古树茶为什么这么香?
【时光】只有历经时间的考验,遵循自然界物竞天择、适者生存法则的古茶树才能生存下来。千百年的共生,说明古树茶的生长环境与周围生物群落已融为一体。从古树鲜叶上就能闻到一种自然醉人的香,而这种香随着海拔、土壤、气侯的不同是有差别的。
【杀青】好比大厨炒菜一样,川菜师傅善做川菜,粤菜大厨善治粤菜;同理本寨的茶师们最了解当地茶叶特性,只有当地的师傅才能把茶叶炒得恰如其分弥久留香。雨林古茶坊在古茶园边已建85座古茶坊,一方面极大丰富了雨林古茶坊鲜叶原料;另一方面,雨林古茶坊聘请当地的少数民族制茶师傅到雨林古茶坊里手工古法制茶,遵循当地茶性,最大程度表现当地茶性。
【哂青】来自于太阳的馈赠,只有宽敞的晒场、充足的阳光直射才能让茶的香更与自然界融为一体,充分得到发散。85座古茶坊,皆设有宽敞的晒场,保证阳光能直射各个角落。
【贮存】霉变与异味是普洱茶贮存的两大常见问题。如果贮存不当,茶叶吸入异味,那么其香味将大打折扣。
乌龙茶(oolongtea),亦称青茶,属半发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明汉族特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。著名的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。今天,小编带大家来了解一下乌龙茶这个名字的由来。
在福建方言中,“乌龙”的意思是“糊里糊涂”。所以,足球比赛中,把球踢进自家球门也叫“乌龙球”。为什么把一种很好喝的茶,称为“糊里糊涂”的茶?这源于当地一个传说。
传说,当年有一位茶农在山上采完茶青后,将茶青鲜叶放在竹篓里,然后背下山。山路崎岖,在下山的过程中,竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃,茶青鲜叶经过碰撞后,产生了花一样的清香。茶农将这个偶然的发现,用于茶叶加工,竟然形成了后来的一种特殊的“摇青”工艺。当时,自然科学不发达,茶农无法解释这种神秘现象,于是,将这种茶称为“乌龙茶”,就是“糊里糊涂的茶”,乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。
传说归传说,一种茶类的加工工艺是经过无数次摸索、实验、改进的结果。不过,这个故事倒是让人们一下子记住了乌龙茶的“摇青”工艺,也理解了铁观音、大红袍的香气是来自“摇青”这道关键的工序。
古时茶农觉得糊里糊涂的“摇青”工艺,现代科学给出了清晰的解释。一般,茶农制茶时,将晒青(就是晾鲜叶)与摇青交替进行,多为三晾三摇,也有六晾六摇。摇青是使茶青叶缘相互碰撞,导致叶缘破碎,叶子中的茶多酚少量发生氧化,转化为茶红素,这就形成了“绿叶红镶边”这个乌龙茶最显着的特征。另外,摇青也是茶的香气形成的关键工序。经过摇青,茶青叶中内含的物质成分,由50多种增加到300多种,从而产生了花香、果香等类型的香气。
读到这里,就该知道了铁观音、大红袍的香气从何而来了吧?其实,对于所有的茶类,偶尔了解点茶学知识,了解一些茶叶栽培、茶叶加工、茶叶评审知识,你就不会糊里糊涂地喝茶了。
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