亲爱的读者,以下是为您提供的《如何理解武夷岩茶的“岩韵”》一文,欢迎您的阅读,希望能够帮助到您!
武夷岩茶属于半发酵茶,一般来说,以功夫茶方法冲泡,才能比较淋漓尽致地展现其独特“岩韵”。但也不尽如此,也可用比较简单的方法冲泡,只要了解岩茶的基本特性,一样也能欣赏到其色香味。这里着重谈谈品饮时的欣赏要点。
一看
首先,观察干茶的外形。岩茶是条索状散茶。一般来说,比绿茶的条索要粗壮毛糙,有明显的绞纹,呈弓扭耳勺状。做工好的岩茶,条索紧结,大小均匀、完整,几乎看不到碎末。颜色呈蛙皮或黑褐色,有厚重的光泽感,有的好像蒙着一层轻薄的白霜。其次,看茶汤。冲泡好的岩茶汤色,一般来说是金黄或橙黄,带红,清澈透亮,汤底有极细微的黑色沉淀物。近年来生产的清香型岩茶,则呈清亮的淡黄色。最后,观察叶底。传统的岩茶是“三红七绿”,清香型岩茶没有那么多红,但也有明显的绿叶红镶边现象。
二闻
闻四种香。干茶香。先闻干茶的香。?盖香。头道水冲泡片刻后,先拿起盖子,翻过来置于鼻下,细闻盖底散发出的香味;?水香,端起茶杯来,先闻其茶汤香;如有闻香杯,则将杯子合于掌中细嗅气味。?杯底香。茶尽后,杯底还会留香,可拿起来在闻。一般来说,好岩茶的杯底香特别幽长。
(闻香时,要慢慢的鼻腔吸气,一口吸到底而中途不能呼气。以防口味污染杯盖。岩茶的香味,是揉和着幽幽花草气息的茶香。不同的品种具有不同的香味。如肉桂的香,就类似桂皮或菖蒲的辛香;而水仙的香,则类若兰花或水仙花的甜香;这里须注意的是,岩茶的香,一般来说不如铁观音扑鼻,也不如绿茶芬芳,相对其他茶来说属于沉郁厚重,因此也就显得更为悠长。)
三品
闻过之后,便可开始品饮。品时不能大口猛干,而要啜饮。端起茶杯,嘴唇靠在杯沿,轻轻啜吸。茶汤入口后,要在舌尖两侧轻轻鼓漱数遍,再徐徐咽下。然后才喝第二口,第三口。好的岩茶茶汤,共同特性是,入口甘醇滑;有时些许苦涩,须臾便满口回甘生津。。
四心
所谓的心,其实就是在品饮岩茶时,要始终保持一种良好的心态。我们这里讲品饮,主要就是休闲性质的品饮。既然休闲,就要暂时摆脱世俗名利纠缠,让心情彻底放松。
第一是有心,要爱茶,知茶,敬茶;第二是专心,不要想茶以外的东西;第三是耐心,要慢慢冲泡,细细品饮;第四是静心,,要心平气和,淡泊宁静;最后是无心,宽容大度,虚怀若谷,天人合一,顺其自然。
岩茶的“岩韵”,就是岩茶所具有的色、香、味的特征。
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"武夷岩茶"是产于闽北武夷山市(原祟安县)武夷山岩上乌龙茶类的总称。历史悠久。据史料记载,唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为"贡品"。武夷岩茶历代深受人们赏识,这和武夷岩茶的品质特点是分不开的!
武夷岩茶独具“岩韵”
岩韵是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。以上定义说明:“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。
同等条件下:不同的茶树品种,岩韵强弱不同;非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵;精制焙火是提升岩韵的重要工序。形成岩茶独有风格及特征多样化的因素主要有三:
(1)独特的生态环境。
(2)丰富的优良品种资源。
(3)传统的栽培制作工艺。
以上定义说明:“岩韵”是武夷岩茶独有的特征;“岩韵”的有无取决于茶树生长环境;“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。正因为武夷岩茶具有”活、甘、清、香”,妙不可言的“岩韵”,所以蜚声四海,誉满九州,令古往今来的茶人爱的如醉如痴。
武夷岩茶的茶汤特点
岩茶的茶汤,总的来说是甘、醇、鲜、滑。但细细品赏之下,则又有许多具体特点:
甘:有两种,一是入口即甘,只要是好岩茶,入口就有一种甜滋滋,凉沁沁的味道。但是不像普洱的甘那样,有点腻感。岩茶的回甘是发散型的,直接扩充你的喉咙,清凉开阔,你甚至觉得那不是回甘,但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘,喉咙开阔,很舒服的一种感觉。
醇:是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的,可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道。岩茶的茶味,比绿茶淡,比红茶黑茶浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶,显的更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比,茶汤更厚稠,茶味更浓郁。所以,福建茶界比较岩茶与铁观音特征,有"南香北水"的说法。
鲜:茶汤清新,鲜美,如同鸡汤一般。曾经品过绿茶新贵安吉白茶,这种鲜感特别明显。造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上。
滑:滑是相对于涩而言的。茶汤入口后,舌尖有茶的感觉,再进入以后,舌头的后半部分好像已经失去了知觉,不用吞咽,茶汤已经"滑"进或者"化"进喉咙和肚子。当然,好茶入口都很滑顺,但是因为岩茶茶汤较为浓稠,所以,滑或化就显的特别难能可贵。
此外,在加工工艺上,武夷岩茶的制作区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火,采用深发酵重焙火做法,这也是武夷岩茶的一大特点!
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