不同的人喜欢不同的口味。有的朋友喜欢春茶,觉得春茶鲜,韵味佳,而有的人喜欢秋茶,觉得秋茶韵味长,如同一位沉稳的老者。而对于喝大红袍是春茶好还是秋茶好,多数朋友则对这一问题进行了点评。如果有朋友还在对这个问题进行纠结,可以借助这个答案来帮忙进行对大红袍的了解。
春茶一般在4月底至5月中旬采摘。春茶生长周期最长,茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸,因此春茶茶汤滋味最佳,岩韵最显,为大部分茶友所推崇。
秋茶一般在立秋之后开始采摘。茶树新梢芽内含物质相对减少,叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和。冬片采摘于每年的11月-12月。冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈,其口感得到了很多茶友的喜爱。
“春茶,水最好;冬片,茶最香;秋茶,品质一般;夏茶苦涩”,是我们对大红袍四季茶叶的评价,因为夏茶与秋茶品质都不是很好,因此大红袍通常只采春冬两季。
从上面的简述可以看出,不同时期的茶有不同的韵味,而因为人的喜好各有不同,因而对茶的生产时期要求也不同。然而,尽管如此,大红袍由于它的特殊原因,在春秋两个季节相比,春季的茶味会更好,韵味更佳,营养元素更高。
现在市面上常见的岩茶一般分为单品种茶和拼配茶(以拼配大红袍为主),其中的单品种茶也非同一品种,同一片山场,同一天采摘,同一个师傅制作,没有经过拼配的茶,一般也都是归堆,即品质、口感差不多的同品种茶拼堆以后的产物。
喝单品种茶重点在于鉴别这泡茶的品种特征是否突出、香气幽长、饱满,茶汤醇厚、细滑、回甘强烈等。一般来说,单品茶都是同一批次、同一山场的,若是不同山场或者不同品质茶的乱拼,一般叶底会很花很杂,这种茶不能称为好茶。
而拼配的诞生不是为了乱拼乱卖,而是为了取长补短。比如奇兰、金观音、黄观音等小品种茶香气高扬,但水感都偏薄,而水仙的滋味醇厚,若山场不够硬、工艺不够好,时常会香气难显,就可以采取拼配的方式,让最后出来的这泡茶香气和水都很好,这就是拼配茶的初衷。如今拼配的工艺更多存在于拼配大红袍上,拼配大红袍一般不会简单的两个品种放一起,而是多个品种的茶,根据其特点,按照一定比例混合均匀,然后再经过简单的焙火去除杂味、融合不同品种的茶味,使茶的香、味统一。
拼配大红袍最重要的是其口感统一,不能喝出单品种的特征,其次是拼配茶的原料要好,全正岩茶拼配肯定会比全外山茶拼配的品质好得多。不同的茶师所注重的口感不同,但其韵味是不可改变的。
大红袍的传统特征应当具备香幽远,无涩味,耐冲泡,岩韵显,回味足。品饮时只要香气、味道统一,水够不够厚、滑,香气是否细腻、幽长,回甘是否强烈、持久就好,而不用管其品种特征。
每个人的口感不同,但是对于好茶好口感的追求是一样的,没有任何一个人的口感会一成不变。可能现在你比较喜欢喝特性突出的单品茶,可能十年后你更喜欢深沉稳重的拼配,当然,这些都有一个大前提:好茶。
一泡好茶喝完至少身体是轻松、舒适的,茶汤通透明亮,口感醇厚、饱满、细滑、喉感清爽,没有苦尾、不挂口,回甘强烈、持久;茶香细腻、幽长。
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