泡沫多才是好岩茶？

岩茶产于福建省武夷山。这里峰峦秀美，气候温和，雨水充沛，极适宜茶叶种植。当地人利用山石地形构筑起“盆栽”式的茶园。因茶生于岩上，故得名岩茶。岩茶属于乌龙茶之类，兼具了红茶和绿茶的优点，在岩茶之中以大红袍最为出名。

茶师们常称岩茶之“岩韵”为4个字：香、清、甘、活。这4个字精准地概括了岩茶的特点：幽香清妙，汤色纯净，滋味鲜纯，灵动宜人。我们要鉴岩茶之品色，也是从这4个字入手的。

但不知从什么时候起，茶友们当中忽然传出品岩茶，要看它的茶汤里泡沫多少而定，泡沫多即为上品的论调，果真这样吗？

这种谣言传得久了，估计上当的人还真不少，岩茶的4字鉴别法生生被改成了5字了。那么这泡沫之说由何而来呢？据传言者称，泡沫多，证明茶叶发酵得彻底，因此足以判定茶之优劣。

事实上这岩茶里的泡沫是茶皂素，它是一种天然物质，溶于水，并且可以产出持久的泡沫来。随水温升高，产泡沫数量直线上升。它与茶叶本身的发酵是没有任何关系的。

产生泡沫的条件

一是茶叶中必须含有茶皂素这种物质，二是要对它形成动态的震荡，三是水温要足够高。

茶皂素普遍含于各种类的茶叶之中，因此第一个条件是茶都具备。但每一种茶叶内部所含茶皂素的数量却是不同的，也就是说，各种茶叶可能产生泡沫的多少并不相同。同时茶皂素在水中的溶解速度也决定了泡沫量的多少。

在冲泡茶叶时，冲水的手法，水流走向力度，都会影响茶叶与水一定时间内的接触面积，进而决定茶皂素溶解快慢，最终决定泡沫量的多与少。就是说同一种茶，你冲和他冲，产生的泡沫都会不一样。

茶皂素溶解生成泡沫的第二个条件是大幅度的震荡。这就是说我们在向碗内茶叶冲水时，对茶叶的震动越大，它产生的泡沫就会越多。那么要怎样才能对碗内的茶叶形成更大的震动呢？

冲水的高度是重点。

我们可以试一试，用水沿着碗沿慢慢冲下去，茶叶是不是就很安静？再从高处将水流直冲下去，那碗里的茶叶受到冲击力就明显大多了，这样是不是泡沫立即就大量生成了？

第三个条件是冲茶时的水温。茶皂素的起泡沫温度范围在20~90摄氏度，并且出泡量与温度成正比。那么你用50度的水冲和用90度的水冲，后者生出的泡沫就绝对多于前者了。

我们把三个条件综合一下，含茶皂素多，受力大，受力面积广，水温高的茶叶，它起的泡沫就会是最多的。

岩茶的评判标准，香、清、甘、活，这是老茶师们以丰富的经验制定出来的，这才是真正品岩茶的方法。我们对于泡沫判岩茶这样的谣言，听听就好，大可不必当真了。一杯清香甘美的岩茶在手，一切谣言尽成泡沫。

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武夷岩茶红茶哪个好？都是好茶

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武夷岩茶产名山武夷，是中国乌龙茶中之极品，属半发酵茶，兼具有绿茶之清香，红茶之甘醇；红茶也是源于武夷山，滋味醇和。那武夷岩茶和红茶哪个好呢？我们先来看看它们之间的区别！

武夷岩茶和红茶的区别

1、所属茶类不同

要问岩茶和红茶之间最大的区别是什么，当然是所属茶类不同了。

武夷岩茶是属乌龙茶（青茶）类，而红茶属我国六大茶类之一。当乌龙茶和红茶来到了秀美的武夷山茶产区，凝聚了天地间的灵气，孕育出了独特的武夷岩茶和武夷红茶。另外，值得一提的是，武夷山的桐木关是正山小种的发源地，所产红茶品质优异，扬名中外。

