这周笔者就会给大家介绍一些更加细分的茶品,以便茶友们选择更适合自己口味的茶。今天先给大家讲讲铁观音。
说到铁观音,无人不知无人不晓的名茶,可以说是中国乌龙茶的代名词。其实,铁观音还分好几种呢,一起来看看吧。
1、按品种分类
众所周知,铁观音既是茶名,又是品种名。
闽南乌龙茶除了最负盛名的铁观音,还有其他品种制成的乌龙。正宗的铁观音,应该是正宗的铁观音树种采制而成的,但是市面上仍然存在用其他树种制成的颗粒性乌龙茶来冒充铁观音的现象,比如黄金桂、本山、毛蟹、梅占等,制成的乌龙茶以假乱真。
那么要如何分辨这些品种呢?
从外型上说,不同树种直观的区别在于叶片的锯齿、叶形等特征,制成的干茶颗粒形态差别也很大。
从内质方面去判断,正宗铁观音汤色金黄,滋味甜爽,兰花香明显,香气馥郁幽长持久,具有独特的“观音韵”,而其他品种制作出来的乌龙茶香气和滋味都有所不同,少了铁观音的香幽韵长。当然,无经验者一般也较难分辨。
2、按季节分类
春秋两季是铁观音最重要的茶季,基本占了全年产量的80%,内安溪大部分也只做春秋两季。不要问春秋铁观音到底哪个好,俗话说“春水秋香”,意思是春季铁观音茶汤味道更胜一筹,而秋茶则是香气突出,各有千秋。
春茶:谷雨至立夏(4月中下旬—5月上旬)采制
夏茶:夏至至小暑(6月中下旬—7月上旬)采制
暑茶:立秋至处暑(8月上旬—8月下旬)采制
秋茶:秋分至寒露(9月下旬—10月上旬)采制
春茶
春季气候温暖,水分、温度适宜,鲜叶内的各种成分含量丰富,因此茶汤内质丰富,滋味上醇厚鲜爽。
夏暑茶
夏季气温高,光合作用强,鲜叶中的多酚类比例增多,因此滋味较偏淡且涩口,香气略粗老,品质较次。
秋茶
秋茶气候日照长,有利于茶树生长,气温稍低也有利于鲜叶中芳香物质的形成和积累。加上秋高气爽的气候环境,空气湿度低便于制茶,故而秋茶香气特别高。
3、按香型分类
清香型
现代工艺制法,发酵程度轻,焙火程度也清,甚至有的茶仅干燥而不进行焙火。清香型铁观音颜色翠绿,汤水清澈,轻香明显,清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜。
浓香型
传统工艺制成的浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色偏黄,香气纯正,兼具花香和焙火的香气,滋味厚重。
陈香型
存放多年的铁观音具有陈香,即我们常说的老铁,具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。
铁观音主流的分类分为清香型、浓香型、陈香型。此外,可能还有些茶友见到过所谓的韵香型、炭焙型。其实韵香型的特点介于清香型跟浓香型之间,也有称为“小浓香”的。而炭焙型是浓香型的一种,主要突出其焙火味。
总的来说,铁观音的分类还是多种多样的,有按品种、季节、工艺,甚至还有按照小产地去分类的。近年来,清香型铁观音的制法虽然备受欢迎,但也出现了一些质疑的声音,很多人倡导回归传统。传统铁浓香型观音的制法,发酵、焙火程度更重,有的甚至接近岩茶的风味,滋味更醇厚,茶性也温和些。
笔者建议茶友们要挑选适合自己口味、身体的。相对来说,清香型铁观音由于发酵度轻,刺激性较强,体寒或者肠胃功能较弱的茶友,可以选择浓香型的或者是存放多年的老铁。
按照国家标准,目前铁观音只有浓香型、清香型、陈香型三种,没有市面上所谓的“韵香型”、“花香型”等香型,不同的香型因为制作的不同,功效也各有不同,所以下面我们就一起来了解一下浓香型铁观音功效吧!
浓香型铁观音功效
1、抗衰老
炭焙铁观音中的多酚类化合物能防止体内不饱和脂肪酸的过度氧化;而嘌呤生物碱可间接起到清除自由基的作用。人的衰老恰恰与不饱和脂肪酸的过度氧化、自由基的作用有关。
2、减肥健美
炭焙铁观音中含有大量的茶多酚物质,不仅可提高脂肪分解酶的作用,而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用炭焙铁观音能改善肥胖者的体型,有效减少皮下脂肪和腰围。
3、防治龋齿
炭焙铁观音中含有较丰富的氟,其内含的氟化物约有40%~80%溶解于开水,极易与牙齿中的钙质相结合,在牙齿表面形成一层氟化钙,起到防酸抗龋的作用。
4、清热降火
炭焙铁观音的茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等,易与口腔中的唾液发生化学反应,起到滋润口腔、生津止渴的作用。
5、提神益思
炭焙铁观音中的咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此,饮炭焙铁观音茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维。
6、暖胃
浓香型铁观音中的茶多酚的氧化产物能够促进人体消化,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。但浓香型铁观音不宜放凉饮用,会影响养胃和暖胃效果,还可能因为放置时间过长而降低营养含量。
7、助消化
浓香型铁观音可以去油腻、帮助胃肠消化、促进食欲,并强壮心脏功能。日常饮食感到油腻和胃胀的时候,多喝浓香型铁观音,可以减少油腻,促进消化。大鱼大肉常常让人消化不良,此时喝浓香型铁观音可消除油腻,并帮助肠胃消化,有助于身体健康。
8、预防感冒
浓香型铁观音甘温,能增强人体的抵抗力,常用浓香型铁观音漱口或直接饮用还有预防流感的作用。由于浓香型铁观音全发酵,刺激性弱,特别适合肠胃和身体比较虚弱的人饮用。
浓香型铁观音的适宜人群
1、爱美人士
铁观音含有抗氧化剂——维生素C、维生素E,这些维生素可防止不饱和脂肪酸过度氧化,从而抗衰老。
2、学生、上班族
铁观音有清肝明目和提神益脑的作用,非常适合经常看书、写作业、对电脑的人群饮用。喝了不容易打瞌睡,学习效率提高,工作起来更有动力,任务也可以迅速完成。
3、肥胖症患者
铁观音含有膳食纤维、茶多酚、高能脂清素,都是能够减少脂肪、糖类,减肥消脂的有效成分。肥胖症患者坚持喝,能够有效排毒减脂。
综上所述,浓香型铁观音色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正、滋味厚重,相对清香型而言,浓香型铁观音性温,有止渴生津、健脾暖胃等功效!且茶叶温和适合很多的人饮用!
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