铁观音是中国十大名茶之一,也是乌龙茶家族最有代表性的存在,它是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶叶,它茶香浓郁,色泽浓绿,是市场上最受欢迎的一种茶叶,那么这种茶叶是怎么制成的呢?它的制作工艺又是怎样的呢?
铁观音的制作方法和制作工艺
1、晒青
铁观音的制作工艺比较复杂,人们在收取新鲜的茶叶以后,需要先把它晾干,然后在下午4点以后,阳光柔和的时候,把茶叶摊薄,放在阳光下晾晒,等叶子叶色转暗质地变得柔软以后,才能把它收集起来,转移到室内进行做青。
2、做青
做青也是铁观音加工时的重要工序,做青包括摇青和摊质量部分,它的技术含量特别高,正常情况下,收集起来的茶叶需要经摇青5到6次,每次邀请以后都需要经过摊置,然后再进行摇青,这样制出的铁观音茶香才会特别浓郁。
3、炒青
在做青结束以后可以直接进行炒青,在炒青可以使用专用的机器,也可以使用家中的大铁锅,把锅加热以后把茶叶入锅炒制,炒制时火力不能过大,炒到茶叶中的青味消失,香气变浓以后取出摊开降温。
4、揉捻和烘培
铁观音茶叶在炒好以后,应该进行反复的揉捏,揉捻30分钟以后要进行初步烘培,烘培到五六成干以后取出进行二次揉捻,这时揉捻食用,采用压缩抓梭等多种手法,经过三楼三培以后,再用五六十度的文火慢慢烘烤,使其制成成品,这时制成的铁观音外表色泽油亮,茶条表面会有一层白霜。
安溪铁乐制作松散,技艺高超。这种茶一年四个小时收集一次,分别在春天、夏天、秋天和冬天制作。春天和秋天茶的质量更好,秋天的茶有更高的鼻喷剂,但是汤的味道比春天的茶更淡。夏茶和夏茶的质量较差。
安溪铁粗声的二次加工包括采摘、晒干、冷却、摇动、到达、捻制、一次培养、二次培养、二次包裹揉捏、文火慢烤、采摘、风选等。
绿叶从晴天的中午采摘到下一本书的下午3点,质量最好。
高档铁的采摘和制造有严格的采摘标准。一般选择三叶一芽,嫩度适中。
4-5日下午,阳光斜射,光线柔和。新鲜的叶子均匀地分布在树篱上,每个树篱重1-1.5公斤。树篱被安排在阳光下枯萎。你可以用双手握住树篱,停止有节奏地扭动和摇晃,让新鲜的叶子均匀地移动并在树篱上展开。树叶没有堆积或稍微堆积,因此为摇动绿色做准备。
冷却绿色是干燥绿色的补偿过程。将晒干后的鲜叶放入2-3公斤的树篱中,放在绿色架子上冷却,放在阴凉处,使鲜叶各部分的水分从头至尾均匀分布,叶片间热量分布,减少水分损失和化学变化率。乌龙茶冷却时间约为1小时,失水率约为1%,有助于形成乌龙茶的高喷鼻剂。
摇动绿铁的操作一直被称为“三防一攻一治”,即第一次和第二次摇动绿铁应轻,第一次摇动3分钟,第二次摇动5分钟,以避免过度失水,保持绿叶的心理活动。第三和第四次摇动的绿色应该很重,足以散发绿色和气味。“一个补救办法”是弥补第四次抖动绿色的不足,并弥补“红色”叶子的不足。每次摇动的转数应该从少到多,绿色停止时间也应该从短到长。
滚筒成就(油炸茶)的次要目的是在低温下破坏和钝化新鲜叶子中的氧化酶活性,抑制新鲜叶子中的酶如茶多酚的氧化,蒸发新鲜叶子中的局部水分,软化茶叶,促进揉捻和成形,同时散发绿色气味,并改善突出的鼻喷雾剂的组成。
包装好的茶叶充分油炸后,成品茶叶在包装揉捏前必须冷却,边边角角可以先揉捏,或者包装揉捏可以通过揉捏机和包装揉捏机间接停止,包装揉捏后除去茶粉,然后停止平板机包装揉捏,直至形状变松。要使形状又圆又紧,你需要揉十到多次。在捏合过程中,必须在高温下处理。冷揉捏可避免低温、干燥和发黄,这些都会影响表面、光泽和鼻腔喷雾。
揉捻是用特殊的布巾将茶叶包成大球状,放入平揉捻机中揉捻成型,然后放入烘干机中烘烤,失去局部水分而定型。当含水量高时,茶叶就会简单地散开。反复揉捏后,茶叶会变成颗粒。颗粒的紧密度取决于捏合的数量和重量。
此时散落的茶叶质量没有波动。变化很简单,观看的价格会很低。打碎茶叶颗粒,使其分离、隔离和分散,容易蒸发茶叶颗粒中的水分,导致茶叶波动。
揉捻后的干茶叶含水量仍然很高。如果茶叶被间接炒制,它们会在炒制机的锅里迅速形成团块,茶汁会很容易粘附在锅壁上。茶叶已经干燥,使含水量足够低,以满足煎炸的要求。
废物
起初这是浪费
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