从外形上看，武夷岩茶是条索紧结，红茶是小一点的茶，颜色为棕红色，通常0.6-0.8厘米，红茶喝起来有点甜的。

2、采摘时间及采摘标准不同

采摘时间:

岩茶一般要等到谷雨后开始采摘，各品种的采摘时间也是有差别的，时间跨度较广，从四月中下旬到五月份左右。而外山红茶在清明节后就可以采摘了，桐木关的红茶则要等到五月初才开始大量采摘。

采摘标准:

岩茶要求“开面采”，当然，不同的品种会略有差异，比如:肉桂以中小开面为佳，水仙以中大开面为佳。而红茶则以单芽或者一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶为标准。

3、制作工艺不同

制作工艺的不同主要表现在发酵程度上，岩茶是半发酵茶，发酵程度在20%到70%，它的基本制作工序为:采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、拣剔等等。相对来说，岩茶的制作工艺复杂精细些，焙火也是一大特色工序，素有“武夷焙火，实甲天下”之说。

而红茶是全发酵茶，是我国六大茶类中发酵程度最高的，它的基本制作工序为:采摘，萎凋，揉捻，发酵，干燥等步骤，萎凋是红茶制作中的重要工序，影响着后期茶汤的颜色滋味等。

发酵程度影响茶汤颜色的不同:相比之下，岩茶的发酵时间较短，只是鲜叶的边缘发红，鲜叶中间部分受到的损伤少，因此会形成“绿叶红镶边”，成品茶的汤色是偏黄的，介于红绿之间。而红茶发酵程度高，萎凋时间长，鲜叶里的茶黄素在酶的催化下，颜色渐渐变红，成品茶的汤色也是红的。

岩茶与红茶各有特色，其实无论是岩茶还是红茶，其味道总不会太差，我们可以学着喝茶，久而久之，大概就能回答到底哪款茶更好这个问题了。

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品好武夷岩茶的四要素!

武夷岩茶不仅要注意冲泡的技巧，而且要掌握品饮要领，才能领略到它那妙不可言的真趣。品饮武夷岩茶的心得体会以清代大才子袁枚写得最深刻、最具体。他写到：“余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余秋武夷，到曼亭峰天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯令人释躁平矜、怡情悦性。”（《中国茶经》）袁枚是浙江人，他原本最喜欢饮家乡的龙井茶而不喜武夷茶。上述这段话不仅描述了他从不爱饮武夷岩茶，到饮后怡情悦性的过程，同时也反映出了品饮武夷岩茶的要领。

其一是武夷岩茶一般讲究热饮，即民间所谓的“喝烧茶”。要随泡随喝才有味，稍迟喝则色、香、味、韵均大为逊色。

其二是要“先嗅其香，再试其味”。品饮武夷岩茶要特别注意闻香。俗语说：“女大十八变，越变越好看。”武夷岩茶则是“茶香十八变，越变越好闻”。品武夷岩茶闻香至少要闻三次。第一泡闻“火香”及茶香的纯度；第二泡闻显露出的茶的本香，不仅要热闻，还要冷闻，不仅要闻汤面香，还要在品了茶后闻杯底留香。只有这样才能充分领略茶香的变化；第三泡以后则是闻茶香的持久性。闻茶香是一种极雅致的享受，且有益于身心健康，在品武夷岩茶时千万不可忽视了这个环节。

其三是品茶要“徐徐咀嚼而体贴之”。袁枚在这句话中，“体贴”一词用得最妙，“咀嚼”一词用得最准。“体贴”一般是对至亲的亲人而言的，品茶要“体贴之”，可见他对茶有多么深挚的感情。“咀嚼”即嚼茶，品武夷岩茶时嘴中要像含着一朵小花一样，慢慢咀嚼，细细品味，才能品出茶的真味。

其四是“释躁平矜，怡情悦性”，这是精神上的升华。只要按照袁枚的方法去实践，我们一定会从怕武夷岩茶茶汤的浓苦如药，变成爱之如饮醍醐的。