肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂,原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外,更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。据行家评定肉桂的桂皮香明显,佳者带乳香,香气久泡犹存;入口醇厚而鲜爽,汤色澄黄清澈,叶底黄亮,条索紧结卷曲,色泽褐绿,油润有光。那肉桂茶怎么泡才好喝呢?
肉桂茶的冲泡方法
平时冲泡肉桂茶时要先用沸水把茶具全部焯烫一遍,这样既能消炎杀菌,又能提高茶具的温度。随后取适量的茶叶放入茶壶中,茶叶多数时候应该占茶具的1/2,然后冲入少量沸水把茶叶温润以后,直接把水倒掉,随后再次冲入沸水,一分钟以后就能出汤,把茶汤倒出以后可以慢慢品饮。二次冲入开水以后出汤时间要略有延长,最好在一分半到二分钟这间,第三泡时则需要三分钟以后再出汤。
同时,如果觉得味道太过单一的话,还可以加入其它东西来调味。像红茶,牛奶,蜂蜜,玫瑰花,柠檬皮,桔子皮等,这样可以使肉桂茶更具一般风味。品饮起来可能会更适合您的胃口,大家可以不烦试试,不失为一款健康又美味的佳饮。
肉桂茶的冲泡要点
1.选择正确的水
为什么在自家冲泡的肉桂没有在店里冲泡的香呢!首先要看一下自己有没有选择正确的水,冲泡肉桂最好使用山泉水,会比使用自来水冲泡出来的肉桂带着岩香。
2.选择正确的茶具
冲泡肉桂的最佳茶具要数紫砂壶,因为紫砂壶才能把肉桂骨子里的香气散发出来。
3.选择正确的量
茶叶量也是决定所泡出来的肉桂茶的香味,一般来说会泡8克茶叶量,但也要看人数而定,茶叶量少了味道就会淡,多了就会过浓。
4.选择沸腾的水
武夷岩茶里的肉桂以香辣桂皮味而出名,所以泡它的水一定是100度沸腾的开水,如此才能真正把肉桂的香味泡出。
5.选择正确的时间
肉桂的闷杯时间可以根据自己的口感而定,如果想喝浓茶可以焖时间稍长,但都不能焖太长时间,否则会把肉桂茶香掩盖。
平时想喝肉桂茶,只了解它的泡法还不够,还要知道喝肉桂茶时需要注意什么。平时在酒后或者空腹的情况下都不能喝肉桂茶,不然会出现头晕恶心呕吐等不良症状,人们把它叫做茶醉,这种症状出现以后,对人体健康危害十分明显。另外人们晚上睡前也不能喝肉桂茶,不然他会兴奋神经,让人们难以入睡,让失眠症状高发。
武夷水仙为历史名茶,是闽北乌龙茶中的两个品种之一。水仙是武夷山茶树品种的一个名称,武夷水仙就是以品种命名的。武夷山茶区素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。那岩茶水仙怎么泡呢?
岩茶水仙的冲泡方法
1、茶叶用水
要想冲泡出一杯好茶,少不了的当然是好水,武夷水仙茶最好可以用井水或者山泉水等天然水冲泡,这样泡出的武夷水仙茶茶汤颜色才是最棒的。
2、茶叶用量
在冲泡武夷水仙茶茶叶用量上,可根据茶具容量的大小来决定,茶叶不要太多,否则会显得茶汤太浓,太少也不宜,会显得太淡,冲泡武夷水仙茶的时候,茶与水的比例为1::20左右。
3、水温控制
冲泡武夷水仙茶的水的温度不能太高,水温太高会容易破坏茶叶中的营养成分,太低的话茶叶的味道会冲泡不出来,一般冲泡武夷水仙茶的温度掌握在70摄氏度左右即可。
4、冲泡时间
冲泡茶叶的时间是关键,时间控制不好取决于你茶的质量,同时随着冲泡次数的变化,茶叶中可溶性物质会变得更少,因此时间相对要变长。
武夷水仙品鉴速成法
品质特征
根据《地理标志产品武夷岩茶》国家标准,武夷岩茶之主要品种——武夷水仙产品分为特、一、二、三级共四个等级,特级武夷水仙的感观指标表述为条索壮结、色泽油润、匀整、洁净;香气浓郁鲜锐、滋味浓爽鲜锐、岩韵明显、品种特征显露,汤色金黄清澈,叶底肥嫩软亮、红边鲜艳。
色泽鉴别
色泽鉴别主要是看干茶的嫩度和光泽度,色泽状况也能反映出茶叶的鲜嫩程度和制茶工艺的优化程度。具代表性的武夷水仙茶色泽油润、明亮呈鲜明之褐绿色,俗称“宝光”色。
茶香鉴别
干看外形时结合干茶茶香,可作为内质香气的高低、纯异的参考和补充,辨别有否异味、串味等。
湿看内质
通过对茶叶冲泡后的香气、汤色、滋味、叶底等四项来评判,其中以香气和滋味为主,汤色作为参考。
香气
第一泡,2分钟带汤嗅闻香气,辨香气纯异,高低;
第二泡:3分钟辨香气类型,岩韵,长短;
第三泡,5分钟辨香气持久性。
武夷水仙以香气浓郁清长、香似兰花而胜似兰花,且以清新幽远者为上品。生长在武夷山正岩区域的武夷水仙具有多种香型,兰花香型、桂花香型的水仙;石乳香型是码头岩一带;这些生长在自然条件优越之地,制作精良的正岩水仙茶地域香显露。
汤色
观察茶叶汤色亮度以及清浊度,武夷水仙汤色一般呈金黄色,清澈鲜丽,冲泡四次之后水色仍然不变淡者为贵。武夷水仙的汤色以深金黄色最佳。汤色浑浊、发暗等弊病形成原因与初制工艺失误有关。
滋味
通常以第二泡作为主要参考,正岩产地的武夷水仙滋味醇厚甘爽、岩韵明显,入口过喉均感润滑活性,喉咙生津,齿颊留香;通常以冲泡五次以上,茶的韵味仍未变淡者为佳。
叶底
优质的武夷水仙冲泡后,浸泡叶面容易展开且极柔软,叶缘红边鲜明、叶片中央清澈淡绿,略带黄色,即常言的“绿叶红镶边”(三分红七分绿)。这是审评中的一个重要环节,比对叶底的色泽、薄厚与软硬的程度等。
评鉴水仙的逻辑和初学标准都在这里了,虽然是速成,但还是得脚踏实地喝茶学茶,你准备好了吗?
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