年,安徽省首届国际模特大赛总决赛雾里青专场演出。
制作方法
有鲜芽炒制和抽针2种。用鲜芽炒制的工艺流程:鲜叶、摊放、杀青、毛烘、摊凉、足烘、拣剔、补火。抽针制法为从雾毫或云尖的毛茶中抽取芽尖,拣剔后补火。
茶的自白
八角亭龙须茶又称“束茶”,属乌龙茶类,产于福建省武夷山市及建瓯,早在清康熙五十六年(1717)就有文献对其记载。其外形壮直,形似“龙须”,色泽墨绿,滋味醇厚,汤色橙黄,耐冲泡,具有防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。八角亭龙须茶的制作经过萎凋、鲜叶杀青、揉捻、理条、扎束制作而成。
历史渊源
一次,卧于九龙窠看守大红袍的龙,被一只突然飞来的凤凰叫醒了,飞累了的凤凰栖身在九龙窠的一棵大红袍茶树上。凤凰说:“我从武夷山东面八角亭飞来,那里有高大的梧桐树,是我梦寐以求的栖身之处。我听仙人说,九龙窠有几株神奇的茶,凡夫俗子是不能享用的。”龙哥告诉凤凰:“这茶树是我们的命根,我们九兄弟一直厮守着,它是皇帝享用的神茶。”凤凰心想,我八角亭梧桐树下长的那溪洲也好种茶咧,于是执意要龙哥赠送九龙窠里的茶苗给她。龙哥在赠送茶苗的同时,还从嘴角拔下几缕龙须,说:“凤凰妹子,你种下茶苗时把龙须一同种下。然后再找海清大帝显灵,你的茶苗就种得活!”
种茶那阵天大旱,但由于海清大帝显灵招雨,九龙窠的茶苗在沙壤土上种活了。春茶开园采摘时,凤凰变成了八角亭茶园里美丽的采茶村姑。春茶开采之夜,凤凰想起了龙哥曾赐予她的龙须,于是给茶取名叫“龙须茶”。
后来,地方官把八角亭龙须茶当做御茶奉献给朝廷皇帝品尝,皇帝一听说茶名含有“龙须”二字,龙颜大悦,遂御赐八角亭庙为“显善庙”。数百年来,八角亭龙须茶的名字就这样叫开了。
茶的品质
龙须茶以优异的内质、美观别致的外形、别具一格的风味驰名中外。历史上主销美国以及新加坡等东南亚国家,是当地侨胞馈赠海外亲友的礼品。龙须茶的品质特点是,外形壮直,形似“龙须”,色呈墨绿,乌龙茶香型,伴有花香,滋味醇厚,汤色橙黄,清澈明亮,经泡耐饮。
茶的工艺
龙须茶具有工艺晶的性质,它对外形的要求极高,茶束的外观形状,必须象满蘸墨汁而直立的短毛笔,色呈墨绿,长约二寸八分,最大处周圆约二寸半,不宜过大或过小,四十至五十个干茶束约重一斤。茶束分单束和双束两种,均扎以鲜艳的红、绿丝线。由于经过萎凋、长时间低温烘干和多次摊凉回潮,芽叶中多酚类化合物经过一定程度的酶性和非酶性氧化,其内在品质特点介于烘青绿茶和乌龙茶之间。冲泡后,汤水清澈明净,呈橙黄色,带乌龙茶香型,优异者亦带花香,滋味醇厚,极耐冲泡。
由于它的加工工艺独特,因此对鲜叶原料有特殊的要求。为能取得肥壮的芽梢,茶树多种植于土壤肥沃的园地,促使萌发较长而肥壮的新梢,以供制造龙须茶。茶树品种以武夷菜茶有性群体为主。一般开采期在谷雨后至立夏前,待新梢伸育至一芽三、四叶,长度达三、四寸左右时带梗采下,过长则于树上留叶。采下的鲜芽叶必须顺序轻放,不能重压,以免茶梗折断或叶片破碎,并及时送回加工处理。
龙须茶采制工艺独特,技艺高超,成品既是名茶,又是美观别致的工艺品。清《续茶经》中对其采制方法也作了简明的叙述:“摘初发之芽一旗未展者,谓之莲子心。连枝二寸。剪下烘焙者,谓之凤尾龙须。”每年谷雨后至立夏前,采摘新梢长达10--13厘米的一芽三、四叶为原料。采摘对应顺序轻放,及时送厂加工处理。加工工艺主要有萎凋、杀青、揉捻、理条扎束、干燥、装箱六道工序。
选茶贴士
首先,从外形上看,八角亭龙须茶形似“龙须”。粗壮笔直,色泽呈墨绿色。而质量较次的八角亭龙须茶大多条索松散,颜色绿而不纯。
其次,从香气上看。上好的八角亭龙须茶不仅具有青茶的芳香。而且会伴有清新的花香。如果茶品中所含的香气过分地浓郁,则多半是含有人丁香料所致。
最后,从内质上看,八角亭龙须茶冲泡后,汤色橙黄,清澈明亮。饮入口中,滋味浓厚醇香,鲜爽回甘。叶底均匀完整。而且,该茶的茶叶经泡耐饮。如果叶底零散,并且汤色伴有混浊状,则说明是劣质的八角亭龙须茶。
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