铁观音绝对是上等好茶,在铁观音的发展过程中,被一些茶人误导,故出现了一些认知上的误区,造成一些生产上的偏差,导致一些不客观的评价。
常见的误导情形如下:
1、越绿越好
传统正宗的铁观音外形色泽砂绿油润,汤色金黄或金黄泛绿,金黄色是主色调,摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘(即绿叶红镶边)。但是,有些人将“清汤绿水”这个绿茶的特征视为铁观音的特征。
2、越酸越好
拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音,头几遍摇青很轻,将做青(发酵)时间延长到次日下午之后才杀青,产生一种“酸”的味道,让人们错误的以为这就是观音韵。其实,这是一种轻栽培重摊青的做法,有些茶农不是从土壤改良、生态保护、有机栽培等技术下功夫,而是通过改变加工工艺制造所谓的“酸”,误导了人们以为酸就是韵。
3、新丛就好
有些人认为,铁观音新丛品质最好。其实,铁观音茶树的生理年龄很长,达到百年以上,适合采摘加工的经济年龄3-60年左右。实践证明,树龄十年左右的铁观音茶树做出来的品质也有不差于新丛,而且香气浓郁,内涵丰富,口感醇厚。当然,不管是新丛还是老丛,都要采用科学栽培管理措施和具备良好的土壤环境条件,才能促使茶树强身健体。
4、空调做青
铁观音最佳做青温度在18oC-22oC,内安溪很多地区春季和秋季夜间温度都在此温度以内,因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青。如果做青温度适宜,就不需使用空调做青,空气流通性好,湿度不会太高,茶青走水通畅自然,做出来的茶香气天然,保质期更长。
5、甩掉红边
传统的铁观音是绿叶红镶边。目前,有些茶农为了使铁观音茶汤清澈,外形包得更紧,就在杀青后将所有的红边和碎茶甩掉。这样做确实能够使得茶汤清澈,但是过分的甩茶,会把富含茶色素的物质甩掉。茶色素内含茶黄素、茶红素、茶褐素,以茶黄素为主的茶色素被称为茶叶软黄金,具有很好的保健功效,暖胃润肠。因此,建议茶农不要过分打红边,可以通过过筛的办法筛掉碎茶和杂质。
6、农残
关于茶叶农残,要搞清楚两个问题,一是含有农残不等于超标,二是茶叶农残不等于茶汤农残。喷施于茶树的农药是大多为脂溶性农药,并非水溶性。脂溶性农药不溶于茶汤,因此饮茶安全,何况安溪产区内的用药安全有非常严格的把控。还有人说,铁观音长在沿海地区,高温多湿,病虫害多,用药就多。其实,内安溪海拔高度都超过600米,比国内很多茶区海拔高,气温低,加上近年来安溪县生态环境已大幅度改善了,病虫害也不会太多。
7、伤胃
历史以来,从没有茶伤胃之说。以茶性来分,绿茶偏凉,红茶偏热,乌龙茶性平,传统铁观音发酵足够,养胃润肠。浓香型铁观音和发酵足够的清香型铁观音,有较多的茶色素(以茶黄素、茶红素为主),中国胃病专业委员会近年来组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究取得了十分喜人的成果.因此浓香型铁观音比较养胃。
提醒大家注意的是,那些所谓的拖酸、拖补型、消青的铁观音,对胃肠是有伤害的。这样制作工艺的茶当然是不建议喝。
8、添加香精
这更是无稽之谈。茶叶的香气均来自茶叶自身化学物质的转化,铁观音的香气最高,这是因为铁观音加工工艺的精湛及本身含有最高芳香类物质,无需添加香气。
9、浓香香气更高
市面上有人认为,按照字面上的理解,相对清香,浓香是不是香气更高?按照国家标准,安溪铁观音分为清香型、浓香型、陈香型三种,浓香型铁观音的定义是,在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音,其实也可以理解为熟香型。制定这个标准时,确实对浓香还是熟香的用语有过争议,专家认为,铁观音主要特征是香气,因此应以香型不同来区分。“熟”对应“生”,如果以生观音来命名清香型,消费者会认为生观音还没熟,不能喝。鉴于精制再烘焙后的铁观音含有焦糖香、炒米香等香气,以浓香来对应清香来命名比较科学。
铁观音被很多人误解,甚至可以说是被误导了方向,明白以上几点,对于大家选择铁观音会有一定的帮助。
茶本是茶,本身并不会有问题,有问题的是选择方向。工艺正确的铁观音属于半发酵茶,本身还是比较温性,如果选择浓香铁观音或是陈香铁观音,那还有一定的调理肠胃的作用。
否则,在安溪当地,年年喝、日日喝,那岂不是每个人胃都坏掉了?
戒烟很难!
想必很多人都有此痛苦经历
不妨多喝一些铁观音吧,
能有限防治吸烟引起的各种不良反应!
今天,
我们来看看铁观音对吸烟者的
五大功效:
咀嚼茶叶可去除口臭茶叶富有消菌的作用,能消灭形成口臭的主要杂菌;将一小撮茶叶放入口中,细细咀嚼一番,如此连续三天,一天三次,能达到消除口臭的神奇功效。
铁观音阻止自由基氧化每天吸20支以上香烟的人,患白内障的可能性是不吸烟人的2倍,吸烟量越大,患白内障的可能性也就越大,加拿大科学家却发现,多饮铁观音可以防止白内障,因铁观音中的茶多酚分解产生的抗氧化作用的代谢物可以阻止体内产生自由基的氧化反应的发生。
铁观音有效阻止放射性物质每天吸30支烟以上的人,他的肺部在一年内得到香烟中放射性物质的辐射量相当于他的皮肤在胸腔x光机上透视了大约300次;而饮铁观音能有效地阻止放射性物质侵入骨髓并可使锶90和钻60迅速排出体外,且其中的儿茶素类物质和脂多糖物质还可以减轻辐射对人体的危害,对造血功能有显著的保护功效。
铁观音补充适量维生素C吸烟会促使人体血清中的维生素C与烟雾中的一氧化碳、亚硝胺、尼古丁、甲醛等氧化致癌物相结合,进而转变为无毒化合物或非突变物质排出体外,使得维生素C含量大大减少,给人体的健康留下隐患,并加剧了自由基对各种正常细胞的损伤作用。而铁观音中维生素C的含量较丰富,在正常情况下的维生素C的浸出率可以达到80%左右,所以常饮铁观音可以摄取到适量的维生素C,增强人体的抵抗能力。
铁观音减轻诱发癌症的可能性研究表明,自由基也是造成基因变异、致癌的重要原因;而铁观音中的茶多酚能抑制自由基的释放,控制癌细胞的增殖。同时铁观音中茶多酚的主体儿茶素类物质是一种抗氧化剂,也是一种自由基强抑制剂,它可以抑制由吸烟而引起的肿瘤发生;因此常饮铁观音可以减轻吸烟诱发癌症的可能性。
当然,我们还是建议男性尽量少抽烟,最好能戒烟,适当喝茶,对身体有益!
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