品岩茶的流程就是从外到内。一泡好的岩茶需要具备以下几点。
一、条索
这是直观审评判断的标准之一,条索要壮结紧实匀整。
色泽有乌润(乌黑油润带光泽一般指高火烘焙的岩茶).
青褐(青褐色带生气一般指中低焙火的岩茶)。
枯燥(干枯无光泽带死气一般烘焙温度过高所致)。
条索有时候会受采摘时的老嫩度,包装后等原因影响匀整度,紧实度。
二、汤色
这也是直观审评标准之一。汤色的标准通常是透亮干净无杂质,俗称琥珀色。影响汤色的原因有几种:
1.工艺原因导致茶叶碎末多,以及拼配茶,容易导致茶汤浑浊。
2.茶叶返青,储藏时导致茶叶返青或者吸附杂味,灰尘导致茶汤浑浊。
3.部分老茶已出现茶汤浑浊,因为老茶多为拼配茶,而且经过长时间的氧化容易出现碎末。
三、香气
冲泡后先闻盖香,闻香要细闻,深深的吸进鼻腔感受香气纯度,浓度香型,香型有浓郁馥郁清高清香之分。
浓郁指香气纯又持久带有特殊品种香特征。
馥郁指品种香特征明显但没有浓郁那么浓厚的感觉,区别香气更清晰带甜甜的感觉比浓郁雅。
清高指茶香气高但品种香不明显,且不够浓郁,比馥郁更薄一些的感觉。感受盖上的香气有没有入到茶汤里去,盖香入水为真香(熟香),反复冲泡感受岩韵,岩韵会体现在茶汤里,有句话很形象叫有骨有肉,品岩茶时的茶汤里面会有“东西”,让人感觉有嚼头,入口绵软,茶汤丰富,柔中带刚,不同的人也会有不同的身体反应称为体感,例如有人品到岩韵明显的岩茶会身体发热,出汗。
四、滋味
滋味除了感受茶汤的苦涩度岩韵外,还有感受茶汤的纯度茶汤的层次,再有一点茶汤的水味,水味是指茶味和水味分离,水的味道盖过茶的味道。出现水味一般有两种可能,一种是这款茶本身制作没有做好,茶香是飘着的没有入到水里去,自然水味过重,同时也不会耐泡的。另一种原因可能是因为冲泡时的手法导致的,水温过低,出水过快,悬壶高冲都会出现水味,所以冲泡也很重要值得反复试验得出最好的冲泡方式。
五、叶底
叶底软亮为最好,软亮指叶底柔软有弹性色泽发亮有光泽。不管是高火中火,烘焙温度多高,叶底都不能死,怎样体现活?就是软亮。死与活的区别再与前者泡后茶汤入口除了炭火味,死气,依次冲泡的浓淡外无其他滋味。活的茶即使火工高依然是滋味丰富,花香,果香各种香明显。叶底一个死气沉沉黑黑一团,一个墨绿色带生气有弹性,这是最大区别。
武夷岩茶第一泡是洗茶仍是醒茶 人们正在冲泡武夷岩茶时,习气上把第一沏茶水倒失落,称之为“洗茶”。有些茶人表明如许做是由于要洗去茶叶中没有洁净的搀杂物如茶灰、灰尘。他们以为没有“洗茶”的人,是“没有讲卫生”、“没有懂茶艺”。但有否想过,如许“洗茶”,连茶叶精髓也正在没有知没有觉中洗失落了?
因而,武夷山的茶人们开端愈加爱护保重第一沏茶,正在冲泡武夷岩茶的好茶时,城市把第一沏茶汤留下,到泡了十余泡后再回过去喝第一沏茶汤,俗称“还魂汤”,可见茶人们的爱茶水平。
实在,据学者考据,“洗茶”一词始用于北宋,原属于茶叶采制进程用语,后延长至饮用进程中。而鲜叶从茶树上采摘上去当前颠末初制、精制,此中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等,不只取得茶叶等第,并且到达卫生规范。此中偶有搀杂物如茶灰、灰尘,经注入滚水即倒失落,也迅即去除了。而第一沏茶的操纵,次要是停止浸泡,有益于茶叶的伸展以及茶汁的浸出,使饮用者很快觉得到茶叶喷鼻味,而没有是纯真为了洗去茶叶没有卫生的工具。
武夷岩茶第一沏茶的无效成份较多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不单对于人体安康无益,并且尽显茶的甘旨。依据无关尝试,茶的喷鼻味以及无益人体的成份正在第一泡后3秒即开端浸出,若超越3秒钟倒失落茶水,上述茶中的无效成份就会少量丧失。
从市场经济角度看,为拓宽我国乌龙茶销路,追求超过式可继续开展,“洗茶”用语宜改正为“醒茶”或者“温茶”较为切当以及迷信。
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