茶靠机缘,也要靠毅力,品茶、泡茶要看真功夫。一种茶,受泡茶器皿牵动着!泡饮武夷茶最佳的用具,首重发茶性佳、传热性高,哪些茶器具有上述优势?先从瓷制盖杯来看:
武夷茶叶蓬松,想用盖杯,得先在杯底筑基,先用手压碎条索状的武夷茶,以增加滋味,然后再依杯型,置入茶叶到六、七分满,而后再置水入杯!
武夷茶的条索状在盖杯内必须“量足”,若放得松松垮垮,注水后必须久浸,才得茶味,此种泡法不足取,乃因无法萃取武夷韵!品饮者易痛失真味!
高明泡法必先拉开注水位置,以高冲高泡手法,增加水和茶的接触面,水温激荡出岩茶骨子里的韵和劲!
第一泡注水毕,可轻放杯盖;第二泡后,可挪用杯盖,轻压茶面,催促茶汤“出味”来。惟这种泡法,必须是熟稔盖杯者,才能泡得顺手,才能得出好岩韵!同时间,应推出盖杯给茶友闻杯盖,闻时应有两段闻法:初闻茶,后闻韵。勤加练习闻茶香,熟能生巧,一闻就知道其茶种的制法及焙火度,这也是泡茶的基本功。
使用盖杯泡茶,在泡完最后一泡时,应闻茶渣。武夷茶渣的叶型、叶面亮度,都关系到茶质。不妨多多嗅闻,好在余香和水味两极光谱之间,找出对味关系。好的岩茶茶渣冷了,仍会散出冷峻的香,就像空谷飘来的凉意,叫闻茶者心凉脾开;反之,焙火重的、非岩茶或是洲茶,冷香不足,有时水味会压过香味!
泡岩茶用盖杯很专业,若用壶泡则以朱泥壶为佳。朱泥烧结温度在一千二百摄氏度以上,加上泥质细致优于紫砂,这对发散武夷茶的细致香气有加乘效果。朱泥壶,非以红颜料染成的壶,亦非“外红内紫”的紫砂壶可以比拟的。要想精进,在茶艺上跃升,基础功不可少,尤对朱泥、紫砂壶的发茶性之不同,不应人云亦云,跟着前人脚步走,非得自己试、喝、品,才知同样的茶量,放入紫砂壶与朱泥壶泡出的茶汤,不一样就是不一样!
朱泥壶壶型,宜扁不宜高,这乃是因茶型而来,凡壶身高,或成球状、饱满状的壶器有利卷球状茶叶,却不利条索状茶种,原因是:一般泡茶者,稍有疏忽,壶底水未尽出,容易积压在内,轻者让茶汤浸出酸味,重者岩韵甘滑却成苦涩!如此划不来。所以,选用扁平型壶器,好好地让岩茶舒展筋骨,能与汤水产生共振频率,我认为用煨、煲菜的概念来看泡武夷茶的岩韵特性,就更能掌握我所称的扁平壶的原则了。
品鉴武夷
碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、武夷、祁门红茶这些都是我们熟悉的我国名茶,也是倍受人们关注、喜爱的茶饮,尤其是产自山明水秀的武夷山的武夷。对于品鉴武夷是有门道的,一般可以故居七个步骤进行,下面茶叶品牌网就为您做个详细解答。
武夷为乌龙茶类,属半发酵的青茶。绿叶红镶边,形态艳丽;深橙黄亮,汤色如玛瑙;岩韵醇厚,花香怡人;清鲜甘爽回味悠悠。它既有红茶的甘醇,又有绿茶的清香,是;活、甘、清、香;齐备的茶中珍品。武夷饮后齿颊留香、喉底回甘、汤色澄黄、叶底明亮、绿叶红镶边、七泡有余香,因而令人倾倒,畅销海内外。
七步品鉴武夷:
1、形状:
质实量重,条索长短适中,紧结稍细,惟水仙品种,因属大叶种,条索可略粗,但力求纯净,整齐美观。
2、色泽:
呈鲜明之绿褐色,俗称之为宝色,条索之表面,且呈有蛙皮状之小白点,此为揉捻适宜焙火适度之特点。
3、冲次:
通常以能泡冲至五泡以上,茶之原有气味仍未变淡者为佳,最佳者;九泡有余香、十二泡有余味。;
4、香气:
武夷为半发酵茶,具有绿茶这清香与红茶之熟香,其香气愈强愈佳,且清新幽远者为上品,缺此不能称为佳品。
5、汤色:
汤色一般呈深橙黄色,清澈鲜丽,且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
6、滋味:
武夷之佳者,入口须有一股浓厚芬芳气味,入口过喉均感润滑活性,初虽有茶素之苦涩,过后则渐渐生津,甘短期可口。品质之好坏,几乎全部取决于气味之优劣,韵味之醇淡厚。
7、茶叶底:
良好之武夷,冲开水后,叶片易展开,且极柔软。叶缘可见银朱色;叶片中央之绿色部分,清澈淡绿,略带黄色,叶脉淡黄,即常言的;绿叶红镶边;。
依照以上这七个步骤您也可以在没有师傅的陪同,自己品鉴武夷,武夷的甘醇通过喝就能尝出来,而它的岩骨花香是要细细品味才能感受到的。朋友们你们品鉴出的韵味了吗?
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